Quanto cozinhar cogumelos e como conservá-los em casa (+25 fotos)?

Cogumelos em conserva são considerados um prato muito refinado na mesa festiva. Como esses cogumelos pertencem aos representantes condicionalmente comestíveis do mundo dos cogumelos, eles precisam de tratamento preliminar. Não é difícil colher cogumelos, no entanto, é importante se familiarizar com algumas regras para processar e colher frutas.

Recursos da visualização e propriedades úteis

Cogumelos são cogumelos bastante pesados ​​e maciços. Existem várias variedades deles:

• preto
• branco (ou real);
• carvalho;
• aspen;
• seco
• amarelo.

Os ceps são considerados os mais deliciosos na forma de conservas e salgados. Seus chapéus de carne são capazes de crescer até 20 cm de diâmetro. A superfície branca é frequentemente coberta com manchas amareladas. Quando danificada, a carne adquire uma tonalidade amarela. A perna oca do corpo de frutificação cresce a uma altura de 4-6 cm, placas brancas com uma tonalidade cremosa.

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Seios amarelos se distinguem pela ausência de pubescência. O chapéu tem uma forma de funil com bordas curvadas para dentro. Esta espécie é mais frequentemente usada para salgar, porque os frutos são bastante amargos e precisam de imersão prolongada.

A composição do corpo da fruta contém muitas substâncias úteis para o corpo:

• vitaminas A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnésio
• cálcio
• fósforo;
• potássio;
• sódio

Como e quanto cozinhar cogumelos antes de cozinhar?

É importante familiarizar-se com as regras básicas de preparação, para que o aperitivo em conserva se torne uma deliciosa decoração de qualquer mesa.

Princípios gerais

Após a coleta, os cogumelos são classificados e examinados quanto a danos e vermes. Os corpos das frutas são limpos de detritos e sujeira aderente, que podem ser eliminados com uma escova macia. O produto puro é cortado imediatamente de acordo com a receita (em várias partes ou apenas a perna é cortada).

Antes de cozinhar, a colheita da floresta deve ser imersa. Este procedimento alivia os frutos da amargura. Os cogumelos são despejados em um recipiente grande e despejados com água e sal. É desejável cobri-los com uma tampa para que fiquem completamente na água.

A duração do procedimento depende da idade da colheita, já que os frutos velhos exigem uma imersão mais longa. Geralmente, a imersão dura 2-3 dias. Durante a imersão, é importante não esquecer de trocar a água duas vezes por dia.

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Antes de decapagem

Após uma limpeza e imersão completas, os seios são colocados em um recipiente grande e preenchidos com água fria, para que os frutos flutuem livremente na superfície. A água deve estar ligeiramente salgada e colocar o recipiente no fogão.

Alguns cozinheiros aconselham já jogar cogumelos na água fervente.De qualquer forma, após a fervura, elas são fervidas por 10 a 15 minutos. Se a salga for realizada de maneira fria, não será necessário cozinhá-las antes de salgar, o principal é não esquecer a imersão preliminar.

Antes de fritar

Se a colheita for destinada à fritura, você não poderá embebê-la por um longo período de tempo.

Os cogumelos são vertidos com água salgada fria por uma hora, após o que são fervidos por 10 minutos. A água é necessariamente derramada do recipiente e os corpos de frutificação são cuidadosamente lavados com água corrente.

Antes de colocar

Antes de estufar, os frutos devem ser embebidos para remover o amargor. Depois de ferver, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Na água, como em outros casos, adicione um pouco de sal. Neste momento, você precisa monitorar a formação de espuma e removê-la regularmente. Frutas cozidas são removidas da panela e lavadas.

Receitas de decapagem caseiras

Os cogumelos em conserva serão armazenados por um longo período de tempo e deliciarão com um sabor excelente apenas com a observação passo a passo de uma determinada receita.

Preparando-se para o picles

Para conservar os cogumelos em casa, você deve primeiro escolher a receita mais adequada e preparar os ingredientes necessários. As frutas destinadas à decapagem devem ser maceradas. O procedimento deve durar 72 horas com trocas regulares de água (2-3 vezes ao dia).

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Se o produto for armazenado em frascos de vidro, eles deverão ser esterilizados com antecedência. Você pode fazer isso mantendo as latas no vapor por cerca de 10 minutos ou colocando no forno.

Maneira clássica

Para conservar 2 kg de cogumelos da maneira clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 litros de água;
• 50 g de sal;
• 20 ml de vinagre a 70%;
• 5 unid. cravo;
• 4 unid. folhas de louro e ervilhas.

Os peitos encharcados são cortados em pedaços grandes, despeje 1 litro de água, despeje 10 g de sal e deixe ferver por 20 minutos.

O produto acabado é removido da panela, lavado e deixado escorrer completamente. Neste momento, prepare a marinada. Despeje 1 litro de água em um recipiente limpo e adicione o restante dos ingredientes, exceto o vinagre. Depois de ferver, jogue cogumelos no recipiente e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, adicione a essência de vinagre e retire do fogo. A mistura de cogumelos é colocada em frascos e derramada com marinada quente para cobrir completamente os cogumelos. Os recipientes são bem fechados com tampas estéreis e embrulhem até esfriar completamente.

Maneira fria

Você pode fazer uma preparação de cogumelos sem ferver preliminar. Para fazer isso, execute as seguintes manipulações:

1. Os cogumelos são encharcados e bem lavados.

   

2. A água é derramada na panela e levada a ferver, após o que os cogumelos são colocados por vários minutos.
3. A água é drenada e a massa é deixada esfriar completamente.
4. Especiarias e cogumelos são despejados em um recipiente separado. A massa é bem misturada e refrigerada por vários dias.
5. Uma marinada é preparada com essência de água e vinagre.
6. Os cogumelos são dispostos em frascos e derramados com marinada quente.

Os recipientes são fechados com tampas metálicas e, após o resfriamento, transferidos para armazenamento na adega.

Com especiarias

Para esta receita, você deve primeiro embeber as frutas por dois dias. Para preparar 2 kg de cogumelos, os seguintes ingredientes são preparados:

• 3 l de água;
• 60 g de sal de mesa;
• 20 g de açúcar;
• 2 folhas de groselha e cereja;
• 2 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 2 unid. cravo e pimenta;
• 60 ml de vinagre de mesa a 9%.

As frutas embebidas são cozidas em 2 litros de água com a adição de uma colher de sopa de sal por 10 minutos. Os cogumelos são lavados e, enquanto o excesso de líquido escorre, uma marinada é preparada.Despeje 1 litro de água em um recipiente limpo, adicione sal e açúcar de acordo com a receita. Depois de ferver o líquido, cogumelos e outros componentes, exceto vinagre e alho, são introduzidos na panela. Ferva por 15 minutos e 5 minutos antes de estar pronto, jogue o alho fatiado na tigela.

O produto quente é derramado em latas e compactado. Se os frascos forem de litro, serão despejados 30 ml de vinagre em cada um. Se forem de 0,5 l cada, despeje uma colher de chá de vinagre de mesa. Depois disso, encha os recipientes com marinada quente e feche bem as tampas.

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Em molho de tomate

Para preparar cogumelos em conserva em molho de tomate, você precisará dos seguintes componentes:

• 4 kg de cogumelos embebidos;
• 5 l de água;
• 1 xícara de óleo vegetal;
• 6 cebolas;
• 3 colheres de sopa. eu açucar
• 4 folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 0,5 xícaras de 9% de vinagre;
• 700 ml de pasta de tomate;
• sal é adicionado a gosto.

Os frutos são cortados em pedaços pequenos e jogados em água fervente. A espuma resultante é removida e fervida por 15 minutos. A massa pronta do cogumelo é lavada com água fria e deixada escorrer o excesso de fluido. Nesse momento, o óleo é derramado em um recipiente fundo (é melhor levar uma frigideira espaçosa) e, após o aquecimento, despeje a cebola, cortada em meias argolas. Frite por cerca de três minutos, adicione o açúcar e frite por mais três minutos.

Em seguida, despeje cogumelos, pimenta, folhas de louro e sal (cerca de 1 colher de sopa) no recipiente. A mistura é frita por 10 minutos, a pasta de tomate é introduzida e frita por mais 10 minutos. Despeje o vinagre, misture rapidamente e desligue o fogão. A mistura quente é colocada em recipientes estéreis, enrolada e isolada até esfriar.

Com legumes

Ele resultará em aperitivo de cogumelos muito saboroso, se você marinar os cogumelos com tomates e cebolas. Esta receita inclui os seguintes ingredientes:

• 2 kg de leite embebido;
• 1 kg de tomate e cebola;
• 3 l de água;
• 60 g de sal de mesa;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 20 ml de vinagre a 70%.

Despeje 3 litros de água na panela e despeje 2 colheres de sopa. eu sal. Após a fervura, os cogumelos cortados em fatias médias são jogados no recipiente e fervidos até ficarem macios. Se todas as frutas afundarem no fundo - você poderá removê-las do fogo. Os tomates são servidos com água fervente, descascados e cortados em pedaços grandes. As cebolas são cortadas em meias argolas.

Espalhe a massa do cogumelo em uma panela pré-aquecida, salgue a gosto e frite por 10 minutos. Frutas fritas são transferidas para a panela. As cebolas também devem ser fritas até dourar e os tomates até ficarem macios. Os legumes se espalham para os cogumelos, despeje o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo regularmente. A mistura quente é transferida para latas preparadas, enrolada e envolvida em um cobertor quente.

Respostas a perguntas comuns

Que especiarias são adequadas para cogumelos em conserva? Para marinar use açúcar, sal, pasta de tomate ou suco, vinagre e ácido cítrico. Vinho ou glutamato (intensificador de sabor) são adicionados a algumas marinadas.

Uma cesta cheia de cogumelos é uma excelente ocasião para lanches de cogumelos em conserva durante o inverno. No inverno, cogumelos caseiros em conserva serão um excelente complemento para a mesa festiva.