No início de cada temporada de cogumelos, o número de fãs da “caça silenciosa” está crescendo. A ocupação é interessante, mas em alguns casos arriscada. Afinal, sempre há uma chance de erro. Mesmo com experiência suficiente, nem sempre é possível determinar com probabilidade absoluta - o cogumelo comestível encontrado na floresta ou não.
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Recomendações gerais para determinar a comestibilidade do fungo
Ao coletar e classificar subseqüentemente, você precisa ser extremamente cuidadoso. Pontos importantes a considerar:
- O perigo mortal para o corpo humano são precisamente os representantes lamelares do reino dos cogumelos. Entre as espécies lamelares e comestíveis, por exemplo, russula, champignon. Mas a maioria das espécies ingeridas tem uma estrutura tubular na parte inferior da tampa. Entre os tubulares, também estão presentes venenosos, mas são menos perigosos. Portanto, você deve sempre olhar sob o chapéu.
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- Os cogumelos e os agáricos de mosca têm um espessamento na base da perna e um anel mais próximo da tampa. Esses sinais ajudarão você a ignorar uma descoberta perigosa.
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- Há um aviso específico sobre cogumelos. Ao contrário de seus "imitadores", eles não ocorrem em florestas de coníferas. Além disso, as espécies comestíveis de cogumelos com mel têm uma saia na perna.
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- É necessário prestar atenção tanto à cor externa do fungo encontrado quanto à cor de sua parte interna quando quebrada. No primeiro caso, pode não haver diferenças especiais. No segundo - um cogumelo real basicamente não muda de cor e manchas falsas e não comestíveis. Por exemplo, o cogumelo satânico no intervalo fica azul, em contraste com o cogumelo porcini, ao qual ele "imita", e o champignon fica amarelo em comparação com o habitual, é claro, fica amarelo.
Mas cogumelos comestíveis, como o dupe (comum e salpicado), o cogumelo real e o machucado ficam azuis, e o raio do chifre se torna rosa-púrpura e depois escurece. Portanto, nesse ramo, você precisa ser especialmente vigilante.
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- Um argumento adicional e muitas vezes muito convincente a favor / contra certos cogumelos é o cheiro. Em amostras comestíveis, é agradável ou neutro. Algumas espécies venenosas podem não ser visíveis. Mas se houver um odor desagradável, vale a pena desistir imediatamente dessa descoberta.
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Antes de tudo, é importante entender que os diferentes cogumelos tóxicos contêm diferentes substâncias tóxicas e agem de maneira diferente no corpo.
Portanto, não existem maneiras absolutamente eficazes e universais de conhecer a toxicidade ao cozinhar em casa. Afinal, cada espécie perigosa tem suas próprias características. Eles precisam ser estudados e lembrados. No entanto, vários métodos de cozinha ainda são populares entre as pessoas.
Usando um arco
Junto com a cebola, o alho também é usado para testes. Primeiro, os cogumelos são limpos e lavados, cortados, colocados em água e, em seguida, cebola e alho são enviados para um líquido fervente. Em alguns casos, cebola e alho ficam marrons durante o cozimento.
Tais transformações ocorrem devido à presença de tirosina em espécies tóxicas da enzima.No entanto, pode estar contido não apenas em venenosos, mas também em alguns comestíveis. Além disso, nem todos os cogumelos venenosos têm esse elemento.
Usando leite
Outro método popular é mergulhar os corpos das frutas no leite. Na presença de veneno, supostamente deve azedar instantaneamente. Mas essas mudanças ocorrem devido aos efeitos de uma enzima como a pepsina ou ácidos orgânicos contidos em quantidades diferentes, mesmo em bons cogumelos. Portanto, esse método não pode ser considerado confiável.
Comparação e fotos de cogumelos comestíveis e não comestíveis
A maneira mais comprovada de determinar a comestibilidade é uma inspeção visual completa. Com a menor dúvida quanto à qualidade do cogumelo, é melhor recusar a descoberta. Antes de iniciar uma caçada silenciosa, é aconselhável familiarizar-se com fotos de cogumelos comestíveis e não comestíveis.
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Champignon tem o duplo mais perigoso - um cogumelo pálido. O erro pode ser fatal, uma vez que suas toxinas (amanitinas e faloidinas) são fatais e não há antídotos contra elas. Como distinguir:
- olhe embaixo do chapéu (os pratos de champignon são marrons ou rosa e os cogumelos são brancos);
Pratos de champignon - quebrar, de preferência não com as mãos nuas (a carne do champignon permanecerá a mesma, mas o cogumelo venenoso - ficará amarelo ou avermelhado);
- para cheirar (no aroma de champignon há notas de anis e amêndoa, o cogumelo pálido não é diferente, exceto que os cogumelos velhos podem ter um cheiro adocicado desagradável de batata crua).
Como distinguir mergulhão pálido
Cogumelos comestíveis e falsos
Comparado aos mergulhões, os cogumelos falsos não são tão assustadores, mas podem causar dor de estômago grave. Eles podem ser reconhecidos por sua tonalidade avermelhada, laranja ou oliva, e pela ausência de um anel de “saia” na perna.
Os cogumelos comestíveis não têm uma cor brilhante (são castanho claro) e, no seu crescimento, não excedem 6 cm, e um cheiro desagradável de terra emana do falso mel.
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Chanterelles reais nunca crescem sozinhos. Seus chapéus e pernas são uma unidade. A pele é macia e suave, é difícil separar a polpa. As bordas dos chapéus são onduladas. As placas descem gradualmente para o meio da perna. A cor é quase uniforme em toda a superfície. E, graças à presença na polpa de uma substância como a quitinmanose, insetos e vermes não os tocam. O cheiro de boas chanterelles lembra um pêssego ou damasco.
Os cantarelos falsos são considerados uma espécie comestível em muitos países. Na Rússia, a atitude em relação a eles é ambígua, uma vez que não diferem no sabor agradável, requerem processamento demorado e podem provocar envenenamentos menores. O gel falso possui uma perna mais fina, mas não apresenta um espessamento característico próximo à tampa. É fácil de limpar, a superfície dos chapéus é áspera, as bordas são uniformes e regulares. O cheiro de falsas chanterelles pode dar podridão.
Mitos sobre outros métodos de autoverificação
Bastante fortemente enraizado na mente de muitos fãs de "caça silenciosa" outros métodos de teste de toxicidade pessoal. De qualquer forma, não vale a pena experimentar a sua própria saúde, contando com mitos e conceitos errôneos:
- A crença de que uma longa fervura preliminar do produto ajuda a se livrar de toxinas, às vezes leva a tristes conseqüências. Afinal, as toxinas mais perigosas são resistentes ao calor.
- Catadores de cogumelos inexperientes acreditam que as espécies venenosas devem ter um odor desagradável.Mas, por exemplo, um mergulhão pálido pode não se deixar levar pelo cheiro. E a percepção dos odores é diferente para cada pessoa.
Cogumelos Comestíveis e Venenosos - Deve-se notar a opinião errônea de que os insetos certamente evitam o contato com corpos de frutificação venenosos. Isso não precisa ser guiado.
- É muito perigoso acreditar que bebidas destiladas neutralizam toxinas. Pelo contrário, eles rapidamente espalham venenos por todo o corpo e exacerbam sintomas graves e toxicidade do fungo.
Respostas a perguntas comuns
Vários especialistas concordam que as formas "populares" comuns de verificar se há comestibilidade no produto não podem proteger contra envenenamento. Portanto, é melhor deixar qualquer descoberta dúbia na floresta.
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