Páprica e pimenta vermelha são a mesma coisa ou não, qual é a diferença?

Chefs e donas de casa profissionais de todo o mundo usam o colorau como tempero para vários pratos. Esta especiaria perfumada é amarela e vermelha, e sua paleta de sabores é bastante diversa. Apesar da popularidade de tal pó, nem todo mundo sabe sobre diferenças entre páprica e pimenta vermelha popularsem entender completamente, isso é a mesma coisa ou não.

Apesar da semelhança externa e características semelhantes, os temperos não são idênticos e têm origens diferentes. O pimentão habitual está diretamente relacionado ao pimentão de diferentes variedades, e o pimentão é obtido a partir de pimentas da família Pepper.

O que é páprica e a diferença com pimenta vermelha

Muitas pessoas gostam e usam tempero de pimenta vermelha na comida caseira, que tem um aroma agradável e dá aos pratos um tom de laranja.

Antecedentes históricos

Capsicum de cor vermelha - o vegetal do qual é feita a famosa peruca, tem mais de 500 espécies que diferem em sabor e tamanho. Aconteceu que o colorau costuma ser chamado de pimenta, embora na verdade seja tempero, preparado a partir de certas variedades de plantas. Cristóvão Colombo foi enviado em uma expedição, cujo objetivo era estudar o mercado de especiarias.

Como o descobridor tinha certeza de ter descoberto as sementes da pimenta da Jamaica na Índia, este foi o começo da confusão. Ninguém sabia a diferença entre as videiras da família Perepernykh e a erva-da-cabeceira, porque durante muito tempo todas as culturas foram chamadas de pimenta, destacando o capsicum como subespécie, ou seja, é usado para fazer temperos. Quando apareceu na Europa, esse tempero causou um pulo devido à sua pungência, e sua versão doce apareceu muito mais tarde.

A páprica era um produto caro, e apenas nobres nobres e reis da Europa podiam pagar pratos com especiarias até o século XVII. O tempero ganhou reconhecimento e popularidade após a proibição de Napoleão Bonaparte ao uso de pimenta do reino na culinária.

Hoje, os principais países produtores deste produto são Hungria, Turquia, Espanha e EUA. O fato de uma mudança parcial no sabor do tempero para notas mais suaves devido à influência do clima europeu tornou-se característico.

É o mesmo ou não

Para entender por que muitas vezes existe uma questão de mal-entendido e identificação de tempero, você deve saber que a própria frase “pimenta vermelha” é usada para várias culturas completamente diferentes, o que causa confusão.

A liana, na qual as bagas crescem em cachos, dá um conhecido tempero perfumado - pimenta da Jamaica. Dependendo do grau de maturidade de tais frutas e da variante de seu processamento, são obtidas ervilhas pretas, brancas, verdes e vermelhas, usadas na culinária para conferir tempero e aroma a vários pratos. Por moagem, é obtido o tempero de diferentes cores, incluindo o vermelho. Esta planta e seus frutos não têm relação com o colorau.

Se considerarmos a opção de capsicum de diferentes variedades, então no ambiente natural ele pode ser encontrado em arbustos espalhados. É uma planta perene, e quando cultivada em um clima continental - anual. Frutos de pimenta são vegetais com gostos diferentes.

Após a secagem dessas frutas, um pó chamado colorau é produzido a partir de algumas variedades. Por falar em um vegetal de pimenta, temos em mente um tempero popular, cujo sabor pode ser tanto picante quanto doce, dependendo da variedade inicial usada para sua preparação. Nesta modalidade, pimentão e pimenta são a mesma coisa.

Características dos tipos de pimentão para cozinhar páprica

Como existem muitas variedades das quais esse pó é produzido hoje, deve-se notar que todas elas podem ser divididas em duas grandes subespécies: nítidas e doces. A principal diferença, é claro, está no sabor final do tempero acabado, mas também a aparência afeta a cor e o sabor do tempero.

Pimentão doce

Talvez o vegetal mais comum e popular para a produção de colorau seja o fruto seco do pimentão doce. Esta planta é termofílica, para seu cultivo bem-sucedido são necessárias alta umidade e ausência de diferenças de temperatura. Os frutos amadurecem em arbustos de vários tamanhos e ramificações, alguns atingem uma altura de apenas 20 a 30 cm, outros - até 2 m.

Os frutos desta planta vêm em diferentes formas e cores, predominando tons de vermelho, amarelo e laranja. Quanto à forma do vegetal, pode ser:

• rodada;
• oval;
• cilíndrico;
• em forma de cone;
• prisma.

O fruto da cultura é rico em vitaminas e minerais que compõem sua composição. Os principais são:

• ácido fólico;
• ácido ascórbico;
• Vitaminas do complexo B;
• beta-caroteno;
• biotina;
• vitaminas E, K, PP;
• flavonóides;
• micro e macro elementos básicos.

Um complexo tão rico de substâncias na composição de um vegetal permite seu amplo uso não apenas na culinária, mas também em outras áreas.

Hot Chili Peppers

Para a produção de um pó com um sabor pungente pronunciado, é usada uma variedade popular de pimenta, cujo nome não vem do país com o mesmo nome, mas significa "vermelho" na língua dos astecas antigos. Nas latitudes russas, a variedade é cultivada principalmente em estufas e, em casa, pequenos arbustos de plantas plantadas em peitoris de janelas são uma boa alternativa.

A paleta de cores dos frutos desta espécie consiste em vermelho, amarelo ou mirtilo, mas o vermelho saturado domina. O vegetal tem uma forma de probóscide alongada, menos esférica.

A severidade do fruto depende da quantidade de capsaicina em sua composição. Além disso, na pimenta existem:

• tiamina;
• riboflavina;
• niacina;
• piridoxina;
• ácido ascórbico e fólico;
• tocoferol;
• colina;
• potássio, magnésio, fósforo;
• ácidos gordos;
• cobre, manganês, ferro.

A fruta, enriquecida com essas substâncias, permite fazer um tempero que contém todos os principais componentes úteis.

Uso culinário e palatabilidade do colorau em pó

Como esse tempero é muito procurado na preparação de vários pratos, é um componente popular da culinária húngara, mexicana, búlgara e coreana. Use a cor da páprica e seu aroma picante e sabor especial para:

• decapagem de carne;
• assar frango, cordeiro, porco;
• Molhos para salada;
• fazer molhos;
• pratos de peixe branco;
• estufar legumes;
• cozimento;
• substituindo a pasta de tomate.

O sabor do pó depende da variedade de vegetais da qual é feito. Os principais tipos de colorau:

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• macio - tem um sabor suave, sem uma pitada de nitidez;
• especial - tem um sabor adocicado, adequado para estufar e cozinhar sopas e caldos;
• delicioso - caracterizado pela presença de um cheiro apimentado e severidade leve;
• nobre - é um tempero universal devido a uma pequena amargura e um aroma agradável;
• semisweet - tem um grau médio de gravidade;
• rosa - caracterizado por um aroma especial e ligeira pungência;
• quente - o mais ardente de todos os tipos de páprica.

Graças a essa variedade de temperos, todos podem escolher a opção apropriada com base nas preferências gastronômicas individuais.

Propriedades úteis de colorau

Como o pó de colorau é feito de vegetais, que incluem toda uma gama de substâncias que podem afetar positivamente o corpo humano, o tempero também possui essas propriedades.

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Em medicina

Para fins terapêuticos, são usadas pomadas, infusões e outras preparações à base de pó, pois é comprovado o efeito positivo desses medicamentos no organismo. A páprica pode ter os seguintes efeitos no corpo:

• evita a formação de coágulos sanguíneos;
• dilui o sangue;
• ativa o metabolismo;
• aumenta a potência;
• melhora a imunidade;
• afeta positivamente o trabalho do trato digestivo.

Receitas populares

A páprica também é procurada pelos curandeiros tradicionais que a usam para tratar:

• reumatismo;
• perda de cabelo
• sangrando
• distúrbios circulatórios;
• melhora do apetite;
• diabetes
• cólica.

Para fortalecer os folículos capilares, adicione uma pitada de colorau quente a qualquer óleo vegetal e aplique nas raízes. Mantenha por 20 a 30 minutos e depois enxágüe bem com shampoo.

Contra-indicações

Ao usar o tempero, deve-se levar em consideração uma possível reação alérgica do corpo, que ocorre com intolerância individual. O uso de colorau na presença de doenças também é contra-indicado:

• rim
• fígado
• formas agudas de pancreatite, úlceras;
• colecistite;
• angina de peito.

Recomenda-se tratar o pó apimentado com cuidado ao transportar e alimentar uma criança e também não adicione variedades acentuadas de tempero à dieta das crianças.

Possível dano

Com o uso regular do produto, componentes específicos da composição, especialmente os tipos agudos de colorau, podem provocar uma exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, rins e fígado. A presença de alergia a qualquer tipo de pimenta proíbe o uso de temperos, uma vez que existe uma alta probabilidade de alergia com vários sintomas: de dor de cabeça a vômito e dor de estômago.

Não abuse de uma grande quantidade de pimentão nos pratos, para não causar perturbações no estômago, nem aplique remédios populares com a adição de pó sem consultar um médico, pois isso pode prejudicar sua saúde.

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Perguntas comuns

Páprica - um pó feito de diferentes variedades de capsicum, que possui as propriedades benéficas de um vegetal e seu sabor, afetando o aroma e o tempero. O pó é procurado na culinária de diferentes países e também é usado em cosmetologia e medicina.