Quais variedades de tomate escolher para processamento em sucos e massas?
A escolha de sementes de tomate precisa contar com o método de sua preparação no verão, assim como a colheita para o inverno. A qualidade, sabor dos pratos e toques são diretamente dependentes das características do tomate. Variedades adequadas para saladas ou integrais em lata podem ser inadequadas para outros tipos de produtos de tomate. Quais são as variedades de tomate optar por ser processado em sucos e massas, suas características, vantagens, desvantagens.
Suco de tomate
Para tornar o suco moderadamente espesso, você precisa escolher variedades de frutos grandes com carne não muito densa e não seca. É melhor dar preferência a variedades com tomates vermelhos e rosa, mas você pode adicionar um pouco de amarelo para dar à bebida uma tonalidade suave e alaranjada. O suco será colorido com um sabor agridoce, se você pegar a fruta completamente madura nos arbustos ou até mesmo um pouco madura demais para a preparação.
Os tomates, reunidos em maturação amarronzada, amadurecem as casas e dão à bebida um sabor azedo desagradável.
Algumas amantes de fazer suco tomam o que resta de outros espaços em branco (deformados, pequenos tomates). Isso não é totalmente correto, será difícil prever a qualidade da bebida pronta, ela pode se tornar muito ácida, espessa ou líquida. O melhor para o suco será grande ou médio em tamanho, tomates suculentos com pele fina e sabor brilhante:
- Açores vermelho. Indeterminado, no meio da temporada, frutífero. As frutas são vermelhas, redondas, de 500 g a quilograma. A carne é moderadamente densa, o sabor é rico, agradável. Desvantagens - a necessidade de ligas, pasynkovaniya, termofílica.
- Obra-prima de Altai. Indeterminado, no meio da temporada. Tomates vermelhos de 300 a 450 g, com rodelas planas, nervuras médias e densidade. A carne é suculenta com um sabor rico e agradável. Nenhum cons.
- Touro coração rosa. Meio da temporada, determinante. Produtividade não superior a 8 kg / m². Tomates em forma de coração, framboesa-rosa de 200 a 400 g A carne é muito suculenta, saborosa. O mato é fraco, o que complica bastante o processo de partida.
- Abakansky rosa. Late-seasoned, determinante. Produtividade para 4 kg / m². Os frutos são rosa-avermelhados de 150 a 500 g, são redondos e arredondados. A carne é saborosa, densidade média. A desvantagem é a fraca resistência a doenças típicas.
- Tretákov Híbrido determinante, no meio da temporada. Frutas de 200 a 400 g, em forma de coração, ligeiramente nervurada, rosa, saborosa, muito suculenta. Produtividade sobre 7, 5 kg / m ². O único aspecto negativo é em hastes muito frágeis que exigem uma liga limpa.
Quando auto-pesquisa, você precisa ler as informações da parte de trás do pacote de sementes, o melhor será aquelas variedades que têm a marca "para processamento em suco". De acordo com gourmets, uma bebida realmente saborosa é obtida a partir de uma mistura de tomates diferentes, cada um trazendo seu próprio sabor particular. Para preparar um suco líquido, é aconselhável não ser zeloso com apertar, e para obter uma bebida espessa, você deve moer adicionalmente a carne através de uma peneira de malha fina, até que haja apenas peles com sementes.
Tomates Macarrão
Uma boa pasta tem uma consistência espessa, para cozinhar você precisa escolher tomates carnudos com polpa densa, uma quantidade mínima de líquido (quase sem câmaras de sementes). Tais características são possuídas por pequenas frutas esféricas ou ameixas. Apenas os espécimes totalmente maduros devem ser reciclados, caso contrário, haverá muito desperdício, a pasta ficará marrom. As melhores variedades:
- Krasnodar Meio precoce, semi-determinante, de alto rendimento. Os tomates são redondos, de 70 a 110 g, polpa densa e saborosa. Uma variedade de termofílicos, caprichosos, requer tratamentos preventivos de doenças.
- Volzhsky. Rendimento, thermophilic, determinant, mid-season hybrid. Frutas até 100 g são cilíndricas com nervuras fracas, vermelhas. A polpa é densa com um sabor rico e bom. Volzhsky criado para o sul, requer uma liga, resistente às principais doenças da cultura.
- Sucesso Cedo, padrão, alto rendimento. As frutas são em forma de ameixa, vermelho, denso de 30 a 70 g.A variedade é resistente a todos os fatores adversos, bem como bom gosto, não há falhas.
- Milagre do mercado. Um meio precoce, variedade indeterminada que não pode ser cultivada em regiões frias sem abrigo. A principal vantagem é uma excelente imunidade a doenças e pragas. Os tomates são vermelhos, arredondados para 600 g, carne densa com bom gosto.
- Cadete. Meio da temporada, determinante. O rendimento é médio. As frutas são vermelhas, cilíndricas, densas em 50 a 60 gramas Um cadete é valioso pelo seu sabor, assim como por sua maior imunidade à doença.
- Farol Indeterminado, no meio da temporada. Os tomates são redondos, framboesa a 40 g, a carne é saborosa, densa. Produtividade para 4 kg / m². Vantagens - a possibilidade de crescer nas regiões do norte, resistência a vírus, fungos. Desvantagens - sabor fresco da polpa no verão chuvoso.
Para obter uma consistência mais espessa e mole, recomenda-se que a pasta seja fervida, no entanto, juntamente com o suco, substâncias úteis evaporam do produto.
Para a preparação de massas adequadas variedades recomendadas para todo o enlatamento, eles são densos, não propensos a rachaduras. Para ter menos desperdício durante o processamento, escolha tomates com pele fina ou meio dura. Na pasta é melhor reciclar fruta vermelha ou rosa escura, então ela terá uma cor bonita e brilhante.
A capacidade de escolher a variedade certa de tomates para diferentes fins ajudará as donas de casa a evitar problemas no processo de cozimento de espaços em branco. Para aqueles que preferem sucos e pastas doces, é melhor escolher tomates com um alto teor de açúcares, variedades de híbridos caracterizados por um sabor balanceado irão se adequar aos amantes da “acidez” salgada. Para obter bons rendimentos, você precisa adquirir tomates zonados.
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