Bigos clássicos polonês
Bigos é um prato tradicional polonês e transcarpathiano, com dezenas de variações. O ingrediente principal é o repolho e, na receita clássica, tanto o repolho branco fresco quanto o repolho azedo (em conserva) são usados. Além do repolho, os produtos de carne certamente são adicionados aos bigos, e quanto maior a variedade, mais saboroso será o prato acabado. É melhor tomar carne de porco com gordura, mas se a carne for magra, recomenda-se fritá-la em grandes quantidades de banha, caso contrário o bigo ficará bastante seco e diferirá pouco do repolho cozido. Salsichas, bacon, linguiça defumada ou cozida são adicionados à carne de porco ou a outras carnes, e salsichas de caça são uma grande escolha, para que você possa facilmente ajustar os bigos aos produtos disponíveis ou cozinhá-los ao seu gosto. Adicionar pasta de tomate ou não é uma questão de gosto, em princípio, praticamente não afeta o resultado final. Prepare bigos no clássico polonês. Veja nossa receita para fotos passo a passo.
Ingredientes:
- Repolho branco fresco - 700 gr;
- chucrute - 400 gr;
- arco - 1 cabeça;
- cenouras - 1 pequeno;
- carne de porco com gordura - 400-500 gr;
- banha de porco fresca - 150 gr;
- salsichas cozidas ou defumadas - 200 gr;
- sal - a gosto;
- coentro moído - 1 colher de chá;
- pimenta preta moída - a gosto.
Como cozinhar bigos no clássico polonês
A carne é cortada em pedaços de tamanho médio, tendo em conta que durante a fritura cerca de 30% do volume será perdido. Gordura cortada em placas ou fatias não muito finas. Primeiro aquecemos a banha, de modo que a gordura cubra o fundo da panela em pelo menos uma polegada. Nós espalhamos os pedaços de carne na gordura em brasa, rapidamente frite até a crosta.
Raspe a cebola finamente, em meio anel. Nós derramamos fora a carne de porco. Nós cortamos a cenoura em pedaços pequenos, também acrescentamos à carne. Misture e continue a fritar até os legumes ficarem saturados de gordura. Despeje meio copo de água, cubra. Deixe para definhar em fogo baixo por 25-30 minutos.
Em outra panela, de preferência em um caldeirão ou uma frigideira de fundo grosso, aqueça a panela um pouco de banha ou coloque duas colheres de gordura da frigideira com a carne. Espalhe o chucrute sem espremer o suco. Stew 30 minutos, repolho deve ser suavizado antes de adicionar outros produtos. Se o suco for pequeno, despeje meio copo de água, caso contrário o repolho queimará.
Quando o chucrute ficar mais macio, adicione-lhe repolho branco fresco e continue a ferver por mais 20 a 25 minutos.
Nós trazemos carne quase à prontidão. Nós evaporar o líquido, deixando apenas a gordura.
Corte salsichas com anilhas, adicione a carne com cebola e cenoura. Frite até aparecerem manchas acastanhadas.
Nós mudamos o repolho do caldeirão para os produtos de carne. Misture bem.
Polvilhe com coentros terra bigos, pimenta preta, adicione um pouco de sal. Despeje o suco de repolho de uma jarra ou adicione um pouco de água. Se desejado, nesta fase, você pode adicionar molho de tomate, diluído com pasta de água, adjika ou ameixas. Sob a tampa nós atormentamos 10 a 15 minutos a mais, o fogo é ajustado para o menor.
Após o cozimento, deixamos o bigos em um anel quente, bem coberto com uma tampa - este prato deve ser deixado em infusão e molho. Suportar pelo menos uma hora, mas é melhor cozinhar com antecedência - se para o jantar, depois de manhã, se para o jantar, depois para o almoço.
Sirva Bigos como o principal prato independente. Seu sabor é brilhante, rico, então nenhum aditivo é necessário, exceto talvez pão fresco. Bon appetit!
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