Armazenamos repolho de Pequim corretamente no inverno

Devido ao seu sabor e à presença de muitos micronutrientes úteis, o repolho de Pequim ganhou grande popularidade entre os amantes de pratos de vegetais. Quase toda mulher usa para fazer saladas leves e suculentas. Mas após o final do período de maturação do repolho, é hora de colher e armazenar a colheita. Como guardar este vegetal adequadamente para que no inverno haja uma oportunidade de cozinhar vários pratos com a sua adição?

Como escolher o repolho chinês para armazenamento

Para que o vegetal que você comprou durante o armazenamento não se deteriore rapidamente, é recomendável selecionar variedades de meia-tarde ou tardia cultivadas no clima russo:

• Assistente;
• Princesa
• Tamanho russo;
• Metade laminada;
• Asten;
• Pardal;
• Um copo

A colheita dessas variedades ocorre no final de setembro ou em meados de outubro. Folhas de couve não devem pegar a geada, caso contrário ela apodrecerá rapidamente.

Ao escolher um vegetal, é necessário prestar atenção à aparência, pois a possibilidade de armazenamento a longo prazo depende disso:

• as cabeças de couve são selecionadas densas e com coloração uniforme;
• não deve haver marcas de mordida ou outros defeitos nas folhas.

Como armazenar repolho de Pequim em casa

Você pode salvar o vegetal de maneiras diferentes para poder cozinhar pratos com sua adição no inverno. Em um apartamento ou casa, pode ser armazenado na geladeira, no porão ou na varanda, observando certas regras.

Como Fermentar Repolho de Pequim

Uma das receitas mais populares para fermentar legumes é o kimchi (coreano). Para a fermentação do repolho, são necessários ingredientes adicionais:

• sal;
• açucar
• cebolas;
• alho
• pimenta vermelha;
• água.

Primeiro prepare a salmoura. Para fazer isso, despeje 1 colher de sopa em 1 litro de água. sal e coloque o recipiente no fogo. Em constante agitação, é necessário aguardar a dissolução do sal. Em seguida, a salmoura é removida do fogo e deixada para esfriar. Neste momento, as cabeças de Pequim são libertadas de folhas estragadas e cortadas por 4 horas, enquanto cortam o toco. As folhas restantes, cuja massa total deve ser de 1 kg, são cortadas em tiras finas. Destrua 50-100 g de cebola. Os legumes fatiados são misturados em uma panela ou tigela grande e servidos com salmoura. No topo do recipiente é coberto com uma placa na qual a carga é colocada.

Após 2 dias, as folhas de Pequim são retiradas e lubrificadas com um tempero previamente preparado (2 colheres de sopa de pimenta vermelha, suco de 6 dentes de alho e 1 colher de chá de açúcar). Depois disso, o repolho é novamente colocado em um recipiente com salmoura preparada na hora sob opressão por 2 dias. O chucrute cozido pode ser colocado em latas giratórias e deixado na geladeira ou transportado em um recipiente sem opressão no porão.

A salga do repolho pode ser realizada sem ingredientes adicionais. Eles são usados ​​para melhorar o sabor. Os mais adequados para Pequim são endro, salsa, louro, pimenta e cravo.

Como secar repolho

Secar cabeças inteiras de legumes não é recomendado. As folhas cozidas são cortadas em tiras de 3-5 mm e colocadas no forno (60-90 graus) ou em um secador elétrico (55-60 graus).Na primeira modalidade, o tempo de secagem é de 4 horas, na segunda - 5 horas

Para armazenamento, as folhas são dobradas em sacos de linho.

Armazenamento de repolho no armazém de vegetais, porão, adega, na varanda

As principais ações ao armazenar Pequim em lojas de vegetais:

• todas as cabeças de repolho são colocadas em um saco plástico ou caixa, colocando-as horizontalmente em 3 camadas, enquanto os garfos não devem se encaixar muito bem;
• o recipiente de armazenamento não está bem fechado para criar ventilação suficiente para o repolho (sem correntes de ar);
• a umidade nessa sala deve estar no nível de 96 a 98%. Em taxas mais baixas, as folhas começam a secar, pois não possuem uma camada de cera que protege contra a evaporação excessiva. E com 100% de umidade, as cabeças apodrecem em uma semana;
• a temperatura do ar é mantida em um nível de 0 a +3 graus.

Sob essas condições, os garfos podem ser armazenados por 4 meses. Em temperaturas de -3 a +3, esse período é reduzido para 16 a 20 dias e a taxas acima de +4 graus - até 2-4 dias.

Na adega ou porão, o vegetal é armazenado em uma caixa de areia molhada, na qual suas raízes são cavadas. Outro método de armazenamento nessas salas é a suspensão de repolho em um cabo de cabeça para baixo. Ao mesmo tempo, os garfos são pendurados a uma distância suficiente um do outro, caso contrário, a podridão começará a surgir nos locais de contato.

Para armazenamento a longo prazo, o repolho precisa ser embrulhado com película aderente e permanecerá intocado por 3 meses. A umidade pode ser ligeiramente reduzida.

Se você mora em um apartamento, uma varanda ou alpendre é adequada para legumes de inverno, onde a temperatura durante todo o período de armazenamento varia de 0 a +5 graus. A luz solar direta também não deve cair sobre o repolho.

Regras de armazenamento na varanda:

• remover folhas e sujeira estragadas;
• coloque cada garfo em uma sacola de linho ou de plástico de qualidade alimentar. Você pode envolvê-lo em 2-3 camadas de filme plástico, deixando um pequeno buraco perto do toco;
• as cabeças de repolho são colocadas horizontalmente em caixas de madeira (máximo de 3 camadas);
• a cada 2 semanas, verifique se há podridão nos garfos. Se um tal repolho for encontrado, ele será removido da massa total para que não se deteriore. Todos os folhetos defeituosos também são removidos e o material da embalagem é alterado.

O cumprimento dessas regras economizará repolho por 90 a 100 dias.

Como armazenar repolho de Pequim na geladeira e no freezer

Se você precisar manter um pequeno número de cabeças de repolho, uma geladeira é adequada para isso. Eles devem primeiro ser inspecionados e todas as folhas estragadas removidas. Em seguida, o repolho é embrulhado em um invólucro plástico para que a condensação não apareça nele e colocado em um compartimento para legumes ou recipientes plásticos, bem fechados. Este método permite prolongar a vida útil do vegetal por 1 mês. Periodicamente, é necessário verificar se as folhas não se deterioraram ou não secaram.

Para armazenamento no congelador, o repolho é cortado em tiras e empilhado em pequenas porções em sacos plásticos. Muitos recomendam pré-branquear as folhas (abaixe-as em água fervida com sal por 3 minutos). Então eles devem secar em uma toalha de papel. Isso reduzirá o risco de entrada de nitratos no organismo. Este método de colheita de vegetais para o inverno é adequado para cozinhar ensopados, saladas e sopas.

Se você gosta de pãezinhos de repolho, Pequim pode ser congelada com folhas inteiras. A cabeça do repolho é cuidadosamente desmontada em folhas separadas, que são cozidas no vapor em água fervente por 10 minutos. Em seguida, uma haste grossa é cortada com uma faca afiada e deixada para secar em uma toalha.

Depois de executar essas etapas, as folhas bem alinhadas são colocadas em um recipiente ou saco plástico e colocadas no freezer. Neste formulário, o repolho pode ser armazenado de 4 a 7 meses.

Quanto é armazenado o repolho de Pequim

O período de inverno de um vegetal depende da temperatura e umidade no depósito. O nível ideal de umidade é de 97 a 98%. Com a diminuição, as folhas começam a secar e murchar e, com o aumento, apodrecem.

Para economizar repolho por 3 meses. a temperatura deve ser mantida em um nível de 0 a +3 graus. Se aumentar para +4 e acima, o vegetal começará a germinar e é aconselhável comê-lo em alguns dias. Quando a temperatura varia de -3 a +3, o repolho é armazenado por não mais de 20 dias. No freezer, um vegetal pode durar mais de 3 meses.

Uma importante condição de armazenamento é também a colocação de cabeças de repolho em um local escuro, bem ventilado e fresco.

O que armazenar repolho de Pequim

Para o inverno de legumes, vários tipos de recipientes são adequados:

• congelador;
• recipientes de plástico com uma tampa bem apertada;
• sacos de plástico ou filme para uso alimentar;
• sacos de linho;
• frascos de vidro ou panela (salga);
• caixas de madeira em que as cabeças são separadas umas das outras por camisas de polietileno.

O contêiner é selecionado dependendo do método de armazenamento.

Preciso lavar repolho de Pequim

Recomenda-se lavar o vegetal apenas antes de congelar e salgar. Em outros casos, é bem limpo de terra e sujeira e as folhas estragadas são removidas.

Porcentagem de resíduos de repolho em Pequim

A porcentagem de resíduos de repolho de Pequim é de 20 a 22%. Este indicador é muito importante a considerar ao salgar, onde é necessário levar uma certa massa de folhas puras de Pequim.

Erros

Os principais erros das hospedeiras na preparação do repolho para armazenamento:

• Não coloque o vegetal no mesmo recipiente ou próximo a maçãs e bananas. Eles secretam etileno, para que as folhas de couve se deteriorem rapidamente;
• empacotar folhas quebradas em um recipiente de armazenamento;
• a trituração causa perda de umidade;
• remoção de um grande número de folhas de uma cabeça de repolho.

Tais ações irão acelerar o definhamento do produto e reduzir o prazo de validade.

Dicas

Você pode aumentar a duração do inverno com repolho observando algumas regras:

• não é necessário deixar o vegetal em um saco hermético, ele precisa de boa ventilação;
• a área de armazenamento não deve estar iluminada ou sob luz solar direta;
• manter um certo nível de temperatura e umidade na sala onde o repolho está localizado;
• verifique periodicamente as folhas quanto a defeitos e apodrecimento;
• excluir a proximidade de bananas e maçãs;
• antes de embalar em um recipiente de armazenamento, o repolho precisa ser seco;
• quando os primeiros sinais de murcha aparecerem, é recomendável comer o produto.

Depois de aprender sobre as maneiras de armazenar um vegetal tão útil, você pode preparar pratos com a adição deles, não apenas na estação quente do ano. Siga todas as regras de armazenamento, o que ajudará o repolho a manter a frescura e o sabor por muitos meses.