Chucrute instantâneo suculento e crocante
Muitos fatores influenciam o sabor, suculência e crocância do chucrute. Um dos principais é a variedade, grau de maturidade e qualidade do ingrediente principal. A propósito, é possível ferver o fermento não só o repolho branco, mas também o repolho vermelho, mas agora consideraremos a versão clássica de cozinhar um dos lanches mais famosos da culinária nacional russa. Análogos de chucrute podem ser encontrados nas cozinhas de outras nações, mas em tal escala e em tal escala, o repolho não é conhecido em nenhum lugar, talvez.
Na Rússia, o repolho era fermentado em grandes barris de madeira - então havia reservas suficientes até a primavera. E mesmo durante a URSS, lanches estavam sendo preparados para centenas de quilos. Agora repolho pronto pode ser comprado em supermercados ou no mercado. Mas será este produto natural, cozido sem água, vinagre e açúcar granulado?
A preparação deste chucrute baseia-se no processo natural de fermentação láctica, para o qual são necessários sal e suco de repolho. Nada mais é necessário para um chucrute crocante e suculento! Até mesmo a tradicional cenoura ralada é um ingrediente adicional. Cozinhar lanches muito rápido - leva apenas 2-5 dias, dependendo da quantidade de repolho.
Ingredientes para o jarro de 1,5-2 litros:
- repolho branco, variedades tardias - 1 cabeça pesando 2-3 kg;
- sal - 2-3 colheres de sopa. l (sem slide);
- Cenouras suculentas - 1-2 pçs. (opcional).
Você também pode adicionar 1 maçã azeda ou um punhado de cranberries a essa quantidade de comida.
Como cozinhar chucrute crocante
Limpe a cabeça de repolho da camada superior das folhas, se houver contaminação, lave-a com água corrente e seque com uma toalha. Corte os garfos em 4 pedaços para facilitar a destruição. Retire o caule - não é adequado para decapagem.
Pique finamente o repolho com uma faca, triturador, usando um ralador especial ou processador de alimentos com o bocal apropriado.
Descasque cenouras e rale com grandes buracos. As cenouras devem ser doces, suculentas e brilhantes. Vegetal gordo, insípido é melhor não adicionar.
Dobre o repolho e a cenoura em pratos profundos com esmalte ou outro revestimento (o recipiente de plástico pode ser usado).
Adicione sal a uma dose de 1 colher de sopa. l sem top por 1 kg de repolho.
Mexa legumes com sal.
Tamper um lanche futuro com um soco ou pilão de um almofariz (de preferência de madeira, não de metal) para que o repolho faz suco.
Cubra o repolho com uma placa plana ou círculo de madeira, coloque uma carga pesada no topo (2-4 kg). Deixe o repolho ferver em temperatura ambiente por um dia.
Após um dia, retire a opressão e “mova” o repolho, perfurando-o com um bastão de madeira, para liberar o gás formado durante o processo de fermentação. Este procedimento deverá ser realizado duas vezes ao dia, até que o repolho esteja pronto. Após 2 dias para provar o repolho. Se não houver ácido suficiente, deixe o lanche por mais 24 horas.
Se o gosto for bom para você, coloque o repolho em bancos e guarde em um lugar frio. Opcionalmente, entre as camadas de repolho, você pode colocar as cranberries ou maçã azeda picada.
Sirva como um lanche frio, regando com óleo vegetal perfumado e polvilhando com ervas frescas.
Bon appetit!
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