Os cactos são uma das plantas mais antigas do mundo. Sua terra natal é considerada América do Sul, México. Essas plantas mais frequentemente do que outras flores domésticas adornam o interior das casas. Alguns deles são caracterizados por uma exuberante floração bonita, seu suco é usado na fabricação de medicamentos, bebidas alcoólicas.
Os frutos comestíveis dos cactos são utilizados há muito tempo pelos povos das civilizações antigas como alimento básico. Bagas, caules de algumas variedades de cactos ainda são consumidos. Ao mesmo tempo, eles não apenas beneficiam a saúde, mas também diferem no bom gosto. A preparação preliminar de frutas requer uma abordagem especial, a adesão a uma determinada tecnologia, que qualquer chef que tenha assumido a preparação de tais pratos precisa conhecer.
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A diversidade de espécies de cactos comestíveis e seus frutos
Desde tempos imemoriais, os frutos de vários representantes da família Cactus têm sido utilizados na culinária, frescos e como componentes de vários pratos. A maioria das espécies não tem um sabor pronunciado. Cactos comestíveis de algumas espécies costumam ser a base para a produção de deliciosas compotas, licores, xaropes e melaços. Os tipos mais comuns desta planta que você pode comer são Opuntia, Mammillaria, Hilocereus, Selenicereus, Schlumberger.
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Uma planta exótica de cacto com frutas vermelhas que é usada na culinária para preparar vários pratos é chamada de figo indiano, figo, pera espinhosa, indiano ou pera espinhosa. Esta espécie se distingue por frutas com polpa suculenta saborosa. De origem mexicana, esta planta se espalhou. Hoje, a flor pode ser encontrada nos países do Mediterrâneo, Brasil, Chile, Crimeia.
Assim, a pera espinhosa é o cacto comestível mais popular. A variedade de figo é um arbusto vertical que forma hastes planas. Durante a floração, únicas flores grandes aparecem. As hastes da planta são cobertas com ganchos microscópicos transparentes (glochidia), lembrando externamente um cotão.
Quando ingeridos, podem causar alterações patológicas que resultam em morte. Em caso de contato com a pele, ocorrem reações alérgicas. Hoje, o cacto é usado na culinária, como alimento para animais, como matéria-prima para a produção de corantes. Esta planta contém um grande número de substâncias úteis, a vitamina C, portanto, não apenas as frutas são consumidas, mas também os caules e até as flores.
Mammillaria
Esta variedade de cactos se distingue por seus frutos comestíveis de várias espécies e formas, que podem crescer ao longo do ano junto com flores. Eles têm um sabor amargo quando consumidos crus. Eles fazem geléia deliciosa. Uma característica morfológica distinta desta planta é a presença no caule de numerosas papilas, das copas das quais as agulhas crescem. Nos seios entre as agulhas, as flores aparecem.
Mammillaria pode ser oblonga, redonda, na forma de um disco ou uma bola. A planta consiste em uma parte espinhosa e rebaixada, na qual florescem flores vermelhas, brancas ou amarelas. Uma característica da flor é um sistema radicular desenvolvido. Raízes grossas carnudas - este é o seu cartão de visita.
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Este epífito na natureza é encontrado no Vietnã em troncos de árvores. Hilocereus come folhas podres e galhos secos. Sua característica distintiva são as flores grandes. Os frutos desta planta são chamados de pitaiaiás ou pitaya. Eles têm uma característica pele framboesa com escamas verdes e polpa branca. Pitahaya é bastante grande. Seu peso pode atingir um quilograma.
Os frutos deste cacto são caracterizados por bom gosto e propriedades benéficas, portanto essa cultura é cultivada em escala industrial. Devido à saturação de vitaminas e minerais, eles são recomendados para hipertensão, diabetes mellitus, colesterol alto e distúrbios digestivos. O cacto é caracterizado por alta produtividade. Ao criar condições normais, produz frutos 5-6 vezes por ano. Os maiores exportadores do mundo são Tailândia e Vietnã.
Selenitereus
O nome desta espécie da América do Sul é traduzido como "Rainha da Noite". Raízes aéreas, brotos finos são as características distintivas de um cacto. Além disso, esta planta é caracterizada por flores reais muito grandes que florescem exclusivamente ao entardecer.
Antes dos primeiros raios do sol, eles se fecham. Como resultado da floração, formam-se frutos ovóides roxos. Eles são caracterizados por suculência, aroma agradável e sabor pronunciado. Para comer, é cortado em duas partes e desfruta de uma deliciosa fruta saudável.
Schlumbergera
Esse representante das plantas epífitas é chamado zigocacto, que significa "roqueiro". Ele recebeu seu nome principal em homenagem ao amante francês de flores de raças de cactos. Esta espécie vem das florestas tropicais da América do Sul.
Suas hastes consistem em pequenos segmentos planos com bordas pontiagudas. A planta floresce no início do inverno, deliciando os jardineiros com lindas flores, brancas, rosa e vermelhas. A planta dá frutos em dezembro, produzindo frutos carnudos suculentos que parecem damascos em forma.
Como há figo espinhoso, ou figo indiano
Para a preparação, são utilizadas hastes de figo, que em plantas jovens têm um sabor de pepino. Eles são adicionados a saladas, primeiro e pratos de carne, licores. Marmelada, compotas e conservas são preparadas com esses produtos. Além disso, eles são consumidos em bruto. Antes de ter pera espinhosa, é necessário prepará-la adequadamente.
Alongamento de agulhas
Já na loja, ao comprar frutas, você não pode levá-las à mão. Para isso, dispositivos especiais são destinados. Em casa, ao descartar agulhas, recomenda-se o uso de luvas grossas e duráveis de borracha. O próprio feto precisa ser fixado com uma pinça larga.
Depois disso, limpe bem a superfície usando um tecido denso dobrado várias vezes. Em alguns casos, você pode congelar o Opuntia e depois sacudir as agulhas. Para se livrar deles, você pode usar o fogo aberto.
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A pele externa é caracterizada por rigidez, densidade e grande espessura, então você precisa se livrar dela. Para fazer isso, é melhor usar uma faca afiada.
Todo o processo de esfolamento consiste em três etapas:
- Primeiro você precisa cortar as extremidades opostas do feto.
- Faça uma incisão longitudinal elegante ao longo de todo o comprimento.
- Pegue as extremidades da pele em ambos os lados, puxe e retire.
O sabor da fruta
Dependendo da variedade, as peras espinhosas têm sabor e aroma diferentes. Apesar do fato de que frutas diferentes podem ser ácidas ou mais doces, sua característica comum é suculência e aguada. Eles são apreciados com prazer em países com um clima quente ou frio.
Este produto sacia perfeitamente a sede, por isso é frequentemente usado para preparar várias bebidas. A polpa em sua consistência se assemelha a uvas, uma vez que pequenos ossos estão presentes nela. Eles também podem ser mastigados e comidos. Uma característica única da fruta é um sabor azedo especial. A gosto, eles são frequentemente comparados com morangos, kiwi ou pêra.
Opuntia recipes
Os frutos, caules, folhas desta planta são ricos em sabor, por isso são usados para preparar vários pratos. Pedaços de peras espinhosas são cozidos com carne, cozidos, fritos, marinados, assados no forno. Para cozinhar, as folhas jovens são mais frequentemente usadas, que são cuidadosamente limpas com uma faca de agulhas, lavadas.
A maneira mais fácil de cozinhar ovos mexidos com peras espinhosas. Para fazer isso, os cactos decíduos são esmagados e depois fritos em uma panela. Você pode usar manteiga ou óleo vegetal. Depois de dirigir em dois ovos de galinha, sal, polvilhe com queijo ralado por cima.
Para a preparação da marmelada, é utilizada a polpa do fruto da pera espinhosa, que deve ser esmagada esfregando-a através de uma peneira.
Os seguintes ingredientes devem ser usados nesta receita:
- purê de cacto - 400 g;
- tempero seco para saladas - 1 colher de chá;
- gelatina - 1 colher de chá;
- substituto do açúcar (estévia) - ½ colher de chá;
- água - 50 g.
Receita passo a passo:
- Aqueça a polpa seca da pera espinhosa até ferver em fogo mínimo. Ao mesmo tempo, deve ser constantemente mexido.
- Dissolver a gelatina em água quente. Adicione a solução à polpa, deixe ferver tudo.
- Adicione os ingredientes restantes, misture bem. Esfrie a mistura, despeje em moldes de silicone, coloque na geladeira.
Propriedades úteis de frutos de cactos, contra-indicações e possíveis danos
Hoje, quase todas as partes da planta são usadas. Frutas, caules são consumidos, vários produtos cosméticos são feitos a partir deles. Eles são caracterizados por um alto teor de vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas. As sementes de baga são processadas em farinha ou manteiga, e pétalas de flores são usadas como folhas de chá. Além disso, cola e corante são feitos de cactos.
Brotos de figo são usados para tratar diarréia, gastrite e dor de estômago. Sendo uma fonte de ferro, fósforo, cálcio, fibra alimentar, a pitaiaia estimula o funcionamento do sistema digestivo, ajuda com diabetes, hipertensão e reduz o colesterol no sangue.
Desde os tempos antigos, os habitantes da América Central usavam pó de cacto lofóforo para tratar úlceras e feridas. Esta planta ajudou com picadas de cobra, cãibras, cãibras, neuralgia. Devido à saturação da vitamina C, o uso deste produto exótico ajuda a aumentar o tom, a imunidade. Cactos usado no tratamento de resfriados, para reduzir a temperatura corporal.
Cactos comestíveis em pequenas quantidades podem ser consumidos sem problemas.Por outro lado, o abuso pode causar reações alérgicas, náusea, vômito, constipação. Uma ameaça à saúde é representada por espinhos microscópicos transparentes semelhantes a agulhas que cobrem sua superfície. O contato direto com a pele pode causar inchaço e reações inflamatórias. De particular perigo é a interação com a mucosa; portanto, quando mantida em casa, é importante proteger as crianças pequenas do acesso à flor.
A principal contra-indicação ao uso de cactos é a intolerância individual. Pode manifestar-se sob a forma de uma erupção cutânea vermelha ou rosa, dores de cabeça, náusea. Os frutos de cacto ativam processos metabólicos, portanto, podem afetar adversamente patologias crônicas dos rins, sistema urinário e hemorróidas. Assim, o uso deste produto pode exacerbar essas doenças. Para evitar consequências negativas, nesses casos, é melhor abandonar o uso de cactos comestíveis.
Perguntas comuns
Os cactos comestíveis são um produto valioso que contém as vitaminas, oligoelementos e nutrientes mais importantes. A pera espinhosa pode ser cultivada em casa. Os cuidados com as plantas consistem em rega regular e cobertura. Por outro lado, em casa, os representantes da família dos cactos não dão frutos e praticamente não florescem. A desvantagem também é um crescimento rápido, perda de decoratividade.
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