Maçãs (frescas, assadas, encharcadas, secas) - benefícios e danos ao corpo

Maçãs estão disponíveis nos mercados russo e ucraniano durante todo o ano, uma vez que um clima subtropical de latitudes médias e solo negro é adequado para o cultivo dessa fruta, e não são necessárias condições especiais para armazenamento a longo prazo. As propriedades desta fruta variam dependendo da variedade específica. Além disso, os possíveis benefícios são determinados pelas condições gerais do corpo humano.

Por exemplo, em doenças como diabetes, doenças cardíacas e dos vasos sanguíneos, as maçãs trazem benefícios significativos para o corpo e, em casos como úlceras estomacais e gastrite, elas podem ser prejudiciais devido à composição química. As propriedades desta fruta também variam significativamente, dependendo do método de processamento.

Propriedades úteis de maçãs e danos ao corpo

O teor máximo de nutrientes é fixado em frutas recém colhidas. Mas é importante notar que as frutas são usadas não apenas na forma crua: as maçãs embebidas, secas e assadas retêm uma rica composição de nutrientes e são usadas como pratos independentes ou em combinação com outros produtos.

Fresh

Maçãs que não são processadas termicamente e quimicamente contêm muita vitamina C em sua forma biologicamente ativa. Ajuda a manter as defesas do corpo, acelera a recuperação de doenças infecciosas e inflamatórias e é um poderoso antioxidante que protege as células dos efeitos de radicais e produtos de oxidação.

Em combinação com o rutosídeo, mais conhecido como rutina, a vitamina C exerce um efeito angioprotetor, reduz a fragilidade capilar e aumenta a firmeza e elasticidade endotelial vascular. Durante a gravidez, as maçãs são uma fonte de substâncias essenciais, como ácido fólico e ferro, necessárias para o desenvolvimento adequado do feto.

Frutas frescas são ricas em flavonóides - protegem o sistema cardiovascular, têm um efeito normalizador no metabolismo energético. Essas substâncias têm efeitos anti-escleróticos e neurotrópicos. A maior parte desta fruta é água e fibra. 100 g de maçãs também contêm de 5 a 12% de açúcares, dos quais predominam frutose e galactose. Devido à presença de fibras vegetais grosseiras, o açúcar é liberado lentamente, o que leva a um baixo índice glicêmico deste produto.

As maçãs são ricas nas seguintes vitaminas lipossolúveis:

1. Retinol (Vit. A) - é necessário para o bom funcionamento do órgão da visão, confere brilho natural e elasticidade à pele, protege o corpo do envelhecimento precoce.
2. Tocoferol (vitamina E) - participa da síntese de glóbulos vermelhos, possui propriedades anti-inflamatórias, é necessário para a síntese de nucleotídeos e mediadores.
3. Vitamina K (filoquinona, menadiona, aminonaftol) - é um componente importante para a síntese de proteínas de coagulação sanguínea, afeta a síntese de osteocalcina, suporta a densidade mineral óssea.
4. Os carotenóides (luteína, zeaxantina, beta-criptoxantina) são poderosos antioxidantes que protegem os fotorreceptores da retina do olho dos radicais livres, são um meio de prevenir a catarata e a degeneração macular.

Frutas frescas contêm aminoácidos essenciais - valina, isoleucina, lisina, treonina, fenilalanina. Eles também têm uma composição mineral única:

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1. Fe - um fator importante na formação do sangue, é um ativador das vitaminas do complexo B.
2. K - controla os processos de excitação e condução no músculo cardíaco, é necessário para a contração das fibras musculares.
3. Ca - o principal elemento estrutural do tecido ósseo, é necessário para a transmissão de impulsos nervosos, suporta a função cardíaca estável.
4. Magnésio - tem um efeito normalizador no metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras, é um fator anti-estresse.
5. P - melhora a memória, a concentração, é um fator importante no metabolismo energético, é necessário para a saúde do sistema músculo-esquelético e dos dentes.
6. Cobre - participa da síntese de hemoglobina e proteínas contráteis, suporta a firmeza e elasticidade das fibras do tecido conjuntivo.
7. Manganês - reduz o açúcar no sangue, estimulando a síntese de insulina endógena, auxilia o funcionamento da glândula tireóide.

Ao preparar sucos de frutas frescas, todas as vitaminas e minerais são preservados, no entanto, as fibras alimentares são destruídas. Tomar suco na sua forma pura pode causar perturbações do trato digestivo, especialmente na presença de UBI, gastrite e outros distúrbios na fase aguda. Esse suco também afeta negativamente o esmalte dos dentes e pode causar sua destruição; portanto, depois de tomar o suco, é recomendável escovar os dentes ou enxaguar a boca.

Assado

Após o tratamento térmico, o ácido ascórbico altera a estrutura química e fica inativo. Os frutos cozidos contêm pectina, que tem um efeito positivo na motilidade do trato gastrointestinal. Este polissacarídeo de cadeia longa é um prebiótico, contribui para a normalização da flora intestinal. O uso regular de tal prato fortalecerá o sistema imunológico e protegerá o corpo contra agentes infecciosos.

Frutas cozidas contêm uma quantidade mínima de calorias e não causam um aumento acentuado de glicose no sangue. O prato acabado é rico em frutose, sacarose, glicose. Não contém amido. Os frutos cozidos têm baixas propriedades alergênicas, portanto são adequados para a dieta de mulheres grávidas. Além disso, este produto é usado como o primeiro alimento para bebês, porque não causa cólica e flatulência.

Encharcado

Ao embeber maçãs, a atividade de todas as vitaminas é preservada, alguns tipos de ácidos orgânicos se acumulam. O conteúdo calórico do prato acabado depende da quantidade de ingredientes e variedade utilizados e excede significativamente o valor energético das frutas frescas. O valor médio é 110-130 kcal.

As frutas embebidas são usadas para fortalecer a imunidade durante resfriados e também ajudam a reduzir a duração da SARS e da gripe. Durante a fermentação, o ácido lático e o álcool tártaro são formados, que não são apenas conservantes naturais, mas também afetam favoravelmente o estado de saúde. O lactato é uma fonte de energia para o músculo cardíaco, participa do metabolismo, melhora a condição da pele.

Maçãs embebidas têm um efeito positivo no estado do sistema digestivo, melhoram o peristaltismo, no entanto, seu uso frequente pode desencadear uma exacerbação de doenças inflamatórias crônicas, acompanhada de maior acidez do suco gástrico.

Secas

Este produto, embora contenha muitos carboidratos, tem um baixo índice glicêmico. A secagem da maçã contém cerca de 28-40 g de água, 60 g de açúcar e 10 g de fibra.Eles diferem dos novos na quantidade de iodo, necessária para a glândula tireóide funcionar adequadamente.

Uma alta concentração de K permite que você use esse tipo de fruta seca para melhorar a condição do sistema cardiovascular. Além disso, a secagem ajudará a normalizar a pressão arterial e os níveis hormonais.

Recomenda-se a secagem da maçã para preencher a deficiência de minerais e vitaminas durante a gravidez e a amamentação. No entanto, é necessário limitar seu uso no diabetes mellitus, diminuição da tolerância à glicose, tireotoxicose e excesso de peso.

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Congelado

Com o congelamento a seco, todas as frutas mantêm suas propriedades benéficas por 6 meses. Nesse caso, a oxidação do ferro e sua transição para uma forma difícil de assimilar são possíveis. Além disso, frutas congeladas têm muita frutose e glicose, o que pode ter um efeito negativo no esmalte dos dentes.

No entanto, os ácidos málico, tartárico e cítrico se acumulam. Isso muda um pouco o sabor. Para obter o produto da mais alta qualidade, você precisa escolher apenas frutas sólidas e não danificadas e remover as sementes para evitar o acúmulo de ácido hidrociânico. Após o congelamento repetido, o produto fica escuro e letárgico. É indesejável comer, pode causar distúrbios gastrointestinais.

Contra-indicações para o uso de maçãs

Devido ao alto teor de ácidos orgânicos (málico, cítrico, tartárico), o uso de frutas frescas na presença de doenças inflamatórias deve ser limitado. Deve-se ter cuidado especial na presença de patologias acompanhadas de hiperacidez da secreção gástrica: gastrite, duodenite, doença do refluxo, úlcera estomacal ou úlcera duodenal. Entre outras limitações estão candidíase e lesões fúngicas de várias localizações.

Você também deve levar em conta os efeitos colaterais de consumir um grande número de frutas, que contêm muitos açúcares e fibras. O consumo excessivo de frutas pode causar flatulência e diarréia, pois os processos de fermentação intestinal são significativamente aprimorados.

Pessoas com diabetes podem consumir uma pequena quantidade de frutas sem prejudicar o corpo. O uso deste produto por uma mulher que amamenta pode provocar reações alérgicas em bebês, uma vez que os pigmentos podem passar para o leite materno. Eles também podem causar cólicas intestinais e inchaço.

Indicações e benefícios para a saúde de maçãs

A maioria dos nutricionistas e gastroenterologistas recomenda comer maçãs em sua dieta diária como um lanche. Isso ajudará a garantir a ingestão da quantidade necessária de vitaminas e outros componentes biologicamente ativos e a impedir o desenvolvimento de um grande número de doenças.

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Para perda de peso

Sujeitas à dieta, as maçãs devem ser incluídas na dieta, pois a fruta, embora contenha uma alta concentração de açúcares, apresenta um baixo IG. A pectina ajuda a normalizar a microflora intestinal e estimula o peristaltismo.Devido ao alto teor de fibra alimentar grossa, as maçãs ajudam a limpar o intestino de toxinas e substâncias tóxicas, removem o excesso de líquido do corpo e ajudam a combater o inchaço.

Dias de descarga de maçã são frequentemente recomendados para perda de peso. No entanto, isso pode provocar uma violação do intestino, causar dor e desconforto no abdômen. Para perda de peso, é melhor escolher variedades ácidas: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Para aumentar a imunidade

Para aumentar a resistência inespecífica do corpo, é necessário comer alimentos ricos em várias vitaminas. As maçãs contêm muitas vitaminas B. A maior quantidade de vitamina C está nas frutas encharcadas, mas as frutas que foram submetidas a tratamento térmico serão ineficazes. Os flavonóides contidos neles têm a capacidade de estimular a produção de interferon endógeno, o que acelera significativamente a recuperação durante resfriados e SARS.

Para o coração e vasos sanguíneos

As maçãs contêm rutina e ácido ascórbico, necessárias para fortalecer a parede vascular e eliminar o sangramento. Um alto teor de ácido fólico e ferro é a prevenção da anemia deficiente. A quercetina e a pectina têm um efeito redutor de lipídios, portanto, as maçãs são uma proteção confiável contra a aterosclerose e são recomendadas para uso por pessoas com alto risco de desenvolver lesões isquêmicas no coração e no cérebro.

O uso regular ajuda a se livrar do inchaço, remove o excesso de líquido do corpo e normaliza a pressão sanguínea.

Para digestão

Maçãs frescas contêm fibras que ajudam a remover toxinas e produtos metabólicos do lúmen intestinal. Seu uso é útil para aqueles que sofrem de constipação crônica e síndrome do intestino irritável. Com a disbiose, as frutas frescas ajudam a restaurar a flora, uma vez que a pectina é um dos prebióticos mais comuns.

Com diabetes

No diabetes mellitus, recomenda-se o uso de maçãs para evitar complicações vasculares. A vitamina A ajuda a prevenir o desenvolvimento de retinopatia diabética, e as vitaminas B protegem as fibras nervosas. Rutina e vitamina C fortalecem a parede vascular. Eles também ajudam a diminuir o colesterol no sangue.

Com diabetes, você não deve comer frutas secas, pois elas são altamente calóricas e podem provocar uma alteração nos níveis de glicose no sangue. Também não é recomendado o uso de sucos espremidos na hora, pois eles não contêm fibras e têm um índice glicêmico mais alto do que frutas inteiras.

Quantas maçãs posso comer e como comer

Esta fruta, familiar a todos, está incluída em vários menus - dietéticos, infantis, como uma adição diária à dieta principal. Você pode diversificar o menu com frutas frescas e processadas:

1. Frutas frescas. Muitos especialistas recomendam comer 1-2 maçãs de tamanho médio diariamente. Para aumentar a biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis, elas podem ser combinadas em saladas com outras frutas e legumes (cenoura, abacate) e óleo vegetal. Para crianças pequenas, purê de batatas ou ralar a fruta.
   Conselhos!

   Para reduzir o risco de flatulência, você pode adicionar outras frutas. Isso ajudará a evitar efeitos negativos no esmalte dos dentes.
2. Suco espremido na hora. Não contém fibra, portanto, não pode ser usado para perda de peso.No entanto, essa bebida é a fonte dos elementos mais vitais. Você pode aumentar as propriedades positivas do suco de maçã usando-o em combinação com abóbora, cenoura, uva, morango ou pêssego.

   

   É proibido o uso de sucos com o estômago vazio devido ao efeito irritante na membrana mucosa. Suco armazenado na geladeira por cerca de 48 horas, também pode ser preservado após a esterilização.

3. Cozido no forno. Para assar, use maçãs de todos os tipos, mas é melhor escolher frutas duras e verdes, sem danos. Pré-remova o meio com os ossos. Para manter as propriedades benéficas máximas, não adicione açúcar. Esse produto é facilmente absorvido e seu uso não é acompanhado pelo aumento da formação de gás. Isso permite que você use maçãs na dieta e no menu infantil. Eles são usados ​​como uma sobremesa independente, adicionada a cereais ou doces.

   

4. Encharcado. Este produto como prato separado pode causar azia ou dor abdominal, mas combina bem com carne frita, legumes e sobremesas. Para imersão, use utensílios de cerâmica, vidro e madeira. Para uma boa fermentação, adicione açúcar ou mel, bem como vários aditivos a gosto: canela, folhas de groselha, cranberries. Para a preparação de maçãs embebidas, em média, levará cerca de 15 a 20 dias.
5. Secas Com o desenvolvimento da tecnologia moderna, há muitas maneiras de produzir frutos secos a partir de maçãs. Os métodos mais populares são no forno, em um secador elétrico especial, no micro-ondas e ao ar livre. É melhor escolher variedades precoces com uma pele fina, por exemplo, Antonovka ou Aport. Corte-os em fatias finas ou anéis e, em seguida, trate-os com suco de limão ou solução de cloreto de sódio. Depois disso, espalhe em uma assadeira e seque.

   

6. Congelado. A maioria das variedades são bem estocadas e estão disponíveis o ano todo. No entanto, com armazenamento prolongado, o conteúdo de ácido ascórbico, tiamina e algumas outras vitaminas é reduzido significativamente. Isso pode ser evitado por congelamento. Antes de serem colocadas no freezer, as frutas são lavadas, cortadas em fatias e colocadas em recipientes de armazenamento. Após o degelo, as maçãs podem ficar de cor escura, no entanto, sua palatabilidade não muda. Frutas congeladas são mais frequentemente usadas para fazer tortas, assar aves e compota de frutas.
7. Compota. Tem um teor calórico significativamente menor que o suco. Para preparar uma compota saborosa e perfumada, as maçãs são combinadas com cerejas, peras e várias frutas. É melhor adicionar frutas à água fria e depois de ferver, cozinhe sem ferver em fogo baixo por 10 minutos.
   Importante!

   Após o cozimento, os benefícios das frutas são significativamente reduzidos, por isso é melhor não ferver a bebida.
   Você também pode ferver a compota, retirar do fogão e deixar esfriar com a tampa fechada. O açúcar é adicionado no final, mas as compotas sem açúcar são mais úteis. A bebida é rica em oligoelementos e vitaminas; no entanto, não é recomendável beber mais de 2 copos por dia.

Perguntas comuns

O uso de maçãs na dieta diária ajudará a manter a vitalidade e força, evitar a deficiência de vitaminas e ativar a defesa imunológica. No entanto, deve-se levar em consideração os possíveis riscos ao consumir frutas em grandes quantidades: reações pseudo-alérgicas, inchaço, diarréia, dor e desconforto ao longo do intestino.