Pepinos salgados para o inverno - as melhores variedades e quais são adequadas?

Pepinos crocantes - um dos picles mais favoritos do nosso povo. A colheita de inverno habitual para todos é, de fato, o resultado de um trabalho longo e minucioso. Poucas pessoas sabem que a qualidade do prato é afetada não apenas pela salmoura preparada corretamente, mas também pela variedade de vegetais utilizados.

As melhores variedades de pepinos para a salga de inverno, apresentam características próprias, variando de aparência a sabor. É impossível conseguir a famosa crise do pepino usando legumes inadequados para a decapagem. Vegetais salgados podem ser cultivados em solo aberto e em estufas. Guiado pelas regras básicas para fazer picles, mesmo uma dona de casa inexperiente será capaz de cozinhar deliciosos pepinos crocantes.

A escolha de pepinos para decapagem em forma e aparência

Todas as variedades conhecidas podem ser divididas em 3 tipos:

1. Universal. Eles são usados ​​para preservação e para uso na forma bruta.
2. Salga. Eles são caracterizados por uma pele áspera e com seixos, que mastiga mal na forma fresca, mas se transforma completamente sob a ação de uma salmoura.
3. Salada. Eles são diferenciados por um tipo especial de casca, que não deixa a salmoura passar para a polpa.

Sua carne retém elasticidade e crocância por um longo período de tempo. Como regra, eles atendem às seguintes características externas:

• forma cilíndrica;
• cor verde escuro com manchas ou listras pálidas;
• pele densa;
• superfície fortemente tuberosa (são os tubérculos que fornecem a famosa crise de pepino);
• picos escuros, quase pretos.

Para a salga, preferencialmente são utilizadas variedades de frutos pequenos. Tais pepinos são mais fáceis de colocar e remover dos recipientes de salga. Além disso, há muito mais frutas pequenas que podem ser armazenadas, o que economiza pratos e salmoura. Pepinos grandes são mais aquosos, menos crocantes.

Os híbridos devem ser altamente produtivos. Além disso, é desejável usar essas variedades, cujos frutos amadurecem quase simultaneamente. Assim, você pode economizar muito tempo, porque o enlatamento é um processo demorado e é muito mais fácil fazer tudo de uma vez do que esticar o prazer por semanas.

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Outro ponto importante ao escolher uma variedade para salgar é o sabor dos pepinos. Se a variedade for amarga em sua forma bruta, após a salga, a amargura só se intensificará. Portanto, no caso de picles, somente são selecionadas as variedades cujos frutos são completamente amargos.

As melhores variedades de pepinos para decapagem no inverno

Nem todas as variedades são adequadas para a preparação de picles. Vale lembrar as características distintivas dos híbridos mais comuns adequados para a salga.

Crescido em campo aberto

Das plantas cultivadas em áreas abertas, é dada preferência a essas variedades:

1. Decapagem em barril. A variedade é caracterizada pelo aumento da produtividade. Resistente a várias doenças, incluindo antracose. Frutos de cor verde com listras esbranquiçadas quase imperceptíveis. A superfície é muito áspera. Prove sem amargura.

   

2. Extremo Oriente.O híbrido pertence aos pepinos do meio da temporada. Possui boa imunidade natural. As frutas são pintadas em verde claro. Riscas brancas estão presentes. Os tubérculos são raros, mas grandes. Não há amargura.

   

3. F1 ambíguo. Híbrido maduro tardio, com frutos verdes brilhantes, coberto com faixas claras fracamente expressas. Os tubérculos estão fortemente salientes. O sabor é agradável, sem amargura.

   

4. Zozulya F1. Uma variedade de alto rendimento que pertence à categoria de pepinos maduros iniciais. Resistente a infecções virais. Frutos de cor verde brilhante com um pequeno número de tubérculos.

   

5. Pepino parisiense. Plantas com maturação intermediária em que a polinização pelas abelhas. É caracterizada por alta frutificação. Resistente a um grande número de doenças do pepino. O híbrido não é afetado pelo vírus do mosaico. Pepinos verde-escuros com tubérculos pronunciados têm excelente sabor.

   

6. Fontanel F1. Pepinos meados do início polinizados por abelhas. A variedade é resistente a doenças e condições climáticas. Os frutos são verde-claro, com listras esbranquiçadas longitudinais chegando ao meio. Os tubérculos são fracamente expressos.

   

7. Phoenix É altamente resistente a várias doenças e condições ambientais adversas. As frutas são pintadas em um suculento tom de verde com listras brancas pronunciadas. A superfície é abundantemente coberta por tubérculos grandes.

   

Os híbridos listados acima têm as seguintes características anatômicas:

O mais popular entre as donas de casa é o pepino parisiense.

Estufa

Os seguintes híbridos são considerados os mais adequados para a salga de variedades de estufa:

1. Caras engraçados. Variedade de maturação precoce, caracterizada por alta produtividade. Resistente a várias doenças comuns. Pepinos verde-escuros com listras curtas são cobertos com tubérculos freqüentes e salientes.

   

2. Herman F1. A variedade é caracterizada por alta fecundidade e maturação precoce. Os vegetais de tubérculos grandes têm um sabor agradável, sem amargura.

   

3. Coragem F1. Híbrido de maturação precoce com aumento de frutificação. Frutos verdes claros com tubérculos freqüentemente localizados são cobertos por espinhos brancos. Pepinos são muito perfumados e completamente desprovidos de amargura.

   

As variedades acima têm as seguintes características:

Atenção especial deve ser dada à variedade Crispy, criada especificamente para decapagem pelos criadores. Os frutos têm uma forma fusiforme. Graças a uma combinação de pele descascada grossa e polpa compactada, os pepinos de pepino mantêm a elasticidade mesmo depois de um ano.

O híbrido é resistente às doenças mais comuns, incluindo bacteriose incurável. As frutas são muito irregulares. Eles são pintados de verde brilhante com predominância de tons escuros. Ao longo do feto existem manchas esbranquiçadas verticais.

Os frutos amadurecem no 56-65º dia após o plantio. Seu comprimento não excede 10 cm, peso - 120 G. Até 3 pepinos podem formar-se em um nó.

Regras gerais e melhores maneiras de conservar pepinos no inverno

As regras de salga podem ser resumidas nas seguintes teses:

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1. Não use supercrescimentos.
2. É preferível usar frutas de até 5-7 cm de comprimento.
3. É melhor salgar legumes colhidos na hora.
4. Pepinos comprados no mercado são pré-embebidos em água fria.
5. Para uma salga uniforme, as frutas do mesmo tamanho são empilhadas em um recipiente.
6. As amostras enganchadas e amareladas são rejeitadas.
7. Para picles, não use vegetais macios, danificados ou podres.
8. Apenas sal grosso pode ser usado.
9. A quantidade de alho na salmoura deve ser mínima.
10. As proporções da preparação da salmoura devem ser rigorosamente observadas, caso contrário, o picles pode ficar azedo e inutilizável.

Pickles Recipes tão diversa que é quase impossível destacar uma e chamar de clássica.

O processo de salga consiste nas seguintes etapas:

1. Pepinos lavados são dispostos em frascos estéreis. As frutas devem ser colocadas firmemente, mas para que a salmoura as banhe de todos os lados.
2. Para preparar a salmoura, o sal é jogado em água fervente. O consumo de sal por 1 litro de água é de 1 colher de sopa. eu sem um slide.
3. Os pepinos são servidos com salmoura fervente, enrolados com tampas.
4. As latas quentes são viradas de cabeça para baixo e embrulhadas em um cobertor quente. Nesta posição, eles permanecem até que estejam completamente resfriados.
5. Os bancos resfriados são virados de cabeça para baixo e enviados para armazenamento na adega.

Além de pepinos, você também pode adicionar folhas de rábano, groselha, cereja, além de pimenta, guarda-chuvas de grama ou endro, alho e casca de carvalho aos frascos.

Para armazenar picles em condições normais, 1-2 colheres de sopa. eu sal. Pepinos devem ser tratados adicionalmente com água fervente. Para isso, as latas já cheias são derramadas com água fervente, mantidas por 5 a 10 minutos e drenadas através de uma tampa especial com orifícios de drenagem. O procedimento é repetido 2-3 vezes.

Algumas donas de casa adicionam vinagre e açúcar à salmoura. Mas muitos protestam contra isso, uma vez que o sabor desse picles lembra mais frutas em conserva.

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Perguntas crescentes comuns

Pickles são um prato invariável de festas de inverno. Mas nem todos os pepinos são adequados para a sua preparação. Vale a pena escolher apenas aqueles que são projetados especificamente para isso, então os estoques de inverno serão saborosos e trarão apenas prazer.