Por que os picles na jarra ficam macios e vazios por dentro?

Colhido para uso futuro picles os amantes deste produto nem sempre estão satisfeitos com sua qualidade e, por algum motivo, muitas vezes ficam macios, não suficientemente crocantes, vazios na jarra. Pode haver várias razões para esse resultado negativo, e não é difícil corrigi-lo, se você seguir as regras básicas de salga.

Erros podem ser cometidos em diferentes estágios de salga, durante o armazenamento e ainda mais cedo - no processo de cultivo dessa popular cultura de jardim. Várias dicas, truques, segredos e receitas testadas pelo tempo ajudarão a evitar falhas culinárias e ficarão densas, perfumadas e muito saborosas da próxima vez. picles em conserva.

Por que os picles em uma jarra ficam macios com o tempo

Pode haver várias razões para amaciar um produto enlatado. Tais fatores afetam negativamente:

1. Pratos não muito limpos para salgar. Barris ou banheiras de carvalho tradicionalmente usadas, que foram cuidadosamente lavadas e escaldadas com água fervente. Esta opção ainda é considerada ideal. No entanto, na vida cotidiana moderna, o vidro ou o vidro esmaltado é mais frequentemente usado. Deve ser muito bem lavado (de preferência com bicarbonato de sódio) e esterilizado no forno ou em vapor.
2. Grande capacidade. Os pepinos localizados na parte inferior ficam gradualmente moles devido ao aumento da pressão.
3. Qualidade da água para salga. Água mole demais reduz a elasticidade dos vegetais e, com muita dureza, dá um sabor metálico.

   

4. Seleção errada de pepinos. Crescimentos amarelados para conservação não são adequados. Zelenets devem ser de tamanho pequeno ou médio, a câmara de sementes é pequena, as sementes são subdesenvolvidas, a polpa é densa e elástica e o teor de açúcar da fruta é de pelo menos 2% (o açúcar ajuda na formação de ácido lático). São precisamente essas variedades especiais de decapagem (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) que correspondem a essas qualidades. Variedades universais também são adequadas, mas não salada.
5. Pepinos obsoletos. É aconselhável que o vegetal coletado não fique na frente da decapagem por mais de um dia.
6. Ignorando especiarias. Eles não apenas dão aroma e sabor especial ao produto, mas também impedem o desenvolvimento de microflora prejudicial. Não é por acaso que os barris de carvalho foram usados ​​como recipientes de decapagem, e agora as folhas de carvalho são frequentemente colocadas em frascos.
7. Proporção incorreta de salmoura e frutas no recipiente como resultado de uma embalagem não muito apertada do produto.
8. Concentração salina inadequada. Ótimo - 6-9%. Quando o sal é baixo, a microflora estranha transforma a salmoura em muco e amolece os frutos.

   

9. Violação do aperto de pratos salgados e penetração no ar.
10. Alta temperatura durante o armazenamento. Ótimo - de 0 a + 30C. É melhor guardar em um porão seco e frio ou na adega.
11. Armazenamento a longo prazo. As enzimas pectolíticas ao longo do tempo contribuem para o amolecimento do vegetal.

O que fazer para que os picles não se transformem em mingau após o fechamento

A chave para o sucesso da salga não é apenas o sabor, mas também o estado denso dos pepinos, que emitem uma deliciosa crise quando mordidos.Para que não se transformem em mingau, as donas de casa usam métodos diferentes.

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Truques e segredos comuns

O principal segredo de cozinhar pepinos de alta qualidade é um bom humor e calor. Nem todos atribuem importância a isso, mas muitos argumentam que espaços em branco sem positivo acabarão sendo malsucedidos. Além disso, você pode se armar com dicas práticas:

• o sal deve ser cozido, grande e limpo, não iodado;
• os pepinos devem ser lavados cuidadosamente e mantidos por 3-4 horas em água fria;
• as especiarias também devem ser bem lavadas;
• para que o molde não se forme, você precisa adicionar um pouco de mostarda ou rábano aplainado à salmoura;

  

• os pepinos devem ser colocados o mais firmemente possível no prato;
• Zelentsy deve ser classificado por tamanho;
• o conteúdo do recipiente deve ser coberto com salmoura de 3-4 cm;
• após o procedimento de derramar a solução salina, os pepinos devem ser cobertos com um pano fervido, colocar um círculo de madeira sobre eles e por cima - uma carga limpa que não exceda 10% da massa de vegetais;
• álcool ou vodka é frequentemente adicionado à salmoura (50 g é suficiente para uma lata de 3 litros);
• um sinal popular: se você escolher pepinos na lua cheia ou no primeiro quarto da lua, eles ficarão crocantes.

Receitas de salgadinho de pepino crocante

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Número da receita 1. Você precisará de:

• pepinos - 1 kg;
• folhas de carvalho, cereja e groselha - 1 unid .;
• grãos de mostarda - 2-3 peças .;
• raiz de rábano - 50 g;
• endro - 30-40 g;
• sementes de endro - 2-3 peças .;
• dentes de alho - 2-3 peças.

Para salmoura:

• água - 1 l;
• sal de mesa - 2 colheres de sopa. l.;

Em seguida, despeje a salmoura na panela e envie para o fogo. Extrair verduras de latas, enxaguar bem com água fria e deitar com especiarias e especiarias. Em seguida, despeje-os com salmoura fervente e esterilize os frascos a 80-90 ° C (capacidade de 1 l - 20 minutos, 3 l - 40 minutos).

Receita número 2. Será necessário:

• pepinos - quanto vai caber;
• folhas de cereja e groselha - 3 unid .;
• folhas de rábano - 1 pc .;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• dentes de alho - 3 un.

Para salmoura:

• água - 1,5 l;
• sal - 90 g;
• folhas de louro - 1 un.

Em seguida, preencha o espaço restante com pepinos e cubra-os com um guarda-chuva de endro. Resta apenas encher tudo com salmoura fervente e enrolar bem as latas.

Receita número 3. Você precisará de:

• pepinos - quanto vai caber;
• folhas de groselha - 8-10 pcs .;
• endro e estragão a gosto.

Para salmoura:

• água - 1 l;
• sal - 50 g.

Este é um caminho frio. Primeiro, prepare a salmoura: misture o sal em uma tigela de vidro ou esmalte. Quando a salmoura se estabilizar (3-4 horas), você poderá começar a compactar densamente os verdes em potes.

Em seguida, é necessário encher as latas com salmoura, cobrir com um pano e colocar em um local quente por 2-3 dias e enviar por 1,5 a 2 semanas em local frio. Lá, sob a cobertura de tecido, a fermentação diminuirá gradualmente. Se o molde aparecer, remova-o e adicione pó de mostarda. Quando a evolução dos gases pára, as latas podem ser arrolhadas com tampas de metal ou nylon e armazenadas em local fresco.

O que significa se os picles estão vazios por dentro?

A formação de vazios no produto preparado pode ser desencadeada pela escolha de matérias-primas abaixo do padrão e por erros cometidos durante a salga.

Usando frutas maduras

Como é o caso do amolecimento de picles, as frutas colhidas incorretamente ficam vazias por dentro. Zelentsy deve ter as qualidades listadas acima (tamanho, densidade, teor de açúcar, etc.). A colheita de vegetais maduros é inaceitável.

Armazenamento a longo prazo

As matérias-primas para a salga devem ser frescas, pois com o tempo o valor nutricional e o sabor dos pepinos diminuem. Portanto, dentro de 24 horas após a coleta (quanto mais cedo melhor), elas devem ser preparadas de acordo com a receita selecionada.

Processo de cozimento longo

O processo de salga consiste em 3 etapas, cada uma das quais deve ocorrer em um determinado ritmo:

1. No estágio I, devido à preparação da microflora, a fermentação começa. Os pepinos acumulam sal e a salmoura absorve açúcar e outros nutrientes, e as bactérias do ácido lático se multiplicam rapidamente nele. Se esse estágio for atrasado, as substâncias patogênicas também aumentarão, o que ameaça estragar o produto.

   

2. O estágio II, quando o ácido lático e o álcool são produzidos durante a fermentação, pelo contrário, deve ser lento. Para isso, o produto precisa de frio. Se as condições adequadas não forem fornecidas, o fermento e as bactérias emitem excesso de gás. Ele infla pepinos (forma vazios), entrando.
3. No estágio III, o processamento de açúcar por leveduras e bactérias termina.

Erros no cultivo de pepinos

Os pepinos são sensíveis às menores mudanças na tecnologia agrícola, notáveis ​​na qualidade das frutas coletadas - elas podem ser amargas ou vazias por dentro.

Irrigação

Juntamente com o calor, uma quantidade suficiente de umidade no solo e no ar é importante para o vegetal. Com sua escassez, os pepinos se tornam ocos. Se no calor a água não entra em todos os órgãos da planta, a cucurbitacina é produzida intensivamente nos frutos. Dá uma amargura especial à casca.

Aplicação incorreta de fertilizante

Pepinos adoram solo nutritivo. É importante fertilizar oportunamente:

• orgânico e nitrogênio - antes do plantio e em pequenos volumes nos estágios iniciais do desenvolvimento da planta;
• até o início do período de frutificação - potássio e fósforo com micro e macro elementos (ferro, manganês, boro, cobre, molibdênio, zinco, magnésio e cálcio).

A qualidade do produto é afetada por seu déficit e excesso. Por exemplo, os pepinos ficam soltos e ocos devido ao alto teor de nitrogênio na forma de sais de amônio. Isso geralmente ocorre devido à introdução de esterco fresco, superalimentação de uréia, etc.

Solo problemático

A cucurbitacina é especialmente ativamente produzida em pepinos cultivados em solos argilosos. É necessário fornecer ao vegetal um solo leve e solto, com alta permeabilidade ao ar e à umidade, além de acidez neutra na faixa de pH 6,4-7.

Diferenças de temperatura

Representantes da família Pumpkin sofrem estresse durante súbitas flutuações de temperatura. Devem ser evitadas oscilações bruscas que excedam 3-5 ° C. Isto é especialmente importante na fase de colocação da fruta.

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Perguntas comuns

As razões para obter picles macios e ocos são muitas. Entre eles - seleção e preparação inadequadas de frutas, recipientes, solução salina, baixa qualidade da água, violação do aperto das latas, temperatura e época da salga, bem como armazenamento. Eles podem afetar separadamente ou em combinação, por isso é importante excluir todos os fatores negativos.