Como e quanto fritar e cozinhar cogumelos chanterelle (+16 fotos)?

Chanterelles são os cogumelos mais populares e procurados em nosso país. Isso se deve tanto ao bom gosto quanto à segurança de sua coleta - essas frutas são quase impossíveis de confundir com as venenosas. Quando a temporada de cogumelos começa, muitas donas de casa se perguntam como cozinhar, armazenar, conservar e cozinhar cogumelos chanterelle. Geralmente, é costume fritá-los, embora exista um grande número de outros pratos festivos e do dia-a-dia.

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Chanterelles são cogumelos bonitos, saborosos e brilhantes. Você pode comer chanterelles reais em alimentos, bem como seus tipos semelhantes - amoras aveludadas, facetadas e amarelas. Sob condições climáticas favoráveis, a primeira safra pode ser colhida no início de junho. Nas regiões mais quentes, a estação dura até o final do outono. Chanterelles nunca se encontram sozinhos, eles certamente crescerão em um grande grupo.

Uma característica desta espécie é uma cor laranja brilhante peculiar, que lembra a cor do cabelo de uma raposa. Dependendo das condições ambientais e da intensidade da luz solar, o tom da cor muda de amarelo claro para marrom e laranja saturado.

Os cogumelos jovens quase não têm pernas, à medida que crescem, tornam-se mais pronunciados e a tampa fica ondulada. A polpa é elástica, não se desfaz, tem um cheiro específico agradável. A perna é uma peça, transformando-se gradualmente em um chapéu.

Graças ao excelente sabor, as chanterelles se tornaram o principal componente de um grande número de pratos festivos e cotidianos - eles são marinados, secos, fritos, cozidos, sopas cozidas e assados, usados ​​para fazer molhos e torradas com enfeite.

Como cozinhar chanterelles?

As regras para ferver esses cogumelos têm algumas características, mas não serão difíceis, mesmo para um cozinheiro iniciante. Várias especiarias e especiarias podem ser usadas para adicionar sabor e aroma requintados. Chanterelles vão bem com folha de louro, pimenta da Jamaica, coentro, sementes de cravo, noz-moscada, manjericão.

Preparando cogumelos para cozinhar

Faça a colheita e lave bem em água corrente. Se necessário, corte as raízes e as áreas danificadas, se houver. Em seguida, coloque os chapéus e os caules em uma panela conveniente, despeje água fria e deixe por uma hora. Depois disso, as frutas são lavadas novamente com água corrente, após o que podem ser cozidas.

Esses cogumelos não precisam de cozimento prolongado - se for planejado que essa é a principal maneira de cozinhar, será suficiente cozê-los em água salgada em fogo baixo por 30 minutos, mexendo e removendo constantemente a espuma.

Antes de fritar

Os cogumelos antes de fritar também precisam de tratamento térmico adicional. Para fazer isso, eles devem ser fervidos por pelo menos 20 minutos em salmoura.

Geralmente é preparado à taxa de 1 colher de sopa de sal de mesa por 1 litro de água. Se desejar, você pode adicionar algumas folhas de louro, manjericão e pimenta da Jamaica.

Antes de congelar

Para congelar as chanterelles, elas precisam ser completamente cozidas, mantendo o sabor e os benefícios.Encha os cogumelos com água fria, adicione temperos e sal (aproximadamente 2 colheres de chá por litro de solução), deixe ferver e deixe em fogo baixo até cozinhar.

Depois que a água esfria, ela deve ser drenada e o produto semi-acabado colocado em recipientes de armazenamento. Após o degelo, os cogumelos podem ser usados ​​para preparar um grande número de pratos sem tratamento térmico adicional.

Antes de decapagem

Para a preservação do inverno, você pode conservar cogumelos. O tempo de cozimento depende do tamanho - pequeno (até 5-6 cm) é suficiente para ferver em fogo baixo por 15 a 17 minutos, e maiores - cerca de 25 a 30 minutos. Para 1 litro de salmoura, você precisa adicionar 30 g de sal da cozinha e 1 colher de chá de vinagre de mesa.

Secas

As chanterelles secas devem ser embebidas em água por 3-4 horas antes de cozinhar. Depois são cozidos por 20 a 30 minutos. Cogumelos não precisam ser fervidos para secar. Existem várias maneiras de secar:

• natural. Para fazer isso, basta espalhar os cogumelos em uma camada em uma superfície plana, coberta com papel alumínio ou papel manteiga, deixar em local bem ventilado e sob a luz direta do sol. Secarão de sete a quinze dias;

  

• no forno. Coloque as chanterelles em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque-os no forno, pré-aquecido a 45 graus por várias horas. A porta do forno deve ficar aberta. 30 minutos antes do final do cozimento, a temperatura é aumentada para 60 ° C;
• na geladeira. Para fazer isso, basta colocar os cogumelos preparados na prateleira mais baixa de uma camada. Lá eles secarão por 6 a 14 dias;
• usando um secador para vegetais. Nesse caso, o tempo de cozimento será de cerca de 5-6 horas, dependendo dos recursos do seu equipamento.

Métodos para cozinhar cogumelos cozidos

Chanterelles cozidos são usados ​​para preparar um grande número de pratos que podem ser usados ​​não apenas na dieta diária, mas também se tornam uma decoração da mesa festiva. Assados, sopas, molhos e molhos para batatas e massas são especialmente populares.

Decapagem

Para conservar chanterelles, você precisa levar um quilo de cogumelos cozidos, despejar água e ferver pela segunda vez por meia hora. Em seguida, por litro de água em que foram fervidos, adicione três colheres de chá de açúcar de cana, duas folhas de louro de tamanho médio, 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica branca, 5-6 ervilhas de pimenta do reino e dois dentes.

Após 10 a 15 minutos, retire a folha de louro da salmoura, adicione duas colheres de chá de sal e 2-3 copos de vinagre. Disponha os cogumelos em potes esterilizados e despeje a marinada, reserve. Para armazenamento prolongado, o prato acabado precisa ser levado ao porão ou à varanda.

Fritura de cogumelos

O prato mais comum são chanterelles fritos em uma panela. Para fazer isso, os cogumelos pré-cozidos cozem sob a tampa por cerca de meia hora.

Em seguida, adicione a cebola frita, creme e especiarias a gosto. Sem tampa, frite por mais 15 minutos. Ao servir, é bom decorar o prato com salsa, cebola.

Salada

Salada com estes cogumelos tem um sabor brilhante e rico. Para fazer uma salada, tome:

• cantarelos - 300 g;
• frango médio - 1 peça;
• queijo duro - 200 g;
• ovos de codorna - 6 unid .;
• alho - 2 dentes pequenos;
• cebola grande - 1 pc .;
• abacaxi em lata - 1 lata;
• maionese a gosto.

Chanterelles precisam ser cortados em pequenas fatias ou cubos e fritar em óleo de girassol com cebola em uma panela. Salgar. Em seguida, ferva os ovos de frango e codorna sem pele. Corte tudo em tiras com cerca de 1-2 cm de diâmetro. O queijo duro é melhor ralado. Misture frango, queijo e ovos. O abacaxi precisa ser seco um pouco, para isso você precisa escorrer o suco e colocá-lo em um guardanapo seco. Coloque tudo em um recipiente fundo, misture.

Rale o alho ou pique com um alho. Adicione à maionese e misture bem.Como molho para salada, você também pode usar iogurte grego, creme de leite, creme de baixo teor de gordura e azeite de oliva. Adicione sal a gosto. Antes de servir, você pode decorar o prato com fatias de abacaxi, ovos de codorna ou verduras.

Respostas a perguntas comuns

Cantarelos são um tipo de cogumelo muito saboroso e saudável, mas no processo de preparação deles surgem um grande número de perguntas. Uma variedade de receitas, cujo principal ingrediente são os cogumelos cozidos, causa um interesse justificável neste produto. Aqui estão algumas perguntas comuns:

Um grande número de receitas usando chanterelles cozidos não desconsiderará nenhuma dona de casa. Eles podem ser usados ​​como um prato independente ou como um ingrediente adicional. Sujeitas a regras simples de cozimento, as cantarelas não apenas serão uma decoração sobre a mesa, mas também trarão grandes benefícios ao organismo devido à sua rica composição vitamínica e mineral.