Como fermentar repolho para ficar crocante
A chance de obter chucrute de alta qualidade no mercado ou na loja é quase nula. O fato é que o vendedor está interessado em apenas fazer e fermentar o repolho de forma natural, sem adicionar ácido acético, não é lucrativo para ele por muito tempo. Mas isso não importa. Afinal, para você, você não pode ser muito preguiçoso e colher repolho excelente para o futuro.
E, em geral, as propriedades benéficas do chucrute podem ser discutidas infinitamente. O fato é que ele contém uma enorme quantidade de vitamina C e uma série de outros benefícios para o corpo humano. Um repolho crocante pode diversificar perfeitamente sua dieta e até surpreender os hóspedes.
O chucrute pode ser consumido em sua forma original ou como uma salada, temperado com óleo perfumado de semente de girassol e esmagado por uma cebola pequena. Este é um lanche ótimo e incrivelmente saudável, preparado por nossas avós.
Lista de ingredientes:
- 1000 g de repolho branco,
- 100 g de cenoura (sem casca),
- 1,5 colheres de sopa sal de cozinha.
Como cozinhar chucrute
As folhas estragadas são removidas da cabeça do repolho. Nós lavamos e desfiamos finamente.
Limpamos as cenouras, lavamos e picamos, bem como o repolho. Em um prato, misture os legumes e adicione sal de mesa.
Em seguida, misture tudo com as mãos. Colocamos um pouco de pressão nos vegetais para que eles comecem rapidamente o suco.
Depois disso, cubra tudo com um prato e coloque algum tipo de carga, por exemplo, uma lata de água. Deixe o repolho sob pressão por dois a três dias em temperatura ambiente. Periodicamente, fazemos perfurações com uma colher para liberar o gás acumulado.
Após dois ou três dias, colocamos cuidadosamente o repolho junto com o suco selecionado em um recipiente de vidro e o deixamos esterilizar por 10 minutos após a fervura.
Cortiça com coberturas limpas e mantenha o dia "sob um casaco de pele" em uma posição invertida. Mantenha em local fresco.
Bom apetite.
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Galina
Ninguém fermenta em pratos tão pequenos.Em geral, um frasco de 3 litros ou esmalte, balde e você precisa esperar uma semana.
Direito
Direito
Tatyana
Você tem uma semana? Não peróxido em você?
Olga
Em primeiro lugar, eles nunca esmagam repolho com cenoura, o repolho quando misturado ao suco de cenoura dá uma aparência feia.
O segundo, para dez kg de repolho, leva duzentos gramas de sal e não mais, e as colheres de sopa são diferentes, é melhor pesar. Ou tome um copo de sal facetado por 10 kg antes de mover com a borda superior.
Terceiro, por que esterilizar o repolho, se for fermentado adequadamente, é armazenado até o verão, o principal é que a temperatura de armazenamento seja constante.
Quando você aprende a pensar e analisar ao escrever receitas. Ou mesmo se a indignação for escrita com esteiras, se apenas mais pessoas escreverem para que a classificação seja mais alta.
Obrigado pelo conselho sobre a quantidade de sal. Diga-me, quantas cenouras são necessárias por 10 kg e quais especiarias? Por favor!
Elena
Por exemplo, tomo tanto sal para que o sal pareça um pouco mais, por exemplo, um pouco mais de sal do que em uma salada ... Cenouras - a gosto ...
Eugene
Pelo que entendi, o autor passa todos os espaços em branco pela esterilização, sem compartilhar enlatados, decapagem e decapagem. Mas dois dias para fermentação não são suficientes. E a temperatura ambiente é diferente. Se o repolho for fermentado a 18 graus, mais ou menos um grau, 4-5 dias, e depois armazenado na adega a 4-6 graus, não será necessário esterilizar. Para que o chucrute não se acidifique, o sal precisa de 200-220 gramas por 10 kg de repolho e, sujeito a condições de temperatura, você garante um repolho muito saboroso. E não qualquer trituração, mas apenas mistura.
Victor
E não é necessário sal, mas o repolho será cozido.