Por que o chucrute não tritura e fica macio
O repolho é o produto mais popular sobre a mesa na estação fria. Uma riqueza de vitaminas e excelente sabor torna todas as donas de casa do país fermentam e salgam esse vegetal. Cada dona de casa tem sua própria receita para picles, mas nem sempre o produto final agrada ao resultado. Por que o chucrute fica macio, não tritura, perguntam as donas de casa, quando o tempo de salga acaba e o sabor do prato não é satisfatório.
Conteúdo
Causas de maciez das folhas ao decapagem
Se o repolho ficar macio durante a decapagem, não será possível devolver a trituração. Esse produto deve ser frito, usado para sopas ou comer em uma forma macia. Para evitar erros da próxima vez, você precisa saber por que os garfos em conserva ficam macios.
Fatores que afetam a trituração de vegetais:
- variedade de vegetais. Seu sabor final durante o cozimento depende disso. Nem todas as variedades são adequadas para decapagem e decapagem. Para deixar o vegetal satisfeito com sua trituração e não macio, use as variedades posteriores: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
- a formação da cabeça do vegetal. A cabeça do repolho deve ser modelada, resistente ao toque;
- receita culinária. A quantidade de sal e o tempo de fermentação gasto no calor são importantes. Quanto mais sal, mais crocante será a salada preparada, mas se você colocar muito sal, será impossível comer o produto. O vegetal começa a fermentar no 2º dia de salga e termina no 3-5º dia. O principal sinal do fim da decapagem é a cessação da formação de bolhas na superfície. É neste momento que o picles precisa ser reorganizado em um local fresco;
- fase da lua. Se você acredita no calendário lunar, os garfos fermentados pela lua crescente sempre ficam crocantes. A fase de crescimento força o suco e o sal a serem absorvidos pelas folhas do repolho, tornando o produto suculento e crocante.
O produto moderadamente salgado é bem armazenado, não perde suas propriedades e vitaminas durante o armazenamento. O cumprimento das regras básicas da fermentação permite obter uma salada saborosa e de alta qualidade.
Erros de salga
O principal erro da salga é considerado uma observação inadequada da proporção de sal e repolho. Uma pequena quantidade de sal não dará um impulso ao processo de fermentação, um vegetal não permitirá uma quantidade suficiente de sal. Com a proporção certa, o vegetal secreta uma grande quantidade de suco, por isso é recomendável deixar espaço livre no recipiente ou colocar o frasco em uma bacia. Os sais por 1 kg de repolho precisam de 20 gramas.
Uma grande quantidade de cenouras deixará a salada pegajosa, como algas. Sempre há um desejo de tornar uma salada mais bonita e adicionar tinta a ela, mas rebentar com cenouras geralmente afeta muito o sabor do produto final. Cenouras por 1 kg de repolho são colocados 30 gramas.
A temperatura da fermentação é importante. Ao salgar, o recipiente com a peça de trabalho deve estar a uma temperatura não superior a 17 graus.
Por que o repolho está ficando mole
Razões pelas quais o repolho é macio, escuro e muco:
- se o repolho foi colhido após a geada e o vegetal congelado, a salada ficará não apenas macia, mas também cheira desagradável e tem um sabor doce;
- vegetais cultivados com nitratos não são armazenados por um longo período de tempo e não atendem às expectativas durante o processamento. Se esse produto estiver sobre a mesa, o picles ficará macio;
- garfo de primeira classe não estalará e não secretará uma quantidade suficiente de suco;
- se você transformar os garfos diretamente do jardim em picles, o prato não agradará.Após a colheita dos canteiros, a cabeça do repolho deve deitar-se por um tempo;
- se durante a decapagem você não furar a picles, não a livrar do dióxido de carbono, o prato perderá seriamente seu sabor e cor;
- não vale a pena pressionar e esmagar o vegetal fortemente após a trituração; o repolho é misturado com sal e colocado em um recipiente;
- para salga, use recipientes de vidro, esmalte ou madeira;
- Após 2-3 dias de fermentação, os picles são removidos no frio, na geladeira ou na adega.
O cumprimento da receita e das regras para a escolha de um repolho permitirá que você sirva o prato mais delicioso da mesa. Se for bom colocar as folhas em um recipiente e colocar uma carga por cima, o picles não ficará viscoso.
Pode-se comer repolho escuro e rançoso
Se o processo de fermentação do picles ocorrer a uma temperatura acima de 17 graus ou ao sol, podemos dizer com certeza que o picles será mucoso. O grau de violação também é importante neste caso. Como no espaço livre haverá um rápido crescimento de bactérias que causam escurecimento e formação de muco. A quantidade de suco também afeta a formação de bactérias putrefativas e o amolecimento da folha, portanto o produto deve ser completamente coberto com suco.
Se houver repolho imprestável nos alimentos, é impossível causar danos ao organismo, mas é melhor usá-lo em pratos com tratamento térmico prolongado. Tais pratos podem ser sopas, tortas, tortas. Se a formação de muco ocorreu de cima no início da fermentação, as folhas precisam ser misturadas com as camadas inferiores e continuar o processo de fermentação na geladeira.
O picles terá um sabor amargo se o processo de fermentação for semelhante a uma temperatura abaixo de 17-18 graus.
Salgar o garfo de folhas no dia da semana masculino tornará o prato delicioso, as folhas ficarão crocantes e suculentas.
A escolha certa da cabeça para a salga, a conformidade com a tecnologia de preparação, a fermentação é importante para o repolho em conserva. Não fantasie ao cozinhar, não se desvie da receita e o prato será digno de todos os elogios.
Comentários
Valentina Egorovna, 65 anos
Quando salgado o repolho, ele sempre fica crocante e suculento. Meu segredo é que sempre coloco pelo menos 20 gramas de sal por quilo de garfo.
Irina, 31 anos
Estou decapando repolho às quintas-feiras, segundas-feiras. O dia dos homens ajuda a deixar os picles crocantes. Eu não mantenho picles em temperaturas acima de 20 graus.
Nina Alekseevna, 49 anos
Notei que salgar o repolho seco com garfos macios não dá um bom resultado. Eu sempre escolho uma cabeça elástica e firme de repolho. E o processo de decapagem não começa até meados de outubro, após a coleta das variedades tardias.
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se você cortar repolho em dias críticos, o repolho ficará mole e macio
Alexander
Sal 280g. por kg de peso líquido, cenoura 300g., Em nenhum caso você pode moer e triturar o repolho, apenas misturar e dobrar. Não reconheço calendários
... e não sal de rábano por kg de "peso líquido"
... e não consumir sal de rábano por kg de peso líquido? ...
É o mesmo por 1kg. mais do que um copo de sal e o que acontece?
1 kg a mais que um copo de sal? E o que está recebendo?
Alexander
Desculpe, 280g a 10kg.
Amor
Chucrute apenas na lua crescente. Tomo 20-25 gramas de sal por 1 kg de peso líquido, praticamente excluo as cenouras: então, para dar uma olhada ... estraga a cor e o sabor. Mas eu amo repolho com sementes de endro. Adequado para salada e sopa de beterraba.Mas eu tentei com sementes de cominho - não gostei. E mais Não só perfuro com uma vara de madeira por três dias, antes de removê-la, como agito tudo para que os gases residuais sejam liberados. Deixo expirar nesta forma por uma hora. Então, novamente, pressiono com uma espinha de peixe com opressão e retiro.
Larisa
WHITE SERWED COBBAGE por L. Kolieva
Cálculo de produtos para 900g de repolho, 100g de cenoura = total obtemos 1kg de produtos. Adicione 1 colher de sopa de sal, sem tampo e 1 colher de açúcar, 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica preta, 1 folha de louro.
Rasgamos o repolho, três cenouras em um ralador grosso, despejamos açúcar salgado, pimenta, colocamos a folha de louro e esfregamos tudo com as mãos, enquanto amassamos a massa, até que o suco apareça.Ponha tudo em uma panela ou em outros utensílios, coloque um prato com um pequeno peso em cima.
Para 10 kg de alimento, o peso da carga não deve ser superior a 1 kg., Isso é 1/10 do peso total. Se o peso for grande. O repolho pode não ser suculento. Eu guardo especialmente a calçada lavada com água quente. Coloquei em um prato Mas você pode usar uma jarra de água.
Deixamos repolho na cozinha, às vezes o colocamos no fundo com um palito para que o ar saia, enquanto a espuma se senta, limpe suavemente as bordas dos pratos
com um pano, lave o prato e a chumbada e coloque o repolho no frio por 10 a 15 dias, para amadurecer ainda mais.
Ao servir, é bom adicionar cebola picada, coentro e regar com óleo vegetal.
E, no entanto, costumo cozinhar em pratos esmaltados, depois que a espuma se estabiliza e
você pode tirar o repolho no frio, eu posso colocá-lo em potes. Mas isso. se eu o enviar para a geladeira. mas se estiver frio o suficiente na rua, basta colocar um balde ou panela em que cozinhei na varanda. O caminhão pode ser removido. Não congela no gelo, nunca fica mole ou crocante. Se seu repolho derreteu, você não precisa ficar chateado, muito menos jogá-lo fora ou transferi-lo para borscht, apenas não se apresse em experimentá-lo. O repolho deve amadurecer. Isso deve levar pelo menos 10 dias. e até
2 semanas. E, aonde quer que seja, essa arrogância, tudo ficará bem. Você só aguenta por um longo tempo. E, em geral, não comemos repolho antes de uma semana, deixe amadurecer completamente. Depois, é muito mais saboroso. E nunca cozinho em salmoura, é ainda dá água. Experimente. Tenho certeza. você não ficará desapontado. Esta receita tem muitos, muitos anos, tenho 67 anos. Aprendi a azedar com meu pai, então aqui a composição dos produtos foi verificada há anos, não mudamos nada. E se alguém ama maçãs encharcadas, você pode cortar as maçãs azedas com um garfo e colocá-las neste repolho. romat é ainda melhor do que antes, e você terá maçãs agridoces. É muito saboroso. Meu repolho pode ser visto em OK na minha página, no álbum de fotos Salted and Souring. há muito repolho fermentado de maneiras diferentes. Me desculpe, eu não posso estar aqui postar uma foto.Todos os preparativos bem sucedidos, é hora de azedar o repolho.
Natalya
e recentemente não adicionei açúcar ao repolho, parece-me que, mesmo por causa do açúcar, ele fica escorregadio. Eu adiciono a gosto quando já estou comendo repolho pronto.
Obrigado pelas dicas.
Marina
Nunca pensei na lua, nem nos dias da semana. Sobre a temperatura não superior a 17 graus, na minha opinião, um absurdo completo. Meu repolho está fermentando na cozinha, certamente não há menos de vinte, ou até mais. E nunca a tenho, nem macia, nem escura, nem viscosa. Este ano, ela fez a primeira salga no início de setembro. Já comido, exija mais. Portanto, o repolho nem sempre é de um determinado grau, mas qual deles está na loja. O principal é que a cabeça é boa, firme.
Minha mãe conseguiu fazer repolho macio algumas vezes, mas esfregou-o com muita força. Penso que este é precisamente o ponto e nada mais. Não moo, sal, misturo e ram até o suco ceder. Eu não suporto as proporções, tudo é a olho e gosto. E enquanto ninguém reclamou do resultado. Apenas suplementos são solicitados.)
Konstantin
Se o repolho der pouco suco quando estiver em conserva, então adiciono água fervida. Tanto é assim que a salmoura cobre completamente o repolho. Naturalmente, você precisa adicionar sal ao repolho, à taxa de 22 g por litro. Isso não significa que eu adiciono 1 litro de água ao repolho, normalmente 300-400 g de água são suficientes para 5-6 kg de repolho. Eu deco repolho com porções de 5-6 kg, e com o segundo pickle na estação e depois, eu adiciono outro pickle do pickle anterior. Isso não apenas acelera o processo de salgar o repolho, mas também permite obter sempre um bom resultado estável.
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Salgue tudo a gosto por muitos anos, ao mesmo tempo eu definitivamente adiciono 1 colher de sopa de mel por 1 kg de repolho, resultando em repolho muito saboroso e crocante.