Como conservar deliciosamente cogumelos porcini em casa durante o inverno (+16 fotos)?

O cogumelo Porcini é o representante mais popular do clã Borovik, conhecido por seu alto sabor. Existem muitas espécies comestíveis no gênero Borovikov, no entanto, todas elas têm características externas semelhantes e são ativamente usadas na culinária. Entre as espécies comuns, destacam-se os abetos, os carvalhos, os bétulas e os pinheiros. Todos esses tipos podem ser cozidos de maneiras diferentes, mas os cogumelos porcini em conserva são muito apreciados.

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Não é difícil distinguir ceps dos outros. A principal característica é uma tampa convexa, que pode atingir 20 cm de diâmetro. Sua cor é irregular: varia de vermelho acastanhado a branco ou amarelo limão. Sua superfície pode ser lisa ou enrugada, às vezes coberta de muco no tempo chuvoso.

A polpa é forte e suculenta, branca. Com o tempo, o corpo fica amarelo. O sabor e o cheiro da polpa são quase neutros, mas se manifestam significativamente durante o cozimento e a secagem.

A perna maciça atinge 8-25 cm de altura e 7-10 cm de largura, tem a forma de um cilindro com uma base espessa. Sua superfície pode ser avermelhada ou marrom, coincidindo com a tonalidade do chapéu. A perna é coberta com veias brilhantes, localizadas principalmente na parte superior.

A camada tubular está localizada perto das pernas, facilmente separada da polpa. Nos organismos jovens, é de cor branca, nos organismos mais antigos é amarelado e esverdeado. O comprimento dos tubos é de até 4 cm, os poros são pequenos e têm formato arredondado. O pó de esporos é marrom. O tamanho médio dos esporos é de 15,5 × 5,5 mícrons.

Como conservar cogumelos porcini em potes para o inverno em casa?

Marinar cogumelos em frascos para o inverno é a maneira mais comum de cozinhar.Existem várias opções para essas receitas.

As receitas mais populares

Além de cogumelos (1 kg), os seguintes ingredientes serão necessários para a decapagem:

• sal e açúcar (1 colher de sopa cada);
• vinagre 9% (3 colheres de sopa);
• cravo;
• pimenta preta;
• folhas de louro.

Cogumelos devem ser processados, descascados e picados em fatias pequenas, se necessário, coloque-os em uma panela e despeje água. Deixe a água ferver e continue cozinhando por mais 15 minutos. Depois de reservar a panela. Escorra a água e descarte os cogumelos em uma peneira.

Para preparar a marinada, tome 2 copos de água e despeje na panela, adicione todos os ingredientes acima e coloque a panela no fogão. Deixe ferver e adicione vinagre. Coloque os alimentos nos bancos, despeje-os com marinada e depois enrole as tampas.

Dos ingredientes já indicados, os cogumelos também podem ser conservados em conserva da seguinte maneira:

1. Jogue os cogumelos na água fervida e cozinhe por 5 minutos. Enxágüe com água fria depois.
2. Faça uma salmoura (1 litro de água / 200 g de sal), ferva e adicione os cogumelos. Continue cozinhando por mais 20 minutos, removendo a espuma resultante e depois enxágüe os cogumelos em uma peneira novamente.
3. Despeje a água da marinada na panela, adicione sal, pimenta e temperos. Ferva, adicione os cogumelos. 3 minutos antes de remover a panela do fogão, adicione 70 ml de vinagre.
4. Infundir os cogumelos na marinada por 10 horas e adicione mais vinagre depois.
5. Arrume-os em frascos separados e arrume-os com tampas.

A receita a seguir ajudará você a conservar rapidamente os cogumelos em conserva em casa. Para fazer isso, tome 1,5 kg de boletos, água, sal e açúcar, uma folha de louro, ervilhas, óleo vegetal e essência de vinagre.

Processar cogumelos: enxágüe, remova detritos, pernas e chapéus separados - apenas os últimos são necessários para cozinhar. Ferva a água em uma panela, despeje os cogumelos em água fervente e cozinhe-os em fogo médio até que afundem no fundo da tigela. Mexa-os durante o cozimento.

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Para uma marinada, você precisa de um litro de água fervente, no qual se deve adicionar sal, pimenta, açúcar e louro. Em vez de pimenta, você pode usar canela. Cozinhe a marinada por 15 minutos e adicione o vinagre. Coloque os cogumelos em potes pré-esterilizados, despeje-os com marinada quente e depois óleo vegetal.

Os bancos precisam cobrir com tampas e colocá-los em um recipiente de água quente no fogão. Aguarde a fervura e mantenha os frascos em água fervente por mais meia hora. Em seguida, enrole-os com tampas esterilizadas.

Marinada universal

Para decapagem de acordo com uma receita universal do inverno, é necessário levar em consideração algumas características da seleção de cogumelos. Cogumelos de qualquer tamanho são adequados para a colheita, mas não devem apresentar defeitos. Ao contrário de outros tipos, os cogumelos não ficam em conserva: para este tipo de cozimento, apenas um chapéu é usado.

Lave bem os frascos, esterilize-os e as tampas em água fervente. Para fazer isso, despeje água fria no recipiente, coloque as latas nele para que fiquem completamente na água. Aguarde a fervura e continue a esterilização por mais 5 minutos. Em seguida, coloque-os em um pano limpo.

Lave os cogumelos e mergulhe-os em uma panela de água. Ferva em fogo baixo e, depois de ferver, adicione 2 g de ácido cítrico. Quando os cogumelos afundam no fundo da panela, eles estão prontos. Em média, o cozimento leva cerca de um quarto de hora após a água fervente. Retire a panela do fogo e despeje 50 ml de vinagre.

Depois disso, distribua os cogumelos em frascos esterilizados. Se você planeja um armazenamento curto do produto (até dois meses), basta cobrir os bancos com tampas e enrolá-los. Depois de virar as latas, cubra com um cobertor e espere que esfriem completamente. Para que o produto seja armazenado por mais de dois meses, você precisa adicionar a cada frasco uma colher de vinagre e óleo vegetal, cobrir os frascos com uma tampa e colocar em uma panela com água fervente. Deixe os frascos em água fervente por meia hora, remova-os e enrole as tampas.

Receita sem esterilização

Para conservar cogumelos sem esterilização, atenção especial deve ser dada à escolha do produto. Deve ser fresco e verde, sem vermes. Se estiver planejado cozinhar sem esterilização, a decapagem deve começar o mais rápido possível após a colheita. Boletos pequenos podem ser cozidos inteiros e grandes - separando os chapéus das pernas. Depois disso, o processamento é realizado: limpeza e corte de raízes.

Para cozinhar 1 kg de boletos, serão necessários 200 ml de água e 40 g de sal. A água precisa ser salgada e levada ao fogo para ferver, depois coloque os cogumelos nela, sem colocar grandes porções na panela. Ferva os cogumelos devem ser cozidos 10 a 15 minutos após a água fervente, não esquecendo de mexer e remover a espuma emergente com uma escumadeira. Depois disso, o fogo deve ser reduzido.

Quando a espuma não aparecer mais, temperos e açúcar devem ser adicionados à água. Ao cozinhar, adicione 5 ml de vinagre a 80%. Se o uso do produto em alimentos não for planejado no futuro próximo, você pode adicionar 10 ml de vinagre. O cozimento deve ser concluído quando os cogumelos afundarem no fundo da panela.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar sem derramar água. Após o resfriamento, transfira-os para um barril de madeira ou obstrua uma jarra grande. Eles devem ser completamente cobertos com preenchimento. Em seguida, coloque os recipientes em um local fresco e escuro. Em um mês eles podem ser usados ​​como alimento.

Respostas a perguntas comuns

A marinada de cogumelos cep é fácil de executar. O produto final pode ser servido como um lanche separado ou com pratos de carne ou batata.