Como conservar cogumelos em casa para o inverno em casa (+ 22 fotos)?

25.12.2018 Espaços em branco de inverno

Os cogumelos em mel em conserva são um ótimo aperitivo que complementa não apenas a dieta diária, mas também decora a mesa de festas. Escabeche de cogumelos Os cogumelos são bastante simples, porque existem muitas receitas diferentes, entre as quais até uma anfitriã iniciante escolhe o método apropriado de decapagem.

Conteúdo

1 Recursos da visualização e propriedades úteis
2 Preparando-se para o picles
3 Receitas de cogumelos em conserva para o inverno
4 Respostas a perguntas comuns

Recursos da visualização e propriedades úteis

Os cogumelos pertencem à família Fizalakrievye. Os cogumelos jovens têm um chapéu convexo (até 10 cm de diâmetro), que, à medida que cresce, fica achatado com bordas onduladas, adquirindo uma cor marrom clara ou verde-oliva. Na superfície, muitas vezes você pode ver flocos de luz que desaparecem em frutas adultas.

A polpa do cogumelo é de cor esbranquiçada, densa e com sabor e cheiro agradáveis, mas eventualmente se torna fina e fibrosa. As placas são escassas e frequentemente cobertas com manchas marrons.

A perna atinge uma altura de 10 cm, sua superfície é coberta por escamas finas. Esse tipo de cogumelo tem uma peculiaridade - a base das pernas da maioria das frutas cresce juntas.

Cogumelos de mel, como você sabe, são 90% de água. Frutos em conserva são famosos por seu excelente sabor. E também em cogumelos as seguintes substâncias estão presentes:

ácido pantotênico e nicotínico;
riboflavina;
ácido ascórbico;
potássio
cobre

Cogumelos em conserva são uma excelente fonte de minerais que participam de processos hematopoiéticos, normalizam a glândula tireóide e a função reprodutiva do corpo. Elementos especialmente valiosos nos cogumelos são as vitaminas PP e B1, que afetam favoravelmente uma pessoa.

Entre as propriedades positivas, destacam-se:

fortalecimento vascular;
melhoria da circulação sanguínea do cérebro;
efeito antibacteriano;
normalização do sistema nervoso;
a formação completa de hormônios em homens e mulheres.

É bom saber!

Vale ressaltar que o benefício dos cogumelos de inverno é o efeito antiviral e antitumoral. Seu efeito antimicrobiano tem um efeito terapêutico para pessoas com distúrbios intestinais.

Preparando-se para o picles

Após a colheita, você deve começar a preparar a colheita para decapagem. Antes de tudo, os corpos de frutificação são cuidadosamente classificados e limpos de detritos. Cogumelos grandes para peças de trabalho não são adequados, eles são mais usados para cozinhar outros pratos.

Ao classificar, é importante prestar atenção à aparência do corpo frutífero. Frutas vermes e suspeitas devem ser jogadas fora. Os cogumelos com mel têm muitas duplas, que nem sempre são comestíveis; portanto, com a menor dúvida, você deve jogar fora um cogumelo suspeito.

Após a triagem, a parte suja da perna é cortada para cada fungo e o filme é removido sob o chapéu. A colheita é colocada em um recipiente grande e vertida brevemente com água salgada. Este procedimento é necessário para uma melhor limpeza. Além disso, os vermes não detectados certamente flutuam para a superfície. Após a imersão, as frutas são bem lavadas em água corrente.

Preste atenção!

É importante lembrar que os agáricos de mel não podem ser armazenados por um longo período em casa. Eles devem ser preparados dentro de um dia após a coleta.

Cogumelos descascados devem ser cozidos adequadamente. Jogue-os em água fervente e deixe ferver por 10 minutos, após o que você precisa trocar a água. Os cogumelos são cozidos em água doce até ficarem macios (30 a 60 minutos). Quando a maioria das frutas assentar no fundo, você pode remover do fogo.

Receitas de cogumelos em conserva para o inverno

É melhor cozinhar cogumelos em conserva para o inverno, não na água, mas em uma decocção que permaneceu após o segundo cozimento. Se a água não foi drenada pela primeira vez, o líquido deve ser derramado, porque substâncias tóxicas nocivas se acumularam.

Maneira quente

Para decapagem quente, é melhor usar cogumelos jovens e fortes. Você não precisa cortá-las, porque pequenos corpos de frutificação são capazes de absorver bem a marinada. Os seguintes componentes são preparados para cozinhar:

2 kg de cogumelos com mel;
1 litro de água;
50 ml de vinagre a 9%;
2 colheres de sopa. eu açucar
1 colher de sopa. eu sais;
4 dentes de alho;
3 peças cravo;
4 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
endro.

Todos os componentes, exceto o vinagre, são dispostos em uma panela e fervidos em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Os cogumelos preparados são adicionados ao líquido fervente e fervidos por 40 minutos, removendo regularmente a espuma. Injete cuidadosamente o vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.

A massa do cogumelo é removida do recipiente e colocada em frascos estéreis. A marinada é fervida novamente, após o que os cogumelos são imediatamente despejados. Os bancos são enrolados e embrulhados até que estejam completamente resfriados.

Maneira fria

Basicamente, alimentos enlatados frios quando você precisa preparar um grande número de cogumelos com mel. Para conservar uma colheita de cogumelos para o inverno, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

5 kg de cogumelos frescos;
200 g de sal;
3-4 cabeças de alho;
5 folhas de louro;
5-7 guarda-chuvas de endro;
raiz de rábano ralada;
algumas folhas de cereja e groselha;
10 peças ervilhas de pimenta preta.

Os cogumelos de mel são cuidadosamente selecionados, lavados e embebidos em água fria por 2-3 dias. Durante a imersão, a água deve ser trocada 1-2 vezes ao dia.

Após a imersão, o processo de cozimento é o seguinte:

Dentes de alho descascados são cortados em pedaços pequenos.
Os cogumelos preparados são dispostos em camadas em recipientes, polvilhando cada camada com sal, especiarias, rábano e alho.
Depois de encher o recipiente, as frutas são cobertas com um pano, coloque uma tigela por cima e defina a carga.

Os cogumelos devem ser mantidos em opressão por pelo menos dois meses. Recipientes com massa de cogumelos devem ser colocados em um local escuro e fresco.

Com especiarias

Alguns gourmets não gostam do sabor e aroma naturais dos cogumelos, por isso acrescentam especiarias e especiarias brilhantes à marinada, por exemplo, alecrim. Para este lanche, você precisará dos seguintes ingredientes:

2 kg de cogumelos com mel;
700 ml de água;
três raminhos de alecrim;
4 folhas de louro;
1 colher de sopa. eu sal;
1-2 colheres de sopa. eu açucar
50 ml de vinagre de mesa a 9%.

As frutas descascadas são cozidas por 20 minutos. A água é derramada e a massa de cogumelo é deixada por algum tempo. Em seguida, prossiga com a preparação da marinada. Em uma panela, misture a água e os ingredientes restantes de acordo com a receita, exceto o vinagre, e ferva por cerca de 5 minutos.

Espalhe a massa de cogumelos no recipiente e deixe ferver por mais 20 minutos. Em seguida, todas as folhas de louro e alecrim são removidas e os cogumelos são dispostos em frascos, a marinada é derramada e bem coberta com tampas. Os cogumelos em conserva são embrulhados em um cobertor quente até esfriar.

Em molho de tomate

Aperitivo de cogumelos em molho de tomate será um ótimo complemento para a mesa festiva. A receita inclui os seguintes ingredientes:

800 g de cogumelos cozidos;
200 g de molho de tomate ou macarrão;
100 ml de água;
70 ml de óleo de girassol;
30 ml de vinagre de mesa a 9%;
duas colheres de chá de sal;
2 colheres de sopa. eu açucar
duas folhas de louro;
cravo e pimenta preta a gosto.

Sal e açúcar devem ser dissolvidos em 100 ml de água. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e frite os cogumelos cozidos até o líquido evaporar completamente. Depois despeje o molho e a água com sal e açúcar. Cozinhe a mistura por mais de 5 minutos e introduza as especiarias necessárias. A panela é fechada com uma tampa e o conteúdo é cozido por não mais que 10 minutos.

Antes de desligar o fogão, despeje 30 ml de vinagre e misture bem.A mistura final é colocada em frascos esterilizados, que são colocados em um recipiente grande para posterior esterilização. Latas de um litro devem ser esterilizadas por 45 minutos e latas de 0,5 litro por 35 minutos. O lanche pronto é enrolado e deixado esfriar, após o que é levado para a adega para armazenamento.

Com legumes

Para conservar cogumelos com legumes em molho de tomate, você precisará dos seguintes ingredientes:

2 kg de cogumelos cozidos;
500 ml de molho de tomate;
1,5 kg de cebola e cenoura;
450 ml de óleo vegetal (de preferência refinado);
30 ml de vinagre;
adicione açúcar, sal e pimenta do reino a gosto.

Cebolas e cenouras são descascadas e cortadas: as cebolas são meias argolas e as cenouras são esfregadas em um ralador médio. Os legumes devem ser cozidos em uma frigideira funda por 10 minutos. Cogumelos e a mistura da panela são espalhados na panela, após o que são derramados com molho e cozidos por cerca de duas horas. Após o cozimento, adicione os ingredientes restantes e misture bem. A mistura final é colocada em frascos e enrolada. Os cogumelos resfriados são transferidos para um local fresco.

Respostas a perguntas comuns

Como conservar cogumelos congelados em casa?

Os cogumelos congelados são retirados do freezer e deixados para descongelar durante a noite na prateleira inferior da geladeira. Desde que as frutas tenham sido fervidas com antecedência, elas podem ser imediatamente colocadas em uma marinada fervida e fervida por 20 minutos ou o tempo especificado em uma receita específica. Se as frutas foram congeladas frescas, são pré-fervidas em água salgada por cerca de 20 minutos e depois introduzidas na marinada.

Como cozinhar cogumelos para decapagem?

As frutas frescas devem ser cozidas por cerca de 30 a 60 minutos antes da decapagem. O tempo de cozimento depende da receita e da idade dos cogumelos. Depois que os cogumelos se depositam no fundo, podemos dizer com segurança que os cogumelos estão prontos.

O ácido cítrico pode ser adicionado à marinada em vez de vinagre?

Em decapagem, o vinagre pode ser substituído por ácido cítrico. Além de ser um excelente conservante, o ácido cítrico preserva a cor natural das frutas, que sempre ficam marrons quando o vinagre é adicionado.

É possível fritar cogumelos em conserva?

Os cogumelos em conserva podem ser consumidos não apenas como um lanche separado, mas também para preparar vários pratos. Eles podem ser fritos, adicionados a sopas e até misturados com cogumelos salgados para posterior fritura.

Que especiarias são adequadas para cogumelos em conserva?

As principais especiarias para decapagem são sal, açúcar, ácido cítrico e vinagre. Para a preparação de cogumelos, vale a pena usar sal comum, não iodado. Freqüentemente, o suco ou o molho de tomate são usados para preservação, o que não só confere ao prato um sabor rico, mas também serve como um bom conservante.

Se o cesto de cogumelos estiver cheio de mel - esta é uma excelente ocasião, não apenas para um delicioso jantar, mas também para os preparativos para o inverno.