Como boletos de picles e boletos de maneira adequada e saborosa (+18 fotos)?
Os mais comuns e os existentes em nosso país são os cogumelos tubulares (esponjosos). Representantes de boletos esponjosos e boletos são cogumelos que podem ser conservados em conserva de maneiras simples e incomuns. Muitos chefs e donas de casa desenvolveram várias marinadas que não apenas enfatizam o sabor da fruta, mas também a tornam mais saturada.
Conteúdo
Características e benefícios dos cogumelos
O valor nutricional dos boletos e boletos é muito alto, eles contêm muitos oligoelementos, carboidratos, proteínas e um mínimo de gordura, o que os torna dietéticos e nutritivos.
Boletos
Existem vários tipos de boletos. Mais frequentemente, eles têm um chapéu avermelhado, mas pode ser marrom, branco, framboesa. Em um cogumelo jovem, na forma de uma bola, amadurece, endireita, pode crescer até 30 cm de diâmetro. A camada interna esponjosa é esbranquiçada ou verde-oliva.
A perna pode atingir uma largura de 5 cm e um comprimento de 15 cm. Sua superfície é branca com uma tonalidade acinzentada e escamas que escurecem com a idade. A forma engrossa para baixo. No corte, o corpo fica azul e, eventualmente, escurece. O cheiro é agradável, mas muito leve. Como o nome indica, cresça com álamos.
Boletos
Os Perebereziki costumam formar micorriza com bétula, mas também coexistem com sucesso com álamo tremedor e álamo. Parece um boleto, especialmente com uma perna escamosa. O chapéu é marrom suave em tons, mas também pode ser avermelhado. A parte inferior esponjosa é cremosa; fica ocre com a idade. Em uma fatia, o corpo fica rosa.
Ambas as espécies pertencem à segunda categoria de cogumelos comestíveis, caracterizada por alto sabor e qualidades nutricionais.
Preparando cogumelos para decapagem
Antes de qualquer opção de cozimento, os boletos e os boletos passam por várias etapas preparatórias. Para decapagem, são eles:
Limpando. É necessário limpar o lixo em pouco tempo, às vezes boletos e boletos começam a deteriorar-se bem na cesta. Então eles devem ser jogados fora, para não estragar o sabor de todo o prato. O corpo precisa ser limpo de areia, folhas, agulhas e, em seguida, você também pode segurá-lo na água por cerca de 10 minutos, para que pequenas partículas se soltem.- Classificação. Geralmente é realizado em paralelo com a limpeza. Tipo de boleto e boleto por tamanho: grande para assar e o mais bonito, pequeno e forte - para picles.
- Corte. Recomenda-se cortar em pedaços grandes, pequeno demais será desconfortável para comer. A perna grossa é cortada em “tocos” curtos, a fina fica com “lenha” longa. Os chapéus parecem bem cortados no centro, como um bolo. Às vezes, apenas os chapéus são em conserva e as pernas são reservadas para outro prato.
- Ebulição primária. Despeje tudo na água, ferva, retire a espuma e adicione sal. Ferva por 20 minutos, depois coe por uma peneira.
Métodos para decapagem de boletos
O boleto é especialmente frequentemente cozido em marinada e, portanto, existem muitas receitas diferentes.
Para o inverno com cozinha
Para uma receita de inverno, você precisa soldar um picles. Adicione meio litro de água:
- 1 colher de sopa. l sal e açúcar;
- 1 folha de louro;
- 5 ervilhas de pimenta preta;
- 2 flores de cravo.
Deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, ferva o boleto cozido (1 kg na forma bruta) para diminuir o líquido, adicionando meio copo de vinagre e cozinhe por 15 minutos.
Em uma jarra estéril, coloque a flor de endro e o dente de alho picado, por cima - boletos com marinada e por cima - outro guarda-chuva de endro. Feche a tampa de plástico e, após o resfriamento, coloque em local frio.
Com ácido cítrico
Esta opção permitirá que você aprecie o sabor muito delicado dos boletos. Após a limpeza, 1 kg de matéria-prima deve ser fervida com a adição de 2 g de ácido cítrico. Então a marinada é preparada:
- Ferva 500 ml de água com 3 colheres de chá de sal e 1 g de limão;
- depois de ferver adicione 4 colheres de chá de açúcar, 1 g de canela em pó, 2 un. cravo e folhas de louro, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica, um quarto de colher de chá de colorau;
Boletos em conserva - após 1 minuto, despeje 1,5 colher de sopa. l vinagre;
- imediatamente você pode derramar a marinada em frascos com boletos, torcer, esfriar e colocar no frio por 10 dias, após o que eles podem ser consumidos.
Sem esterilização
Os boletos feitos de acordo com esta receita podem ser mantidos no porão por muito tempo. Salmoura: ferva 500 ml de água junto com 80 ml de vinagre de mesa, 1 colher de sopa. l de açúcar granulado e 2 colheres de chá de sal, 5 ervilhas brancas e 5 pimentas pretas, 1 colher de sopa. l semente de endro, 3 unid. cravo, 2 peças. folha de louro. Ferva por 5 minutos e coloque os cogumelos, fervendo por mais 40 minutos. Deite-os em frascos, cobrindo a marinada até o fim, fechando com tampas de plástico.
Receitas de decapagem para boletos
Vejamos algumas receitas sobre como conservar cogumelos selvagens boletus, para que você possa agradar a diferentes gostos.
Com alho e canela
A receita a seguir vai agradar os amantes de gostos incomuns. Produtos para marinada por 1 kg de boleto bruto:
- especiarias: folhas de louro - 3 unid., cravo - 5 unid., canela - um terço do palito, pimenta preta - 10 ervilhas;
- 15 ml de essência acética a 70%;
- 40 g de sal, 40 g de açúcar;
- 1 cabeça de cebola;
- 3 dentes de alho.
Há um pequeno desvio do algoritmo de preparação descrito acima, a saber: o cozimento primário é realizado junto com a cebola para obter um aroma picante. Depois de expressar que precisa ser jogado fora, ele não irá para a marinada. Lave o boleto em água corrente.
Adicione temperos, sal e açúcar à água salgada, ferva, despeje cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Moer o alho na forma de pratos finos e despeje na tigela, fervendo por mais 5 minutos. No final, adicione a essência e desligue após os próximos 5 minutos.
Coloque os cogumelos em potes esterilizados, ferva a marinada mais uma vez e adicione-os ao topo e enrole-os. Deixe esfriar e guarde como nas receitas anteriores. Ao servir, você pode adicionar óleo vegetal, o prato será extraordinariamente perfumado.
Receita clássica
Para uma receita clássica comprovada, precisamos de uma marinada. É preparado a partir dos seguintes ingredientes por 1 kg de boleto bruto:
- 1 litro de água;
- 40 g de açúcar e sal;
- 125 ml de vinagre;
- Especiarias: cravo 3 peças., Pimenta da Jamaica 10 peças. Folha de louro 2 peças.
Após o cozimento inicial, bétulas cozidas são adicionadas com 1 litro de água e fervidas por 10 minutos. Adicione todos os componentes da salmoura e cozinhe em fogo mínimo por mais 15 minutos. Disponha em frascos esterilizados em condições quentes, adicione a marinada sobre a borda e obstrua.
Coloque a tampa por um tempo para esfriar embrulhada, para que o processo vá devagar.Depois disso, latas com cogumelos em conserva de bétula podem ser colocadas na despensa, onde podem ser armazenadas durante todo o inverno.
Sem vinagre
Para esta receita, não precisaremos de tampas de costura, pois a ausência do conservante principal - vinagre, não permitirá que sejam armazenadas em uma despensa comum. Você precisa de um local não mais quente que 8 graus, portanto, mantenha-o na geladeira sob tampas plásticas.
Vamos precisar de:
- boleto - 1 kg;
- água - 1 l;
- açúcar e sal - 10 g cada;
- ácido cítrico e canela em pó - 2 g cada;
- folha de louro - 1 pc .;
- pimenta preta - 5 ervilhas.
Você precisa cozinhar a salmoura com todos os componentes, exceto o ácido cítrico. Jogue o boleto e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo. Despeje ácido cítrico e apague o fogo. Coloque em frascos, adicione marinada, entupir, esfriar, colocar em armazenamento no frio.
Conservar uma mistura de boletos e boletos
Os boletos e os boletos são bastante parecidos em aparência e sabor; portanto, as receitas com eles não são muito diferentes. Decapagem sua mistura também é praticada. É interessante notar que o boletus boletus escurece ao cozinhar e o boletus permanece vermelho, e juntos eles parecem brilhantes sobre a mesa, aumentando o apetite.
Marinada: em 1 litro de água, adicione 2 colheres de sopa. l de açúcar e sal, 3 colheres de chá de essência de vinagre, 2 folhas de louro, 10 un. pimenta preta, 5 unid. cravos. Você também pode experimentar canela e alho. Ferva tudo e adicione os cogumelos cozidos. Cozinhe por meia hora. Arrume em frascos esterilizados com marinada e enrole.
Respostas a perguntas comuns
Ao cozinhar cogumelos, as anfitriãs têm perguntas adicionais:
Você pode misturar cogumelos, de estrutura semelhante, pertencentes a um grupo. Por exemplo, todos os esponjosos são combinados entre si: branco, aspen, boletos. Embora existam catadores de cogumelos que misturem qualquer tipo de cogumelo e vice-versa - eles cozinham tudo necessariamente separadamente. Isso é uma questão de gosto. Os cogumelos também diferem em densidade e significam que o tempo de prontidão para eles pode ser diferente.
Os cogumelos cuja receita era vinagre podem ser armazenados em tampas metálicas por até um ano, se cozidos de acordo com todas as regras, exceto o desenvolvimento de bactérias, incluindo botulismo perigoso. O restante deve ser mantido em local fresco a uma temperatura de 5 a 8 graus. Após abrir a lata, o conteúdo deve ser verificado visualmente e, em caso de dúvida, não usar.
Cogumelos escurecem devido à oxidação quando cozidos. Para retardar esse processo, você pode adicionar ácido, ácido cítrico ou acético à água. Alguns cozinheiros os cozinham inteiros, e após cada estágio eles limpam a perna, então o cogumelo na forma final é leve, muito semelhante ao branco.
Normalmente, o processo de cozimento leva até uma hora. E na forma marinada, os cogumelos devem permanecer fechados por 10 dias a um mês para marinar completamente e serem condimentados.
Cogumelos são um produto bastante popular em nossas mesas. A colheita de cogumelos é chamada "caça silenciosa", e esse processo é muito interessante por si só e, graças às receitas, termina com uma refeição deliciosa.
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