Maneiras e receitas de cogumelos marinados deliciosos (+19 foto)

Ruivas são um alimento valioso em muitos países do mundo, algumas espécies são consideradas deliciosas. Primeiro de tudo, eles ganharam popularidade devido às suas propriedades úteis. Mas eles deterioram-se rapidamente e não são armazenados por mais de 3 dias.

Existem várias maneiras de colher cogumelos por mais tempo. Um dos melhores é a decapagem, que permite obter um aroma brilhante e um sabor rico. No entanto, um procedimento de decapagem realizado incorretamente pode estragar o produto; portanto, é importante escolher cogumelos adequadamente, e isso pode ser feito quente e frio.

Recursos da visualização e propriedades úteis

Na Rússia, os cogumelos crescem em florestas mistas e coníferas. A coleta ocorre no período de julho a setembro. Uma característica distintiva do leite açafrão é sua cor de mel ou fogo. Essa cor é devida ao alto conteúdo de beta-caroteno. O corpo da fruta consiste em chapéus e pernas, que estão bem interconectados.

Nos cogumelos jovens, o chapéu lembra um gorro: é semicircular, levemente achatado no topo, aveludado. Depois de um tempo, torna-se convexo, com bordas finas levemente enroladas na perna. A perna é da mesma cor do chapéu, ou um pouco mais clara, na parte superior, por baixo das placas, mais leve, afinando para a base ou regular, cilíndrica.

Ruivas são fontes de retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, niacina. Suas propriedades benéficas não são inferiores a vegetais e frutas. Eles contêm fibras, elementos de cinzas, sacarídeos. O uso da camelina tem um efeito benéfico na saúde da pele, cabelos e unhas, pois são fontes de potássio, fósforo, sódio, magnésio e cálcio.

Preparando cogumelos açafrão para picles

Antes de prosseguir com a decapagem, verifique se todos os ingredientes estão no lugar. A preparação de cogumelos açafrão consiste em várias etapas:

1. Classificação. Para decapagem, é importante escolher os corpos de frutificação mais pequenos e mais frescos. Os maiores também podem ser usados, mas seu sabor será menos saturado e a aparência não é tão apresentável. Estragado e sem-fim - inadequado para decapagem. Eles devem ser jogados fora.

   

2. Limpando. Cogumelos recém colhidos precisam ser limpos de agulhas, folhas e areia. É necessário remover o filme das tampas. Em seguida, lave-os com água corrente limpa e aguarde até que sequem completamente.
3. Corte. Cogumelos pequenos marinados inteiros, mas grandes devem ser cortados.
4. Cozinhar. Para cozinhar cogumelos, você precisa colocá-los em um recipiente com água limpa. Depois de ferver, cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Durante o cozimento, remova regularmente a espuma resultante. Cogumelos cozidos são lavados e secos novamente. A água usada para ferver deve ser esvaziada.

   

Após todas essas etapas, você deve prosseguir com a decapagem. Se houver muita matéria-prima, você pode congelar as sobras. Eles podem ser descongelados e fritos a qualquer momento.

Maneiras de escolher cogumelos açafrão para o inverno

Existem muitas maneiras de conservar cogumelos. Considere como você pode conservar cogumelos das três maneiras mais comuns.

Quente

Os cogumelos preparados desta maneira podem ser armazenados por dois anos. Para preservar 2 kg de cogumelos, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• 300-350 ml de água;
• 30-35 gramas de açúcar;
• 50 gramas de sal;
• 100 ml de vinagre a 9%;
• 5-7 folhas de louro;
• Pimenta e óleo de girassol a gosto.

Você também pode usar alho, canela e outras especiarias.

Quando marinado de maneira quente, os cogumelos crus açafrão são colocados em um recipiente com água e fervidos em fogo médio por cerca de um quarto de hora. Após a fervura, todos os ingredientes são adicionados à água, exceto o óleo. Cogumelos cozidos devem ser bem dispostos em frascos e adicione óleo. Depois disso, você precisa esterilizar os bancos por 10 minutos, enrolar e embrulhar.

Frio

O método de decapagem a frio permite obter uma marinada atraente e transparente. Para conservar 2 kg de cogumelos, você deve:

• 25-30 gramas de sal e açúcar;
• 4 copos de água;
• 4 dentes de alho;
• 2 ramos de endro;
• 3 colheres de sopa de vinagre de 9%.

A marinada deve ser preparada a partir desses ingredientes. Para fazer isso, todos os componentes são colocados em uma panela e fervidos por 10 minutos. Enquanto isso, os cogumelos cozidos separadamente são empilhados em frascos e preenchidos com marinada tensa e fervente. Antes de enrolar, os frascos devem ser esterilizados.

Mais fácil

Existe uma maneira mais fácil de conservar. Diferentemente dos anteriores, não implica esterilização de latas já cheias. Para esta receita, você precisa tomar:

• 2 kg de cogumelos;
• 800 ml de água;
• 70 ml de essência de vinagre a 30%;
• 15 gramas de sal;
• 10 gramas de açúcar;
• 3 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Para este método, os cogumelos são cozidos 2 vezes: primeiro em água limpa e depois em uma marinada preparada com todos os ingredientes, exceto o ácido acético. Na segunda vez, os cogumelos são cozidos por cerca de 10 minutos e o vinagre é adicionado 3 minutos antes de desligar. Os cogumelos prontos são distribuídos em bancos e cheios de marinada.

Receitas de decapagem chiques

Cogumelos em conserva, especialmente cogumelos açafrão, têm um sabor e aroma ricos. No entanto, muitas donas de casa enlataram-nas de várias maneiras incomuns, a fim de realmente surpreender seus entes queridos.

Em polonês

Os cogumelos cozidos de acordo com esta receita são moderadamente afiados e os cravos-da-índia dão-lhes um sabor especial. Aqui está uma lista dos ingredientes necessários para a decapagem em polonês:

• cogumelos - 1 kg;
• raiz de rábano - a gosto;
• Pimenta jamaicana - 5 ervilhas;
• mostarda em pó - 5 gramas;
• cravo - 2 peças;
• folha de louro;
• água - 5 copos;
• vinagre de mesa - 2 copos;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa.

A marinada deve ser preparada um dia antes da preservação. Para fazer isso, em água fervente, você precisa adicionar todos os ingredientes, exceto os cogumelos. No dia seguinte, os cogumelos dispostos nas margens devem ser derramados com marinada e enrolados.

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Com bagas

Bagas de zimbro devem ser usadas para esta receita. Além deles, você precisa preparar:

• 2 cebolas;
• 2 kg de cogumelos;
• 50 gramas de sal;
• 2 colheres de sopa. eu sementes de mostarda.
• 5 copos de água;
• 500 ml de vinagre a 9%;
• 60-75 gramas de açúcar;
• 15 gramas de sal;
• 10 pedaços de pimenta da Jamaica;
• 15 ervilhas de pimenta comum.

Em frascos esterilizados, você precisa colocar alguns grãos de cravo. Cebolas descascadas e picadas também são organizadas em bancos. Em seguida - coloque cogumelos.

Dissolva sal, pimenta, açúcar e vinagre em água fervente. Adicione uma colher de sopa de frutas e cozinhe por 15 minutos. Despeje a marinada resultante em frascos e feche-os com tampas esterilizadas. Coloque em uma panela funda, encha com água por 2/3 e pasteurize por 25-30 minutos. Após a pasteurização, os frascos devem ser limpos e virados de cabeça para baixo até esfriarem completamente.

Com cebolas

Para este método, os cogumelos preparados devem ser embebidos e depois fervidos em água e sal. Em seguida, ferva os cogumelos novamente na marinada, para a qual é necessário (por 1 kg):

• água - 0,5 l;
• sal - 1 colher de sopa. uma colher;
• ervilhas de pimenta preta - 6-8 peças .;
• folhas de louro a - 4-5 unid .;
• endro seco - 1 colher de sopa. uma colher;
• cravo - 3-4 unid.

Juntamente com os cogumelos, enviamos a cebola cortada ao meio para a marinada. A massa resultante é estabelecida em bancos esterilizados. Adicione 1 colher de sopa de óleo e vinagre de maçã a cada jarro. Enrole as latas e embrulhe por 1 dia.

Com mostarda

Os grãos de mostarda dão ao prato uma picada especial, e o ácido cítrico confere uma leve acidez e ajuda a preservar os cogumelos por um longo tempo. O primeiro passo é cozinhar a marinada, para a qual é tomada:

• água - 4 copos;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• sal - 1 colher de sopa. uma colher;
• guarda-chuvas de endro.

Marinada pronta deixar em infusão por 20 minutos. Em seguida, coloque-o novamente no fogo e espere ferver. Adicione 2 kg de cogumelos, 0,5 colher de chá de ácido cítrico, 4 pedaços de louro e alho e 1 colher de chá de sementes de mostarda. Cozinhamos tudo isso por cerca de 5 minutos, enrolamos em frascos esterilizados e aquecemos até esfriar.

Com especiarias

E aqui está uma receita simples de decapagem para os verdadeiros amantes de especiarias. Dos seguintes ingredientes, cozinhe a marinada:

• 4-5 art. água potável;
• 5-7 pçs. ervilhas de pimenta preta;
• 2 peças cravo;
• 1,5-2 colher de chá sal de mesa.

No final, adicione meio copo de 9% de vinagre. 1 kg de cogumelos dispostos em frascos esterilizados, encha com uma marinada resfriada e feche com tampas fervidas. Tais cogumelos devem ser armazenados na geladeira.

Sem cozinhar

Este método permite maximizar a preservação de propriedades úteis. No entanto, para que os cogumelos sejam armazenados por um longo período de tempo, é necessário aderir estritamente a todas as proporções. Então, para isso, você precisa:

• 2 kg de cogumelos;
• 1,5 colheres de sopa. eu sais;
• 1 colher de sopa. eu açucar
• 80 ml de vinagre a 9%;
• 1 litro de água;
• 4 pc folha de louro;
• 1 colher de chá pimenta preta moída;
• 1 colher de chá Páprica
• 3 dentes de alho.

Cogumelos descascados devem ser embebidos em água fria. Enquanto isso, cozinhe todos os ingredientes restantes por 5 minutos. Espalhe o gengibre em potes pré-esterilizados e despeje a marinada cozida. Cubra e esterilize por 30-60 minutos. Enrolamos as latas, viramos e embrulhamos até que esfrie completamente.

Respostas a perguntas comuns

Para aqueles que querem experimentar a conserva de cogumelos açafrão pela primeira vez, várias questões podem surgir. Considere o mais comum deles.

Existem muitas receitas diferentes de decapagem. Cada anfitriã pode encontrar uma maneira adequada para si mesma. O processo de decapagem é completamente simples e o resultado pode exceder todas as expectativas.