Moussaka grego com berinjela, batatas e carne picada

26.11.2018 Cozinha campestre

Musaka é uma caçarola tradicional de berinjela, batata e carne, que é comum na Península Balcânica e no Oriente Médio. Muitas vezes, o moussaka é apresentado como a marca da culinária nacional grega, embora também seja preparado em muitos outros países. Existem várias variações desse prato, mas vamos nos concentrar na receita grega de moussaka, preparada com berinjela, batata e carne picada. O processo de cozimento será acompanhado por fotos passo a passo.

O prato tem um sabor rico e aroma de dar água na boca, e a saciedade pode ser comparada a um jantar completo.

Ingredientes

Para recheio de carne:

carne moída - 500-600 g;
tomate vermelho - 2 unid. (cerca de 200 g);
cebola - 1 cebola grande;
azeite de oliva - 2 colheres de sopa. l.;
vinho branco seco - 70 ml (opcional);
sal - 0,5 colher de chá;
açúcar - uma pitada (se necessário);
pimenta do reino moída, orégano, pimentão doce, tomilho, manjericão, endro seco - a gosto;
alho fresco - 1-2 dentes.

Para coberturas de vegetais:

berinjela - 1 grande ou 2 pequena;
batatas - 2 tubérculos médios;
sal - uma pitada + para encher berinjela;
óleo vegetal - para fritar.

Para molho branco:

leite de vaca pasteurizado - 125 ml;
manteiga - 40 g;
ovo pequeno (categoria C-2) - 1 pc .;
queijo duro - 50 g;
farinha de trigo - 1 colher de sopa. l.;
sal, pimenta do reino - a gosto;
noz-moscada moída - uma pitada.

Para polvilhar por cima:

queijo duro - 70 g.

Como cozinhar moussaka em grego

O moussaka grego tradicional consiste em 3 partes: recheio de carne, legumes fritos e molho bechamel. Esses três processos culinários podem ser feitos alternadamente ou em paralelo (com a segunda opção, você pode economizar tempo).

A camada de carne do moussaki é preparada por mais tempo que as outras, lembrando o famoso molho à bolonhesa italiano. Para preparar essa camada na Grécia e no Oriente Médio, o cordeiro é usado com mais frequência, que pode ser substituído por carne bovina. Misto menos comum, carne de porco e bovino, carne picada.

Descasque e pique a cebola em cubos pequenos.

Frite até ficar transparente e com um tom dourado claro, usando óleo vegetal (de preferência azeite).

Adicione a carne picada à cebola frita e misture.

Cozinhe em fogo médio, mexendo e quebrando os pedaços de carne picada com uma espátula.

Simultaneamente com a torrefação de carne picada, prepare o purê de tomate. Para fazer isso, escalde (mantenha por 2 minutos em água fervente) tomates, deixe esfriar sob uma torneira, retire a pele. Tomates descascados grosseiramente picados e coloque no liquidificador.

Interrompa até ficar homogêneo e passe por uma peneira (opcional).

Conselhos!

Em vez de tomates frescos no período de outono-inverno, você pode usar pasta de tomate ou tomate enlatado em seu próprio suco.

Despeje o tomate em uma frigideira para carne, misture. Cozinhe por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Enquanto isso, corte a berinjela e as batatas descascadas em fatias finas.

Coloque os "pequenos azuis" em uma tigela funda e polvilhe com sal. Por enquanto, deixe-os de lado para que eles deixem sair o suco com o qual a amargura desaparecerá.

E coloque as batatas no óleo quente e frite até dourar em fogo médio-alto. Coloque as fatias de batata prontas em guardanapos grossos para que o excesso de óleo seja absorvido pelo papel.

Enquanto as batatas estão fritas e a carne está definhando, rale o queijo em um ralador grosso.A receita clássica de Moussaki usa parmesão, mas pode ser substituída por outra variedade de queijo duro.

Quando todas as batatas estiverem fritas, volte para a berinjela. Escorra o suco marrom liberado a partir deles, enxaguar abundantemente com sal. Frite até dourar em óleo vegetal. Quando estiver pronto, molhe o óleo com guardanapos.

Prepare uma variação do molho bechamel. Derreta a manteiga em uma panela ou panela.

Despeje a farinha, peneirando previamente.

Mexa e mantenha a mistura em chamas por um tempo.

Despeje o leite em uma corrente fina, mexendo a massa com um batedor.

Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo até engrossar. Adicione a noz-moscada, pimenta e sal, misture e retire do fogo.

Adicione o queijo ralado (cerca de 3 colheres de sopa. L.), misture. O queijo derreterá com um molho quente.

Após 5-7 minutos, quando o bechamel esfriar um pouco, coloque um ovo nele.

Aleatório. O molho pronto deve ficar homogêneo, sem grumos.

Adicione o vinho a uma carne moída quase pronta (opcional). Agitando, espere até que todos os casais alcoólatras saiam. Em seguida, coloque temperos e sal. Aleatório.