Maneiras e receitas para salgar a manteiga para o inverno em casa (+20 fotos)

21.12.2018 Espaços em branco de inverno

As borboletas são consideradas uma das espécies mais comuns. Não é difícil encontrá-los, pois eles crescem em grandes grupos e, ao mesmo tempo, você pode coletar alguns quilos. É por isso que você precisa saber como salgar cogumelos com manteiga. Existem muitas maneiras de conservar esses cogumelos que agradarão a todos.

Conteúdo

1 Recursos da visualização e propriedades úteis
2 Preparando óleo para decapagem para o inverno
3 Como salgar o óleo para o inverno?
4 Receitas sofisticadas
5 Respostas a perguntas comuns

Recursos da visualização e propriedades úteis

As borboletas são muito difíceis de confundir com outras espécies, pois possuem características externas características. Esses representantes pertencem ao gênero de cogumelos tubulares comestíveis, a família Boletov. A parte da fruta do cogumelo é grande.

Assim, o chapéu pode crescer até 16 cm de diâmetro e tem uma forma semicircular que muda com o tempo e se torna mais prostrado com as bordas viradas para fora. A superfície mucosa, devido à qual eles receberam seu nome. A parte mucosa é facilmente separada da polpa do corpo frutífero. A cor varia do marrom escuro ao verde-oliva ou amarelo com uma tonalidade cinza.

A perna é alta, em média 12 cm, geralmente mais leve que o chapéu; podem estar presentes tons de amarelo e cinza. Tem uma forma cilíndrica e um anel de filme branco. Na parte de trás do chapéu há uma parte tubular de cor amarelo claro. A polpa de cogumelos é muito macia e suculenta. Esta espécie é caracterizada pela formação de micorrizas com coníferas.

Você pode conhecer o petroleiro de meados de junho até o final de novembro. Os cogumelos preferem solos arenosos em florestas de qualquer tipo. Muitas vezes crescem perto de bétulas, pinheiros, carvalhos.

Na medicina popular, eles são usados como decocções para o tratamento da gota. Eles são consumidos em alimentos, descascados de peles escorregadias.

Preparando óleo para decapagem para o inverno

Antes de prosseguir diretamente para a salga, os frutos devem ser preparados para esse processo. Antes de tudo, é necessário selecionar os frutos coletados e descartar as partes danificadas.

Para fazer isso, você precisa seguir algumas regras. O chapéu não deve ter um tom púrpura, a parte inferior deve ter uma estrutura esponjosa, a perna deve ter um anel branco com um tom púrpura. São essas variedades que são ótimas para salgar. Além disso, os especialistas recomendam escolher apenas frutas de tamanhos pequenos.

Após a fase de seleção, todos os cogumelos são removidos do filme adesivo, pois possui um sabor amargo e pode arruinar completamente o prato. As donas de casa experientes não recomendam a imersão do óleo antes da limpeza, pois isso só pode complicar o processo. O óleo pode absorver água com facilidade e rapidez, portanto, é muito difícil limpar as partes inchadas da fruta.

Os especialistas recomendam lubrificar a lâmina da faca e das mãos da cozinha com uma pequena quantidade de óleo para que não escureçam ao remover o filme. Para remover adequadamente o filme adesivo, ele é capturado com uma lâmina de um lado e puxado sobre si mesmo. Antes de remover o filme, você não pode lavar as frutas, pois a maioria dos detritos é limpa com ele.

Após a limpeza, você também precisa classificar. Assim, frutas grandes requerem mais tempo de salga, porque são preparadas separadamente ou simplesmente cortadas em pedaços. Para a preparação de picles, apenas chapéus de frutas grandes são usados, e deliciosos caviares de cogumelos podem ser preparados a partir das pernas.

Preste atenção!

Para picles, use exclusivamente frutas frescas recém-colhidas.

Como salgar o óleo para o inverno?

Há muitas maneiras de conservar manteiga no inverno.Os mais comuns são o método quente, frio e combinado.

Frutas salgadas não são apenas saborosas, mas também nutritivas. Isso ocorre pelo fato de as partes das frutas conterem uma grande quantidade de proteína, razão pela qual o óleo é chamado de "carne de cogumelo". 100 gramas de cogumelos contém 25 kcal.

Quente

Este método é o mais comum entre donas de casa. Para usar o método de salga a quente, você precisará dos seguintes ingredientes:

cogumelos - 1 kg;
água - 1 l;
açúcar - 50-60 g;
sal - 40 g;
pimenta em pó - 4 peças .;
cravo - 2 pcs .;
folha de louro - 1-2 peças

Depois que as frutas são lavadas e descascadas, elas precisam ser picadas grosseiramente. Sal o óleo na jarra, para esterilizar com antecedência por 15-20 minutos. As partes de frutas preparadas são vertidas com água e fervidas em fogo médio até começarem a afundar na água mais perto do fundo. Depois disso, adicione todos os outros ingredientes e continue cozinhando por mais 5-7 minutos.

As frutas cozidas são retiradas e dispostas em frascos, preenchendo apenas 90% de todo o frasco. Em seguida, o óleo é derramado com salmoura quente e as latas são enroladas. Os bancos devem esfriar em um local quente, após o que são transferidos para um local fresco e escuro para armazenamento. Esta receita é popular devido à simplicidade do cozimento e à velocidade do cozimento.

Frio

O método frio difere do quente, pois é mais longo e trabalhoso, e os óleos estarão prontos em apenas algumas semanas.

Para fazer isso, você precisa dos seguintes produtos:

óleo - 1 kg;
alho - 4 dentes;
folha de louro - 3 peças .;
sal - 2 colheres de sopa;
pimenta em grão - 5 peças .;
folha de endro e groselha opcional.

Primeiro de tudo, você precisa cozinhar uma panela grande e colocar os cogumelos no fundo com os chapéus para baixo. Eles precisam ser sal e adicionar todos os outros ingredientes. Deve haver várias dessas camadas na panela. O conteúdo disposto do recipiente é coberto por uma placa plana e oprimido fortemente.

Depois de algum tempo, os corpos frutíferos começarão a secretar o suco e serão completamente imersos nele. Se um pouco de suco for alocado, você poderá adicionar água quente fervida. Nesta posição, deixe tudo por um dia em um local quente. Após o tempo estabelecido, os cogumelos são dispostos em frascos, vertidos com salmoura e refrigerados por várias semanas.

Combinado

O método combinado envolve a combinação de quente e frio. Para esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

cogumelos - 4-5 kg;
sal - 200 g;
água - 3 l;
alho - 1 cabeça;
endro;
folhas de groselha - 5 unid .;
pimenta em pó - 15 peças .;
óleo vegetal - 70-100 ml.

As frutas pré-descascadas e lavadas são fervidas por 15 minutos e depois filtradas para remover toda a água. Os corpos de frutas devem ser divididos em partes. Os cogumelos são dispostos no recipiente com os chapéus abaixados e cobertos com outros ingredientes, e várias dessas camadas são dispostas. No topo do conteúdo da panela coloque opressão. Depois de um dia, é necessário transferir os cogumelos para uma jarra, despeje salmoura e adicione óleo vegetal. Os bancos são cobertos com tampas e guardados na geladeira por várias semanas.

Sob a cobertura de nylon

A vantagem desta receita é que você não precisa esterilizar os frascos e enrolar as tampas. Para preparar cogumelos para esta receita, você precisará dos seguintes produtos:

cogumelos - 2 kg;
água - 0,5 l;
sal - 2 colheres de sopa;
açúcar - 2 colheres de sopa;
cravo-da-índia - 4 peças .;
pimenta - 1 colher de chá;
alho - 6 dentes;
vinagre - 2 colheres de sopa;
temperos para marinada.

Inicialmente, o óleo é fervido e colocado em frascos, adicionando alho. Todos os outros ingredientes são adicionados à água, fervidos e fervidos em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Os frascos prontos são derramados nos frascos e fechados com tampas de nylon.Depois que os cogumelos esfriam, eles são colocados na geladeira por duas semanas.

Receitas sofisticadas

Além das receitas tradicionais, há receitas incomuns que ajudam a adicionar sal em casa e a obter um sabor interessante.

Salga em um balde

Para fazer isso, você precisará de manteiga (2 kg), sal (150 g), folhas de groselha, pimenta do reino, endro. As frutas são dispostas no fundo e polvilhadas com especiarias por cima. Deve haver várias dessas camadas. Eles colocaram uma placa plana no conteúdo e algo pesado por 7 a 10 dias. Uma semana depois, os cogumelos devem isolar o suco e, se não for suficiente, adicione água fervida. O balde é coberto com papel alumínio e uma tampa e colocado em local fresco por vários meses.

Cogumelos salgados

Para a preparação, é necessário lavar bem as partes da fruta (2-3 kg) e limpar o filme. Os cogumelos são dispostos em uma panela grande em camadas, e cada camada é coberta com folhas de louro picadas (7 peças), pimenta (10 peças), alho picado (4 dentes), uma colher de chá de sementes de endro e cravo. O conteúdo é oprimido e deixado por algumas semanas na geladeira.

Com ácido cítrico

A manteiga de receita com ácido cítrico é uma das variações do método quente. Para cozinhar cogumelos de acordo com esta receita, no método quente da salmoura, você precisa adicionar meia colher de chá de ácido cítrico, uma pitada de anis estrelado e meia colher de chá de alecrim.

Respostas a perguntas comuns

E se os cogumelos salgados azedarem?

Antes de tudo, é preciso remover, enxaguar os cogumelos e deixá-los em água morna por várias horas. Depois disso, você pode untar novamente. Em casos extremos, é melhor simplesmente jogar fora os cogumelos, para não provocar intoxicação alimentar.

É possível salgar manteiga com outros cogumelos?

É possível, mas não desejável, uma vez que as borboletas têm seu próprio gosto especial, pelo qual são apreciadas, e outras espécies podem interrompê-lo.

Quantas calorias existem em cogumelos salgados?

100 gramas de manteiga salgada contém 25 kcal. Isto é bastante devido ao alto teor de proteínas nos corpos de frutificação.

Quantas manteiga salgada são armazenadas?

Se você guardar o frasco em um local fresco ou na geladeira, ele poderá permanecer por vários anos.

Como evitar o escurecimento das mãos após descascar cogumelos?

Para fazer isso, lubrifique as mãos e a lâmina da faca com óleo vegetal.

Cogumelos com óleo são cogumelos comuns em nossa região, que são frequentemente usados pelas donas de casa para salgar. Existem muitas receitas de picles que agradarão a todos.