Receitas e métodos para salgar cogumelos cogumelos para o inverno (+25 fotos)

Cogumelos de mel, como muitos outros cogumelos, são ricos em proteínas, oligoelementos, vitaminas do grupo B e PP. Eles aparecem como famílias inteiras em tocos e árvores de julho a outubro. Como os frutos não são armazenados por muito tempo após a colheita, os cogumelos com mel podem ser salgados, secos, congelados ou usados ​​imediatamente em pratos culinários.

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As espécies de cogumelos de mel são divididas por estação. Os mais populares e reconhecíveis são os cogumelos de inverno, primavera e verão. É fácil reconhecer cogumelos comestíveis - pela presença de uma saia e pela cor pálida de um chapéu.

Espécies comestíveis

1. A tampa do cogumelo de inverno é lisa, de cor marrom clara delicada, hemisférica em tenra idade e quase madura. A polpa é fina, a chapa é uma delicada cor leitosa. Não há anéis e escamas na perna.

   

   

   

2. Os cogumelos de verão são fáceis de reconhecer com um chapéu de velcro. No tempo chuvoso, eles são castanhos claros e as bordas são escuras. Eles também têm uma saia na perna e pequenas escamas. A tampa é convexa no cogumelo jovem e coberta com um filme na parte inferior, enquanto no cogumelo maduro a tampa quebra e forma um anel na perna.

   

   

   

3. Representantes de espécies de primavera, pelo contrário, em clima frio e com alta umidade são de cor escura e as bordas são claras. Eles não têm anel e escamas na perna. Esporos de cor creme.

   

   

   

Propriedades e restrições úteis para uso

Cogumelos de mel são ricos em aminoácidos, proteínas, oligoelementos P, Ca, Mg. Eles são usados ​​como recheio de tortas, adicionadas ao ensopado de legumes, sopas salgadas, em conserva e cozidas. Cogumelos decoram qualquer salada com seu sabor picante. Eles são a prevenção do crescimento de tumores, resfriados, diabetes mellitus e trombose.

Maneiras de conservar cogumelos para o inverno

Os cogumelos para o inverno podem ser salgados de duas maneiras: clássico, isto é, frio e quente. Como opção, você não pode adicionar temperos e especiarias, mas os agáricos de mel não têm um sabor e aroma pronunciado de cogumelos, por isso é bom colocar alho, endro, pimenta e louro sobre eles. É ideal salgar as frutas em barris de madeira, mas muitas donas de casa as substituem por latas, panelas ou até baldes. Os cogumelos de mel são armazenados em local fresco por 6-8 meses.

Preparação e processamento de cogumelos

Por se tratar de um produto perecível, deve ser imediatamente limpo, cortado as raízes com uma faca, lavado dos restos de folhas, solo e poeira. Enxágüe bem, trocando a água 2-3 vezes. Para não quebrar o cogumelo frágil, ele é derramado com água fria, deixado por 3-4 horas, trocando periodicamente a água.

Então você precisa classificar cuidadosamente todas as frutas, podres, vermes ou jogados estragados. Os cogumelos de mel são pequenos e, portanto, não são classificados por tamanho. Separe a perna da tampa e corte em tiras.

Método quente

Ingredientes

• cogumelos descascados - 5 kg;
• folha de louro - 5-7 pcs .;
• sal - 2 colheres de sopa por 1 litro de água;
• endro - 1-2 colheres de sopa;
• pimenta preta - 10-12 ervilhas;
• cravo-da-índia - 10 un.

Cozinhar:

1. Despeje água na panela, adicione sal. As frutas descascadas preparadas devem ser mergulhadas em água fervente e descascadas por cerca de 5 minutos.

   

2. Após a fervura, recomenda-se que os cogumelos sejam esfriados imediatamente em água fria para manter uma cor bonita e de dar água na boca.
3. Depois disso, despeje água na panela, faça uma solução salina a 5% e cozinhe até que todas as frutas afundem até o fundo e a salmoura se torne uma cor clara. Demora cerca de meia hora.

   

4. Esfrie os cogumelos cozidos, coloque em um recipiente grande, despeje-os com especiarias e despeje salmoura, cubra e coloque no porão.

   

Você pode comê-los em 25 a 30 dias.

Maneira fria

Ingredientes

• agáricos de mel - 10 kg;
• sal - 500 g;
• folha de louro - 18 peças .;
• pimenta - 20-30 pcs .;
• endro - 1 colher de chá;
• alho - 1 cabeça.

Cozinhar:

1. Descasque e lave as frutas, despeje um pouco de sal em um recipiente grande no fundo e coloque uma pequena camada de cogumelos com as tampas para baixo.

   

2. Faça algumas camadas e adicione temperos ao sal. Continue colocando as camadas até que o recipiente esteja completamente cheio. Coloque a gaze dobrada várias vezes por cima, pressione com uma prensa, um pote ou uma pedra.

   

3. Depois que a salmoura aparecer de cima e os cogumelos esfriarem, você poderá relatar outra porção de pequenos chapéus de cima. É importante que os cogumelos estejam completamente cobertos com salmoura, mas se não for suficiente, é necessária uma carga mais pesada.
4. Depois disso, o produto preparado deve ser mantido a uma temperatura de 19 a 20 graus antes do início da fermentação, depois cobrir com um pano de óleo e abaixar para dentro da adega.

   

Cogumelos de mel podem ser consumidos após 30-35 dias.

Em um barril

Os ingredientes

• agáricos de mel - 0,8-1 kg;
• sal de comida - 2 colheres de sopa;
• pimenta da Jamaica - 5 pcs .;
• endro - 3-4 guarda-chuvas ou uma colher de chá sem uma colina (picada);
• folha de louro - 10 peças.

Cozinhar:

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1. Descasque os cogumelos, polvilhe com especiarias, coloque em um barril.
2. Puxe a parte superior do cano com gaze e coloque a prensa.
3. A salmoura resultante deve ser constantemente drenada.
4. O barril deve estar em uma sala onde a temperatura não exceda + 9-12 graus.

Após 10-12 dias, o prato estará pronto.

Em pepino em conserva

É necessário levar:

• picles de pepino - 0,5 litros;
• cogumelos - 1 kg;
• cravo - 2 pcs .;
• alho - 3 dentes.

Cozinhar:

1. Despeje os cogumelos com água, deixe ferver, após o aparecimento de espuma, escorra a água e despeje sal, limpo e cozinhe por mais 40 minutos.

   

2. Coloque o cravo e o alho no fundo da tigela, despeje os cogumelos cozidos, despeje picles de pepino, coloque opressão por cima.
3. Nesta condição, o prato é de 5-7 dias, após o qual o produto final é classificado em latas e enlatados.

   

De uma maneira rápida

Ingredientes

• agáricos de mel - 1 kg;
• suco de um limão pequeno;
• sal - 3 colheres de sopa.

Cozinhar:

1. Despeje uma colher de chá de suco de limão em água fervente e deixe os cogumelos por cerca de uma hora, escorra a água.

   

2. Coloque as frutas em uma panela, adicione água, adicione o suco de limão restante e cozinhe até que elas afundem no fundo.
3. Coloque os cogumelos em frascos estéreis, adicione salmoura e esterilize em fogo baixo por cerca de uma hora.

   

4. Em seguida, enrole as latas, abra as tampas e deixe esfriar completamente. A preservação está pronta.

Em um balde ou panela sob opressão

É necessário levar:

• cogumelos - 10 kg;
• sal - 2 colheres de sopa com uma lâmina para 1 litro de água;
• cravo - 14-16 pcs .;
• pimenta da Jamaica e pimenta do reino - 20-25 ervilhas cada;
• alho - 10 dentes.

Cozinhar:

1. Ferva os cogumelos por 30 minutos, removendo constantemente a espuma. Em seguida, coloque-os em um balde, encha com sal e temperos. É melhor escolher um recipiente esmaltado.

   

2. Cubra a parte superior com um pano branco ou gaze, oprima. Então deixe os cogumelos por 7 a 10 dias.
3. Em seguida, inclina-se para limpar e coloque os cogumelos nos bancos ou armazene-os em um balde coberto com uma tampa em local fresco.

   

Receitas de cogumelos salgados

Para um menu festivo e casual, os pratos feitos com cogumelos salgados e em conserva são ideais. Sua preparação não causará dificuldades, mesmo para um cozinheiro iniciante, e encantará os hóspedes com seu sabor incomum.

Salada

Ingredientes

• cogumelos em conserva - 200 g;
• filete de peru - 200 g;
• ovos de codorna - 6-8 pcs .;
• presunto - 250 g;
• tomate fresco - 1 pc .;
• verduras - 1 cacho;
• maionese (creme de leite, iogurte grego), sal, pimenta a gosto.

Corte os cogumelos, presunto, ovos e filé de peru em tiras. Retire as sementes do tomate, corte a polpa em tiras. Pique finamente as verduras. Misture tudo, tempere com maionese ou outro molho. Sal e pimenta a gosto. Você pode decorar com ervas e cogumelos inteiros.

Cestas

Ingredientes

• tortinhas prontas - 10 unid .;
• queijo processado - 2 peças .;
• cogumelos em conserva - 300 g;
• molho de alho;
• ovos de codorna cozidos - 5 unid .;
• girassol ou azeite - 30 g.

Para preparar o molho de alho, misture creme de leite, iogurte grego ou maionese com óleo vegetal e alho picado. Rale o cream cheese em um ralador fino, adicione os cogumelos cortados em tiras finas, o molho e misture bem. Encha as cestas de waffle acabadas com o recheio resultante, decore com metades de ovos de codorna.

Respostas a perguntas comuns

No inverno, nada pode ser mais saboroso do que cogumelos caseiros em conserva. Cada dona de casa se esforça para salgá-las, porque são mais saborosas e saudáveis. Cogumelos de mel será uma decoração maravilhosa da mesa festiva.