Maneiras e receitas de salgar cogumelos remar cogumelos para o inverno (+20 fotos)

Os cranberries são considerados uma espécie muito comum, mas a maioria dos catadores de cogumelos iniciantes ignora cogumelos incomuns, com medo de confundi-los com parentes venenosos. Os apanhadores de cogumelos experientes sabem que as espécies comestíveis são ótimas para preparar uma grande variedade de pratos.

Cogumelos comuns podem ser cozidos, em conserva, salgados, fritos e adicionados a saladas. Eles são bastante simples e fáceis de preparar, e os pratos são aromáticos e muito saborosos. Basta familiarizar-se com os recursos gerais do cozimento e, durante o processo de cozimento, você pode experimentar a adição de novos ingredientes.

Características distintas das linhas comestíveis

Os cogumelos comestíveis e venenosos são muito semelhantes na aparência, por isso é difícil para os catadores inexperientes fazer uma escolha. Existem várias diferenças que permitem determinar a comestibilidade dos cogumelos. Primeiro de tudo, eles olham para a cor do chapéu. Se for branco puro e sem sombra - este é um espécime venenoso. Colete apenas cogumelos coloridos: com tons de rosa, roxo, roxo e outros. As espécies venenosas têm um odor pungente.

Entre as fileiras, o remo cinza (mouse, brinco) é o mais popular. Seu chapéu carnudo tem uma forma arredondada e, com a idade, torna-se irregular e plana, com uma colina levemente achatada no meio. O diâmetro da tampa varia de 4 a 12 cm.

Esta espécie tem uma cor cinza escuro, que às vezes lança um tom roxo ou verde. O comprimento das pernas pode atingir 15 cm e sua superfície é coberta com um revestimento leve. Nos cogumelos maduros, a perna fica oca, tem uma cor mais clara e, com boa iluminação, apresenta um tom cinza-amarelo. O local de corte do brinco se torna amarelado e tem um aroma quase imperceptível.

Propriedades e restrições úteis para uso

Variedades comestíveis de fileiras pertencem a produtos alimentares que contribuem para a melhoria do trato digestivo, afetam positivamente o fígado e ajudam o corpo a se livrar de toxinas e toxinas.

A análise química de fungos mostrou que eles têm efeitos antivirais, antibacterianos, anti-inflamatórios e antioxidantes. É útil usar este produto para pessoas com diabetes, reumatismo, doenças do aparelho geniturinário e câncer.

Preparação e processamento de cogumelos

Antes de tudo, os presentes na floresta são cuidadosamente inspecionados e limpos de folhas, detritos e outros contaminantes. As amostras de vermes são melhores para não comer ou cortar cuidadosamente as áreas danificadas. Cada cogumelo deve aparar a parte inferior da perna, porque é considerado inadequado para cozinhar. A colheita é bem lavada em água corrente, após o que é embebida por três a cinco horas.

O tempo de imersão depende de um certo tipo de linhas. Por exemplo, folhas roxas na água por não mais de três horas, porque essa variedade não tem amargura. A maioria das espécies deve ficar de molho por 3 dias, enquanto a água deve ser trocada duas vezes por dia.Após a imersão, o produto é lavado novamente e limpo de contaminantes residuais. Os cogumelos são secos um pouco e cortados em pedaços pequenos, e pequenas frutas podem ser usadas inteiras.

Maneiras de salgar linhas no inverno

Os amantes de cogumelos salgados conhecem muitas receitas sobre como conservar picles no inverno. Seu aroma e sabor depende de quais ingredientes e em que quantidade adicionar ao picles.

Quente

A maioria das donas de casa antes de salgar prefere ferver cogumelos, porque esse procedimento elimina a entrada de substâncias nocivas no organismo. A salga é realizada da seguinte forma:

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1. As fileiras limpas e picadas são dispostas em um recipiente grande, derramadas com água levemente salgada e colocadas no fogão.
2. Depois de ferver, ferva por cerca de cinco minutos e coloque em uma peneira.
3. As frutas são novamente colocadas em uma panela e vertidas com água limpa, salgadas e fervidas por 30 minutos.

   

4. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione 2-3 dentes de cravo, pimenta da Jamaica, guarda-chuvas de endro e algumas folhas de louro.
5. O fogão é desligado e a mistura de cogumelos é deixada em infusão por cerca de 15 minutos.
6. Folhas de groselha, cereja, raiz forte, pimenta preta, ervilha e outras especiarias, se desejar, são dispostas em um prato preparado. Alguns especialistas em culinária cortam as raízes de raiz-forte descascadas em uma tigela, o que dá ao prato um aroma especial.

   

7. O produto acabado é colocado nos pratos e derramado com salmoura, na qual a massa de cogumelos foi cozida. Os recipientes estão bem fechados com uma tampa.

Os cogumelos prontos são transferidos para um local fresco. Você só pode tentar salgar em uma semana.

Frio

Antes de salgar, os remadores devem estar bem encharcados. Para fazer isso, eles são derramados em um recipiente grande e cheio de água. A parte superior do recipiente é coberta com uma tampa ou pano. Deixe a fruta na água por três dias, trocando periodicamente a água. O principal sinal de prontidão para salgar é a elasticidade da tampa. Uma amostra bem encharcada não deve quebrar. O método frio consiste em várias etapas:

• cogumelos espalhados com seus chapéus para baixo, cada camada não deve ter mais de 6 cm;
• a camada é polvilhada com especiarias e sal;

  

• o contêiner está fechado e a opressão é instalada na parte superior;
• depois de alguns dias, uma nova camada é adicionada e isso é feito até que o contêiner esteja completamente cheio;
• as fileiras são preenchidas com solução salina e bem fechadas.

Seco

O método seco é muito semelhante ao método de salga a frio, apenas as frutas não devem estar na água, mas em seu próprio suco. Para fazer isso, pegue cogumelos limpos e coloque-os em um recipiente grande com as tampas para baixo. O fundo do tanque é forrado com folhas de rábano e guarda-chuvas de endro.

Preliminarmente, o fundo da louça deve estar bem salgado. Cada camada seguinte é salgada e as especiarias são adicionadas a gosto. A última camada é coberta com folhas de rábano e endro, cobertas com um pano limpo, cobertas com uma tampa e oprimidas.

Depois de alguns dias, você precisa verificar se o suco de cogumelo aparece no recipiente. Se for muito pequeno, substitua a opressão por outra mais pesada. Só será possível testar a classificação após 30 dias.

Receitas de remo

Acontece que batatas fritas muito saborosas com panelas de linha. Para preparar este prato perfumado, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de batatas;
• 0,5 kg de linhas;
• 50 g de manteiga;
• endro;
• cebolas;
• temperos e sal a gosto.

Os cogumelos são descascados, lavados, picados e cozidos por cinco minutos. A água é drenada e a fruta é derramada com água fresca e fervida novamente por 15 minutos. Neste momento, você pode preparar batatas.É limpo, cortado em fatias pequenas e cozido até ficar meio cozido.

Coloque a manteiga em uma panela pré-aquecida e frite os cogumelos por cerca de cinco minutos. Todos os ingredientes são despejados na panela, salgados e bem misturados. Feche a tampa e frite em fogo baixo por cerca de 10 minutos. O prato está pronto quando a batata ganha uma crosta dourada. Uma pitada de endro fresco e cebola frita são frequentemente adicionados ao prato acabado.

A partir de linhas roxas marinadas, você pode cozinhar uma salada deslumbrante que irá decorar a mesa festiva. Para cozinhar, você precisará de:

• 500 g de linhas em conserva;
• 100 g de ervilhas enlatadas;
• 100 g de cebola verde ou duas cebolas médias;
• maionese;
• 3-4 ovos cozidos.

Todos os ingredientes são cortados e misturados com maionese e ervilhas. Especiarias são adicionadas a gosto. Na mesa festiva, você pode fazer esta salada em camadas, misturando separadamente cada ingrediente com maionese.

Respostas a perguntas comuns

A colheita da floresta de sal é bastante simples. Você só deve seguir as regras e recomendações básicas ao preparar e salgar cogumelos. Remadores, preparados para uso futuro, serão um ótimo complemento para a mesa festiva.