Maneiras de salgar cogumelos com açafrão em casa e receitas com eles (+16 fotos)
Devido à sua saturação com proteínas e minerais, os cogumelos são considerados um produto valioso. Eles têm sido muito utilizados como parte de receitas autênticas para cozinhas de todo o mundo. Em termos de sabor e componentes nutricionais, eles se assemelham à carne e, portanto, ganharam popularidade entre os vegetarianos.
Para preservar esses valiosos presentes da natureza por um longo tempo, você precisa usar os métodos corretos de conservação. Eles podem ser secos, em conserva ou salgados. O método mais comum é a salga. Cogumelos de sal Os cogumelos podem ser frios e quentes.
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Cogumelos alaranjados brilhantes que crescem em florestas de pinheiros de meados do verão a setembro são chamados de cogumelos açafrão. Sua carne libera suco com um sabor doce quando quebrada. Esses representantes da flora da floresta crescem em grandes grupos, portanto, coletá-los é um grande prazer. Os fãs da “caça silenciosa” amam e valorizam esses cogumelos por causa de seu sabor, saturação com nutrientes. Além disso, eles são fáceis de identificar.
Entre os catadores de cogumelos, é costume distinguir entre espécies de pinheiros e abetos. Os cogumelos que crescem na floresta são distinguidos por um chapéu redondo com as bordas dobradas na perna. Os representantes dos abetos, que geralmente estão localizados sob essas árvores, têm um chapéu em forma de funil decorado com círculos luminosos.
Cogumelos tornam-se comestíveis, mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser cozidos, fritos e em conserva. Representantes de cogumelos agáricos preparados dessa maneira complementam perfeitamente qualquer prato cozido e se tornam ingredientes importantes em deliciosas saladas. Além disso, eles fazem um bom molho para carne. Eles são mais adequados para salgar.
Preparação e processamento de cogumelos
Para preservar qualitativamente os cogumelos em casa, é importante escolher o material de origem correto. Os melhores em aparência e sabor são picles de cogumelos jovens, coletados em uma floresta de pinheiros. Seu sabor delicado, sua textura densa e suculenta melhoram qualitativamente qualquer acompanhamento.
Primeiro, você precisa separar cuidadosamente a massa coletada, removendo as unidades minuciosas e estragadas. O material restante deve ser liberado de vários contaminantes, agulhas. Amostras grandes são preferencialmente cortadas em várias partes para melhor impregnação da polpa de cogumelos.
Dependendo do método de preservação adicional, o material é preparado de diferentes maneiras. Por exemplo, o método de salga a frio e a quente exige a lavagem de cada cogumelo em água corrente imediatamente após a limpeza. Em caso de salga a seco, basta limpar o material com um pano levemente úmido.
Maneiras de salgar cogumelos açafrão para o inverno
Métodos secos, frios e quentes são usados para salgar. Ter uma idéia clara de se esses cogumelos podem ser salgados tanto no inverno quanto por um período mais curto.
Quente
Para a salga, este método é adequado para amostras de qualquer tamanho e até frescura diferente. Para salgar 1 kg de produtos de cogumelos, você precisará dos seguintes ingredientes:
- sal - 50 g;
- folhas de groselha - 20 g;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 1 pc;
- pimenta do reino moída - 5 g;
- dente de alho - 1 pc.
Primeiro, você precisa separar cuidadosamente e limpar o material do cogumelo, livrando-se dos vermes.Em seguida, despeje água fervente para que a água cubra completamente os cogumelos. Ferva o conteúdo em fogo alto e deixe ferver por cinco minutos, removendo periodicamente a espuma com uma escumadeira. Escorra o produto fervido por uma peneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
No recipiente preparado, a massa de cogumelos deve ser colocada em camadas, polvilhando sucessivamente cada uma delas com especiarias e sal. Depois de encher o recipiente, você precisa cobri-lo com gaze e esmagá-lo com pressão. Nesta forma, o produto deve ser mantido a uma temperatura de 0 a +7 graus por mês e meio.
Frio
Entre os muitos métodos de cozimento, a salga a frio ganhou popularidade particular. Antes de cozinhar, é necessário limpar o material de origem, secá-lo espalhando-o sobre uma toalha seca. Para salgar, é melhor uma panela esmaltada, uma jarra de vidro ou um barril de madeira.
Para preparar 1 kg do produto acabado, você precisará dos seguintes componentes:
- sal de mesa - 50 g;
- folhas de louro - 10 peças;
- alho - 2 dentes;
- folhas de groselha - 20 g;
- pimenta da Jamaica - 15 ervilhas.
Especiarias precisam ser salgadas e colocadas no fundo. Arrume os cogumelos açafrão sobre eles com seus chapéus e cubra-os com sal. De cima, eles precisam ser cobertos com gaze, sobre a qual colocar opressão. Após a compactação da massa do cogumelo, você pode adicionar o seguinte lote de cogumelos. Após 2 semanas, os produtos devem ser colocados em frascos de vidro limpos para armazenamento.
Raw
Os cogumelos açafrão são considerados cogumelos completamente comestíveis. Espécimes jovens não danificados após a limpeza podem até ser comidos crus.
Para o método a seco de salgar 1 kg de cogumelos crus, serão necessários os seguintes componentes:
- sal - 40 g;
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
- uma folha de louro;
- folhas de cerejeira.
Primeiro, os chapéus e pratos devem ser cuidadosamente limpos, remover as peças danificadas com uma faca, endurecer o corpo do fungo. O material deve ser colocado com chapéus em camadas de 5-6 cm de espessura, polvilhadas com bastante especiarias e sal.
Sobre a massa de cogumelos, são pré-escaldadas com água fervente e folhas de cerejeira secas. Neles a opressão se estabelece. Essa peça de trabalho deve ser colocada em local frio até a formação de uma salmoura, que deve cobrir completamente a massa do cogumelo.
Receitas sofisticadas
O gengibre é um excelente material para experimentos culinários, então eles são adicionados a vários pratos. A salga desses cogumelos também pode ser incomum.
Maneira inglesa
Com esse método, o produto estará pronto para uso em algumas horas. Para preparar 1 kg, você precisa usar os seguintes ingredientes:
- azeite de oliva - 100 ml;
- vinho tinto seco - 100 ml;
- cebola picada soa uma cebola;
- Mostarda de Dijon - 20 g;
- sal de mesa - 20 g;
- açúcar - 20 g.
Primeiro você precisa ferver os cogumelos em água e sal por 5 minutos. Depois disso, remova-os e enxágue em uma peneira com água corrente. Material lavado picado.
Coloque os componentes preparados em uma panela e deixe ferver. Depois disso, adicione cogumelos e cozinhe a mistura por cinco minutos. Despeje a massa acabada em potes e coloque na geladeira.
Engarrafado
Para salgar pequenas amostras de cogumelos, o método original é usado há muito tempo, no qual são utilizados pequenos cogumelos que se estendem até o gargalo da garrafa. Para preservar 200-300 g de cogumelos, você precisará de 40 g de sal, que é completamente preenchido dentro do recipiente. Depois disso, é recomendável manter o recipiente no frio até que um aroma azedo apareça.
Maneira seca
Cogumelos açafrão recém-colhidos podem ser preparados como aperitivo. Para isso, o método de salga a seco é adequado. Com este método, o material deve ser bem lavado, limpo, dobrado em uma tigela com as tampas abaixadas e coberto com sal.Após 2 horas, escorra o suco avermelhado, lave os cogumelos e sirva-os à mesa.
Maneira picante
Com esse método, os cogumelos lavados são escaldados primeiro com água fervente e depois resfriados com água fria. Cogumelos levemente secos são colocados em uma tigela com seus chapéus em uma base preparada de folhas de groselha, louro, pimenta da Jamaica e cobertas com sal e pimenta do reino.
De cima, o picles é coberto com folhas de groselha, nas quais a opressão é estabelecida.
Pratos populares à base de
Depois de salgar os cogumelos açafrão, eles podem ser usados como componentes de vários pratos saborosos e preparar lanches.
Aqui estão alguns deles:
- Para sanduíches com esses cogumelos, você precisará de pão, tomate, cebola verde e creme de leite. Cogumelos picados devem ser misturados com cebola verde, creme de leite e espalhar essa substância no pão, coberto com um tomate.
Sanduíches com cogumelos açafrão - Para a preparação da salada de cogumelos, você precisará de cogumelos salgados, presunto, ovo cozido, maçã. Todos os ingredientes moídos são misturados e despejados em partes iguais de creme de leite e maionese. Salada pode ser pimenta, mas sal não é recomendado.
- Ferva as batatas até a metade cozida, corte. Depois frite as cebolas adicionando batatas e cogumelos à panela. Antes de servir, você pode polvilhar o prato com queijo ralado.
Respostas a perguntas comuns
Muitas donas de casa têm perguntas relacionadas a salgar cogumelos. Abaixo estão as respostas para as mais comuns:
- retire os cogumelos da jarra, enxágue bem e ferva em água limpa por cerca de cinco minutos;
- escorra para uma peneira para resfriar;
- distribuir o material resfriado em frascos limpos;
- em um litro de água, dissolva 1 colher de sopa de sal e despeje os cogumelos com esta solução.
Se você realizar o tratamento térmico e colocar em frascos estéreis, eles serão armazenados por um ano a uma temperatura não superior a +5 graus Celsius. O principal sinal de adequação do produto é a cor marrom da salmoura. Se ficou preto, os cogumelos ficaram ruins.
Assim, existem muitas receitas para salgar cogumelos açafrão. Apesar disso, todos são baseados em métodos secos, quentes e frios. Especiarias e temperos originais criam a singularidade e a riqueza da diversidade de sabores deste popular cogumelo na cor laranja brilhante.
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