Um dos cogumelos mais nutritivos, facilmente digeríveis e perfumados - leite de açafrão - é amado e muito procurado em qualquer mesa, parece especialmente saboroso se for colhido pessoalmente em uma longa pesquisa pelos bosques da floresta.
Você pode cozinhar cogumelos de formas quentes e frias - frite, ensopado, cozinhe sopa, fermente, cozer, sal ou picles. A escolha do método para a preparação de cogumelos depende da sua quantidade e desejo humano, uma vez que os cogumelos são cogumelos universais.
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Recursos da visualização e propriedades úteis
Gengibre do clã Mlechnik da família Syroezhkov - cogumelo comestível da primeira categoria. É nomeado por sua característica cor vermelho-cobre com tons de laranja. Tem um chapéu chato (15 cm) pressionado no centro com ranhuras concêntricas. A perna é cilíndrica, oca. Quando quebrado, um suco leitoso laranja-avermelhado é secretado.
Contém grandes quantidades de beta-caroteno, ácido ascórbico e formas naturais de vitaminas do complexo B, sacarídeos, fibras e substâncias de cinzas, sais minerais de magnésio, cálcio, fósforo, sódio e ferro, o que é muito benéfico para a saúde humana. O lactarioviolin, um antibiótico natural, permite que sejam utilizados como medicamento terapêutico contra doenças bactericidas.
O que fazer com os cogumelos após a coleta
As ruivas são muito suscetíveis à vermelhidão, portanto, o sucesso da entrega no local de sua preparação depende em grande parte da coleta e embalagem adequadas. Após o corte, cada amostra exige uma inspeção e quebra completas. Os cogumelos sem-fins ou suas partes devem ser descartados.
O recipiente não deve ser muito grande; é melhor trocar cada camada de leite com açafrão com papel ou um pano limpo para evitar danos mecânicos.
Regras de processamento
Após a colheita, a primeira coisa a fazer é processar adequadamente os cogumelos coletados. Especialistas experientes aconselham a não adiar esta tarefa; caso contrário, você poderá perder imediatamente toda a colheita florestal colhida. Você pode descascar cogumelos em casa e na floresta.
O processamento adequado inclui:
- triagem, com a remoção de peças podres e danificadas;
- limpeza de terra aderente, folhas, folhas de grama e musgo;
- cortar seções endurecidas das pernas;
- Colocar os cogumelos em um recipiente de vidro fechado, de madeira, esmaltado ou plástico.
Como guardar
O gengibre não pode ser mantido fresco por muito tempo e é difícil de transportar. 3-4 horas após a coleta à temperatura ambiente, eles começam a se deteriorar. Se a luz solar direta cair sobre eles, esse período é ainda mais curto. Na geladeira, o processo de deterioração pode ser reduzido para 24 horas, se for necessário realizar o processamento inicial de cogumelos sem o uso de água.
No futuro, apenas os cogumelos que retêm uma polpa forte e elástica devem ser usados nos alimentos.
Pratos populares e deliciosos açafrão
O gengibre é frequentemente usado em cozinhas domésticas e de restaurantes - como um prato diário ou festivo. Aparência atraente, aroma forte e agradável, sabor delicado e único, nutrição e conteúdo calórico tornam vários pratos de açafrão sempre desejados e amados
Frito
Sem amargura, esses cogumelos não requerem fervura preliminar, mas são permitidos (até 20 minutos em água e sal). Como fritar é uma questão de gosto.
No girassol ou na manteiga, em uma frigideira ou em uma panela lenta, com legumes, cebolas, outros cogumelos, carne, creme de leite ou creme, em massa ou massa - de qualquer forma eles são bons. O processo de fritura leva aproximadamente 20 a 25 minutos.
Refogado
A suavidade do paladar e um aroma mais intenso de cogumelos adquirem durante a cozedura. Eles são preparados separadamente ou com creme de leite, carne, batata, legumes, vários cereais, queijo duro, ovos cozidos. Eles amam um mínimo de especiarias. Você pode pré-ferver, mas pode ficar sem ele.
Sopas
A sopa de açafrão é saudável, saborosa e bonita. Quanto cozinhar para que os cogumelos transfiram seu sabor ao líquido e não se transformem em uma bagunça informe, não depende de que tipo de sopa será escolhida:
- transparente
- caldo;
- sopa de purê de cogumelos frescos, congelados, secos, em conserva ou salgados;
- com creme ou creme de queijo;
- com batatas;
- com peito de frango ou macarrão;
- leite ou com ovos;
- salsa e alho.
Em média, os cogumelos são cozidos por 20 minutos, o resto do tempo é a preparação de ingredientes adicionais.
Saladas
Saladas com qualquer tipo de cogumelos açafrão parecem especialmente festivas. Pequenos cogumelos em conserva alaranjados, cozidos frescos, fritos ou salgados, serão apropriados tanto em saladas de legumes, carne e queijo, quanto sob uma espécie de "casaco de pele", com ovos e maionese.
Fácil de preparar, essas saladas são refrescantes, permitem que você tome o suficiente rapidamente, não deixa peso no estômago e, por muito tempo, retém um sabor agradável.
Colheita para o inverno
A estação quente da colheita voa rapidamente, mas é possível estender o uso de seus cogumelos favoritos para a temporada de inverno, preocupando-se com a preparação dos cogumelos.
Para congelar ou secar, conservar ou fermentar, sal ou fritar - de qualquer forma, o leite com açafrão será bom.
Congelado
É um congelamento que preserva o sabor e o aroma frescos e permite que você fantasia ainda mais com vários pratos de cogumelos. Mas para que os cogumelos não fiquem juntos em uma pilha contínua, não percam sua aparência atraente, eles devem ser congelados sem lavar, mas descascados. Primeiro, congele em uma camada e só então coloque-os sólidos em recipientes.
Salgados
A salga é realizada sob opressão e sem frio, quente ou seco. Ao mesmo tempo, os cogumelos pequenos são deixados intactos e os grandes são cortados em pedaços. No método seco, descascadas e processadas (mas não lavadas) são colocadas em camadas com as tampas abertas em um vaso, com o cálculo: para 4 kg de cogumelos - 5 colheres de sopa de sal grosso e 4 ramos de endro picado.
Quando estiver quente, você precisará, além de cogumelos (2 kg), de uma cabeça de alho, endro, guarda-chuva, salsa, folhas perfumadas (groselha, rábano, cerejas), 3 colheres de sopa de sal. Os cogumelos são cozidos pela primeira vez por cerca de 20 minutos, secos e colocados sobre as folhas, camada por camada, com sal em pó, alho e salsa sob opressão.
Em conserva
São necessários apenas 5 dias para obter deliciosos cogumelos em conserva. Para 2 kg de cogumelos descascados, você precisa tomar:
- 4 copos de água;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 5 colheres de sopa de vinagre a 30%;
- 3 folhas de louro médias;
- 5-10 pedaços de pimenta da Jamaica e ervilhas.
Cogumelos cozidos por 15 minutos em água pura são derramados com marinada e fervidos por 7 minutos, o vinagre é adicionado no final.
Eles são transferidos para bancos que precisam ser enrolados ou fechados com tampas de nylon. O vinagre pode ser substituído por meia colher de chá de ácido cítrico, adicione alho, cominho, coentro ou mostarda à marinada.
Em conserva
Durante todo o inverno, você pode preparar cogumelos em conserva que ficam ótimos e têm um sabor rico. Para fazer isso, por 5 kg de cogumelos, pegue a raiz-forte, um copo de soro de leite, água, 170 g de sal e 2 colheres de sopa.colheres de sopa de açúcar, 10 dentes de alho, folhas de groselha e sementes de endro.
Os corpos de frutas cruas são colocados crus em um recipiente misturado com outros ingredientes em camadas, derramados com soro de água fervida e a opressão é estabelecida. Você também pode fermentar com repolho.
Secas
Os secos retêm todas as propriedades benéficas se o processo for executado corretamente. Os principais requisitos não são para lavar antes disso, mas é bom e bem limpo, cortado em pedaços.
Secar em uma camada fina no forno, em pacotes ao ar ou em secadores apropriados. Frutas inacabadas ficarão pegajosas e frutas secas demais serão quebradiças. Ao secar em locais abertos, 5-7 dias são suficientes.
Respostas a perguntas comuns
Até os catadores de cogumelos mais experientes têm dúvidas sobre seu armazenamento e preparação. Os mais comuns são apresentados abaixo.
Para evitar que os cogumelos estraguem o máximo possível, eles são fervidos em água salgada com uma pitada de ácido cítrico após o processamento. Deixe a água escorrer e guarde na geladeira por até três dias.
Apesar de os cogumelos açafrão serem levemente amargos, sua amargura é suave e picante, não exigindo libertação. Portanto, não é necessário impregná-los, exceto talvez amostras grandes de envelhecimento. Ao salgar, eles são usados em seu próprio suco, que não difere da amargura desagradável. Além disso, uma estadia prolongada na água pode ameaçar a perda de aparência e aroma individual.
Multicookers modernos são uma ótima alternativa para panelas, fornos, vapores e panelas. Eles permitem cozinhar pratos mais saudáveis e deliciosos, incluindo qualquer cogumelo, minimizando o uso de gordura e, consequentemente, eliminando alimentos cozidos de substâncias cancerígenas. Em fogões lentos, eles podem ser fritos, cozidos e assados, mas levará um pouco mais de tempo.
O gengibre, com seu próprio aroma natural único, durante o cozimento não precisa de especiarias adicionais. Para a sua preparação, basta apenas uma pitada de sal marinho e pimenta branca moída, que se distingue por sua ação suave. Para enfatizar e intensificar esse cheiro, cebola, endro e pimenta da Jamaica devem ser adicionados em quantidades muito pequenas.
O rei dos cogumelos com uma cor alegre e ensolarada é bom em qualquer tipo de preparação, ele acaricia o visual, impressiona com bom gosto e atrai com o cheiro. A caça pacífica e saudável de cogumelos no verão e outono pode fornecer a qualquer família todos os tipos de pratos saborosos, saudáveis e nutritivos durante todo o inverno.
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