Marinada de cogumelos - como fazer picles para picles no inverno?

Cogumelos cozidos em uma marinada original são um verdadeiro feriado no inverno. Frutas perfumadas e crocantes complementam perfeitamente qualquer mesa, mesmo a mais sofisticada e festiva. A marinada para cogumelos deve ser selecionada com base no tipo de colheita e no gosto individual, mas existem várias receitas universais comprovadas que valem a pena adotar.

Seleção e preparação de cogumelos para decapagem

Quase todos os cogumelos comestíveis e alguns comestíveis condicionais são adequados para marinar. Os seguintes tipos são populares hoje:

• champignon;
• cogumelos porcini;
• oleoso;
• russula;
• boleto;
• boleto;
• cantarelos;
• cogumelos.

Se os cogumelos são pequenos, são usados ​​inteiros e os grandes são cortados em várias partes. Na preparação de alguns cogumelos, por exemplo, guarda-chuvas, cogumelos ostra, pernas são cortadas dos chapéus. A preparação preliminar de óleo inclui a remoção da camada superior da pele. Antes de cozinhar, os ordenhadores lácticos são embebidos em água de várias horas a três dias, o que permite que você se livre da amargura do suco leitoso.

Todas as variedades devem ser submetidas a tratamento térmico, o que é uma excelente prevenção de envenenamento e prolonga a adequação do prato. Chanterelles, cogumelos de mel e tampas de cogumelos, cuja polpa é densa, fervem por 20 a 30 minutos. Cabras, manteiga e boletos fervem não mais do que 15 a 20 água pré-salgada.

A receita clássica de marinada por 1 litro de água

Os cogumelos marinados de acordo com esta receita combinam bem com as batatas. Eles podem ser servidos como um lanche independente, adicionar saladas e recheios. Os seguintes componentes são preparados para 1 litro de água:

• 2 kg de cogumelos cozidos;
• 4 colheres de chá sais;
• 2 colheres de sopa. eu açucar
• três paus de canela e louro;
• 6 peças pimenta preta;
• 3 colheres de chá essência de vinagre;
• 4 dentes.

Os frutos cozidos resfriados são dispostos em recipientes de vidro a 2/3 da altura. Os bancos são servidos com marinada e bem apertados com tampas.

Receita universal de salmoura para 1 litro de água para cogumelos selvagens

Esta receita de salmoura é adequada para a maioria dos tipos de cogumelos. O procedimento inclui os seguintes ingredientes:

• 1 litro de água;
• 1 kg de cogumelos;
• uma colher de chá de ácido cítrico;
• 1 colher de sopa. eu sal e açúcar;
• temperos são adicionados a gosto.

A colheita na floresta é lavada, corpos de frutificação muito grandes são cortados em 2-3 partes. A quantidade necessária de água é despejada no recipiente, todos os componentes (exceto ácido cítrico) são adicionados junto com os cogumelos. A espuma é removida do líquido fervente e fervida por 30 minutos. Depois disso, o ácido cítrico é derramado no recipiente.

Após alguns minutos, os cogumelos são retirados do fogo e deixados por 12 horas sob uma tampa entreaberta.O produto final é embalado em latas e derramado com a salmoura restante, podendo ser armazenado na geladeira.

Picles quentes para cogumelos em conserva

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Para esta receita, você precisará de 1 kg de fruta. Em seguida, prepare os seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopa. água;
• 15 g de açúcar;
• 70 ml de vinagre;
• 25 g de sal;
• 5 unid. preto e pimenta da Jamaica;
• cebola;
• uma pitada de noz-moscada moída.

As frutas são jogadas na panela e a água salgada é derramada. Depois de ferver, ferva por 10 minutos, adicione temperos, cebola (anéis) e deixe ferver por mais cinco minutos. No final do cozimento, o vinagre é adicionado.

Como conservar cogumelos porcini?

Cogumelos Porcini considerados os reis da floresta, porque seu sabor é muito superior ao da maioria dos representantes do mundo dos cogumelos. Para colher cogumelos porcini, você precisará desses componentes:

• 1 kg de cogumelos;
• 500 ml de água;
• 1 colher de sopa. eu 9% de vinagre de mesa;
• um quarto de colher de chá de mostarda granular;
• dois botões de cravo;
• 5 ervilhas de pimenta preta;
• duas folhas de louro;
• 1 colher de chá. sal e açúcar (ou a gosto).

Colheita florestal cuidadosamente classificada e limpa de lixo. Cada boleto é cortado em pedaços, lavado em água corrente ou em várias águas. As frutas preparadas são cozidas por 25 minutos. A água deve ser salgada: 1 colher de sopa de água é tomada por 1 litro. eu sal sem uma colina. A espuma resultante deve ser removida. Cogumelos cozidos são derramados em uma peneira e lavados.

Enquanto o excesso de fluido flui, prepare a marinada. A quantidade necessária de água é despejada na panela, são adicionados sal e açúcar. Não deixe de experimentar a marinada para ajustá-la ao seu gosto. Em seguida, boletos e especiarias são jogados na água. A mistura fervida é fervida por não mais que 10 minutos. O vinagre é derramado no recipiente e fervido por mais dois minutos.

As tampas e latas devem ser lavadas, esterilizadas e secas com antecedência. A massa de cogumelos é colocada em frascos, completamente preenchidos com marinada e cobertos com tampas. Os recipientes do produto são colocados em banho-maria e esterilizados por 12 minutos (para latas de 0,5 l).

Picles rápidos para frutas em conserva em frascos para o inverno

Primeiro, prepare os bancos em que o produto será armazenado. Eles devem ser esterilizados em vapor ou "fritar" no forno a 120 ° C por não mais de 15 minutos. Em seguida, prepare os seguintes componentes:

• 0,5 kg de cogumelos frescos;
• 400 ml de água;
• 1 colher de sopa. eu 9% de vinagre de mesa;
• 0,5 limões;
• 5 dentes de alho;
• 2 colheres de chá sal;
• 2-3 folhas de louro;
• alguns pedaços de cravo e pimenta;
• cebola;
• vários ramos de salsa;
• 50 ml de óleo de girassol.

Primeiro misture todos os ingredientes para a marinada. Despeje água, óleo (é melhor usar não refinado), vinagre e suco de meio limão na panela. Em seguida, adicione os temperos e o alho esmagados sob uma prensa. Misture tudo e depois de ferver cozinhe por 10 minutos, mexendo regularmente.

A marinada preparada é removida do fogão e as especiarias e temperos são removidos. Os corpos de frutas triturados são jogados na salmoura e fervidos por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje a cebola, picada ao meio, na massa resfriada do cogumelo, misture e distribua junto com a marinada nos bancos. O produto final é bem fechado com tampas e armazenado na geladeira.

Marinada de cozinha para cogumelos com mel

Para este método, é melhor escolher pequenas e fortes cogumelo de mel. Marinada por 1 litro de água consiste nos seguintes ingredientes:

• 4 colheres de chá sal grosso;
• 5 colheres de sopa. eu açucar
• 3 colheres de chá vinagre de mesa;
• 5 unid. pimenta da Jamaica e pimentão preto;
• duas folhas de louro;
• 3 botões de cravo;
• dois paus de canela;
• ½ colher de chá manjerona seca.

As frutas selecionadas são bem lavadas em água corrente. É melhor encurtar as pernas longas para 2 cm. Colher em água e sal por 15 a 20 minutos.Os cogumelos prontos são jogados em uma peneira e lavados.

O tanque está cheio de água e os ingredientes necessários são jogados lá. Os cogumelos de mel são colocados em água fervida e fervidos por 20 minutos. O produto resfriado é colocado em frascos e coberto com tampas.

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Respostas a perguntas comuns

A bem sucedida “caça silenciosa” é uma excelente ocasião para a preparação de cogumelos para o inverno. Entre a variedade de receitas apresentadas, toda dona de casa certamente encontrará para si uma maneira ideal de decapagem.