Salga e decapagem para o inverno (+18 fotos)

A maioria dos catadores de cogumelos está feliz em coletar e cozinhar porcos, apesar do fato de haver uma proibição oficial de sua coleta. Em fontes estrangeiras, todos os tipos desses cogumelos não são recomendados para uso em alimentos, enquanto na Rússia apenas são proibidas a ingestão de porcas finas, as grossas são condicionalmente comestíveis e utilizadas em alimentos, embora não apresentem boas qualidades de sabor (de acordo com wikipedia).

Existem muitas maneiras de prepará-los e prepará-los para o inverno. Os cogumelos Porcini podem ser salgados e em conserva, e até congelados. O principal é seguir rigorosamente as receitas, a única maneira de você poder, corretamente e sem perigo, estocar o produto para o inverno.

Características das espécies e seleção de frutos comestíveis

Então, você pode optar por coletar apenas porcos grossos. Sua carne tem uma consistência densa e escurece rapidamente no corte. O sabor do corpo de frutificação tem um sabor amargo e ligeiramente azedo. Externamente, esse espécime é muito semelhante ao leite de açafrão, mas secreta suco leitoso, e o porco não possui esse suco. Uma característica distintiva do porco é um chapéu marrom com bordas onduladas. O pedúnculo é pequeno, grosso, com placas amareladas.

Os cogumelos crescem em pequenos grupos em florestas de coníferas e caducifólias. Recomenda-se que os catadores de cogumelos escolham apenas espécimes jovens quando estiverem suficientemente elásticos no interior. O cogumelo jovem é pequeno e tem um chapéu levemente desgrenhado. As frutas velhas costumam ficar frouxas por dentro.

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Ao coletar essa espécie, é importante lembrar que um porco fino é estragado muito rapidamente, portanto deve ser tratado termicamente o mais rápido possível. Mesmo com um pequeno atraso, a colheita pode começar a apodrecer.

Métodos para salgar porcos em casa

Porcos de sal em casa é bastante simples. O principal é seguir todas as recomendações ao preparar uma fruta comestível condicional e seguir rigorosamente uma receita específica.

Cozinhar antes de salgar

Primeiro de tudo, a colheita de cogumelos deve ser limpa de lixo. Antes de salgar, é embebido em água por uma hora. Antes disso, vale a pena um pouco de salga das porcas. Os corpos de frutas descascadas são cortados em cubos pequenos e colocados em uma panela. O tanque é enchido com água e colocado no fogão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Quando os cogumelos escurecerem, você pode começar a conservar.

Embaixador frio

Este método elimina o tratamento térmico, que é a chave para os cogumelos crocantes. Para salgar os porcos desta maneira, os seguintes passos devem ser seguidos:

1. Colhida é derramada com água salgada por um dia. É importante lembrar que a água deve ser trocada a cada 4 horas. Tal manipulação salvará os frutos de um sabor amargo. Uma tigela de cogumelos é melhor colocada em um local fresco.

   

2. Porcos ensopados são colocados em recipientes, sal, adicione endro, alho e groselha.
3. A mistura é esmagada com opressão e transferida para um local escuro e fresco por um mês.

Maneira quente

Cogumelos salgados quentes são mais seguros para comer. Esse processo leva muito mais tempo, mas a esterilização completa ajuda a evitar intoxicação alimentar.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de porcos frescos;
• 2 colheres de sopasais;
• uma cabeça do meio do alho;
• cerca de 100 g de óleo de girassol;
• 5 folhas de louro;
• 5-10 pcs. ervilhas de pimenta preta.

As frutas devem ser bem lavadas e embebidas em água fria por dois dias. Ao mesmo tempo, a água é trocada cerca de cinco vezes durante esse período. Após a imersão, o líquido é drenado e as frutas são lavadas novamente em água limpa.

Os cogumelos preparados são submetidos ao seguinte processamento:

1. Os porcos são despejados na panela, água e servidos para cozinhar.
2. Após a fervura, a espuma resultante é necessariamente removida. A água pode ser ligeiramente salgada. Cozinhe-os de 1,5 a 2 horas.
3. O produto cozido é lavado, derramado em um recipiente limpo e derramado com água limpa. A panela é colocada no fogão e o conteúdo é fervido por mais uma hora.
4. Depois disso, os corpos de frutificação são despejados em uma peneira e deixados escorrer a água.
5. A cabeça do alho é descascada e bem picada.
6. Para fritar, você precisa de uma frigideira bastante espaçosa, na qual os cogumelos devem ser servidos.
7. O óleo vegetal deve cobrir o conteúdo da panela, porque sua quantidade pode ser aumentada.

   

8. A mistura é polvilhada com alho, sal, pimenta e louro. Tudo isso é bem misturado e frito em fogo médio por 40 minutos. Durante a fritura, o refogado deve ser mexido regularmente.
9. Latas com tampa devem ser pré-esterilizadas e deixadas secar.
10. O produto acabado é disposto em frascos e coberto com tampas. Após o resfriamento, as latas são transferidas para um local fresco.

    

Você pode experimentar esses picles somente depois de um dia, quando estiverem completamente resfriados.

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Decapagem de cogumelos para o inverno

Os porcos em conserva da maneira clássica não são apenas seguros, mas também muito saborosos.

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Esta receita consiste nos seguintes ingredientes:

• 1 kg de porcos;
• alguns dentes de alho;
• alguns raminhos de endro;
• 1 litro de água para a preparação da marinada;
• 1 colher de sopa sal e açúcar;
• 3-4 unid. cravo;
• 3 folhas de louro;
• 5-6 ervilhas de pimenta preta;
• 2 colheres de sopa vinagre.

A colheita da floresta é lavada, descascada e cortada em fatias pequenas. Em seguida, é embebido em água limpa por 24 horas (mudando periodicamente a água). O produto embebido é transferido para um recipiente, derramado com água fresca, bem salgada e colocada no fogão. Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe por 30 minutos.

Os frutos cozidos devem ser bem lavados em água corrente várias vezes. Depois, pegam uma panela limpa, enchem-na com água, sal novamente e fervem, depois jogam cogumelos lá. Na segunda vez, você também precisa cozinhar cerca de 30 minutos. Os porcos cozidos são vertidos com água fria e deixados de molho por uma hora.

Agora você pode começar a cozinhar a marinada. Açúcar, sal, temperos e vinagre são despejados na água.

Todos misturam bem. Os cogumelos embebidos são despejados em uma peneira e lavados novamente. Depois disso, despeje-os com marinada e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o alho picado e raminhos de endro picados. A mistura é bem misturada. Os presentes em conserva da floresta estão prontos para comer.

Os cogumelos marinados no inverno em azeite são muito saborosos. Esta receita é perfeita não apenas para porcas, mas também para a maioria dos representantes de espécies comestíveis.

Antes de conservar as frutas, prepare os seguintes componentes:

• 1 kg de porco;
• 750 ml de azeite;
• 500 ml de vinagre de vinho branco;
• 2 colheres de sopa sais;
• 4 folhas de louro;
• 6 peças cravo;
• 1 colher de sopa ervilhas de pimenta branca;
• vários ramos de endro.

As colheitas devem ser bem lavadas e limpas.Espécimes grandes são cortados em pedaços pequenos, e os pequenos podem ser deixados inteiros. O produto picado é derramado com água e deixado por um dia, trocando periodicamente a água. Após a imersão, os cogumelos são preparados da seguinte forma:

1. As porcas são transferidas para a panela, vertidas com água, adicione um pouco de sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.

   

2. O líquido é drenado e a massa do cogumelo é lavada com água limpa.
3. A quantidade necessária de vinagre é derramada no recipiente e uma pitada de sal é derramada. Os cogumelos lavados são transferidos para a panela e fervidos por 10 minutos, para amolecerem.
4. A massa soldada é jogada em uma peneira e é permitida a drenagem do excesso de fluido.
5. Os porcos são dispostos em bancos em camadas, alternando a massa de cogumelos com especiarias.

   

6. Cada jarro está cheio de azeite e entupido.

Mantenha essa marinada em um local fresco. O prazo de validade deste produto não é superior a 6 meses.

O próximo método de decapagem também inclui lavar, descascar e fatiar o produto. Ferva a massa de cogumelos duas vezes em água e sal: a primeira vez - 10 minutos, a segunda - 30 minutos. Após o cozimento, prepare as especiarias necessárias (para 3-4 litros de porca de porco cozida): 1 colher de sopa. sal, 7 folhas de louro, ervilhas - 5-7 unid., 5-8 raminhos de endro, 7 unid. cravos.

Cogumelos cozidos são colocados em uma panela, derramados com água e temperos são adicionados. Depois de ferver, ferva por mais 15 minutos e adicione 1 colher de chá. açúcar Ferva mais 10 minutos e despeje 0,5 colher de sopa. 70% de essência de vinagre.

O produto final é distribuído em frascos esterilizados e 2 ramos de endro são adicionados a cada um deles. Os bancos são enrolados e, depois de resfriados, são transferidos para o porão.

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Respostas a perguntas comuns

Se a cesta de colheita de cogumelos estiver cheia de porcas, vale a pena considerar como economizar presentes da floresta para o inverno. Cogumelos salgados e em conserva serão um excelente complemento para a mesa festiva, mas sujeitos a sua preparação segura.