Como reconhecer um cogumelo com um chapéu e uma perna branca: nomes e tipos (+32 fotos)

Cogumelos - um maravilhoso produto culinário, usado com sucesso para cozinhar vários pratos. Os cogumelos mais populares são aqueles com chapéu branco e perna branca. No entanto, quase todas as espécies têm o dobro, então você precisa distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não-comestíveis e venenosos.

Os principais tipos de cogumelos, baseados no critério de comestibilidade, incluem:

• comestível;
• condicionalmente comestível;
• não comestível.

Vamos nos debruçar sobre os representantes dessas espécies em mais detalhes.

Tipos comestíveis de cogumelos em uma perna branca com chapéus diferentes

As características descritivas das variedades comestíveis de cogumelos em uma perna branca com chapéus diferentes ajudarão a entender sua diversidade e a escolher o cogumelo desejado, que tem um sabor maravilhoso e um aroma único a cogumelos.

Com branco

Os cogumelos mais populares da nossa mesa que se encaixam nessa descrição são os cogumelos. Existem vários tipos de frutas.

1. Comum. Eles são encontrados na natureza na primavera e no outono e, com o cultivo artificial, dão frutos o ano todo. A cabeça da placa com uma circunferência de 15 cm e a perna compactada do cogumelo são brancas, o que é a marca registrada dessa variedade. Jovens representantes dobraram as bordas do chapéu. As placas eventualmente adquirem uma cor escura profunda. Embora o champignon, quando cortado, emita um aroma agradável, ele não possui brilho ou cheiro rico.

   

   

   

2. Floresta - representantes de florestas de coníferas com período de crescimento ativo de julho ao início das primeiras geadas. Sob condições climáticas normais, no verão, novas frutas crescem em um local a cada 2 semanas. Os cogumelos florestais têm um chapéu grande e uma perna longa (até 20 cm). Nos jovens representantes, a tampa é finamente escamosa, ovóide.

   

   

   

   À medida que cresce, se espalha e se torna marrom-acastanhado, achatado, com uma mancha escura no meio. O interior do chapéu é lamelar, rosa esbranquiçado. Após a maturação do fungo, escurece quase preto.

3. Campo cresce com sucesso em campos, em parques. Externamente, o cogumelo praticamente não é diferente do habitual, no entanto, possui um chapéu maior (20 cm) em um tom amarelado. A perna tem 3 cm de espessura e cresce até 10 cm de altura. Esta variedade de champignon se distingue pelo incrível aroma de anis e noz-moscada, inerente apenas a este cogumelo.

   

   

   

Com marrom

Cogumelos com um chapéu marrom, como regra, são muito apreciados pelos catadores de cogumelos. Eles têm uma polpa densa e saborosa, com um aroma rico e brilhante de cogumelos. Entre eles, os comestíveis incluem:

1. Boletus edulis é um dos representantes notáveis ​​de cogumelos comestíveis com uma tampa convexa marrom clara de forma esférica. A polpa é densa, no contexto não muda de cor. O cogumelo cresce em clareiras arenosas da floresta quase todo o verão. É considerado um produto gourmet.

   

   

   

2. Boleto - um grande cogumelo tubular com um chapéu carnudo de cor marrom, perna branca maciça. Cresce principalmente em florestas decíduas. Tem um alto nível de valor nutricional.

   

3. Pão - um cogumelo grande com propriedades de retenção de umidade, cresce principalmente em florestas de coníferas com solo arenoso. O diâmetro da tampa é de 20 cm e a perna grossa e densa é quase igual à sua largura. Devido ao seu sabor, é utilizado na preparação de vários molhos.

   

4. As borboletas são representantes brilhantes de florestas de coníferas, com uma tampa tubular de forma convexa, coberta com uma pequena camada de muco, que dá ao cogumelo um brilho bonito. A perna fina se dobra à medida que a planta cresce sob o peso do chapéu. Eles são usados ​​em qualquer forma: em conserva, fritos, em molhos.

   

5. Os cogumelos de mel crescem em grupos em tocos ou perto de árvores de folha caduca. Cada cogumelo é pequeno em tamanho. Os cogumelos jovens têm chapéus marrons claros, de forma um tanto convexa, e os velhos têm chapéus chatos.

   

6. As trufas são um produto delicado com um chapéu de cor marrom escuro, crescem no subsolo, por isso é muito difícil coletá-las. Eles são encontrados principalmente nos rizomas de carvalhos ou pinheiros em florestas antigas.

   

7. O óleo de colíbia tem um amplo chapéu marrom claro convexo com um meio deprimido. Com alta umidade, o chapéu muda de cor para marrom escuro com uma tonalidade vermelha. A perna é longa e fina, oca por dentro. Carne leitosa com bom gosto.

   

   

   

8. Milkwort comum cresce em florestas de carvalho. Um chapéu marrom claro de forma plana, carne carnuda, que escurece quando cortada, formando um suco leve. O sabor adocicado é adequado para a preparação de muitos pratos, incluindo molhos, salga e decapagem. Frutas frescas têm um odor desagradável que desaparece após o tratamento térmico.

   

9. O carvalho marrom é comum em florestas mistas, possui um grande chapéu marrom e uma densa perna branca com amarelecimento. Quando danificada, a polpa muda de cor para azul, depois de ferver essa sombra desaparece e o cogumelo adquire a cor habitual. Provar não é inferior ao cep, não está sujeito a vermes.

   

Com roxo

Cogumelos com um chapéu roxo podem ser encontrados em florestas com árvores coníferas e caducifólias. Basicamente, esses cogumelos pertencem ao gênero russula comestível. Destes, russula são os representantes mais brilhantes do gênero:

1. Violeta refere-se a cogumelos agáricos. O chapéu é plano, de forma semicircular, com bordas com nervuras, de 3 a 5 cm de diâmetro, de cor lilás com um leve tom de azeitona. Perna em forma de taco, de 3 a 5 cm de comprimento, pode ser inodora, mas às vezes emite um aroma frutado delicado. Cresce principalmente em florestas de folha caduca, onde predominam bétulas, álamos ou álamo.

   

2. As pernas violetas crescem em florestas de coníferas ou de tipo misto. A tampa é em forma de funil, de 6 a 10 cm de diâmetro, amarela turva com uma tonalidade roxa. A parte inferior é lamelar, creme, com a idade do desbaste da placa. A perna não é longa, cilíndrica, estreitada para baixo, branca, às vezes com um leve tom rosado. Tem uma polpa densa, com um cheiro agradável e bom gosto.

   

3. O verde violeta se distingue por uma cor roxa escura brilhante do chapéu com uma tonalidade esverdeada, que atinge 14 cm de circunferência, tem uma forma convexa-côncava com bordas desiguais. A parte central do chapéu é quase toda verde. As placas são largas, raras, amarelas com a idade e adquirem uma tonalidade esverdeada. A perna tem um comprimento pequeno (3-4 cm). A carne fica rosada quando danificada. Cogumelo sem sabor com sabor fresco. Cresce em florestas próximas a coníferas e carvalhos.

   

4. A forma e a aparência roxas se distinguem por um chapéu roxo escuro e carne frágil. Catadores de cogumelos experientes os colecionam em florestas mistas ou caducifólias.

   

5. O marrom-violeta tem uma carne densa. Chapéu de 10 cm em círculo, plano-côncavo, bordas com nervuras lilás. A cor é roxa escura com um centro marrom. Os jovens têm um chapéu preto e roxo. A perna tem uma forma fusiforme, de cor branca, amarelada. É inodoro. Prefere florestas de bétula e coníferas.

   

6. O roxo escuro cresce nas florestas de coníferas, o chapéu é semicircular, carnudo, a superfície do cogumelo jovem é avermelhada e, com a idade, é roxo escuro. A parte lamelar é de cor amarelada, quando seca - laranja.Perna em forma de cilindro, com até 7 cm de comprimento, um pouco mais clara que a cor do chapéu. O cogumelo, quando cortado, possui uma polpa amarela clara e exala um odor levemente desagradável.

   

Com preto

Cogumelos tubulares comestíveis com chapéu preto incluem boletos pretos. A tampa de um adulto é em forma de travesseiro e atinge 16 cm de circunferência. O cogumelo jovem se distingue por um chapéu semicircular de cor escura; com a idade, a cor fica saturada e mais escura. Com alta umidade, a superfície da tampa é coberta com muco. O interior é tubular, esbranquiçado.

A perna, cravejada de escamas pequenas, tem uma cor branca e atinge 12 cm de comprimento, a carne é dura, fica azul com uma incisão. O cogumelo exala um agradável aroma de cogumelos.

O cravo adora a umidade, então o habitat ideal para os cogumelos são as margens de lagos, pântanos próximos, matagais de musgo. Bétulas marrons aparecem em agosto e sua colheita mais abundante pode ser colhida em setembro.

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Com cinza

Os cogumelos com um chapéu cinza e uma perna branca incluem principalmente as linhas a seguir.

O remo cinza comestível distingue-se pela cor cinza do chapéu com um tom de azeitona, com um diâmetro de 3-13 cm, na forma de um cone convexo. Ao crescer, as bordas onduladas dos cogumelos são embrulhadas. No tempo chuvoso, a superfície do chapéu é escorregadia. A perna é bastante alta - até 16 cm, espessa para baixo, branca, às vezes com uma ligeira tonalidade amarela. Não tem um cheiro pronunciado.

O pombo tem um chapéu acinzentado com bordas onduladas, de 5 a 12 cm de diâmetro, podendo ser coberto por manchas amareladas. Os cogumelos jovens têm um chapéu hemisférico que se desdobra com o tempo. Perna (6-11 cm) ligeiramente curvada. A polpa é densa, tem um cheiro a pó.

Variedades condicionalmente comestíveis

Condicionalmente comestível deve incluir:

1. Linha de púrpura com uma perna lisa e densa, chapéu púrpura, com até 22 cm de diâmetro, na forma de um hemisfério. As bordas são dobradas para dentro, com a idade do feto, o hemisfério se abre levemente. A superfície do fungo é lisa, sem rachaduras. O cogumelo é lamelar, com placas amplamente localizadas na parte inferior da tampa. Perna em altura - 12 cm, cilíndrica, afunila.

   

2. Hortelã-pimenta tem um chapéu largo cor de pimenta com bordas internas curvadas. Os cogumelos jovens distinguem-se pela redondeza da tampa, que posteriormente se endireita e se torna quase horizontal. A superfície é lisa, levemente aveludada. A perna esbranquiçada tem uma altura de 10 cm, uma estrutura densa, se expande para cima. Tais cogumelos podem ser consumidos e usados ​​para cozinhar somente após tratamento térmico completo.

   

Cogumelos não comestíveis e venenosos

A coleta de cogumelos e seu consumo em alimentos, mesmo em pequenas quantidades, é uma questão de vital importância, pois o envenenamento por cogumelos leva a conseqüências desastrosas e, às vezes, à morte.

Cogumelos não comestíveis incluem:

• mergulhão pálido;
• agaric de mosca vermelha;
• cogumelo satânico.
• Strofaria azul esverdeado;
• Paneolus em forma de sino;
• Goebeloma;
• Pecius variável;
• Pantera Amanita;
• Teia de aranha laranja;
• A linha é comum;
• Trametes é multi-colorido.

Cogumelos venenosos incluem:

• linha venenosa com um chapéu cinza;
• mergulhão pálido;
• primavera agárica;
• Galerine fez fronteira;
• Falso potro amarelo-enxofre;
• champignon de pele amarela;
• Lepiot é vermelho acastanhado.

Regras e locais para coleta segura

Deve-se lembrar que os cogumelos geralmente são disfarçados de comestíveis ou têm suas próprias contrapartes.Portanto, você deve seguir essas regras e locais para colher cogumelos:

1. Se houver dúvida sobre a "correção" do fungo, é melhor não tomá-lo, pois você pode colocar sua saúde em grande risco.
2. Se o cogumelo não estiver familiarizado, não o coloque na cesta. Pode ser venenoso e, quando cozido junto com outros cogumelos, pode envenená-los.

   

3. É necessário coletar cogumelos o mais longe possível de seções abertas de rodovias, rodovias, fábricas com produção prejudicial, uma vez que os cogumelos tendem a acumular produtos químicos nocivos em si mesmos.
4. Deve-se tomar cuidado para monitorar a mudança de cor do fungo no intervalo. As espécies comestíveis de cogumelos praticamente não mudam de cor quando danificadas, e as venenosas mudam de cor.

Respostas a perguntas comuns

Existem muitos cogumelos com pernas brancas e nem todos estão seguros entre eles. Tendo examinado cada espécie, estudado a descrição, conhecendo as regras para sua coleta, podemos ir com confiança para a floresta.