Como cozinhar a sopa para manter a cor vermelha

Cozinhar sopa de beterraba com beterraba não é difícil, o principal é seguir a sequência da receita para que a cor permaneça vermelha. O prato é servido quente e frio, tudo depende da composição dos produtos. Os principais componentes são vegetais e beterraba vermelha, prepare sopa em caldo de carne. Use frango, porco, carne bovina. Você pode cozinhar borscht sem carne, apenas com vegetais em óleo vegetal.

Por borsch está perdendo cor vermelha

A beterraba tem uma cor vinho brilhante devido a um pigmento especial - betacianina. O pigmento possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Dependendo do tipo de vegetal, a tonalidade é mais escura ou mais clara. O mesmo pigmento é encontrado nas beterrabas, que costumam ser usadas para preparar os primeiros pratos.

A betacianina é um elemento solúvel em água. Ao interagir com o oxigênio, ele sofre oxidação. Portanto, durante o tratamento térmico, a cor da beterraba muda - a cor bordô fica amarela pálida.

Para obter a cor rica do prato, use a beterraba salada de vermelho-vinho das variedades de mesa com veios escuros. Se você colocar o corte cru de legumes cozidos, ele imediatamente ficará pálido. O sabor do borscht se deteriorará e a cor não ficará saturada e vermelha.

Como fazer borscht vermelho

A colheita das raízes perde a cor durante o cozimento prolongado. É melhor não cozinhar as beterrabas, mas cozinhe em uma panela e coloque no caldo 5 minutos antes de os pratos estarem prontos.

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Segredos de como manter o vermelho:

1. As beterrabas são fritas separadamente em óleo vegetal. É cortado em tiras ou isca em um ralador grosso.
2. Se você cozer a pasta de tomate com beterraba, o ácido nela não permitirá que o pigmento se dissolva e o vegetal retenha sua cor. O teor de açúcar na pasta aumentará a doçura natural do produto. Os tomates dão à sopa uma cor vermelha mais intensa. Em vez de um produto de tomate, os tomates frescos são esfregados, mas a cor do caldo será mais clara.
3. Antes de colocar a beterraba frita no caldo, você deve acidificá-la. Despeje 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão.
4. Você pode acidificar o prato com suco de cranberry, que é derramado 5 minutos antes de ser cozido. Em vez de ácido, use suco de tomate ou suco.
5. Uma colher de açúcar adicionada manterá a cor, o sabor ficará saturado.
6. Você pode acidificar o caldo com chucrute ou beterraba em conserva.
7. Beterraba refogada é colocada no caldo 4-5 minutos antes de desligar o fogo. Ferva tudo em fogo baixo.
8. A colheita da raiz é cozida inteira, lavada e descascada. No final da cozedura, retiram-na, esfregam-na, devolvem-na à panela, retiram-na do fogão e deixe cozinhar por 20 minutos.
9. As beterrabas são assadas no forno ou colocadas de cabeça para baixo em uma frigideira pré-aquecida seca. Depois, no final do cozimento, esfregue em um ralador e volte ao borsch.
10. As colheitas de raiz cruas são esfregadas, espalhadas em um prato, despeje água fervente. 5-6 minutos antes de desligar o fogo, o líquido de beterraba é derramado na panela, deixe ferver um pouco e desligue o gás.

Receitas de sopa de beterraba

No caldo de carne, o borsch é nutritivo, rico. Para os vegetarianos e em jejum, eles fazem um prato na água, fritam legumes em óleo vegetal.Bem, no verão no calor, você não quer comer sopa quente, a beterraba fria ajudará.

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Prato clássico

É aconselhável levar carne de porco com osso. Use repolho fresco e uma grande colheita de raiz para cozinhar.

Composição para 3,5 l de água:

• beterraba - 1 pc .;
• carne de porco - 400 g;
• cebola - 2 peças .;
• cenoura - 2 peças .;
• 300 g de repolho;
• 4 batatas;
• tomate. pasta - 70 g;
• essência de vinagre - 1 colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• pimenta moída;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa.

Receita passo a passo

Eles lavam o pedaço de carne, enchem com água, enviam uma cebola descascada inteira (é retirada antes das batatas). Cubra, deixe ferver. Não se esqueça de remover a espuma cinza da superfície do líquido. A carne é cozida por 50-60 minutos, é removida do caldo, o osso é removido, a polpa é cortada e recolocada com fritura.

As batatas em cubos são jogadas na água, quando o líquido ferve, o gás é reduzido. Cenouras e vegetais de raiz de beterraba, cebola picada, repolho picado.

A primeira fritura é feita de cebola e cenoura. O óleo é derramado na panela, as cebolas são enviadas, após 3-4 minutos as cenouras são dispostas, fritas até ficarem macias, enviadas ao caldo, o vinagre de maçã é derramado. Mais uma vez, despeje um pouco de óleo na panela, coloque as beterrabas picadas, frite por 5 minutos, adicione a pasta de tomate. Você pode colocar 3-4 colheres de sopa de suco de tomate ou cortar 2-3 tomates, adicionar água e cozinhe por 3 minutos. O conteúdo é derramado em uma panela, seguido de repolho picado, pimenta, adicione a folha de louro, sal. Deixe ferver por 7 minutos, esprema o dente de alho em borsch, deixe ferver por 2-3 minutos. Polvilhe com ervas antes de servir.

Borsch vermelho no caldo de galinha

Cozinhar frango leva menos tempo que outros tipos de carne. Borsch apetitoso e perfumado é obtido no frango. Você pode usar as pernas e o peito de frango, isso não afetará o resultado.

Produtos para 3 l de líquido:

• batatas - 3-4 peças .;
• frango - 400 g;
• 1 cebola;
• repolho cru - 350-400 g;
• 1 cenoura;
• colheita de raiz de beterraba - 1 pc .;
• tomate. macarrão - 2 colheres de sopa;
• tomates - 2 peças .;
• óleo;
• especiarias.

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Como cozinhar

Demora meia hora para cozinhar o frango. Enquanto ferve, corte os legumes. Paixão cebola em óleo vegetal, em seguida, adicione as cenouras e beterrabas. Cozinhe por 5-7 minutos, adicione a pasta de tomate e os tomates picados, despeje a água e cozinhe por 2-3 minutos. Destrua o repolho.

A carne cozida é retirada, separada do osso, cortada em pedaços. Batatas picadas são colocadas no caldo, cozidas por 15 minutos, água salgada. Eles trazem repolho, carne, fritura, temperos, alho, deixe ferver por 5 minutos. Cubra, espere 10 minutos, servido com ervas.

Receita Quaresmal

Sopa sem carne é consumida em dias de jejum, também quando eles querem limpar o corpo e aqueles que não comem carne. Borscht não tem um sabor pior do que um prato de carne, pois é bom para o estômago.

Composição:

• 500 g de repolho;
• 2-3 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 beterrabas;
• 2-3 tomates;
• óleo - 3 colheres de sopa;
• alho
• temperos.

Receita

A comida é preparada: todos os legumes são descascados, lavados, cortados em tiras, batatas em cubos, cebola em meias argolas. Tomate escaldado em água fervente, descascado e picado.

Em uma panela (3 l), ferva a água, coloque as batatas, cozinhe por 15 minutos. O óleo é derramado na panela, todos os legumes são fritos: primeiro a cebola, depois a cenoura e a beterraba, depois de 6 minutos acrescentam tomates, cozem por mais 3 minutos, acrescentam água, colocam uma colher de vinagre e açúcar. Esfregue a segunda colheita de raiz, despeje água fervente, adicione vinagre, deixe fermentar. Despeje a infusão no final da prontidão na panela.

Quando as batatas estiverem cozidas, despeje o assado e coloque o repolho, alho, temperos e folhas de louro. Adicione verduras no final, deixe descansar por 10 minutos.

Borsch frio de beterraba

No calor, sem alimentos líquidos não pode fazer. Sopas frias são preparadas como um primeiro prato no verão. É melhor cozinhar o caldo com carne magra - é adequado frango branco ou vitela. Após o cozimento, deixe o caldo esfriar e use-o como base para a sopa de beterraba.

Produtos:

• cenouras - 1 pc .;
• colheita de raiz de beterraba - 2 peças .;
• 1 cebola;
• batata - 3 unid .;
• ovos - 2 unid .;
• pepino fresco - 1 pc .;
• açúcar - 1 colher;
• cebolinha - 1 molho;
• endro;
• vinagre
• creme de leite.

Como cozinhar

A colheita da raiz é cozida inteira (meia hora), esfregada. Em beterraba ou caldo de carne, adicione as batatas picadas, cozinhe até ficar macio, sal. Coloque as beterrabas em uma panela, deixe ferver por 2 minutos, deixe esfriar.

Corte um pepino, ovos cozidos, uma cebola verde, todos os componentes são enviados para o caldo. Faça verduras, misture, despeje o creme de leite.

Prato ucraniano

Borsch ucraniano sempre fique rico, grosso, satisfatório. Sua base pode ser um caldo de carne ou feijão cozido. Para acidez, adicione uma colher de suco de limão, embora o molho de tomate e o alho sejam geralmente suficientes.

Componentes:

• batatas - 4-5 unid .;
• carne de porco - 0,5 kg;
• 1 beterraba;
• 1 cenoura;
• óleo - 3 colheres de sopa;
• 1 pimentão;
• 1 cabeça de cebola;
• tomates frescos - 3 peças .;
• molho de tomate ou bebida de frutas - 3 colheres de sopa. l.;
• repolho - 350 g;
• alho - 2-3 dentes;
• verduras, especiarias.

Como cozinhar

Lave a carne, coloque em uma panela, despeje 4 litros de água, coloque para cozinhar. Quando ferver, retire a espuma com uma escumadeira, reduza o fogo, salgue a água. A carne é cozida por 50 minutos, removida e cortada em pedaços.

As batatas são cortadas em cubos, transferidas para uma decocção, fervidas por 15 minutos (o tempo depende do tipo de batata). O pimentão é enviado ao caldo. O cozimento é feito em duas panelas. No primeiro, cebolas e cenouras são fritas em óleo. No segundo, as beterrabas são cozidas por 7-10 minutos, o molho de tomate é derramado, os tomates picados e assados ​​por mais 5-6 minutos.

Como alternativa, frite na panela, deixe a água ferver por 2 minutos. Adicione o repolho picado. Depois de enviado alho picado, pimenta e pedaços de carne cozida.

Para manter o repolho crocante, é fervido por 2-3 minutos, o gás é desligado, a tampa fica ligeiramente aberta. Os fãs de repolho macio precisam ferver o vegetal por 10 minutos, depois cubra a panela firmemente com uma tampa e deixe fermentar por 15 minutos. Antes de desligar o gás, o endro picado é derramado no borsch. Em uma sopa, coloque uma colher de creme de leite ou maionese.

Borsch com carne

Para borsch de carne uma panela de três litros será suficiente por 2 dias para uma família de 3 pessoas. O caldo de carne não é tão oleoso quanto a carne de porco, é mais facilmente absorvido pelo organismo. É melhor tomar vitela, é cozido mais rápido.

Componentes

• carne bovina - 0,5 kg;
• colheita de raízes - 1 pc .;
• batata - 3 unid .;
• cenoura - 1 pc .;
• repolho - 300-400 g;
• cebola - 1 cabeça;
• molho de tomate - 2-3 colheres de sopa;
• óleo;
• verduras;
• especiarias
• o alho.

Como cozinhar

A carne é cozida por 60 minutos, removida, picada e deixada em uma tigela.

As batatas cortadas são mergulhadas em água fervente, após 20 minutos são fritas.

É cozido em uma panela: as cebolas são passadas em óleo, depois as cenouras são colocadas, são fritas por 2-3 minutos, as beterrabas raladas são colocadas, após 5-7 minutos o molho de tomate é derramado, levemente frito.

Faça carne cozida, quando tudo ferver por 10 minutos, envie repolho para a panela, sal. Coloque os temperos, alho, cozinhe por 5 minutos, desligue e tampe.

Sopa vermelha com chucrute e beterraba em conserva

Chucrute com beterraba dá ácido borsch e sabor incomum. A receita é conhecida há muito tempo, e até hoje é usada pelas anfitriãs.

Componentes para 2,5 litros de água:

• frango - 400 g;
• cenouras, cebolas, 1 pc .;
• beterraba em conserva - 150 g;
• batatas - 300 g;
• chucrute - 250 g;
• suco de tomate - 150 ml;
• óleo - 3 colheres de sopa;
• pimenta.

Como cozinhar

Ferva o caldo, sal. A carne é retirada, cortada e devolvida à louça. Todos os legumes são picados. As batatas são adicionadas ao caldo, fervidas. Passe a cebola, as cenouras em óleo, despeje a bebida de frutas, cozinhe por 4-5 minutos.

Repolho, beterraba em conserva, legumes fritos são enviados para o caldo, fervido por 5 minutos.

Trazer folha de louro, pimenta, ervas, um minuto depois, a sopa está pronta. Sirva o prato quente.

Uma receita passo a passo ajudará a cozinhar a sopa de beterraba para que fique vermelha. Cada um encontrará para si uma receita de borsch vermelho e adicionará seu próprio sabor ao prato. Se as proporções corretas dos ingredientes forem selecionadas e a receita for observada, o borsch acabou sendo vermelho-bordô. Não será apenas saboroso, mas também esteticamente bonito.