Como e quanto cozinhar e fritar cogumelos da floresta comestíveis, seus nomes (+39 fotos)

Hoje em dia é difícil imaginar uma mesa festiva e até cotidiana sem cogumelos. Eles podem ser comprados facilmente em qualquer supermercado - cultivados em casa de vegetação, são seguros e saborosos. Mas os cogumelos selvagens, colhidos em condições naturais, têm um valor culinário particularmente alto. Os pratos deles são aromáticos e nutritivos. Alguns tipos são produtos gourmet com alto valor de mercado.

Nomes, fotos e descrições de populares cogumelos comestíveis da floresta

Os cogumelos da floresta são surpreendentemente diferentes dos irmãos da estufa. Primeiro, o sabor é muito maior e, segundo, a diversidade de espécies dos frutos da floresta é muito maior. Além disso, os cogumelos coletados na floresta ficam absolutamente gratuitos, enquanto pedem muito dinheiro para estufas. E o próprio processo de coleta é um evento muito emocionante, sem mencionar os benefícios de uma longa caminhada pelo ar fresco da floresta.

Por outro lado, a colheita florestal pode ser uma ameaça à saúde e à vida humana. A presença de duplos venenosos perigosos e o local errado de coleta podem aumentar o risco de envenenamento. Antes de iniciar uma caçada silenciosa, o coletor de cogumelos precisa se familiarizar com a lista de nomes e descrições de cogumelos comestíveis, bem como suas fotos. Você também deve determinar o local apropriado para a coleção. E quando você leva para casa uma colheita de cogumelos, você deve prepará-la ou guardá-la adequadamente.

Cep

Os ceps são frequentemente encontrados sob abetos e pinheiros, bem como sob carvalhos, bétulas. Esta espécie prefere florestas antigas. O pico de colheita ocorre em agosto, mas as colheitas começam a ser colhidas a partir do início de junho, bombeando em outubro.

O chapéu em forma de cúpula rasa achatará um pouco com o tempo. A superfície da tampa pode estar lisa ou levemente enrugada. Suas bordas frequentemente se quebram. Em um período de alta umidade, é um pouco mucosa; em clima seco, é seco e sem brilho. A cor da superfície varia de tons vermelho-acastanhado a branco, dependendo da variedade e da área. Na maioria das vezes, a sombra da borda da tampa é um pouco mais clara.

A perna é grossa, em forma de barril. À medida que cresce, torna-se cilíndrico, com espessamentos na base. A cor das pernas pode corresponder à cor do chapéu, mas na maioria das vezes a primeira é um tom ou dois mais claros. Em quase todas as variedades, a perna tem uma malha de veias de tons brancos ou quase brancos. Basicamente, a malha é bem visualizada na parte superior da perna.

A polpa é suculenta, carnuda, um tanto fibrosa em frutas velhas. Muitas vezes, possui uma tonalidade branca ou levemente amarelada, não muda de cor. O sabor e o aroma da polpa crua não são expressos. Mas durante o cozimento, o agradável aroma de cogumelos se intensifica e adquire um toque adocicado.

A camada tubular é fácil de separar da tampa. Inicialmente, tem uma cor branca, mas fica amarela com a idade, adquirindo eventualmente uma cor verde-oliva. O pó de esporos também é da cor das azeitonas verdes.

Chanterelles

Chanterelles pode ser encontrada em vários tipos de florestas no início de junho e depois no período de agosto a outubro. Seu corpo frutífero é semelhante à estrutura cutânea dos cogumelos, mas nas cantinas não possui limites pronunciados. A cor do corpo de frutificação é representada por variações do amarelo claro ao laranja.

O chapéu é côncavo e aberto, com o tempo achata e adquire uma forma de funil. Inicialmente, a borda ondulada é dobrada à medida que a raposa cresce.A superfície é lisa e fosca.

A perna é lisa. Para a base, ele se estreita um pouco. A polpa é densa, carnuda, levemente fibrosa na parte da perna. É de cor branca, ao longo da borda um pouco amarelada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade avermelhada. A polpa da carne exala o aroma de frutas secas e sabor amargo. Chanterelles têm um himenóforo dobrado, representado por dobras onduladas. Os esporos são amarelo claro.

Talkers

Os falantes crescem em grupos, muitas vezes formando os chamados círculos de bruxas (anel da forma correta). Você pode encontrá-los em florestas de qualquer tipo, bem como em alguns parques e praças.

O chapéu é como um sino - suas bordas são dobradas e no centro há um tubérculo pronunciado. A superfície é lisa, fosca. O chapéu tem uma cor cinza-marrom ou avermelhada.

A perna é expressa na forma de um cilindro. Estruturalmente, é denso. A cor da sua superfície corresponde à cor da superfície da tampa. A polpa é seca, mas carnuda, tem uma cor esbranquiçada, que não muda quando é quebrada ou pressionada. A polpa tem um sabor de amêndoa. Os esporos são apresentados na forma de um pó creme claro.

Gengibre

Ruivas crescem em grandes grupos, principalmente em florestas de coníferas. Eles carregam em ondas. O pico de atividade é observado no final de julho e de agosto a setembro. Ruivos ocorrem de julho a outubro.

A tampa dos cogumelos jovens com açafrão tem uma forma convexa com uma borda enrolada. Com o tempo, ela se endireita, assumindo a forma de funil, e as bordas se endireitam. Alguns cogumelos têm um tubérculo no centro. A superfície é brilhante, com alta umidade atmosférica torna-se pegajosa. A superfície da tampa é laranja com anéis e manchas escuras.

A perna é lisa, de forma cilíndrica, estruturalmente oca. É ligeiramente estreitado na base. A superfície das pernas está completamente coberta de covinhas. A cor corresponde à cor do chapéu ou pode ser um tom mais claro.

A polpa é densa. Tem um tom amarelo-laranja, que é substituído por verde no intervalo. A polpa do leite açafrão libera ricamente um suco leitoso espesso, que também fica verde quando em contato com o ar. O suco tem um agradável aroma frutado. As placas são finas, mas frequentes, pintadas em um tom vermelho-alaranjado. Fique verde. O pó de esporos é amarelo.

Cogumelos

Cogumelos de mel crescem em madeira podre e tocos velhos. Eles são muito comuns em florestas de folha caduca, e os agáricos de mel do prado preferem crescer em áreas gramadas abertas. Você pode coletar cogumelos com mel o ano todo.

A tampa é hemisférica, convexa. Com o tempo, muda, tornando-se em forma de guarda-chuva com um tubérculo pronunciado no centro. Cogumelos muito antigos têm chapéus abertos. A cor é representada por tons de marrom. Em condições de alta umidade, os chapéus escurecem e, após a secagem, adquirem novamente a cor habitual. Algumas espécies na superfície têm escalas numéricas. No entanto, em muitos deles eles desaparecem com a idade.

O pé dos agáricos de mel é cilíndrico. No interior é oco. Em algumas espécies, a perna é espessada até a base. Certas espécies têm uma saia ou anel de cogumelo.A superfície das pernas é pintada em tons de marrom. Nos cogumelos velhos, a perna é sempre mais escura do que nos cogumelos jovens.

A polpa é fina, geralmente aquosa. Em muitas espécies, é branco, mas existem espécies com carne amarelada. A carne dos agáricos de mel tem um agradável cheiro a cogumelos e um sabor adocicado. As placas são de cor solta, branca ou creme. Em certos cogumelos, eles mudam de cor quando em contato com o ar ou a água.

Boletos

Bétulas podem ser encontradas em todas as florestas onde as bétulas crescem. Com essas árvores, esse tipo de cogumelo forma micorriza. Os arbustos de bétula começam a dar frutos ativamente na primeira metade do verão. Você pode colecioná-los até outubro, inclusive.

O Boletus possui um número bastante grande de variedades, portanto a cor e a forma do chapéu variam. Os cogumelos são reconhecíveis por uma perna branca, completamente coberta por escamas preto e brancas. A perna tem um ligeiro espessamento. A polpa do boleto é branca, não muda de cor. Uma exceção é apenas a aparência Blushing, em representantes dos quais a carne no corte é pintada com um tom avermelhado.

Borboletas

As borboletas são muito comuns e possuem uma grande diversidade de espécies. São encontrados em florestas de vários tipos, principalmente em povoamentos de coníferas. Você pode coletar óleo de julho a setembro.

O chapéu é convexo, com o envelhecimento torna-se mais plano. A superfície da tampa é lisa. Às vezes, contém os restos de uma colcha preta. A superfície é sempre pegajosa ou mucosa. A cor do chapéu depende das espécies (amarelo, laranja, marrom).

A perna tem uma forma de taco, superfície lisa ou granulada. Por dentro é sólido. A cor das pernas repete completamente a cor do chapéu. Na superfície podem estar os restos de uma colcha preta ou anel de cogumelo.

A polpa é macia e suculenta. Pode ser esbranquiçado ou amarelado. Em algumas espécies, quando cortadas, a carne adquire um tom azulado ou avermelhado. Gimenofor sem esforço separado da tampa, tem uma cor amarela ou branca. Os esporos são amarelos.

Russula

Russula tem um grande número de espécies, a maioria das quais são comestíveis. Somente na Rússia estão representadas 60 espécies desses fungos.

Inicialmente, o chapéu pode ter uma forma esférica, em forma de sino ou hemisférica. À medida que envelhece, torna-se prostrada, plana, em forma de funil e muito raramente convexa. As bordas podem ser enroladas ou retas. Muitas vezes há listras ou cicatrizes nelas, às vezes as bordas são cobertas com rachaduras. Dependendo do tipo, a superfície pode estar seca ou úmida, brilhante ou fosca. A cor pode variar.

Perna espessa, mesmo, às vezes ampliada ou estreitada na base. No interior, pode ser oco ou denso. A cor das pernas depende das espécies de Russula. A polpa é quebradiça, densa ou esponjosa. Nos indivíduos jovens, apresenta-se em branco, no envelhecimento - apresenta uma tonalidade marrom ou outra escura.

Gruzdy

Nódulos são comuns em áreas de floresta decídua e mista. Eles são coletados de julho a setembro, inclusive.

A tampa dos seios jovens une as bordas da perna. Com o tempo, ela se endireita, adquirindo uma forma plana, côncava plana, com menos frequência em forma de funil. No centro do boné, geralmente há uma depressão ou tubérculo. As bordas são uniformes, mas alguns cogumelos têm tampas com uma borda ondulada. A cor pode variar.

A perna tem uma forma cilíndrica com um estreitamento ou expansão na base. A cor de sua superfície repete a cor da tampa ou tem uma tonalidade mais clara. A polpa é dura com um odor frutado específico. Por via de regra, a carne dos peitos é branca com um tom castanho claro, creme e acinzentado. As placas são frequentes, largas, branco-amareladas. O pó de esporos é representado em tons de amarelo.

Cogumelos ostra

O cogumelo-ostra cresce nos troncos das árvores de folha caduca enfraquecidas e secas. Os cogumelos crescem em cachos de cerca de 30 frutas cada.A temporada de cogumelos começa em setembro e dura quase até o ano novo. Uma característica interessante desses cogumelos é a completa ausência de duplas não comestíveis, pelo menos em nossas latitudes.

O chapéu é em forma de concha com uma borda ondulada. A superfície é lisa, brilhante. A cor do chapéu pode variar de cinza acinzentado, cinza com um tom de roxo a amarelo sujo. A perna é muito densa. Sua superfície geralmente possui uma cor branca, às vezes adquirindo uma tonalidade acinzentada.

A carne tem sabor de anis, não há cheiro pronunciado. É de estrutura fibrosa, principalmente na região das pernas. Com a idade, a carne perde sua suculência, tornando-se muito elástica. Portanto, apenas cogumelos jovens têm valor culinário. As placas são largas, mas pouco frequentes. Eles são pintados de branco com um tom amarelado ou acinzentado. O pó de esporos é incolor.

Trufa

Diamantes de cozinha pretos - trufas - crescem no subsolo. Às vezes, são encontrados a uma profundidade de cerca de meio metro. Locais de crescimento são florestas de carvalhos e faias. Estes cogumelos têm um valor culinário muito alto, sendo considerados um produto gourmet.

O corpo da fruta tem uma forma tuberosa. Lá fora, a trufa é coberta com uma camada de couro. A superfície pode ser lisa ou verrugosa, geralmente é coberta por rachaduras. A trufa cortada tem um padrão de mármore devido a inúmeras veias escuras e claras. A polpa tem um tom esbranquiçado ou marrom amarelado. A gosto, assemelha-se a sementes de girassol fritas, nozes.

Regras para coleta e processamento de cogumelos

Entre os apanhadores de cogumelos, existem várias regras não escritas para a apanha de cogumelos, que todos devem seguir: caçadores de cogumelos experientes e novatos. Em poucas palavras, essas regras podem ser representadas pelos seguintes pontos:

1. Não colete em locais próximos a instalações industriais e rodovias. Tais frutos de cogumelos podem conter toxinas prejudiciais à saúde humana.
2. Não coloque cogumelos venenosos na cesta. Mesmo uma fruta venenosa pode estragar toda a colheita de cogumelos.
3. Não tome os frutos da menor dúvida. Melhor sacrificar um cogumelo do que envenená-lo.

   

4. Não quebre o micélio. Os cogumelos devem ser cortados com uma faca afiada. Caso contrário, o coletor de cogumelos corre o risco de arruinar toda a família de cogumelos.
5. Colheita em uma cesta ou caixotes. Os sacos de plástico não são adequados para a colheita de cogumelos, porque as frutas frágeis se enrugam e quebram.
6. Faça uma caçada tranquila no início da manhã. Nas primeiras horas do dia, o orvalho repousa sobre os cogumelos, que com seu brilho podem ajudar nas buscas.
7. Inspecione as unidades de cogumelos no local de coleta.

A colheita de cogumelos é metade da batalha; os presentes da floresta também devem ser manuseados corretamente. A colheita consiste em 5 pontos obrigatórios:

1. Uma inspeção completa para podridão, vermes.
2. Remoção de detritos florestais, lavagem.
3. Aparar áreas inutilizáveis ​​de corpos frutíferos.
4. Imersão (de 2 horas a 2 dias).
5. Ebulição.

Geralmente, os cogumelos são levados a ferver e drenados completamente. Depois são vertidos com água fresca, ligeiramente salgados e fervidos por 30 minutos.

Recursos de cozinha

Ao cozinhar pratos de frutas da floresta de cogumelos, você deve seguir as regras. Muitas vezes, cogumelos preparados de maneira inadequada representam uma ameaça à saúde humana.

Como e quanto cozinhar cogumelos selvagens antes de fritar?

O tempo de ebulição depende do tipo de cogumelos e da sua finalidade culinária. Dependendo do tipo, os frutos de cogumelos são cozidos da seguinte forma:

• cogumelos porcini - 35-40 minutos;
• manteiga, cogumelo de mel - 30 min;
• russula, casca de bétula - 40 min;
• cantarelos - 20 minutos;
• Gruzdy - 15 minutos

Para sopa de cogumelos, a fervura dura até 50 minutos. Antes de fritar, os cogumelos podem ser cozidos por 10 a 20 minutos após a água fervente.

Como fritar?

Fritar uma colheita de cogumelos é fácil.Para fazer isso, as frutas cozidas preparadas são dispostas em uma panela com óleo aquecido e fritas até dourar. É aconselhável passar os cogumelos com cebola. O prato é geralmente temperado com sal e pimenta a gosto.

Se desejar, você pode cozinhar um prato com creme de leite. Para fazer isso, depois de fritar em uma panela com cogumelos, adicione duas colheres de sopa de creme de leite e a mesma quantidade de água. Então, tudo fica bem misturado e cozido por 10 minutos, sob uma tampa, em fogo baixo.

Métodos de colheita no inverno

Se a colheita for muito grande, os cogumelos restantes poderão ser salvos. Para isso, frutas totalmente processadas são colocadas em recipientes de plástico ou em um saco plástico para serem colocados no freezer. Cogumelos congelados podem ser usados ​​para cozinhar qualquer prato de cogumelo.

Salga e decapagem são as formas mais populares de colher frutas para o inverno. Você pode salgar de uma maneira simples: coloque os cogumelos lavados e cozidos em camadas em uma tigela, derramando com sal e especiarias, esmague-o com opressão. Depois de algumas semanas, você pode coletar uma amostra. Marinoka implica um método de frio e calor - dependendo de onde a preservação está planejada para ser armazenada.

Respostas a perguntas comuns

A floresta é muito generosa com cogumelos. Entre seus presentes, existem muitos tipos saborosos e saudáveis. Durante uma caçada silenciosa, é muito importante seguir as regras de coleta de cogumelos. A colheita deve ser adequadamente processada e preparada para que um delicioso jantar não se transforme em um distúrbio alimentar.