Enquanto a fertilidade de outros fungos depende das condições climáticas, a amargura pode ser encontrada a qualquer momento durante a estação. O nome fala por si e tem um sabor amargo, em relação ao qual é chamado de espécie condicionalmente comestível. Portanto, antes de comer, é processado termicamente. A propósito, é usado com muita frequência na culinária e será uma boa alternativa para outros cogumelos. Fotos e descrições de bitters são apresentadas abaixo.
Conteúdo
Características dos cogumelos amargos
Os amargos pertencem à família Mlecnik e à família Syroezhkov. Outros nomes dessa espécie também são muito comuns - vermelho amargo, peito amargo, amargo, amargura, caminho. Além disso, esta espécie possui certas características.
Aparência e foto
Na aparência, o cogumelo tem uma porção de frutas de tamanho médio. A perna é estreita e alta, e o chapéu é plano, com um recesso no centro e bordas externas curvas.
Cor - marrom-vermelho, tijolo. A perna pode estar um pouco mais pálida. As placas do lado de fora da tampa são pálidas e finas. A aparência dos cogumelos pode ser vista em detalhes na foto.
Morfologia
O chapéu pode atingir 12 cm de diâmetro, é de forma plana com protuberâncias, com o tempo torna-se em forma de funil, carnudo e seco ao toque. Os representantes já maduros podem aparecer zonas concêntricas leves. Além disso, a superfície do amargo é coberta com pequenas ranhuras. A cor é predominantemente marrom, com um tom vermelho. A superfície do chapéu é fosca, no centro há um tubérculo.
A polpa é fina em consistência e possui um aroma específico que lembra o cheiro de madeira com resina. A polpa secreta suco leitoso, que se distingue por sua pungência e causticidade; é branca e de cor espessa. Na parte de trás do chapéu existem placas estreitas e frequentemente localizadas. Sua cor muda de vermelho claro com um tom de amarelo para vermelho rico com um tom marrom. O pó de esporos é bege ou branco.
A altura das pernas não excede 10 cm e seu diâmetro é em média de 3 cm.O formato das pernas é cilíndrico, há uma pequena quantidade de vilosidades na parte inferior, com a idade se torna oca. A cor das pernas dos jovens representantes é mais próxima de bege ou branco e, com a idade, torna-se rosada. Na maioria dos casos, a perna tem a mesma cor dos chapéus.
Local de distribuição
Na maioria das vezes, os bitters são encontrados em florestas de coníferas ou mistas. Eles são caracterizados pela formação de micorrizas com pinheiros e bétulas.
Os picos de produção ocorrem no final do verão e no início do outono. Mesmo em anos magros, a fertilidade dos bitters é alta, e é por isso que eles são frequentemente usados em vez de outros cogumelos comuns.
Comendo
Os "cientistas do cogumelo" de diferentes países têm uma opinião diferente sobre a questão de saber se esse cogumelo é comestível ou não. Na Rússia, os bitters são espécies condicionalmente comestíveis e podem ser consumidos após tratamento térmico completo. Na literatura ocidental, essa variedade é classificada como não comestível devido à liberação de suco de leite, que possui um odor muito picante e libera amargor no sabor. Mas, como a espécie não contém venenos, é bem possível incluí-la em sua dieta.
Regras e locais de coleta de bitters
Como os bitters são encontrados com mais freqüência em florestas de coníferas e mistas, você precisa procurá-los lá. Crescer individualmente ou em grupos. Os apanhadores de cogumelos experientes recomendam prestar atenção a locais com lixo de floresta seca perto de pinheiros e bétulas - é nesses locais que os bitters crescem e formam micorrizas com árvores. A coleta é realizada desde o final do verão até o início do outono, inclusive.
Recomenda-se a coleta de manhã, até que sejam aquecidos ao sol. É necessário levar consigo um recipiente coletor e uma faca afiada. Depois que o cogumelo é encontrado, ele deve ser cortado "debaixo da raiz".
O cogumelo cortado é cuidadosamente inspecionado, limpo de terra, folhas ou poeira e colocado no cesto com o chapéu para baixo, para que seja melhor armazenado. Chegando em casa, você deve novamente inspecionar cuidadosamente cada parte da fruta para garantir que a espécie seja definitivamente comestível. Antes do uso, os bitters são fervidos em água fervente por 40 minutos.
Diferença de cogumelos falsos e não comestíveis
Não existem bitters falsos e, na maioria das vezes, essa espécie pode ser confundida com a cânfora e a laranja. O primeiro tem um cheiro característico de raízes secas, e o segundo tem um chapéu castanho com tonalidade vermelha, um centro escuro e uma perna da mesma cor. Você também pode confundi-lo com pântano, que tem uma cor idêntica, mas, para o crescimento, prefere áreas úmidas e pantanosas.
A cânfora possui um agradável aroma floral e uma fossa central menos pronunciada, que difere desta espécie. A cor clara do chapéu é distinguida por um lactator atrofiado. Para distinguir suavidade das espécies em questão, seu chapéu brilhante ajudará. Essas variedades são consideradas duplas comestíveis.
O leite de fígado é muito semelhante ao amargo, que é uma espécie não comestível. A principal diferença é o suco, que fica amarelo após o contato com o ar. Esta espécie é semelhante ao lactarius do pântano, que prefere áreas pantanosas e úmidas, em comparação com os bitters.
Propriedades e restrições úteis para uso
O cogumelo é amplamente utilizado na culinária. É usado para fritar ou decapar de várias maneiras. Além disso, esse tipo é aplicável na medicina: os especialistas observam a dinâmica positiva no tratamento de pessoas com Staphylococcus aureus, cujo crescimento é suprimido por substâncias do fungo.
A principal proibição pode ser considerada o uso de um grande número de corpos de frutificação. Quando excessos, podem ocorrer sintomas de distúrbios dispépticos.
Receitas e recursos culinários
Essa variedade é frequentemente usada na culinária, devido à sua prevalência e disponibilidade.
Pré-tratamento
Como esta variedade é condicionalmente comestível, deve ser processada antes do consumo e do cozimento. Para fazer isso, despeje a água em uma panela e deixe ferver. O amargo lavado é jogado em água fervente e continua a ferver em fogo médio por 40 minutos. Depois disso, os cogumelos são limpos e usados nos pratos.
Os bitters são fervidos para se livrar da amargura no sabor e no cheiro específico que eles exalam. Nos cogumelos velhos, a amargura pode permanecer mesmo após o tratamento térmico, porque os catadores experientes recomendam o uso apenas de amostras jovens.
Fritar, cozinhar cogumelos
Após o primeiro tratamento térmico, os corpos das frutas são descascados e fervidos completamente.Se os cogumelos precisam ser fritos, eles são descascados e cortados em fatias ou cubos, após o que são colocados em uma panela aquecida. Cebolas pré-picadas são adicionadas aos cogumelos fritos e, no final do cozimento, você pode adicionar creme de leite com ervas.
Salga bitters em casa
Na maioria das vezes, o amargo é usado especificamente para salgar. Em casa, os cogumelos podem ser salgados de duas maneiras - fria e quente. Antes de usar um dos métodos, os bitters são embebidos por várias horas em água morna para remover o amargor.
A melhor maneira é considerada quente. Para fazer isso, a colheita é lavada em água corrente, limpa, as pernas são separadas dos chapéus, os chapéus muito grandes são cortados em pedaços e todos estão cheios de água. Nesse estado, eles são deixados por cerca de uma semana. A água em que estão localizados é trocada duas vezes por dia. Este procedimento é realizado para remover completamente o suco e, com ele, o amargor e o odor pungente. Somente após a imersão é que a salga começa.
Primeiro, você precisa lavar bem os cogumelos e colocar em água fervente com sal por meia hora, sem esquecer de mexer ocasionalmente. Após o tempo necessário, o forno é desligado e o caldo e os cogumelos são deixados esfriar e depois escorridos por uma peneira. Cogumelos cozidos são colocados em uma jarra ou em qualquer outro recipiente e adicione sal, pimenta, alho, cravo.
Folhas de groselha preta e rábano podem ser colocadas no fundo do recipiente e por cima. Uma carga é colocada em cima do recipiente para que os cogumelos fiquem constantemente na salmoura e cozinhem mais rápido. O recipiente é deixado em um local fresco e escuro para que o processo de souring não comece. O molde que pode aparecer é removido. Você também pode adicionar água fervida periodicamente.
Para salga a frio, a mostarda também é ensopada. Depois disso, eles são cuidadosamente lavados e dispostos em um recipiente com chapéus. Polvilhe sal por cima e adicione o alho. Você também pode adicionar folhas de groselha, cereja, rábano, endro.
Uma carga é colocada sobre os ingredientes para liberar o máximo de fluido possível. Você também pode adicionar novos cogumelos salgados prontos. Para fazer isso, remova a carga e drene o excesso de salmoura, mas o cozimento levará mais tempo. Cogumelos cozidos a frio estarão prontos após um mês e meio.
Respostas a perguntas comuns
As mais comuns são perguntas sobre comestibilidade, regras de cozimento e tratamento térmico.
Os amargos são um dos tipos mais comuns de cogumelos que crescem na floresta e são despretensiosos às condições climáticas, para que você possa sempre encontrá-los. Nesse sentido, eles são considerados uma boa alternativa para outras espécies. No entanto, é muito importante ser capaz de distinguir entre espécies de cogumelos falsas e não comestíveis, uma vez que existem muitas variedades semelhantes às amargas.
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