Descrição dos cogumelos brancos e como salgá-los (+25 fotos)?

Belyanka é um representante comestível do clã Mlechniki, que pertence à família Syryozhkovye. Você também pode encontrar outros nomes para o fungo - onda branca ou volzhanka. Este tipo é perfeito para picles e decapagem.

Uma característica distintiva das ondas é a amargura, que em intensidade excede o gosto de todos os outros congêneres-lácticos. É por isso que esses cogumelos devem passar por um tratamento prolongado antes de comer. Antes de comprar presentes na floresta, você deve estudar a foto e uma descrição detalhada da cal para ter certeza da escolha certa do cogumelo.

Características características de cogumelos Belyanka

Você pode reconhecer o cogumelo por sua aparência, o principal é estudar suas características distintivas, bem como as condições de crescimento e as regras de coleta.

Aparência e foto

Uma característica distintiva da cal é a superfície macia da tampa, especialmente nas bordas. A superfície fofa é peculiar apenas para a garganta e pode ser observada mesmo no caule do feto.

A polpa no local do corte não muda de cor e secreta (como todos os ordenhadores) o suco branco amargo.

Morfologia

O chapéu fetal é pintado de branco e cresce até 12 cm de diâmetro, o centro é deprimido e as bordas são viradas para dentro, que se desdobram à medida que o fungo cresce. Frutas adultas geralmente têm um chapéu em forma de funil, formado naquelas amostras que vivem em áreas relativamente abertas. Os círculos concêntricos são muito fracamente expressos, então são quase invisíveis. No centro do chapéu felpudo, você pode ver uma área escura. Cogumelos maduros tornam-se amarelados.

A polpa é branca e tem um agradável cheiro doce. O suco branco se destaca no local do corte, que se distingue por um sabor amargo e picante. As placas são crescidas, estreitas e densamente dispostas. Brancos jovens têm pratos brancos, adultos têm um tom cremoso e maduros têm amarelo.

A altura das pernas depende do local de crescimento. Em frutas que vivem em áreas abertas, a altura das pernas chega a 4 cm. Se o cogumelo cresce em grama alta, a altura das pernas pode chegar a 8 cm.A cor das pernas geralmente é a mesma do chapéu. As emoções jovens têm uma única perna, que se torna oca com a idade. Em cogumelos de pernas curtas, geralmente se afunila na base.

Local de distribuição

Você pode encontrar uma onda branca de agosto a setembro, inclusive. Ela gosta de crescer em florestas decíduas e mistas. Na maioria das vezes, o whit é encontrado sob uma bétula, com a qual forma micorriza. É aconselhável optar por um peixe-thunder branco para os jovens bosques e pântanos de bétula. Depois de uma boa chuva em bétulas jovens, você pode encontrar uma grande quantidade desses presentes na floresta.

Comestibilidade

A maioria das fontes caracteriza a cal como uma espécie comestível e, em algumas, é considerada um representante condicionalmente comestível do mundo dos cogumelos. De qualquer forma, pode ser consumido, mas somente após o processamento preliminar. Pode ficar de molho por vários dias ou fervura prolongada.

Termos e condições de colheita de cogumelos

O ponto de coleta deve estar localizado longe de fábricas, plantas e estradas empoeiradas, porque todos os representantes do mundo dos cogumelos têm a capacidade de absorver substâncias tóxicas do meio ambiente.

O local mais adequado seria uma floresta ecologicamente limpa ou bosque de bétulas, longe da cidade. Antes de uma caçada silenciosa, é importante escolher a capacidade certa para a colheita, pois em sacos ou sacolas, os cogumelos “sofrem” com a falta de ar e podem se deteriorar. Os apanhadores de cogumelos experientes são aconselhados a levar uma sacola ou cesto com eles e colocar corpos de frutas com seus chapéus para baixo.

Acredita-se que a caça de maior sucesso comece pela manhã. Se um trovão é encontrado, é cuidadosamente torcido para fora do solo, examinado quanto à presença de vermes e colocado em uma cesta. Não é recomendável arrancar ou cortar a fruta, porque com essas manipulações, o micélio pode ser danificado, o que significa que novas limiares não crescerão mais neste local.

Espécies semelhantes e brancos falsos

Uma onda branca pode ser confundida com apenas duas variedades: uma onda rosa e uma carga branca. Ambas as cópias são consideradas comestíveis e quase idênticas no sabor. O chapéu está nas bordas quase nu, e muito maior que o do chapéu esbranquiçado.

A garganta rosa é o parente mais próximo da água branca e se distingue pela cor rosa do chapéu. Círculos concêntricos são claramente visíveis na superfície. Uma garganta rosa vive em áreas mais secas. Muitas vezes, você pode confundir cogumelos desbotados com um pouco, mas isso não é tão importante, porque espécies semelhantes também podem ser comidas.

Propriedades úteis, restrições e alimentação

Todas as variedades de thunderfish são consideradas um produto útil, porque consistem em substâncias valiosas. A composição do feto em grandes quantidades contém aminoácidos essenciais, que afetam favoravelmente o corpo humano. Este produto é altamente digerível e é frequentemente considerado um substituto para a proteína animal.

Limite o uso de pratos de cogumelos se aqueles que sofrem de doenças crônicas do trato gastrointestinal, pancreatite, colecistite ou apresentam baixa acidez do estômago. É melhor abandonar os cogumelos para idosos, gestantes e nutrizes, além de crianças menores de cinco anos.

Processamento

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1. Sal, cominho e endro são bem misturados.
2. A água dos cogumelos é drenada e as frutas são colocadas em uma tigela com as tampas abertas. Cada camada, cuja espessura deve ter cerca de 6 cm, é derramada com uma mistura preparada de sal e tempero.
3. A última camada é coberta com folhas de couve.
4. Um prato ou disco de madeira é colocado em cima e uma carga é colocada em cima.
5. Um barril de madeira com salga é transferido para um local fresco com uma temperatura não superior a 10 ° C.

Corpos de frutas podem ser consumidos somente após 1-2 meses. Antes de servir, eles devem ficar de molho por algum tempo na água, porque o prato ficará muito salgado.

Cozinhar

Os cogumelos, como a maioria dos cogumelos, podem ser fritos em uma panela, mas somente após a fervura preliminar. Para prepará-los, você precisa desses componentes:

• 1 kg de brancos;
• cebola;
• 3-4 dentes de alho;
• 500 ml de creme de leite;
• uma colher de sopa de creme de leite;
• sal e pimenta a gosto.

Os cogumelos embebidos são cozidos por 30 minutos em água e sal. A massa de cogumelo é jogada em uma peneira e deixada por algum tempo.Alho e cebola são cortados em cubos pequenos e refogados por cerca de 10 minutos. Cogumelos são cortados e derramados em uma panela. A fritura deve durar cerca de 5 minutos, após os quais são adicionados sal, pimenta e creme de leite, pré-misturados com farinha. O prato é bem misturado e frito por mais cinco minutos, até o molho engrossar.

Receitas e características salgando cogumelos

Na maioria das vezes, os trevushki são usados ​​para a colheita do inverno - são salgados e em conserva. A chave para um prato delicioso é a preparação adequada dos ordenhadores, porque eles têm suco bastante amargo.

Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser limpos, lavados e embebidos em água fria por 2-3 dias, mudando periodicamente a água. Após a imersão, são cozidos até ficarem cozidos. Se todas as frutas afundarem no fundo - você pode remover do fogão e drenar a água.

Para decapagem clássica, você precisará desses componentes:

• 1 kg de ondas brancas;
• 300 ml de água;
• 10 g de sal e açúcar;
• 5 ml de vinagre a 70%;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6 pedaços de cravo;
• duas folhas de louro;
• algumas gramas de sementes de endro.

Os cogumelos são pré-preparados. Após o cozimento, eles são jogados de volta em uma peneira e, enquanto isso, os bancos são esterilizados. Esta receita foi projetada para 1 litro de mistura de cogumelos, para que você possa levar duas latas de 0,5 ou um litro. A água é derramada em uma panela separada e todos os ingredientes, exceto o vinagre, são adicionados. Após a fervura, as armadilhas de água são derramadas na água e fervidas por 10 minutos.

A mistura resultante é apresentada em frascos e vertida em cada um deles 2,5 ml de vinagre (em um litro - 5 ml). Os tanques são servidos com marinada quente e cobertos com tampas. Após o resfriamento, os brancos em conserva são transferidos para uma sala fria.

Os gourmets aconselham salgar cogumelos brancos de maneira fria, então as frutas são aromáticas e crocantes. Os seguintes ingredientes devem ser preparados para 7 kg de brancos:

• 200 g de sal;
• 12 g de ácido cítrico;
• 50 g de sementes de endro;
• 20 g de sementes de cominho;
• várias folhas de couve (dependendo da largura do recipiente).

Respostas a perguntas comuns

Ondas brancas são um ótimo achado para qualquer coletor de cogumelos. Eles não têm contrapartes venenosas ou falsas; portanto, até um amador pode colecioná-las. Com o processamento adequado, os brancos serão um ótimo complemento para a mesa festiva.