A comestibilidade dos fungos dos lactecs e sua descrição (+29 foto)

Os moleiros (Lactarius) são um dos cogumelos mais populares em nossas florestas. Eles pertencem a esta família Syroezhkov e se distinguem por uma estrutura lamelar. O nome significa literalmente "dar leite". Isso ocorre porque a carne contém suco, que é liberado quando o feto é danificado e se assemelha ao leite.

Indivíduos maduros demais (assim como cogumelos durante um período prolongado de seca) podem não ter esse suco. Na Europa, a esmagadora maioria dos leiteiros é considerada representante não comestível e até venenosa do mundo dos cogumelos. Na Rússia, as lactárias consideram os cogumelos comestíveis condicionalmente, mas são comidos ativamente por causa de sua segurança - uma descrição detalhada e fotos facilitam sua identificação na floresta.

As características dos cogumelos

O gênero inclui aproximadamente 400 espécies de cogumelos. Os moleiros têm sinais comuns e individuais, dependendo da espécie.

Descrição da aparência e foto do cogumelo

Dependendo da espécie em particular, o tamanho do chapéu pode variar em 8 cm. Os indivíduos jovens são caracterizados pelo ajuste da borda do chapéu à perna. À medida que o chapéu cresce, ele se torna plano, em forma de funil ou côncavo. As bordas do feto costumam ser uniformes, mas também existem onduladas.

A cor dos chapéus é bastante diversa: do branco ao verde-oliva escuro. A cor do chapéu pode mudar à medida que cresce. A estrutura da superfície dos chapéus é bastante diversa: pode ser aveludada ou lisa, ou escamosa ou com uma ligeira pubescência.

A carne crua dos cogumelos tem um sabor agudo, mas algumas frutas têm uma carne fresca ou doce. Sua cor permanece inalterada nos pontos de corte. A polpa é pintada em tons claros de marrom, creme ou castanho. A maioria das espécies tem um odor fraco, outras não. E algumas variedades têm um aroma muito específico.

A perna é de forma cilíndrica, o que é claramente visível na foto. A cor das pernas é geralmente a mesma do chapéu. A altura das pernas varia entre 5 e 8 cm e as pernas são macias e secas, às vezes há frutas com pernas mucosas e pegajosas.

Local de distribuição

Cogumelos desse tipo podem ser encontrados em quase todo o mundo. As frutas crescem em quase todo o mundo - na África, Austrália, América do Norte e do Sul, Eurásia. Estes cogumelos são mais comuns no clima temperado do Hemisfério Norte, onde você pode encontrá-los já em junho.

Em tempo seco, a colheita vale a pena esperar em agosto-setembro. Cogumelos habitam florestas úmidas e bordas da floresta, em parques e prados perto de árvores. Os moleiros vivem em simbiose com a maioria das árvores de folha caduca e coníferas, na maioria das vezes são de bétula, faia, carvalho, abeto e pinheiro.

Esta espécie é freqüentemente encontrada nos distritos centrais da Rússia, em Altai. Você pode encontrá-los nas regiões Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. Nas florestas da Rússia, esse gênero é muito comum, portanto, encontrar cogumelos será muito simples.

Termos e condições de coleta

Esses cogumelos dão frutos no período de julho a meados de outubro. A maioria das variedades é resistente ao frio e higrófila, o que contribui para o rápido crescimento no outono. Eles não crescem por muito tempo, formando apenas duas camadas de corpos frutíferos.

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Para presentes na floresta, é aconselhável ir à companhia de um coletor de cogumelos experiente. Os lactistas têm muitos duplos não comestíveis e venenosos, cuja utilização pode causar intoxicação alimentar grave.

Ordenhadores comestíveis condicionais

Todas as espécies comestíveis têm algumas características em comum: o sabor característico do suco leitoso e a mesma cor do pó de esporos. O gênero tem muitas espécies, mas os seguintes frutos condicionais são considerados os mais populares:

• o jovem lactarius vulgaris tem uma cor azul escuro, com a idade a cor fica lilás e marrom, depois amarela ou ocre. No chapéu você pode ver anéis escuros. Use-o somente após imersão prolongada;

  

• um leiteiro desbotado tem um chapéu espalhado ou convexo de uma cor marrom-acinzentada, que com o tempo se torna cinza claro. A superfície do feto é irregular, úmida e pegajosa ao toque. Apenas amostras grandes são usadas para decapagem e picles, porque a polpa da fruta é muito fina;

  

• a tampa do lactário acastanhado tem uma cor marrom escura ou marrom. A tampa aveludada é convexa no início do crescimento e, eventualmente, fica deprimida. Suas bordas são levemente dobradas. O cogumelo é popular entre os catadores, é salgado, seco e em conserva, previamente cozido;

  

• o lactário marrom tem um chapéu deprimido marrom escuro ou marrom preto, que em tenra idade tem uma forma convexa com um pequeno tubérculo no meio. O chapéu é aveludado ao toque e suas bordas são onduladas com uma ligeira pubescência. As pernas da amostra são consideradas não comestíveis, porque são muito rígidas;

  

• hygrophoroid lactarius - um cogumelo comestível. Seu chapéu marrom às vezes tem um tom vermelho ou marrom. A carne é branca, com danos que o leite se projeta. Use a fruta para preparar qualquer prato;

  

• o chapéu de um cogumelo leitoso queimado é da cor da azeitona ao creme. Indivíduos maduros são caracterizados por um chapéu côncavo com uma borda ondulada. O sabor da polpa crua é ardente e tem um agradável aroma a cogumelos.

  

Espécies não comestíveis

Ordenhadores não comestíveis não são considerados venenosos, mas devido à sua baixa palatabilidade, eles não são comidos. Entre eles, os mais comuns podem ser distinguidos:

1. O leiteiro pegajoso tem um chapéu pegajoso brilhante, pintado na cor cinza-esverdeado. Olheiras podem ser vistas na superfície. O sabor da polpa é picante e bastante acentuado.

   

2. O chapéu do lactário cinza-rosa atinge 12 cm de diâmetro, em forma de funil com bordas onduladas. A cor é rosa acastanhada. A polpa tem um sabor amargo e um odor desagradável pronunciado.

   

3. O fresador hepático pode ser encontrado em florestas de pinheiros. Tem uma cor marrom-fígado e um chapéu liso. A carne é marrom pálido, de sabor picante.

   

4. O tamanho do moinho escuro é bem pequeno: o diâmetro do chapéu é de até 3 cm, a altura das pernas é de 2-3 cm e a cor do chapéu é marrom marrom.

   

5. O lactário preto tarry tem um chapéu marrom-marrom aveludado com até 10 cm de diâmetro. A polpa é de cor branca, no local da fatia adquire uma tonalidade rosa. O cheiro do corpo da fruta é frutado e o sabor é picante.

   

Propriedades úteis, uso em medicamentos e restrições de uso

Há muito que os cogumelos são utilizados na medicina popular para tratar feridas purulentas, doenças renais e outras doenças. A maioria das espécies tem efeitos antitumorais e antibacterianos. A composição das frutas contém vitaminas que afetam favoravelmente o sistema nervoso e servem como prevenção do desenvolvimento da esclerose.

Medicamentos à base de seios ajudam a lidar com pedras nos rins. O nódulo azul contém um antibiótico natural que tem um efeito prejudicial sobre os estafilococos. Em algumas frutas, os cientistas descobriram a lactarioviolina, um antibiótico que ajuda a matar patógenos da tuberculose.

A maioria dos cogumelos deste gênero é condicionalmente comestível e, portanto, precisa ser cozida antes do uso. Você não pode colher perto de auto-estradas, fábricas e plantas; é melhor fazer isso em áreas ecologicamente limpas. Eles não são aconselhados a comer essas frutas para doenças do trato gastrointestinal, gravidez e lactação.

Receitas e recursos culinários

Cogumelos desse tipo podem ser fritos, cozidos e em conserva, mas, dessa forma, seu sabor é abafado. O bom gosto é caracterizado por ordenhadores salgados e em conserva. As tampas de leite com açafrão não requerem imersão prolongada, mas o amargo, o peito e a debulha devem ser imersos por algum tempo em água fria.

Aqui estão algumas receitas deliciosas:

• Se a cesta estiver cheia de cogumelos - esta é uma excelente ocasião para agradar aos entes queridos com cogumelos fritos. Colheita lavada e limpa de detritos da floresta. Cada cópia é cortada em 5 a 7 partes e espalhada em uma frigideira aquecida com óleo de girassol.

  

  O fogo deve ser médio para que a água da massa do cogumelo evapore mais rapidamente. Quando a água ferver, reduza o fogo e frite por cerca de 15 minutos. Neste momento, você pode adicionar a cebola picada, sal e refogue por cerca de cinco minutos.

• Para fazer cogumelos deliciosos em coreano, você precisará dos seguintes ingredientes:
  • ordenhadores (qualquer cogumelo amargo);
  • açucar
  • molho de soja;
  • vinagre de mesa;
  • alho fresco;
  • pimenta quente;
  • coentro em pó.

    

  As frutas são pré-cozidas 2-3 vezes por 30 minutos, cada vez que a água é trocada. É desejável que eles mantenham um sabor levemente amargo, o que dará ao prato uma picada especial. Temporada de frutas cozidas com molho de soja, despeje o açúcar e despeje um pouco de vinagre. A massa resultante é bem misturada com a adição dos temperos necessários. O prato acabado deve ser preparado por várias horas na geladeira.

Respostas a perguntas comuns

Cogumelos com leite são bastante comuns em toda a Rússia. Eles são considerados uma colheita de outono, porque amam a alta umidade e toleram o clima frio. Entre eles, existem muitas variedades venenosas, então você precisa entender muito bem as espécies para não se arriscar.