Como os cogumelos se parecem e sua descrição (+24 fotos)

Cogumelos de mel são cogumelos comuns na Rússia, caracterizados por alto valor culinário. No entanto, devido à presença de duplos tóxicos, os catadores de cogumelos geralmente os ignoram. Para não se enganar, você deve se familiarizar com a descrição e fotos dos cogumelos mel, bem como dos perigosos cogumelos duplos, antes da viagem.

Características dos cogumelos com mel

Os cogumelos de mel são chamados de um grupo de cogumelos aparentemente semelhantes que crescem bem em madeira morta. Às vezes, esses fungos pertencem não apenas a gêneros diferentes, mas também a famílias diferentes.

Aparência e foto

Os cogumelos têm chapéus redondos, geralmente molhados, e pernas finas. A cor é representada principalmente por todos os tons de marrom, mas existem espécies com um chapéu avermelhado, amarelo ou rosado. As pernas também são pintadas em tons de marrom. Várias espécies têm pernas amarelas ou pretas.

Muitas vezes, os cogumelos não crescem em tamanhos grandes. A exceção é apenas a visão real. O tamanho do chapéu varia de 2 a 10 cm, a perna atinge 15 cm Para ter uma imagem completa da aparência dos cogumelos, considere a foto deles.

Diferenças de estrutura e espécie

Nas frutas jovens, o chapéu tem uma forma hemisférica convexa. À medida que envelhecem, um tubérculo aparece no centro e o chapéu se torna em forma de guarda-chuva. Em frutas velhas, assume uma forma aberta. A superfície do chapéu muda de cor dependendo do clima: em condições de alta umidade, escurece e clareia ao sol. Existem flocos na superfície do chapéu. Em muitas espécies, eles desaparecem com a idade.

A perna do agaric de mel é cilíndrica, principalmente oca, e pode ter um espessamento na base. Muitas vezes, é curvado. Nas pernas de muitas espécies existem anéis ou saia de cogumelo. Nas frutas adultas, o caule é sempre um tom ou dois mais escuro do que nos cogumelos jovens.

A polpa é macia, lisa, pintada de branco, mas também pode ter uma tonalidade amarelada. Ela é magra, geralmente aguada. Nas espécies comestíveis, a polpa apresenta um agradável aroma a cogumelos ou cravo-da-índia e um sabor adocicado. As espécies não comestíveis geralmente diferem na carne amarga com um odor desagradável.

As placas de cogumelos são mantidas livres ou semi-livres. Em muitas espécies, eles são pintados em tons de branco e creme e podem mudar de cor quando danificados. Os registros de alguns tipos de cogumelos com mel podem ter uma cor cinza-amarelo, verde ou verde-oliva escuro.

Local de distribuição

Os cogumelos de mel crescem em todo o hemisfério norte, com exceção das zonas de permafrost. Na Rússia, eles estão representados em todos os lugares. Os cogumelos são colhidos ativamente e usados ​​para fins culinários.

Cogumelos de mel são coletados em florestas decíduas. Na maioria das vezes, podem ser encontrados em tocos podres ou em árvores caídas. No entanto, algumas espécies, por exemplo, Lugovoi, preferem crescer em áreas gramadas abertas - prados, campos intocados, gramados e até áreas de parques.

Comendo

Várias fontes relacionam cogumelos a diferentes categorias. Alguns insistem em sua comestibilidade, outros chamam de cogumelos condicionalmente comestíveis. De uma forma ou de outra, algumas espécies são comidas, mas não cruas.

Regras de cobrança

Os cogumelos podem ser colhidos durante todo o ano, pois muitas espécies produzem frutos, substituindo-se.Mas o pico da estação dos cogumelos ocorre nos meses de outono, quando a maioria das espécies de cogumelos produz frutos.

É importante observar as seguintes regras para a coleta de cogumelos:

• Não pegue frutas duvidosas;
• faça uma caçada “tranquila” no início da manhã;
• em nenhum caso, não quebre o micélio usando apenas ferramentas afiadas;
• colete as culturas de cogumelos em uma cesta ou caixote, para não esmagá-lo pela estrada.

Espécies comestíveis e sua descrição com fotos

Cogumelos comestíveis têm suas próprias características individuais. As características das espécies mais comuns são apresentadas na tabela.

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Ao colher esses tipos de cogumelos, você deve ser extremamente cuidadoso, pois muitos deles têm gêmeos não comestíveis.

Cogumelos não comestíveis e venenosos

Na maioria das vezes, os cogumelos comestíveis são confundidos com representantes das espécies vermelho-tijolo e amarelo-enxofre. Suas principais características:

1. Os cogumelos vermelho tijolo são distinguidos por um chapéu esférico com uma superfície vermelho-marrom ou vermelho-marrom. Por via de regra, no centro é um pouco mais escuro. Perna amarelo-marrom, sem anel de cogumelo. A polpa é amarela escura, amarga, com um odor desagradável.

   

   

   

2. A aparência amarelo-enxofre é diferenciada por um chapéu carnudo com uma superfície amarela brilhante. Na borda da superfície da tampa tem uma tonalidade esverdeada. A perna é alta, oca, quase sempre curva. Tem uma cor amarela, um pouco mais escura na base. A polpa é branca, às vezes com um tom amarelado, tem um cheiro e sabor desagradáveis.

   

   

   

As principais diferenças entre frutos comestíveis e falsos, não comestíveis

Para distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis ou venenosos pelos seguintes critérios:

A insidiosidade das espécies não comestíveis reside no fato de que crescem em estreita proximidade com cogumelos comestíveis.

Propriedades e restrições úteis para uso

Os cogumelos de mel contêm um grande número de substâncias necessárias para o corpo humano:

• A vitamina B3 promove o metabolismo adequado, dilata os vasos sanguíneos, melhora o trato digestivo;
• A vitamina B2 está envolvida nos processos de recuperação do corpo, melhora o funcionamento do coração e do sistema reprodutivo;
• o ácido ascórbico aumenta a imunidade, tem um efeito antioxidante, fortalece os vasos sanguíneos;
• o potássio e o magnésio estabilizam o trabalho do coração, reduzem a viscosidade do sangue, tornam os vasos sanguíneos mais elásticos;
• o ferro afeta diretamente o nível de hemoglobina no sangue de uma pessoa e participa do transporte de nutrientes.

Com cautela, os cogumelos devem ser consumidos por pessoas com as seguintes doenças:

• doenças gastrointestinais crônicas;
• insuficiência renal;
• doença hepática.

É contra-indicado para futuras mães que amamentam e crianças com menos de 7 anos de idade que comem cogumelos.

Como preparar cogumelos para o inverno?

Os cogumelos de mel, por via de regra, crescem em grandes grupos, por isso é improvável que saia da floresta com uma cesta vazia. As amantes costumam fazer os preparativos para o inverno: os cogumelos podem ser salgados ou em conserva.

Como descascar cogumelos

Os cogumelos com mel devem ser processados ​​imediatamente após a coleta, pois tendem a escurecer rapidamente. Antes de cozinhar, limpe os cogumelos, pois insetos e outros insetos costumam ser encontrados sob chapéus. A limpeza envolve o seguinte:

1. Classifique as frutas, descartando amostras enrugadas, podres e vermes.
2. Remova os resíduos aderidos dos cogumelos colhidos: folhas de grama, folhas, etc.
3. Corte todas as áreas danificadas e a metade inferior da perna com uma faca.
4. Usando um pincel, remova o filme debaixo do chapéu.
5. Lave as frutas em água corrente.

Após a limpeza, os cogumelos devem ser cozidos por meia hora.

Receitas de decapagem e decapagem

Cogumelos com mel de sal para o inverno é muito fácil. Para fazer isso, você só precisa de sal, alho e algumas folhas de groselha. O algoritmo é o seguinte:

1. Cogumelos são colocados em uma única camada com os chapéus para baixo. Em seguida, são polvilhados generosamente com sal misturado com alho picado.
2. Em seguida é a próxima camada de cogumelos, que também é polvilhada com sal e alho. O número de camadas depende do tamanho do tanque de salga.
3. A última camada é bem coberta com folhas de groselha.
4. Uma borda de gaze dobrada várias vezes é colocada nas folhas e um peso é instalado.
5. Você pode experimentar picles no máximo 2 meses após a salga.

Para conservar cogumelos de mel, você deve executar as seguintes etapas:

1. Dissolva 1 colher de sopa em 3 l de água. eu sal e 2 colheres de sopa. eu açúcar
2. A água é levada a ferver e os cogumelos cozidos são jogados lá.
3. Após 10 minutos, adicione 50 g de vinagre à água e retire a panela do fogão.
4. A salmoura é derramada em um recipiente separado.
5. Os cogumelos são preenchidos com bancos pré-esterilizados.
6. O espaço restante dos bancos é derramado com salmoura.
7. Se desejado, raiz de rábano, folhas de groselha, louro, cebolinha, pimenta da Jamaica e outros temperos podem ser adicionados a cada jarra.
8. Bancos se acumulam. Após o resfriamento completo, eles são levados para uma sala fria.
9. Você pode tentar a conservação após 2 semanas.

Respostas a perguntas comuns

Cogumelos de mel são cogumelos muito saborosos e saudáveis. Mas você pode comê-los somente após tratamento térmico e conformidade com todas as sutilezas da tecnologia de cozimento.