Descrição do fungo hepático e receitas para sua decapagem (+19 fotos)

Cada coletor de cogumelos, pelo menos uma vez, encontrou em nossas florestas cogumelos muito incomuns que crescem em troncos de árvores. Na maioria das vezes eles são ignorados ou nem prestam atenção neles. Poucas pessoas sabem que existem várias variedades de poliporo, que são consideradas comestíveis e possuem altas qualidades nutricionais. Um deles é o cogumelo hepático, que também é a "língua da sogra" ou o fígado hepático.

O cogumelo hepático ganhou esse nome devido à sua aparência, porque, de acordo com a descrição, o corpo da fruta é muito semelhante ao fígado do animal, que é claramente visível na foto.

Características características dos cogumelos hepáticos

O fígado é o único representante do gênero Fistulin. Em termos gerais, assemelha-se a um feto da família Trutovik, para quem a língua da sogra é um "parente" distante.

Aparência e foto

A erva-fígado vive em troncos de árvores e leva um estilo de vida parasita, retirando sucos da madeira. Em sua forma, assemelha-se ao casco do gado, que muitas vezes assusta catadores de cogumelos.

Externamente, o cogumelo é muito semelhante ao fígado cru de um animal e, em locais de corte, começa a sangrar, o que é claramente visível na foto.

Diferenças de estrutura e espécie

O tamanho do corpo de frutificação varia entre 10 e 30 cm e sua espessura não pode ultrapassar 6 cm.O cogumelo é carnudo e denso, pode ser sedentário ou com uma pequena e espessa perna que se forma ao lado. Às vezes, a perna pode ser imersa no solo, mas basicamente está presa ao tronco.

A fruta jovem tem uma forma tuberosa de cerca de 5 cm, que se assemelha a uma língua de boi. À medida que cresce, o cogumelo assume uma forma mais larga, com bordas pontiagudas. A superfície está molhada e pintada de marrom ou vermelho. A pele áspera de espécimes mais maduros torna-se gelatinosa.

A polpa do corpo frutífero é bastante densa, carnuda e suculenta. Tem um tom vermelho escuro, no qual você pode notar veias claras. A polpa radialmente fibrosa se assemelha a um fígado ou carne crua. O cheiro da fruta é suave, com notas de frutas. O sabor da carne é azedo, às vezes há um gosto de amargura.

O himenóforo desta espécie possui uma estrutura incomum. Consiste em pequenos tubos individuais que podem ser facilmente divididos. Nos frutos jovens, os túbulos são difíceis de considerar e, com a idade, a espessura da camada chega a 1 a 1,5 cm, e a superfície é porosa e úmida. Muitas vezes, em uma superfície amarelo palha ou rosa, podem ser observadas gotas de líquido com um tom avermelhado. Quando pressionada, a cor muda para marrom-vermelho.

A cor do pó de esporos é rosa, vermelho-marrom e branco. Os esporos têm uma forma arredondada e atingem 4,5 × 5 mícrons.

Características ambientais e localização

O fungo hepático é um parasita e um destruidor de árvores, porque sua aparência provoca o desenvolvimento de podridão marrom do núcleo da árvore. A fruta parasita em árvores antigas, entre as quais castanhas e carvalhos são mais frequentemente encontrados. Pode crescer em outras árvores de folha caduca e até em tocos. O corpo de frutificação é anual e se forma próximo ao sistema radicular ou no fundo da árvore. Cogumelos podem crescer individualmente e em pequenos grupos.

As hepáticas crescem em clima quente após uma boa chuva. Esta não é uma espécie muito comum, portanto raramente é possível encontrá-la.Você pode caçar do final de julho até a primeira geada. Procure cogumelos devem estar em carvalhos ou florestas mistas.

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Comendo

A hepática pertence à quarta categoria de alimentos. Recomenda-se coletar apenas amostras jovens, porque as frutas velhas têm um sabor rígido e amargo.

Termos e condições de coleta

O cogumelo começa a dar frutos no meio do verão. Em regiões quentes, você pode encontrar essa espécie até novembro, mas basicamente cresce até outubro. Não está crescendo de forma constante, geralmente há anos magros. A hepática assenta em árvores de folha caduca enfraquecidas e velhas.

Ele gosta de um clima temperado e quente, então você deve procurá-lo nas regiões onde o inverno é curto e bastante quente. Nos países europeus, na Bielorrússia e em algumas regiões da Rússia, essa espécie está listada nos Livros Vermelhos locais, porque é considerada bastante rara.

Ao contrário da maioria dos representantes do mundo dos cogumelos, o fungo hepático não possui duplos falsos e venenosos, de modo que mesmo catadores inexperientes podem coletá-lo. Entre os habitantes da floresta, não há um único fígado, exceto a língua da sogra.

Propriedades e restrições úteis ao uso da função hepática

Este cogumelo incomum não é apenas comestível, mas também possui muitas propriedades úteis para o corpo humano. Consiste nos seguintes elementos:

• proteínas
• ácido ascórbico;
• vitaminas PP e D;
• fósforo;
• minerais;
• carboidratos.

Apenas amostras jovens devem ser consumidas. Além do fato de os indivíduos maduros serem amargos, eles são capazes de absorver toxinas do ambiente. Essas frutas devem ser excluídas da dieta para pessoas com intolerância individual ao produto, com doenças gastrointestinais crônicas, doenças hepáticas e renais. É contra-indicado dar este produto a crianças com menos de 5 anos de idade.

Opções de processamento e cozimento

Cozinhar cogumelos no fígado é bastante simples. Antes de cozinhar, eles devem ser embebidos em água. A duração do imersão depende da idade do feto - quanto mais velho, mais tempo leva para absorver. Cogumelos jovens são embebidos por várias horas, adultos - não mais que um dia. Após este procedimento, o muco é removido das tampas e lavado com água corrente.

Costeletas, caviar e sopas são preparadas a partir da língua da sogra. Eles podem ser cozidos, fritos, secos e colhidos em frascos para o inverno. Aqui estão algumas receitas populares:

• Uma maneira muito comum de cozinhar o fígado é fritar em uma panela. Para cozinhar, prepare 2 kg de cogumelos, cebola, óleo vegetal e sal. A receita para fritar é bastante simples:
  • frutas preparadas são dispostas em uma panela e derramadas com água e sal. O recipiente é colocado no fogão e cozido em fogo médio por 20 minutos;
  • massa fervida é derramada em uma peneira, lavada e cortada em pedaços;

    

  • a cebola é limpa e cortada em meias argolas;
  • cogumelos são espalhados em uma panela pré-aquecida e fritos por cerca de 20 minutos, mexendo regularmente;
  • após a evaporação da umidade, adicione a cebola e frite até ficar cozido. Sal e pimenta são adicionados a gosto.

  Tempere frequentemente os cogumelos fritos com creme de leite ou maionese. As hepáticas são perfeitas para pratos de batata.

• Costeletas deliciosas também são preparadas a partir da hepática. Para fazer isso, mergulhe a colheita em água fria.Isso removerá o excesso de ácido da fruta. Eles devem ser mantidos em água por várias horas, não esquecendo de trocar a água periodicamente.

  

  As frutas embebidas são cozidas em fogo brando por cerca de 30 minutos. A massa do cogumelo é derramada em uma peneira e lavada. Após o resfriamento, os cogumelos devem ser moídos em um moedor de carne. Sal, pimenta, ovo e cebola são adicionados à mistura resultante. Costeletas são formadas a partir de carne picada, enrole-as em farinha ou farinha de rosca e frite até ficar cozido.

Métodos para decapagem de hepáticas

As hepáticas podem ser usadas não apenas para a preparação do primeiro e do segundo pratos, mas também marinar, sal e secar durante o inverno. Antes da decapagem, os corpos de frutificação precisam de um longo tratamento térmico. Eles são fervidos três vezes por 20 minutos, cada vez em água doce. A última vez que você precisa cozinhar em água ligeiramente salgada. Os seguintes ingredientes devem ser tomados em um frasco de 0,5 litro:

• cogumelos cozidos;
• 1 colher de chá. sal-gema e açúcar;
• 1 colher de sopa vinagre de mesa;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 pimentões amargos;
• 1 folha de louro;
• 0,5 colher de chá mostarda granular.

Você pode adicionar um dente de alho e um pedaço de raiz de rábano em cada jarra. Tempero, açúcar e sal são colocados em recipientes esterilizados. A massa quente de cogumelos é colocada em frascos e vertida com água fervente. Em cada frasco, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal. Os bancos são enrolados e isolados. Após o resfriamento, a marinada é transferida para uma sala escura e fresca.

Respostas a perguntas comuns

Se você seguir todas as recomendações para cozinhar esses cogumelos incomuns, poderá cozinhar uma grande variedade de pratos que farão anotações únicas em um jantar regular. É até possível para iniciantes coletar a hepática, porque é impossível confundi-la com outros cogumelos.