Descrição dos cogumelos agáricos e seus nomes (+38 fotos)

Um grande nicho no reino dos cogumelos é ocupado por cogumelos lamelares, pertencentes ao subgrupo Basidiol. Até recentemente, todos os seus representantes estavam unidos na família Agarikov comum. A maioria dos representantes dessa espécie possui corpos anuais de frutificação, que geralmente são carnudos, com menos frequência de couro. Tais cogumelos crescem tanto em clareiras abertas quanto em florestas, plantações. Algumas espécies podem ser encontradas em coníferas, em arenitos.

Existem muitos representantes venenosos e, para não ser enganado durante a “caça silenciosa” e coletar apenas cogumelos comestíveis, é necessário estudar cuidadosamente as fotos e os nomes dessas variedades.

Cogumelos lamelares, cogumelos, cogumelos, remo, russules, champignons pertencem ao lamelar. Principalmente, durante o período de frutificação ativa, são cogumelos de outono. A cor dos chapéus pode ser completamente diferente: branco, amarelo, cinza, marrom e até esverdeado.

Características características da espécie

Uma diferença característica entre cogumelos lamelares e esponjosos é o himenóforo contendo esporos, constituído por placas radiais divergindo do pedúnculo para as bordas. A forma da tampa varia, pode parecer um cone invertido, mudando durante o crescimento, pode ser em forma de travesseiro, estendida, em forma de sino, com um tubérculo ou recuo - depende da espécie. O corpo da fruta tem uma estrutura frágil, diferentemente das contrapartes esponjosas.

A perna consiste em um grande número de fibras finas, semelhantes aos fios, que são muito bem combinadas. Basicamente, eles são cilíndricos, ocos por dentro, combinações de partes ocas e sólidas são menos comuns.

Muitas vezes, nos estágios iniciais do crescimento, a perna é conectada à tampa com uma película fina, geralmente branca. Durante o crescimento, o filme se rompe, formando um tipo de anel na perna, que serve como uma marca registrada para os comestíveis (por exemplo, agarics de mel, anel de tampa) e para os cogumelos venenosos (agaric de mosca, cogumelo venenoso).

Uma característica distintiva de algumas lamelas é a presença de suco, que é secretado quando cortado. Este líquido é de cor leitosa ou transparente, espesso e aguado, tem um sabor amargo, que pode ser eliminado por imersão e fervura. Muitas vezes, esses cogumelos (ordenhadores, cogumelos com leite, bitters) são usados ​​para salgar. Variedades nas quais não há suco são chamadas de bolachas, ao sol elas não apodrecem, mas secam.

Tipos de Cogumelos Lamelares Comestíveis

Esta subespécie combina milhares de variedades. Existem muitos similares, falsos e venenosos; portanto, para escolher sempre cogumelos comestíveis, é necessário estudar as fotos, características e características das espécies.

Os mais famosos podem ser considerados tais espécies deste grupo:

1. Aleitamento, que é comum nas regiões norte da Rússia, nos Urais e na região do Volga. Ele gosta de lugares sombreados e úmidos, cresce perto do chão. O cogumelo tem um chapéu branco largo, conectado a uma perna muito grossa. A polpa do corpo de frutificação é elástica, mas o suco leitoso muito quebradiço se destaca no intervalo, que fica amarelo ao ar livre. Tem um aroma específico agradável.

   

   

   

2. O familiar champignon tem uma contraparte florestal, que cresce em toda a Europa em florestas, semi-desertos e é encontrado em zonas temperadas da Federação Russa.Frutas de junho a outubro. É um cogumelo com um chapéu marrom em forma de bola e uma perna longa e fina de cor branca ou cinza. A polpa é densa, branca, escurece quando exposta a altas temperaturas. Tem um agradável cheiro a pó.

   

   

   

3. Alimentos Russula - são comuns na Europa, Ásia, Rússia, América, são encontrados até na África. Encontrado frequentemente em florestas decíduas e coníferas, zonas próximas ao pântano. Crescer de junho a outubro. A cor do chapéu hemisférico é marrom, avermelhado, marrom, é montado em uma perna grossa de cor branca. A polpa tem uma cor branca, na estrutura é muito macia e crocante. Russula tem um cheiro agradável da floresta e sabor delicado.

   

   

   

Frutos condicionalmente comestíveis

A principal diferença entre cogumelos semi-comestíveis e cogumelos comuns é que eles não podem ser comidos crus. Para que essas variedades se tornem comestíveis, elas devem ser submetidas a um processamento adicional: alguns tipos devem ser fervidos repetidamente, drenando o caldo, caso contrário, a imersão e a fritura são suficientes.

É muito difícil distinguir cogumelos condicionais comestíveis de outros por sinais externos, uma vez que eles não se destacam com nada notável.

Essas espécies não contêm substâncias alucinógenas ou tóxicas, mas algumas espécies têm um sabor específico, que desaparece durante sua preparação.

Essas frutas têm representantes que contêm suco leitoso, por exemplo, ordenhadores, seios ou substâncias levemente venenosas - estão contidos nas linhas. No primeiro caso, você pode se livrar disso se molhar o cogumelo por um tempo, no segundo - secando e fervendo reutilizável.

A mais famosa das variedades:

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• uma pilha de branco e preto;
• o lactário é branco e marrom;
• linha roxa;
• Álamo de Rowan;
• cogumelo de inverno.

Como distinguir das variedades venenosas?

O principal sinal de um cogumelo venenoso é a estrutura do himenóforo. Também vale a pena prestar atenção à cor e forma do feto, o cheiro e o sabor não são necessariamente desagradáveis, o que pode ser enganoso. As variedades convencionais também podem ser perigosas para a vida e a saúde se estiverem maduras ou crescerem em áreas ecologicamente poluídas, por exemplo, perto de zonas industriais ou rodovias. As variedades não comestíveis entre as variedades de folhas são cerca de 30.

Distribuição por região

Cada região possui cogumelos populares “próprios”, que são mais frequentemente encontrados na floresta e caem sobre a mesa dos catadores de cogumelos.

Cogumelos lamelares perto de Moscou

A natureza da região de Moscou é rica em um grande número de locais de cogumelos, devido à presença de folhetos decíduos, nos quais os mais comuns:

• cogumelos de mel;
• cantarelos;
• cogumelos açafrão;
• russula;
• seios;
• champignon;
• remo roxo e cinza.

O pico de colheita ocorre em agosto-setembro.Na região, existem dezenas de lugares onde você pode organizar uma “caçada silenciosa”, os mais populares são os distritos de Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky e Dmitrovsky.

Cogumelos da região de Leningrado

A região de Leningrado é famosa por suas florestas de coníferas, nas quais você pode conhecer:

• cantarelos;
• russula vermelho e amarelo;
• bitters;
• seios pretos.

A temporada de colheita começa no final de abril, o mês de pico é agosto, durante o qual os mergulhões pálidos e os agáricos também crescem ativamente. Lugares férteis populares são as aldeias de Sosnovo e Snegirevka.

Vistas da Bielorrússia

O clima da Bielorrússia, assim como os extensos bosques de coníferas, mistas e caducifólias, são ideais para o surgimento de um grande número de locais de cogumelos. No território crescem:

• cogumelo guarda-chuva;
• seios;
• russula;
• cantarelos;
• cogumelos.

O período de coleta dura de abril às primeiras geadas e, em setembro quente e úmido, os cogumelos de outono começam a crescer ativamente, por exemplo, cogumelos de mel, que são populares entre os catadores de cogumelos. Os lugares mais frutíferos estão localizados perto de Minsk e Vitebsk, seus nomes são Khatyn Forest, Logoisk, vila de Columns.

Propriedades e restrições úteis para uso

Não há uma resposta definitiva se os cogumelos são úteis ou não, uma vez que contêm muitos microelementos que podem afetar o corpo de maneiras diferentes. Eles têm uma grande quantidade de proteína pura, mas são de baixa caloria. O produto contém vitaminas, como B1, B2, C, PP, D, A, magnésio, potássio, fósforo e aminoácidos que estimulam o cérebro e contribuem para a resistência ao estresse do corpo.

Dos pontos negativos - devido à estrutura esponjosa e ao crescimento rápido, os fungos podem absorver toxinas e radionuclídeos, portanto, você deve escolher cuidadosamente o local de coleta. Além dos oligoelementos úteis, a quitina é encontrada na fruta, difícil de digerir.

Não é recomendado comer para pessoas que têm problemas com o estômago, isso pode causar uma exacerbação de doenças. Aqueles que sofrem de pancreatite e úlcera péptica, este produto é estritamente proibido. Qualquer variedade deve ser consumida em quantidades limitadas para não prejudicar o corpo.

Receitas e características da preparação de cogumelos de prato

Apesar de serem cogumelos do mesmo grupo, espécies diferentes requerem abordagens diferentes para cozinhar:

• os seios contêm suco leitoso, por isso são embebidos por pelo menos 3 dias antes da salga;
• cogumelos ostra e champignon são universais, adequados para qualquer prato e combinados com diferentes ingredientes;
• Russula é cozido, cozido, em conserva, frito. Não é adequado para a secagem, porque eles têm uma estrutura muito frágil. É necessário remover a casca do chapéu antes de cozinhar;

  

• O agaric de mel do outono é muito saboroso quando assado, além disso, pode ser salgado e em conserva.

Existem muitas maneiras de cozinhar esses cogumelos, os básicos são fritar e assar:

• Chanterelles fritos:
  • aqueça em uma panela 100 ml de óleo de girassol;
  • despeje 300 g de chanterelles pré-cozidos e torcidos;
  • aumentar o fogo, marrom, mexendo;
  • reduzindo o calor, despeje 300 ml de uma mistura de creme de leite e água;
  • adicione cebola picada, sal;
  • trazer para a prontidão sob a tampa.

    

• Champignon cozido:
  • coloque 0,5 kg de frutas cozidas e cuidadosamente espremidas em uma assadeira untada;
  • misture 150 gramas de maionese ou creme de leite com 200 gramas de queijo duro, adicione temperos e sal a gosto;
  • despeje a camada de cogumelos com a mistura e leve ao forno, pré-aquecido a 150 ºС;
  • após 10 minutos, aumente a temperatura para 200 ºС e deixe por 30-40 minutos.

    

Muitas vezes, não são necessárias especiarias, mas alho, cebola, pimenta da Jamaica, manjericão, orégano e manjerona podem ser adicionados, se desejado.

Respostas a perguntas comuns

Há um grande número de variedades dessa espécie e, quando se planeja caminhar na floresta para presas, é importante estudar em detalhes todas as características dos cogumelos, a fim de evitar problemas de saúde e obter apenas impressões agradáveis ​​da coleção.