Como distinguir se um cogumelo polonês comestível ou não: dicas úteis (+22 foto)

Um representante interessante e mais marcante do gênero Mossoviks é o cogumelo polonês. Pertence à segunda categoria de comestibilidade e é considerada uma iguaria em suas propriedades nutricionais. Tem gosto de cogumelo branco, então alguns catadores de cogumelos o comparam com um bonito branco.

Na Rússia, este tipo de mosca de musgo é encontrado no Distrito Federal da Sibéria e Extremo Oriente. Cresce em países europeus, regiões da Transcarpácia, na Polônia, onde é popular por sua capacidade nutritiva e fácil digestão. O período de coleta ativa é de junho a outubro.

Características do cogumelo polonês

No cogumelo polonês, o chapéu é convexo principalmente de cor marrom. No entanto, quanto mais velho o cogumelo, mais plana a forma da tampa se torna, atingindo um diâmetro de 12 centímetros. Com o aumento da umidade, sua superfície escurece e se torna muco ao toque. A parte inferior é amarelada, caracterizada por porosidade e estrutura tubular.

Se você pressionar os poros, depois de alguns segundos, a carne deles começa a adquirir uma cor azul, que é uma das características distintivas do cogumelo polonês de muitas semelhantes. A perna é fibrosa, marrom clara com um tom amarelado, tem a forma de um cilindro ou afunila. Às vezes cresce até 14 centímetros.

A polpa de cogumelos jovens é compactada, com um cheiro de cogumelo. No entanto, com o tempo, amacia, a mosca envelhece e pode se tornar presa fácil para vários insetos e vermes.

Onde e como coletar para que o cogumelo esteja seguro?

Para garantir a segurança dos cogumelos, é necessário aderir a certas regras para sua coleta:

1. Geralmente, o cogumelo polonês cresce em solos ácidos em florestas de coníferas perto de árvores envelhecidas em musgo. Portanto, é referido à família Mokhovikov. O período de coleta é de agosto a outubro.
2. Cortando o cogumelo, você deve se certificar de que é comestível. Para fazer isso, pressione a carne - ela deve ser azulada ou azul esverdeada. Após algum tempo, a polpa retorna à sua cor original.

   

3. Uma inspeção obrigatória de cada fungo revelará vermes, espécimes estragados ou antigos. Tais cogumelos, quando ingeridos, podem levar a distúrbios digestivos.
4. Coletando cogumelos, eles devem ser empilhados em uma cesta de vime feita de materiais naturais, pois o uso de sacos ou baldes de plástico levará a endurecimento, superaquecimento e apodrecimento.

A resposta para a pergunta é: o cogumelo polonês é comestível ou não, a resposta é inequívoca - o cogumelo é comestível, mas o cogumelo polonês pode ser comido se todas as regras forem seguidas:

• coleta em áreas florestais ecologicamente limpas;
• inspeção de cada instância por vermelhidão ou dano;
• armazenamento e transporte;
• processamento e preparação.

Só então os cogumelos podem ser comidos sem se preocupar com sua saúde.

Diferença de cogumelos falsos e não comestíveis

Existem cogumelos falsos comestíveis e não comestíveis - contrapartes do cogumelo polonês.

Estes incluem:

• Gall - Uma variedade não comestível de cogumelos com sabor amargo. Possui uma tonalidade rosa na parte inferior da tampa e um padrão de malha das pernas.Ele secreta uma consistência resinosa que se espalha para outros espécimes de cogumelos quando entram em contato, tornando-os impróprios para alimentação.

  

  

  

• Motley do volante - um cogumelo comestível, que se distingue por um chapéu marrom convexo com pequenas rachaduras. Atinge um diâmetro de 12 cm e o chapéu é amarelo claro abaixo. A perna é cilíndrica.

  

• Volante da castanha - consumido após certas condições de processamento. O cogumelo se distingue por um chapéu marrom convexo com rachaduras através das quais é visível uma polpa densa e leve. Perna cilíndrica cinza claro. Tem um cheiro brilhante de cogumelo.

  

  

  

• Volante verde - também se aplica a cogumelos comestíveis com um chapéu esférico de cor acastanhada com alguma tonalidade esverdeada. Difere do representante polonês em grandes poros da parte inferior da tampa. A perna é afinada e tem uma forma cilíndrica.

  

• Cogumelo satânico - O duplo mais perigoso do cogumelo polonês. É caracterizada pelo aumento da toxicidade. Ao comer uma pequena quantidade de polpa, o trato respiratório superior é afetado, seguido de paralisia. Este cogumelo falso é classificado como venenoso e não comestível. O cogumelo satânico é o seguinte:
  • o chapéu é pequeno, com até 8 cm de diâmetro, verde-acinzentado;
  • a camada inferior é tubular;
  • perna tuberosa com um padrão de malha de cor avermelhada, para cima - mais laranja;
  • quando pressionada e danificada, a polpa muda de cor de vermelho para azul.

Benefício e dano

Os benefícios comprovados do cogumelo polonês, que é um antioxidante, e se aplica a alimentos com alto conteúdo:

• Vitaminas B, C e PP,
• oligoelementos benéficos (cálcio, potássio, magnésio, zinco, selênio, cobre, ferro, flúor, fósforo e sódio).

Graças a isso, o uso de cogumelos nos alimentos contribui para:

• melhoria de memória;
• normalização da pressão arterial;
• reduzir a possibilidade de desenvolver aterosclerose;
• aumento da atividade da atividade cerebral;
• renovação de células nervosas;
• perda de peso;
• um efeito positivo na pele, cabelos e unhas.

Um baixo teor calórico (9 kcal por 100 g) coloca o cogumelo polonês na categoria de produtos dietéticos. É utilizado para preparar uma variedade de pratos (sopas, molho, coberturas para tortas), congelar e secar. Além disso, é amplamente utilizado para fins médicos.

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Receitas e recursos culinários

Após um tratamento térmico completo, o cogumelo polonês pode ser conservado em conserva, congelado, seco e frito. Pelo seu sabor, este cogumelo se assemelha a um cogumelo branco, por isso é o mais popular na preparação de vários pratos.

Regras de processamento

Cogumelos poloneses lavados e cuidadosamente descascados são cozidos em pequenos lotes. Deve-se ter em mente que, durante o tratamento térmico, é liberada espuma que precisa ser removida. Portanto, você deve escolher uma grande capacidade.

Espécimes grandes são cortados em várias partes e pequenos são colocados no recipiente inteiro. Os cogumelos são mergulhados em água fervente e depois de fervura por 10 a 20 minutos. Desta vez é suficiente para os cogumelos cozinharem. A água é drenada após o tratamento. Ao drenar o líquido, os cogumelos rapidamente escurecem. Portanto, antes de começar a cozinhar, os cogumelos são deixados por um curto período na água de cozimento.

Receita polonesa dos cogumelos em conserva

Para preparar 2 kg de cogumelos em conserva, você precisará de:

• 1 litro de água
• 1 colher de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre (9%);
• 3 peças pimenta da Jamaica;
• 1 pc cravo;
• 3 peças ervilhas de pimenta preta;
• uma folha de louro.

Primeiro você precisa ferver a marinada com estes ingredientes: adicione sal, açúcar, todos os temperos à água fervente, ferva por 3-5 minutos e despeje o vinagre. Coloque os cogumelos pré-cozidos na marinada e deixe ferver. Depois disso, os cogumelos são dispostos em frascos esterilizados e lavados de forma limpa e rolados com tampas.

Respostas a perguntas comuns

O cogumelo polonês é considerado uma iguaria devido ao seu sabor, teor de nutrientes e efeito positivo no corpo como produto dietético. Seguindo as regras de coleta, processamento e preparação, você pode obter um excelente complemento nutricional para vários pratos.