A natureza da Crimeia é diversa, pois três zonas climáticas se cruzam aqui. Em particular, afeta a abundância de espécies comestíveis de cogumelos da Crimeia. Eles diferem em sabor, saúde e nutrição.
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Locais de distribuição e condições de colheita de cogumelos na Crimeia
Na península existem cerca de 400 variedades de cogumelos do tipo chapéu. Eles crescem em áreas de florestas e estepes, perto de assentamentos, em clareiras e ovos nas montanhas.
| Nome | Locais de crescimento | Tempo de colheita de cogumelos |
|---|---|---|
| Cesariana | Não muito longe de Yalta, principalmente em florestas de carvalhos. | Toda a estação quente. |
|
Ryadovka cinza |
Perto de s. Kolchugino, distrito de Simferopol, na região do laboratório astrofísico da Crimeia (distrito de Bakhchisarai). Em florestas mistas e coníferas, em musgo ou solos arenosos. | O começo é meados do outono. |
| Talker gigante | Na parte oriental da península, em ovos de montanha, em florestas mistas e coníferas. | Desde o início do verão até o meio do outono. |
| Chanterelles | Áreas Bakhchisaray e Belogorsk, Kirov e Simferopol, especialmente perto da vila de Mramornoye. Eles crescem em grupos em locais bem iluminados, perto de clareiras e em clareiras. Eles podem ser encontrados em musgo, entre pinheiros, abetos e bétulas. | Desde a primeira década de junho até o início do resfriamento no outono. |
| Gruzdy | Florestas mistas em toda a península da Crimeia. | Final de julho de setembro, principalmente após fortes chuvas. |
Foto e descrição dos principais cogumelos comestíveis da Crimeia
Um grande número de espécies de cogumelos cresce nas florestas e zonas de estepes da Crimeia. Indo para o encontro, é necessário estudar cuidadosamente as informações sobre os frutos comestíveis, para não confundi-los com duplos perigosos.
Cesariana
É também chamado de cogumelo de César (real) e agaric de mosca de Caesar, ou simplesmente agaric comestível de mosca. Nos tempos antigos, era muito popular, era considerado um dos mais valiosos e, portanto, recebeu um nome tão magnífico.
Este cogumelo é rico em cálcio e fósforo, vitaminas A e D, ácidos ascórbicos e nicotínicos, além de vitaminas dos PP e B. Contém muita proteína, mas o produto é bem absorvido.
| Sinais de César Cogumelo | ||
|---|---|---|
| Chapéu | Diâmetro, (cm) | 8-20 (na idade adulta, mas principalmente pequena) |
| Coloração | Vermelho escuro | |
| Formulário |
Ovóide ou hemisférica (em amostras jovens); plana e levemente curvada na parte central (antigas) |
|
| Superfície | Bordas suaves e sulcadas | |
| Registros | Amarelo-dourado, solto, geralmente localizado, largo na parte central, margem ligeiramente franjada. | |
| Celulose | Pele, amarelo claro sob a pele | |
| Perna | Espessura (cm) | Cerca de 2-3 |
| Altura, (cm) | 8-12 | |
| Coloração | Laranja amarelo | |
| Celulose | Corte denso, absolutamente branco | |
| Outros sintomas | Perto do chapéu, há um anel laranja saturado pendurado. O Volvo (pedaços na parte inferior da perna) tem a forma de uma bolsa, com até 6 cm de largura, branco por fora, por dentro pode ser amarelado ou com uma tonalidade laranja | |
| Cheiro | Agradável. Se o cogumelo estiver maduro demais, ele pode cheirar a sulfeto de hidrogênio | |
| Gosto | Não pronunciado, agradável | |
A aparência (principalmente a cor e a forma da tampa) se assemelha à aparência de um agaric de mosca venenoso. Mas de acordo com a foto e a descrição, ele pode ser facilmente reconhecido. Deve-se notar tais diferenças entre o fungo agárico e cesariana:
- o agaric de mosca é coberto com crescimentos brancos (embora pequenos agarics de mosca possam ser limpos), e a superfície de seu bom parente é lisa;
- pratos de cogumelos venenosos são brancos e comestíveis - amarelo dourado;
- o cogumelo perigoso tem apenas restos em forma de anel na base da perna, e César tem um amplo Volvo em forma de saco.
O remo é cinza
Este cogumelo também tem outros nomes: sub-basílica, raia entremeada, orelha de prata, camundongo.
Ryadovka tem um efeito antioxidante, ou seja, retarda as reações oxidativas no organismo. É utilizado de forma diferente após tratamento térmico. Os ratos são marinados, enlatados, secos, usados para salgar e frescos. E, no entanto, os cogumelos “seculares” não são amargos.
| Sinais de mouse | ||
|---|---|---|
| Chapéu | Tamanho em Largura (cm) | 4-12 |
| Cor | Cor cinza uniforme de vários tons (do escuro ao claro, pode ser um pouco amarelado ou esverdeado) | |
| Formulário | Cônico com bordas onduladas - em jovens; plano com irregularidades, um tubérculo largo no centro, bordas largas e pequenas rachaduras - | |
| Superfície | Agradável ao toque, seco, suave (mucosa após uma chuva, um pouco pegajosa); com fibras enegrecidas divergindo do centro | |
| Registros | Amplamente espaçado, raro, espesso, ligeiramente enrolado, solto ou rasgado com um dente, afinando mais perto da borda; o "jovem" - branco, o "mais velho" - cinza com manchas amarelas, apenas amarelas ou com um tom de limão | |
| Celulose | Carnuda e branca, cinza sob a pele | |
| Perna | Espessura (cm) | 1-2,5 |
| Tamanho em altura (cm) | 4-12 | |
| Coloração | Acima está branco, amarelo pálido; acinzentado abaixo | |
| Celulose | Denso, fibroso, solto e amarelado | |
| Outros sintomas | Na base, a perna é mais espessa, é dobrada; em espécimes maduros, é oca por dentro. Anéis e sem Volvo | |
| Cheiro | Agradável, suave, como farinha fresca | |
| Gosto | Não pronunciado, mealy | |
O sabão não comestível é semelhante a este cogumelo, mas tem um cheiro desagradável (como sabão) e sua carne fica rapidamente rosada no ponto de corte.
Talker gigante
Isso é tradicionalmente chamado de cogumelo da Criméia comum. Outro nome é esquilo branco gigante. Embora o peixinho-branco tenha sabor medíocre, é adequado para cozinhar na forma salgada ou fervida.
Para esses fins, recomenda-se escolher "crescimento jovem". Cogumelos maduros têm uma amargura, mas também são úteis - para secar.
| Sinais de um peixinho branco gigante | ||
|---|---|---|
| Chapéu | Diâmetro, (cm) | 8-30 |
| Kohler | Bege branco | |
| Formulário | Margem fibrosa de lâmina em forma de funil | |
| Superfície | Suave em fungos jovens, pode rachar nas escalas à medida que cresce | |
| Registros | Branco ou bege claro, descem para a perna, geralmente estão localizados | |
| Celulose | Branco, denso | |
| Perna | Circunferência (cm) | 2,5-3,5 |
| Altura, (cm) | 4-7 | |
| Coloração | Branco, bege | |
| Celulose | Denso | |
| Outros sintomas | A base da perna é bulbosa, ligeiramente estreitada. Sem colchas | |
| Cheiro | Agradável, farinhento, não pronunciado | |
| Gosto | Sem sabor especial | |
A carne do bovukh contém antibióticos naturais, vários oligoelementos (zinco, manganês e cobre), vitaminas B1, B2. Os locutores têm propriedades antibacterianas.
Chanterelles
Eles também são chamados de galos. Na culinária, a amargura natural das cantarelos é apreciada. Mas se os cogumelos recém-colhidos não forem processados imediatamente, o sabor amargo se intensifica. É recomendável mergulhá-los por 30-60 minutos, ferver e escorrer a água. Galos são adequados para cozinhar e fritar, salga e decapagem, secagem e decapagem.
É a fermentação que permite economizar vitamina C, que é destruída durante o cozimento. Chanterelles são muito úteis, especialmente para a visão. Eles ajudam a lidar com helmintos, favorecem as células do fígado, contêm vitaminas A, B1, PP, zinco e cobre, são antibióticos naturais.
| Sinais de galos | ||
|---|---|---|
| Chapéu | Tamanho em Largura (cm) | 2-12 |
| Cor | Amarelo claro, amarelo alaranjado | |
| Formulário | Inicialmente convexa, depois deprimida e até em forma de funil. Borda ondulada ou irregular, levemente enrolada para dentro | |
| Superfície | Liso, fosco | |
| Registros | Ondulado, muitas vezes muito ramificado e fortemente descendente ao pé | |
| Celulose | Grosso, carnudo | |
| Perna | Espessura (cm) | 1-3 |
| Tamanho em altura (cm) | 4-7 | |
| Coloração | Amarelo claro, amarelo alaranjado (é mais claro que a cor do chapéu) | |
| Celulose | Fibroso, amarelo a partir da borda e branco no meio | |
| Outros sintomas | A perna está fundida com um chapéu, não há borda clara. Quando pressionado, uma ligeira vermelhidão aparece | |
| Cheiro | Lembra frutas ou raízes secas | |
| Gosto | Azedo, com amargura | |
Gruzdy
Como alternativa a um cogumelo real, que não cresce na Crimeia, outros cogumelos o fazem. Os grãos de pimenta, embora de sabor amargo, são adequados para a salga. Anteriormente, ele deve ser ensopado repetidamente, atualizando constantemente a água.
Nódulos secos (pré-carga branca ou russula branca) também são amargos e devem ser tratados da mesma forma, após o que é adequado para decapagem e decapagem. E o pão de carvalho após imersão e lavagem com água salgada com antecedência também pode ser cozido e assado com sucesso.
Os principais tipos de carga:
- caroço de pimenta;
- caroço seco;
- um pedaço de carvalho.
| Sinais de hematomas | ||||
|---|---|---|---|---|
| Variedade de cogumelos | Grãos de pimenta |
Peito seco (pré-carga branca) |
Baú de carvalho | |
| Chapéu | Diâmetro, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Cor | Branco ou cremoso no centro - mais escuro | Branco, geralmente com manchas amareladas escuras ou marrom avermelhadas | Tijolo laranja ou avermelhado, com manchas marrons | |
| Formulário | Em forma de funil, nos cogumelos jovens as bordas são dobradas, nos maduros, endireitados e ondulados | Inicialmente convexo, depois deprimido e em forma de funil. Fica rachado em tempo seco. | Inicialmente arredondado e plano, depois em forma de funil, geralmente de forma irregular, com uma borda ondulada enrolada | |
| Superfície | Liso, fosco ou levemente aveludado | Seco, primeiro feltro, depois nu. Aglomerados de terra frequentemente grudam nela | Suave | |
| Registros | Frequente, estreito, descendente, às vezes bifurcado. Existem muitos pratos curtos. Devido a danos nas placas, manchas marrom-amareladas aparecem | Fino, frequente, ligeiramente descendente para a perna, ocasionalmente entrelaçado, creme, sobre a perna um pouco azulado | Desça na perna; primeiro branco e depois pálido | |
| Celulose | Grosso, quebradiço, branco | Denso, branco, a cor não muda no refugo | Branco ou creme (fica levemente rosado no corte) | |
| Perna | Espessura (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Altura, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Cor | Branco | Branco, geralmente com manchas marrons irregulares, azuladas na parte superior | A mesma cor do chapéu, mas mais leve e com entalhes mais escuros | |
| Celulose | Sólido, muito denso | Branco grosso | Branco ou creme (fica levemente amarelo ou rosa em um corte) | |
| Outros sintomas | Perna ligeiramente enrugada, estreitada abaixo, lisa | A perna no topo é mais estreita do que na parte inferior. Gradualmente se torna oco | Perna ligeiramente enrugada, estreitada abaixo, lisa | |
| Cheiro | Fraco, remanescente do pão de centeio | Agradável, forte | Agradável | |
| Gosto | Sharp, pimenta | Picante, sem graça | Amargo | |
Respostas a perguntas comuns
A temporada de cogumelos na Criméia é longa - do início da primavera ao final do outono. Esta vantagem indiscutível em combinação com uma variedade de espécies fornece atenção constante à coleta de cogumelos, tanto catadores quanto amadores experientes. É possível fazer pesquisas nas ricas estepes orgânicas e nas montanhas, o que permite conhecer melhor a natureza maravilhosa da península. Mas antes de acampar com cogumelos, você precisa estudar minuciosamente a descrição deles.
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