Chanterelles são cogumelos que não precisam ser introduzidos, porque todo catador de cogumelos conhece esses deliciosos presentes da floresta. Este produto não é apenas reconhecido como uma iguaria, mas também é usado ativamente na medicina tradicional. Mas vale lembrar que, apesar das altas propriedades medicinais que conquistaram o reconhecimento dos curandeiros tradicionais, os cogumelos chanterelle devem ser tomados com cuidado, levando em consideração as contra-indicações e as características individuais do corpo.
Conteúdo
Características da variedade e propriedades farmacológicas das cantarelas
É difícil confundir cogumelos vermelhos em forma de cone com outras espécies, pois sua aparência é muito memorável, mas isso ainda é possível, portanto, é importante conhecer as diferenças entre os duplos não comestíveis.
Características características da espécie
O fungo pertence ao departamento de basidiomicetos, a classe dos agaricomicetos, a família Chanterelle, o gênero Chanterelle. O chapéu e a perna do feto são uma única unidade, inclusive em cores. O diâmetro da tampa atinge 12 cm, tem a forma de um guarda-chuva invertido com uma borda ondulada e levemente embrulhada.
O cheiro é semelhante ao aroma de frutas secas e, quando pressionado, a superfície fica um pouco vermelha. A polpa densa e carnuda do feto flui em ondas ao longo de uma perna densa e suave. O pó de esporos é amarelo.
Propriedades curativas
Chanterelles é um produto único que há muito tempo é subestimado pela medicina tradicional, embora entre as pessoas suas propriedades medicinais sejam utilizadas há muito tempo. Os bioquímicos chineses Wong e Li voltaram sua opinião sobre eles, que investigaram vários meios para a capacidade de combater helmintos. Chanterelles interessaram os cientistas por não serem atingidos por vermes parasitas, apesar da comestibilidade.
Estudos demonstraram que a ação antiparasitária nos fungos não é venenosa, como em espécies venenosas, mas o polissacarídeo quinomanose. Este polissacarídeo tem capacidade de penetração e é percebido pelos parasitas como um material amigável que pode ser usado para construir sua estrutura celular. Integrando-se às células dos helmintos, a quinomanose os torna vulneráveis ao sistema imunológico humano.
O polissacarídeo afeta não apenas ovos ou indivíduos jovens; em adultos, bloqueia a transmissão de impulsos nervosos. Cogumelos também contêm beta-glucana. É um polissacarídeo que melhora as funções imunológicas do corpo. O beta-glucano neutraliza substâncias que protegem os parasitas dos ataques de leucócitos.
Os cogumelos Chanterelle protegem o corpo de vírus perigosos que causam amigdalite, não permitem o desenvolvimento da varinha de Koch e, portanto, são úteis no tratamento da tuberculose. Além disso, as frutas estão na lista de alimentos básicos ricos em manganês. Por 100 g de produto - 0,41 mg da substância, ou seja, mais do que o cep.
E este é o funcionamento do nosso cérebro e sistema nervoso, o componente mais importante para a formação do hormônio da tireóide. O ergosterol na composição ajuda a restaurar a função hepática, o que é importante, por exemplo, no tratamento de hepatites e outras patologias hepáticas.
Chanterelles removem radionuclídeos do corpo e eles mesmos não acumulam radiação, o que é raro para cogumelos, que absorvem tudo como uma esponja. As vitaminas, minerais e aminoácidos incluídos na composição ajudam no tratamento dos órgãos da visão, pâncreas, prevenção e tratamento do câncer.
Para preservar as propriedades benéficas, os cogumelos são secos, tinturas e extratos são preparados.
Contra-indicações
Apesar de as cantarelas serem um depósito de substâncias úteis para a saúde humana, elas, como todos os cogumelos, têm contra-indicações. Recusar chanterelles na dieta é quando:
- quaisquer reações alérgicas;
- doença renal (devido ao conteúdo de óleos essenciais);
- doenças gastrointestinais. Um produto difícil de digerir pode causar inflamação mesmo durante um período de remissão;
- doenças da vesícula biliar.
Crianças menores de 6 anos não podem comer frutas. Limite o consumo do produto a 1 vez em 1,5 a 2 semanas, de preferência com:
- tendência à constipação;
- crianças de 6 a 14 anos;
- gravidez e lactação.
Coleta e armazenamento de matérias-primas
Os cogumelos começam a crescer no início de maio e dão frutos até o final de outubro. Mas é melhor esperar até meados de junho, quando eles crescem em abundância. Os apanhadores de cogumelos experientes seguem essa iguaria em duas ondas: de junho a princípios de julho e de meados de agosto a setembro.
As melhores condições para um crescimento abundante são o clima quente e ensolarado, alguns dias após fortes chuvas. Você precisa procurar corpos frutíferos em bétulas ou florestas mistas. Eles crescem em aglomerados, portanto, quando você encontrar um micélio, examine cuidadosamente a área ao redor.
Depois de coletar uma quantidade suficiente de presentes da floresta, você pode fazer os preparativos para o inverno. Chanterelles são perfeitamente armazenados secos, congelados e sob a forma de preservação. Antes disso, eles precisam ser limpos de contaminantes.
Congelamento
Para congelar, é aconselhável ferver cogumelos descascados por 20 minutos. Depois disso, eles precisam ser resfriados, secos e congelados em porções.
A uma temperatura de -18 graus, os produtos são armazenados por 4 meses. Antes de comer, descongele as frutas à temperatura ambiente.
Secagem
Apenas cogumelos secos e resistentes são adequados para a secagem. Eles não podem ser lavados, limpos da contaminação com uma escova e um pano úmido. Após a limpeza, eles precisam ser enfiados frouxamente em um fio grosso e pendurados secos em uma área seca e ventilada.
A secagem no forno ou no desidratador é adequada. Esse método é bom para economizar espaço e armazenamento longo. Os produtos acabados são secos, mas flexíveis. Se as frutas estiverem secas demais, você pode moer o lote em um moedor de café e usá-lo como tempero em molhos.
Preservação
Se a preservação foi escolhida como método de armazenamento, os cogumelos exigirão processamento. Para fazer isso, todos os corpos frutíferos são cuidadosamente lavados, limpos, cortados parte das pernas e embebidos em água fria por uma hora e meia. Em seguida, os cogumelos são cozidos em água e sal por 25 minutos e lavados em água fria para preservar a textura.
Para a marinada, adicione 1 colher de sopa de sal a 1 litro de água, duas colheres de açúcar. Depois de ferver, adicione 8 dentes, 6 folhas de louro, 10 ervilhas de pimenta preta e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Os cogumelos são colocados em frascos previamente preparados por qualquer método de esterilização e vertidos com marinada. Depois de enrolados, os frascos devem ser virados e deixados esfriar completamente, embrulhados em um cobertor. Eles são limpos por 25 dias em um local escuro e fresco, após o qual podem ser usados como alimento.
Receitas da medicina popular e moderna
Em qualquer fito-farmácia, você pode facilmente encontrar e comprar medicamentos à base de cogumelos, mas também pode fazer seus próprios preparativos e preparações para eles a partir de curandeiros de gengibre coletados nas florestas locais.
Tintura de Chanterelle
Devido ao fato de que as principais substâncias benéficas nas cantarelas morrem durante o tratamento térmico, a tintura é frequentemente usada para fins medicinais. Com o uso regular, o efeito pode ser visto em um mês.
A tintura é feita a partir de cogumelos secos e de cogumelos frescos. Para o tratamento de parasitas, é melhor usar cogumelos frescos. Para o uso de peças secas, os frutos devem primeiro ser triturados em pó.
A tintura é feita com vodka. Para 250 ml de líquido, são tomadas duas colheres de sopa de cogumelos recém-picados ou 5 colheres de chá de pó seco. Os ingredientes devem estar bem misturados e fechados a garrafa. Insista 2 semanas em um local escuro. Consuma 1 colher de chá durante o mês antes de dormir.
A tintura para o fígado é preparada em proporções ligeiramente diferentes. Para 250 ml de vodka, uma colher de sopa de pó é tomada e infundida por uma semana e meia. É usado de manhã e à noite em uma colher de chá dentro de 3 ou 6 meses.
Pó
Para preparar o pó, é necessário secar o cogumelo. A maneira mais rápida é secar no forno. Para que o cogumelo vermelho não perca propriedades úteis, ele deve ser seco a uma temperatura de 40 graus. Mexa ocasionalmente e deixe a porta do forno entreaberta. O produto seco acabado deve ser colocado em recipientes hermeticamente fechados e moer o pó imediatamente antes do uso.
A receita para combater os parasitas na água: para 100 ml de água morna, tomamos uma colher de chá de pó e insistimos por meia hora. Consuma uma hora antes das refeições uma vez por dia durante 25 dias. Mexa antes de usar.
Extrair
O extrato medicinal de Chanterelle está disponível na farmácia. Cozido em casa é adequado apenas para receitas, pois é submetido a tratamento térmico e perde polissacarídeos valiosos.
Para cozinhar o capuz, é necessário limpar os cogumelos, fervê-los e moer secos em um moedor de carne ou liquidificador. Coloque a carne picada sob a prensa e misture o suco espremido com a água restante após o cozimento. Ferva a mistura em fogo baixo ao meio para fazer xarope. Pode ser congelado em porções e usado em receitas.
Respostas a perguntas comuns
Em uma caçada silenciosa, vale a pena procurar na floresta cogumelos vermelhos. A aparência reconhecível minimiza o risco de colocar uma amostra venenosa na cesta, e a variabilidade de uso ajudará a preparar não apenas lanches deliciosos, mas também medicamentos com eficácia comprovada.
Cuidados e uso de Kombucha em casa (+22 fotos)
Comestibilidade do fungo do guarda-chuva heterogêneo e sua descrição (+19 foto)
Descrição dos óleos comestíveis e não comestíveis, seus equivalentes venenosos (+40 fotos)
Propriedades úteis de cogumelo com leite e suas contra-indicações (+17 fotos)