As regras de cozinhar e fritar cogumelos de porcos (+17 fotos)

Os micologistas consideram muitos tipos de porcos inseguros para a saúde e, portanto, não os recomendam para comer. Apesar disso, muitas donas de casa cozinhar pratos deliciosos de algumas das suas variedades e sabe especialmente cozinhar cogumelos svinushki com segurança usá-los na dieta das suas famílias. Apenas cogumelos comestíveis condicionais, como um porco gordo, podem ser consumidos, que devem ser embebidos e cozidos antes do uso.

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O fungo pertence à família Svinushkov e tem vários nomes populares: solokha, enterrado, porco, peito preto. Eles receberam esse nome devido ao aparecimento de manchas escuras na superfície após o toque, que parecem sujeira em um leitão.

Uma espécie que é condicionalmente comestível e é consumida é um porco gordo. Os dados externos do fungo são os seguintes:

1. A tampa é côncava ao centro e enrolada nas bordas, seu diâmetro é de até 17 cm, o esquema de cores é do marrom ao marrom acinzentado.
2. Perna de até 10 cm de altura e cor semelhante a um chapéu, densidade média e sem círculos adicionais. Cilíndrico, afilando-se para o fundo, diâmetro até 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. A presença de placas falsas marrons sob o chapéu é uma característica do fungo.
4. A polpa é densa, a cor do espectro amarelo-marrom, escurecendo quando pressionada.

A área de crescimento dos porcos é bastante ampla - são florestas de coníferas e caducifólias, arbustos, barrancos e pântanos da Europa Oriental, Central e do Sul, além de quase todo o território da Rússia, embora não sejam frequentemente encontrados. Porcos gordos preferem áreas sombreadas. O período de crescimento dos porcos começa na primavera e dura até geadas, em parte por isso são populares.

Regras para cozinhar cogumelos de porcas

Os adeptos de comer porcos sabem como cozinhá-los corretamente e consideram o tratamento térmico uma boa maneira de se livrar de toxinas nos corpos de frutificação. Antes de ferver cogumelos, você deve prepará-los, seguindo o seguinte esquema:

1. Limpe os detritos e a sujeira, lave-os bem em água corrente e mergulhe-os em água com sal por pelo menos 5 horas.

   

2. Após esse período, drene a água e repita o mesmo procedimento mais duas vezes.
3. Após a terceira imersão, coe os cogumelos por uma peneira e só então eles estarão prontos para cozinhar.

Para uma dona de casa que tem tempo e está pronta para se dedicar à preparação de porcas para o uso, não há nada complicado no processamento de um cogumelo desses. Para cada quilograma de corpos frutíferos, você precisará adicionar um litro de água e uma colher de chá de sal.

Tempo total de cozimento

Para soldar os dunks, levará um total de 1 hora e 15 minutos, mas o processo deve ocorrer em várias etapas:

1. Depois que as porcas estiverem preparadas e cheias de água e sal, você deve ferver e cozinhar por 5 minutos. É melhor cobri-los com uma tampa durante o processo de ebulição.
2. Em seguida, a salmoura é drenada e os cogumelos são novamente despejados com uma solução de água e sal, levados à fervura e fervidos por meia hora pela segunda vez.

   

3. O mesmo procedimento é repetido uma terceira vez com a drenagem da salmoura e a água nova, mas 40 minutos devem passar pelo tempo de ebulição para as porcas cozinharem.
4. O último passo para cozinhar cogumelos será decantar o caldo através de uma peneira, após o que eles podem ser usados ​​na culinária.

Antes de fritar

Para fritar o prato, você deve aderir à tecnologia de preparação preliminar antes de enviar os cogumelos para a panela. Etapas obrigatórias:

• limpeza de lixo e sujeira;
• cortando áreas escuras de celulose;
• imersão em água fria por 4-6 horas;
• enxaguamento completo após imersão;
• divisão em partes menores de grandes corpos de frutificação;
• fervendo com a adição de sal e pimenta da Jamaica por 35 minutos;
• drenar o caldo após a fervura inicial;
• esfrie os cogumelos em uma peneira antes de fritar.

Você precisa fritar os porcos, que estão levemente secos após o cozimento. O processo de fritar em óleo vegetal até ficar pronto leva 10 a 15 minutos; no final, você pode adicionar temperos a gosto.

Para colheita no inverno e antes do congelamento

Os porcos também podem ser preparados para o inverno e existem várias opções para armazená-los no inverno.Há muitas receitas para conservar este tipo de cogumelo:

• em óleo vegetal;
• em salmoura cozida;
• com cenoura e canela;
• caviar perfumado de porcos;
• salga a frio sob opressão.

É necessário um tratamento térmico preliminar na forma de cozimento antes de qualquer tipo de peça de trabalho.

Além disso, os dunks podem ser colocados no freezer sob demanda, mas antes do congelamento, eles devem ser embebidos e fervidos de acordo com o esquema padrão. É importante observar que é seguro armazená-los congelados por cerca de seis meses; no futuro, você não deve ingerir o produto. Para preparar pratos deste tipo de cogumelos colhidos, eles devem primeiro ser descongelados e o líquido resultante removido.

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Pratos de porcos fritos e cozidos

Apesar de os cogumelos exigirem algumas manipulações preliminares antes de cozinhar, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e variados. Além de receitas para a produção de suínos para o inverno, eles também são usados ​​em receitas clássicas com cogumelos e também são preparados como um prato separado para todos os dias ou férias. Considere como fritar cogumelos e algumas outras opções para receitas fáceis de cozinhar com molhos que agradarão a todos.

Batatas com porcos

Para quatro porções, você precisa:

• cogumelos - 8 pedaços de tamanho médio;
• batatas - 8 peças médias;
• cebolas - 1 pc .;
• pimenta preta - 0,5 colher de chá;
• óleo vegetal - 75 ml;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. Cogumelos pré-limpos cortados em pedaços médios e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Depois disso, escorra a salmoura e lave-a com água fria. Deixe escorrer em uma peneira.
2. Re-cozinhe os porcos em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, despejando água limpa. Escorra novamente e aguarde a salmoura escorrer completamente.
3. Despeje os cogumelos em uma panela pré-aquecida e frite em fogo baixo até que toda a umidade tenha desaparecido.
4. Corte a cebola em rodelas finas e adicione óleo vegetal aos cogumelos já secos. Frite por 5-7 minutos.

   

5. Descasque as batatas, corte-as em meias argolas de espessura média e adicione aos cogumelos.
6. Frite em fogo médio, coberto com uma tampa e mexendo sempre, até que as batatas estejam prontas.
7. Sal e pimenta alguns minutos antes de o prato estar pronto.

Sirva quente, você pode adicionar legumes para um prato e temperos, se desejar.

Porco com creme de leite

Você precisará de:

• cogumelos - 200-300 g;
• cebolas - 1 pc .;
• creme de leite - 3 colheres de sopa;
• alho - 2 dentes;
• verduras - à vontade;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

1. Descasque os porcos e divida-os em pedaços grandes.Ferva em água salgada 10 minutos após a fervura, após o que escorra a água e enxágue abundantemente, deixe escorrer a água restante.
2. Repita o procedimento pelo menos mais uma vez, mas de preferência duas vezes.
3. Corte a cebola em pedaços pequenos e frite até dourar em uma frigideira aquecida com óleo.
4. Adicione os cogumelos à cebola e frite em fogo baixo por 20 minutos, sal e pimenta a gosto.
5. Pique o alho e misture com creme de leite, adicione aos porcos e cozinhe em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
6. Deixe o prato pronto por 10 a 15 minutos sob a tampa para insistir.
7. Adicione verduras antes de servir.

Dependendo das preferências pessoais, esse prato pode ser servido quente ou refrigerado.

Omelete com porcas

Ingredientes

• cogumelos (cozidos e picados) - 1 xícara;
• ovos - 4 unid .;
• cebolas - 1 pc .;
• manteiga - 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta;
• verdes - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Certifique-se de pré-cozinhar os cogumelos usando a tecnologia típica desta espécie. Corte os corpos das frutas em pedaços pequenos.
2. Pique a cebola e frite em uma frigideira com manteiga até dourar.
3. Adicione os cogumelos à panela e frite em fogo médio por 5 minutos, adicione sal e pimenta a gosto.
4. Bata os ovos com um batedor e adicione sal.
5. Despeje os ovos na panela com os cogumelos e as cebolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja pronta.
6. Polvilhe com ervas, se desejar, antes de servir.

Essa omelete tem um sabor excelente e é bastante satisfatória, pois os aditivos de carne são absolutamente desnecessários.

Respostas a perguntas comuns

Quase todos os porcos carregam um perigo para os seres humanos. Mas há uma espécie que é bastante adequada para alimentação - este é um porco gordo. Para não confundi-la com outros representantes, você precisa ter muito cuidado. Na menor dúvida, o cogumelo deve ser deixado na floresta.