Cozinhar cogumelos em fileiras: quantos e como cozinhá-los (+23 fotos)?

Ryadovki é uma grande família de cogumelos lamelares, e apenas alguns deles podem ser comidos com segurança. Eles têm um grande número de oligoelementos úteis, incluindo zinco, cobre, manganês, bem como vitaminas B. Além disso, exibem uma propriedade antibacteriana. Mas, para preservar todos os componentes úteis contidos no corpo de frutificação, é necessário cozinhar os cogumelos da linha corretamente, aderindo estritamente à tecnologia.

Características das espécies e seleção de cogumelos comestíveis

Na natureza, existem mais de uma centena de espécies de tricolomes (linhas) e apenas metade delas pode ser consumida. Portanto, antes de coletar, recomenda-se familiarizar-se com a aparência de triquole comestível. Características características que unem a maioria dos representantes ao tricolom

Ao escolher Tricholum comestível ou condicional, você deve prestar atenção à cor do chapéu. Portanto, o cogumelo comestível mais popular da família Tricholum é o remo cinza, o chapéu é pintado de cinza, com um tom de azeitona claro ou roxo. O cheiro desta espécie quase não é perceptível.

Também uma espécie comestível é a árvore de rowan do álamo - um cogumelo capaz de formar simbiose com o sistema radicular do álamo. O chapéu deste espécime é denso e carnudo, na superfície da qual as rachaduras começam a aparecer à medida que crescem. A cor do chapéu é bastante diversificada, então você pode encontrar linhas de álamo cinza-vermelho e marrom-oliva.

Além dessas espécies, as fileiras de maionese, violeta, abarrotada, amarela, vermelha, verde e terrosa também pertencem aos triquolomas comestíveis.

Propriedades e restrições úteis ao uso de cogumelos cozidos

As variedades são ricas em minerais e vitaminas B. Além disso, o corpo da fruta contém carboidratos (49%), proteínas (46%) e gorduras (5%). Devido ao conteúdo de potássio, fósforo, zinco, cobre e outras substâncias úteis, os tricoloma têm efeitos antioxidantes, antivirais e anti-inflamatórios, além de aumentar a resistência do corpo a vírus e bactérias.

O consumo regular dessa espécie em alimentos ajuda a restaurar o sistema cardiovascular, normalizando a pressão arterial e a freqüência cardíaca. Além disso, o uso de Tricholum ajudará a lidar com o excesso de trabalho e o estresse interno.

Com seu uso sistemático, o nível de açúcar no sangue é normalizado, o desempenho mental é aumentado e a produção de toxinas e outras substâncias nocivas do corpo é ativada.

Com base em Tricholum, vários medicamentos antidiabéticos e antibióticos são feitos. Mas, apesar do grande número de propriedades benéficas que eles possuem, seu uso deve ser limitado. O abuso de postos pode levar a problemas digestivos.

No caso de baixa acidez, inflamação no pâncreas, doenças crônicas do trato digestivo e colecistite, é necessário o uso de tricolomas em quantidades mínimas.

Pré-tratamento antes de cozinhar

Antes de começar a cozinhar com Tricholum, é necessário limpar a superfície das agulhas, folhas, terra e areia. Você pode remover a terra e a areia com uma escova comum, especialmente prestando atenção à superfície sob o chapéu. As placas são geralmente as mais contaminadas. Os restos do micélio também são removidos junto com o lixo.

Depois que todo o lixo foi removido, é necessário prosseguir com a limpeza do triclólio. A limpeza envolve aparar todas as áreas danificadas e escuras e remover a pele que cobre o chapéu. Após a remoção da casca, enxágue bem o produto em água corrente até que a água fique limpa.

Tempo e métodos de cozimento de cogumelos

Antes de qualquer método de cozinhar fileiras, elas devem ser fervidas em água e sal. O tempo de cozimento difere significativamente, dependendo do processamento dos cogumelos.

Antes de fritar

Muitos remadores têm um odor desagradável, que pode arruinar significativamente o sabor do prato. É necessário cozinhar tricolmas antes de fritar por 30 minutos, em dois conjuntos.

Primeiro de tudo, você precisa ferver a água e só depois introduzir o produto e salgá-lo. Para 1 kg de linhas, 1/3 colher de sopa é suficiente. colheres de sopa de sal. A espuma emergente deve ser removida, caso contrário, pode estragar o sabor do prato futuro. Tempo de cozimento - 15 minutos.

Após a fervura, o produto deve ser lavado em água corrente e reintroduzido em água fervente com sal. Na segunda vez que os cogumelos também são cozidos por 15 minutos. Para evitar o escurecimento com triclol, o vinagre pode ser adicionado à água fervente na primeira cozedura (1 colher de sopa de vinagre / 1 litro de água).

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Depois de cozinhar o remo, recomenda-se enxaguar novamente e só depois proceder diretamente à fritura.

Para salga

Antes de salgar, o produto é cozido duas vezes, por 20 minutos. Após cada cozimento, os tricolmas são lavados em água corrente fria. Os Peredovki são introduzidos exclusivamente em água fervente já salgada.

Para se livrar do produto da amargura na água, é necessário adicionar 9% de vinagre em uma proporção de 1 colher de sopa. colher por 1 litro de água. Após o cozimento, os tricolmas são lavados e secos, e somente depois disso é possível iniciar a salga.

Antes de congelar

Antes de congelar, o produto é cozido por 30 minutos; no entanto, a água deve ser trocada a cada 10 minutos. Os Rowadki são introduzidos em água fervente com sal e fervidos por 10 minutos. A espuma que aparecer deve ser removida periodicamente. Vinagre, cebola e louro também devem ser adicionados à água, esses ingredientes ajudarão a remover o cheiro específico dos cogumelos.

Depois que os cogumelos são cozidos por 10 minutos, a água escorre e os tricolmas são lavados. Depois disso, o produto é novamente introduzido em água fervente por mais 10 minutos. No total, os cogumelos são cozidos 3 vezes por 10 minutos. Após o cozimento, as fileiras são lavadas, secas e empilhadas em sacos plásticos para congelamento adicional.

Antes de decapagem

Antes de marinar, os tricolomes devem ser fervidos por 30 minutos, mudando a água fervente após 15 minutos de cozimento.

Antes de trocar a água, os tricolomas são lavados. Antes de introduzir o produto na água, ferva-o, adicione sal e vinagre. Antes da decapagem, os tricolomas devem drenar após o cozimento, por isso geralmente são dispostos em uma gradinha.

Antes de assar no forno

Antes de assar, os tricolmas são fervidos em água com a adição de sal e ácido cítrico por 30 minutos. O ácido cítrico não permitirá que o produto escurece.

A espuma que aparecer deve ser removida. Depois que os tricolomas são fervidos por 15 minutos, a água deve ser drenada e as fileiras lavadas. Em seguida, o produto é novamente introduzido em água fervente e cozido por mais 15 minutos.

Receitas de pratos de fileira cozida

Para preparar as linhas fritas, você precisará de:

• óleo vegetal - 1 colher de sopa. uma colher;
• cogumelos - 0,5 kg;
• sal e especiarias a gosto.

Cogumelos pré-cozidos são colocados em uma panela previamente aquecida com óleo vegetal e fritos por 10 minutos. Os cogumelos devem ser mexidos ocasionalmente, caso contrário, eles queimarão. Depois de adicionar sal e especiarias a gosto. Juntamente com as especiarias, o remo deve ser mantido no fogo por mais alguns minutos. O prato pode ser servido com qualquer prato, mas as fileiras, por regra, vão bem com batatas.

Para preparar linhas assadas, você precisa:

• cogumelos cozidos - 500 g;
• batatas cozidas - 300 g;
• farinha de rosca - 2 colheres de sopa. colheres;
• manteiga - 100 g;
• cebola - 2 peças .;
• creme de leite - 200 ml;
• ovos - 3 unid .;
• sal e pimenta a gosto.

Os cogumelos devem ser cortados em fatias e refogados na manteiga até dourar. Em seguida, as cebolas, cortadas em cubos pequenos, são adicionadas aos cogumelos e a mistura resultante é frita em fogo baixo por 10 minutos. Depois disso, adicione temperos sem retirar do fogo. Juntamente com as especiarias, o prato é cozido por mais 10 minutos. Depois de frito, o produto é misturado com fatias de batata pré-cozidas e picadas.

O fundo da panela é polvilhado com farinha de rosca e uma mistura de cogumelos e batatas é apresentada. Os cogumelos são regados por cima com uma mistura de creme de leite batido e ovos. O produto é cozido no forno, aquecido a 180 ° por 40 minutos. Antes de servir, o prato pode ser decorado com verduras.

Respostas a perguntas comuns

Os tricolomes são cogumelos bastante específicos, diante dos quais muitas questões podem surgir. Aqui estão os mais comuns:

Apesar do fato de que, entre as fileiras, existem cogumelos absolutamente comestíveis, eles não podem ser comidos crus, e recomenda-se cozê-los antes de qualquer tipo de processamento. Pré-cozinhar com a adição de sal e vinagre ajuda a eliminar o cheiro específico das fileiras.