Auto-cultivo de Kombucha em casa (+19 fotos)

Levemente esquecido no século XX, uma bebida saudável de Kombucha está novamente se tornando popular hoje. Para recebê-lo, não é necessário procurar o corpo do fungo nos vizinhos e conhecidos ou solicitá-lo via Internet. É muito fácil cultivar Kombucha do zero em casa, no entanto, isso levará tempo.

Características e propriedades do fungo

Este organismo, que à primeira vista se assemelha a um cogumelo, também é chamado de água-viva, ou água-viva de chá, útero japonês, fungo, cogumelos manchu e japonês e kombucha. Um filme espesso e bronzeado com uma tonalidade branca e rosada (zoogley) no estado normal flutua na superfície de uma bebida concentrada de chá, que é um terreno fértil para ela. Ao mesmo tempo, o próprio Medusomycete transforma esse meio em uma bebida em forma de kvass com todo um conjunto de propriedades úteis.

Vale a pena entender que, de fato, esse organismo é uma colônia de muitos microorganismos, bactérias de leveduras e ácidos acéticos que produzem ácidos orgânicos (glucônico, cítrico, oxálico, láctico, carbônico, málico e acético), cafeína, vitaminas e enzimas, açúcar, álcool de vinho e substâncias purinas.

Normaliza o metabolismo, reduz o açúcar no sangue e, quando usado como compressas e loções, é capaz de curar feridas e queimaduras, desempenhando uma função anti-séptica.

Cultivo do fungo a partir da camada separada

Existem várias maneiras de cultivar adequadamente o Kombucha em casa. O mais comum é a divisão do zoogley amadurecido, que na idade adulta consiste em muitas camadas. A parte superior das camadas é lisa e a subaquática é solta e fibrosa.

A separação precisa e cuidadosa do fungo em placas separadas e a colocação de cada uma delas em uma infusão nutritiva de chá contribuem para seu crescimento e reprodução. Se o fungo é jovem, mas afundou no fundo, basta separar o filme translúcido superior - em um meio nutriente, ele pode se transformar em um novo zooglyu.

Os raios do sol não devem cair no líquido, e especialmente no cogumelo. Por seu conteúdo, deve-se dar preferência a um local quente. Por cima, a embarcação é coberta com gaze ou pano de linho para impedir que poeira e mosquitos entrem. A cada 7-8 dias, a solução deve ser alterada para uma nova e o cogumelo deve ser lavado com água fervida quente.

Percebe-se que na primavera e no verão o zoogley cresce melhor do que no inverno e no outono. Recomenda-se beber antes do uso para filtrar pela gaze, dobrada quatro vezes.

Receitas passo a passo para cultivar Kombucha do zero em casa

É bastante realista fazer kvass em casa, você só precisa seguir as instruções passo a passo e tentar não cometer erros. Levará pelo menos 5 semanas para cultivar o próprio cogumelo. No verão, uma bebida estará pronta em três dias e na estação fria - em sete.

Você pode armazenar este kvass na geladeira no calor por até 72 horas, no inverno - por não mais que cinco dias.Uma bebida com até 1 mês de idade pode ser usada externamente para fins cosméticos, para enxágue e loções. O cogumelo velho, que atingiu uma espessura superior a 4 cm, deve ser dividido ou descartado; a bebida que produz deixa de ser tão útil.

Receita clássica do chá

O primeiro passo no crescimento é criar uma infusão inicial de chá. Para fazer isso, basta fabricar chá da maneira usual à taxa de 2 colheres de chá de chá seco por litro de água fervente, insistir, coar e adicionar 2-3 colheres de sopa de açúcar ao líquido.

O segundo passo é a nucleação do cogumelo na infusão preparada. O vaso deve ser coberto com um pano ou gaze, em local quente e escuro por cerca de cinco semanas. Então, na superfície, um filme de água-viva é formado. Erros irão reorganizar o frasco em outro lugar, misturar a solução ou deixá-la aberta - podem surgir mosquitos ou mofo.

O cogumelo recém-encontrado deve ser cuidadosamente removido da infusão, enxaguado cuidadosamente várias vezes com água morna fervida e colocado em um novo ambiente.

Com rosa selvagem

Existem duas maneiras de cultivar kombucha do zero a partir dos quadris de rosas - longas e rápidas. Por longos períodos, 10 a 15 bagas secas ou frescas devem ser enchidas com meio litro de água fervente em uma garrafa térmica previamente higienizada. Aguarde a infusão com a tampa bem fechada por cerca de 2 meses.

Como resultado, uma substância fina semelhante a um filme aparecerá na superfície do líquido. Deve ser lavado cuidadosamente em água fervida quente e transferido para a solução de chá resfriado preparada, de preferência em uma jarra ou jarro de três litros. As folhas de chá são preparadas a partir de 2 colheres de chá de chá seco por 1 litro de água e açúcar a gosto.

Com o método rápido, a dogrose em uma garrafa térmica é insistida por apenas uma semana, filtra a infusão e a adiciona à solução de chá (4 colheres de sopa de folhas de chá secas e 20 colheres de sopa de açúcar por litro de água fervente). O cogumelo deve se formar após um mês e meio ao guardar o frasco em um local escuro e quente. Cuidados adicionais para esta água-viva são os mesmos que os comuns.

Com suco de maçã

Também é possível obter água-viva de chá com suco de maçã natural comum. Para fazer isso, em um recipiente fechado com acesso ao ar, é necessário deixar o suco no calor e na escuridão por vários meses.

Uma película densa e espessa se forma sobre a superfície do suco, que deve ser cuidadosamente lavada e transplantada para uma infusão de chá quente e preparada com açúcar. Mais cuidados com os cogumelos são semelhantes ao método de cultivo usual.

Na cerveja

O kvas de chá em um cogumelo cultivado com cerveja não pasteurizada (viva) assume um sabor especial. Para isso, basta 100 g de cerveja, uma colher de chá de açúcar e um pouco de vinho azedo (algumas colheres de chá).

A mistura é colocada em um local escuro e quente, coberta apenas com um lenço de papel e mantida sem agitação até que uma substância do filme seja formada na superfície. Em seguida, é lavado e cuidadosamente transferido para uma infusão de chá fresco para crescimento. Você também pode usar kvass caseiro. À medida que o fungo cresce, é necessário periodicamente, a cada 7 a 10 dias, trocar a solução do chá e lavar o próprio cogumelo.

Na grama

Para tornar o kvas mais nutritivo e útil, ervas aromáticas e refrescantes, frescas e secas, sem óleos e frutas, podem ser adicionadas ao chá.

Adequadas para este fim são as folhas esmagadas de banana, bétula e urtiga, rosa selvagem, amora e morango silvestre. Em vez de açúcar, o mel pode ser adicionado em pequenas quantidades, mas deve ser colocado em uma infusão de chá frio.

No vinagre de maçã

Para a origem do zoogley, apenas natural, sem conservantes e corantes, o vinagre de maçã é adequado. Pode ser fabricado independentemente de maçãs frescas. Ao manter o vinagre aberto em um local quente e escuro por 3 meses, um precipitado se forma no fundo do vaso. O próximo estágio do cultivo é coar o líquido e a parte sedimentar derramar cuidadosamente na infusão de chá e açúcar à temperatura ambiente. A partir desse meio nutritivo, um kombukha completo crescerá posteriormente.

Outra maneira pouco conhecida, mas bastante simples de cultivar água-viva é do mofo em um bule de chá. O molde comum é transferido para uma nova bebida fria e forte com açúcar. Depois de se expandir para toda a superfície, ele deve ser virado, movido para uma nova infusão, virado novamente. Quando o cogumelo atingir um tamanho suficiente, mergulhe-o em vinagre de maçã por 5 minutos, enxágue bem com água limpa e continue a usá-lo normalmente.

Respostas a perguntas comuns

Em relação ao cultivo de cogumelos, muitas questões surgem:

Kombucha ajuda a fazer uma bebida saudável, nutritiva e saborosa que sacia perfeitamente a sede, normaliza o trato gastrointestinal e ajuda a se livrar de problemas de saúde. Não é difícil cultivá-lo em casa, mas isso só é possível quando certas regras obrigatórias são seguidas.