Métodos e receitas para conservar cogumelos porcini em casa (+23 fotos)

27.02.2024 Espaços em branco de inverno

Os ceps são muito populares entre catadores e recepcionistas de cogumelos. Existem razões para isso: amostras frescas imediatamente após a limpeza exalam um agradável aroma de cogumelos, e o sabor do produto pronto para consumo é excelente. Um dos tipos mais comuns de espaços em branco caseiros é a salga. Existem muitas maneiras de salgar ceps, você pode escolher quente e frio.

Conteúdo

1 Recursos da visualização e propriedades úteis
2 Método de salga clássico
3 Salga seca de cogumelos porcini em casa
4 Como conservar boletos em frascos?
5 Maneira quente
- 5.1 Tradicional
- 5.2 Com coentro e cravo
6 Decapagem a frio
7 Respostas a perguntas comuns

Recursos da visualização e propriedades úteis

O representante do gênero Borovik tem uma aparência atraente e de dar água na boca e tamanho impressionante. O diâmetro de sua tampa (primeiro convexo e, eventualmente, plano-convexo) pode ser de 7 a 30 cm (talvez até 50).

Dependendo das condições, a cor da pele é diferente: do marrom avermelhado ao quase branco, com predominância de todos os tipos de tons. No tempo seco, a superfície é brilhante, fosca e molhada - um pouco viscosa. A polpa é suculenta-carnuda, densa e branca nas frutas jovens, fibrosa e levemente amarelada nas frutas antigas. Após o corte, sua cor praticamente não muda.

Borovik tem sido considerado o mais valioso não apenas por causa do sabor, mas também é útil. Há selênio suficiente em sua polpa, o que nos estágios iniciais do câncer ajuda a superar a doença. Existem cálcio e ferro vitais, fito-hormônios que reduzem a inflamação.

Existem vitaminas do complexo B que contribuem para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. Os antioxidantes disponíveis protegem o sistema imunológico humano. Em geral, existem muitas vantagens. Além disso, é universal na culinária: você pode fritar e cozinhar, picles e secos, além de sal.

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Método de salga clássico

Ingredientes

ceps - 3 kg;
folhas de cereja e folhas de groselha - 2 dúzias cada;
folhas de rábano - 5-7 pcs .;
endro - 1 molho.

Para marinada:

sal-gema - 6 colheres de sopa;
botões de flores de cravo seco - 7-10 pcs .;
pimenta preta - 7-10 ervilhas;
folhas de groselha - 5-7 pcs .;
louro nobre - 3-4 folhas.

Sequência de cozimento:

Antes de começar a cozinhar branco de acordo com a receita clássica, eles devem primeiro ser limpos de sujeira, areia, detritos e bem lavados.
Em seguida - coloque em uma panela, adicione água, sal, adicione temperos e cozinhe por não mais que 30 minutos.
Lave os cogumelos em uma peneira com água corrente fria e deixe secar.
Coloque especiarias limpas no fundo das latas e em cima delas - uma camada de cogumelos. Então novamente especiarias e novamente frutas.
Cubra o recipiente com um pano não pintado e pressione-o com uma carga. Cogumelos devem ser completamente cobertos com salmoura. Se isso não for suficiente, adicione água fervida fria.

Após 2-3 dias, você pode apreciar o sabor deste prato incrível.

Salga seca de cogumelos porcini em casa

Para salgar os cogumelos desta maneira, você precisará (3 l):

cogumelos - 2 kg;
sal - 300 g.

Etapas da preparação:

Pique finamente cogumelos limpos. Coloque-os em uma superfície plana e seque um pouco.
Coloque em um recipiente espaçoso (por exemplo, uma bacia), misture com 1 xícara de sal grosso, distribua nos bancos e polvilhe com o restante do sal.
Cubra os frascos com tampas e leve à geladeira.

Conselhos!

O produto final pode ser usado com sucesso como um lanche independente (misturado com alho, cebola e manteiga), além de ser adicionado a sopas e outros pratos.

Como conservar boletos em frascos?

Necessário (para 9 litros):

cogumelos - 5 kg;
sal-gema - 1/4 kg;
óleo vegetal - 180 ml.

Sequência de cozimento:

Coloque os cogumelos limpos e não muito grosseiramente picados em uma panela com água morna e salgada (50 g de sal por 5 l de água).
Ferva os cogumelos até a metade cozida (esse processo leva cerca de 10 minutos).
Lave os cogumelos em água corrente. Deixe a água escorrer e coloque-a em camadas em frascos, polvilhando com sal a cada 5 centímetros de espessura (em um recipiente com capacidade para 1 litro, são necessárias pelo menos 1 colher de sopa de sal ou mais de 1,5 colher de sopa).
Ferva as tampas de plástico. Dobre-os ao meio, primeira vez e depois novamente - para que eles saltem. Coloque 1 tampa em cada jarra, pressione e feche o recipiente com uma tampa de nylon com orifícios. Coloque em um local fresco.
Após 2 semanas, retire as tampas das latas e encha o produto com óleo. Feche com tampas limpas (que não têm aberturas) e guarde na geladeira. Você pode provar o produto após 2 semanas.

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Maneira quente

A salga a quente permite armazenar cogumelos por mais tempo.

Tradicional

Ingredientes (para 3 L):

cogumelos porcini - 3 kg;
botões de cravo secos - 1 dúzia;
ervilhas de pimenta da Jamaica - uma dúzia;
folhas de groselha - 5-6 peças .;
sementes de endro - 10 g;
sal - 100 g;
água - 2 l.

Etapas da preparação:

Deixe ferver a água e adicione sal (algumas colheres de sopa).
Coloque cravo seco, sementes de endro, ervilhas em água fervente e envie cogumelos para lá. Cozinhe por 15-20 minutos. Durante esse período, as frutas devem afundar até o fundo e a salmoura deve ficar transparente.
Processe as folhas de groselha com água fervente.
Incline os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar. Você não pode se livrar da salmoura, ela será útil.
Coloque os cogumelos em esmaltado ou copos em camadas. Cada camada precisa ser temperada com sal e coberta com folhas de groselha.
Despeje os cogumelos com salmoura (0,5 L), adicione um pouco de óleo vegetal para uma boa preservação, cubra o recipiente com uma tampa plástica ou gaze e coloque-o em um local frio (porão ou geladeira).

É bom saber!

Este método também é adequado para conservar cogumelos em frascos. A quantidade de ingredientes indicada na lista é suficiente para encher um frasco de 3 litros.

Os cogumelos estarão prontos para uso após 3 semanas. Antes de servir, é aconselhável enxaguar levemente o produto com água.

Com coentro e cravo

Ingredientes

cogumelos - 700 g;
botões de cravo seco - 3 unid .;
sementes de coentro - 0,5 colher de chá;
sal grosso não iodado - 45 g;
pimenta preta - 3 ervilhas;
louro nobre - 1 folha;
alho - 5 dentes.

Sequência de cozimento:

Cuidadosamente resolva cogumelos frescos, remova as áreas danificadas.
Para dividir arbitrariamente pedaços grandes em pedaços, os pequenos podem ser deixados por inteiro. Lave tudo.
Pique os dentes de alho em fatias finas.
Despeje sal em uma panela com água quente e depois que ela se dissolver, coloque cuidadosamente os cogumelos lá.
Quando, depois de ferver a água em uma panela, aparece uma espuma, é imprescindível removê-la e apertar o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Envie ervilhas, folhas de louro, gomos de cravo e sementes de coentro para os corpos das frutas. Misture tudo e cozinhe por mais 7 minutos.
Retire os cogumelos da panela e bata-os em potes esterilizados.
Despeje o caldo esticado.
Permita que os bancos esfriem, cubram e armazenem em uma sala fria (7-8 ° C).

Decapagem a frio

Ingredientes (por 10 L):

cogumelos - 5 kg;
folhas de rábano - 6 unid .;
alho - 10 dentes;
sal-gema - 120 g;
guarda-chuvas de endro - 10 pcs .;
folhas de carvalho - 2,5 dúzias;
folhas de cerejeira - 2,5 dúzias.

Etapas da preparação:

Corte os cogumelos descascados grandes em pedaços ou deixe apenas chapéus para cozinhar; os pequenos são adequados em geral.
Envie cogumelos em água e sal (1 colher de chá em 2 litros de água). Aqueça, mas não deixe ferver.
Escorra e deixe os cogumelos secarem um pouco.
Corte em fatias finas dentes de alho descascados.
Despeje água fervente sobre as folhas de cerejeira, carvalho e rábano, bem como inflorescências de endro divididas em segmentos.
No fundo do recipiente para salgar, coloque uma folha de raiz-forte e despeje 1 colher de sal ali.
Coloque os cogumelos nos pratos em camadas. Polvilhe cada uma das camadas com sal (pelo menos 1 colher de sopa por 1 kg de cogumelos) e cubra com endro, alho e folhas picantes. No fundo deve haver chapéus com os maiores cogumelos.
Cubra a camada superior com gaze. Para evitar que os fungos fiquem mofados, eles podem ser levemente polvilhados com mostarda em pó (esta recomendação não é vinculativa).
Coloque sob opressão. O excesso de salmoura pode ser drenado e o volume desocupado pode ser substituído por cogumelos regulares.

Importante!

Recomenda-se comer um produto preparado dessa maneira em casa somente após 40 dias. Lave os cogumelos com água corrente primeiro.

Respostas a perguntas comuns

Se o mofo aparecer nos cogumelos salgados, eles são jogados fora?

Sem dúvida jogado fora se penetrou profundamente e há um cheiro mofado constante. Mas se o molde estiver apenas na superfície, você poderá:

retire a camada superior dos cogumelos e escorra a salmoura;
enxaguar os cogumelos restantes, fervê-los, levar a água ao estado de ebulição e escorrer;
coloque os cogumelos em camadas (sem esquecer o sal) em frascos esterilizados;
despeje solução salina nova.

Qual é a melhor maneira de salgar cogumelos?

Para salgar cogumelos, pratos limpos de vidro ou esmaltados são adequados (o esmalte deve estar intacto). Você pode usar banheiras de madeira (desde que não deixem a água passar). Os recipientes novos de carvalho devem ser embebidos por 1,5 a 2 semanas e frequentemente drenados de água para que os taninos da madeira não causem escurecimento do conteúdo. Cerâmica, e mais ainda galvanizada, não é recomendada.

É necessário embeber ceps antes de decapagem?

Eles não precisam de imersão, pois pertencem à categoria I em termos de propriedades nutricionais e de sabor. O suficiente para cozinhar durante o cozimento.

A salga é uma oportunidade para diversificar a dieta de inverno com cogumelos saudáveis. Ao mesmo tempo, existem diferentes formas de salgar (por exemplo, quente, frio etc.), que permitem experimentar, selecionar receitas ao seu gosto e surpreender as delícias culinárias de parentes e amigos.