Métodos para salga rápida e adequada de cogumelos em casa (+30 fotos)

Os apanhadores de cogumelos experientes e novatos adoram colecionar cogumelos. Esses cogumelos crescem em grupos razoavelmente grandes; portanto, quando você vê um nódulo, deve dar uma boa olhada. Existem vários tipos de cogumelos: amarelo, pimenta, aspen, preto e c As amantes preferem os cogumelos salgados, pois é simples e saboroso, mas vale lembrar que eles são cogumelos condicionalmente comestíveis; portanto, você precisa saber como processá-los adequadamente antes de salgar.

Características de cogumelos e propriedades úteis

O mais saboroso para picles é considerado um caroço branco (real). Ele tem uma tampa aberta tubular, cujo meio fica deprimido com a idade. O diâmetro da tampa pode atingir 20 cm e a polpa do feto é pintada de branco. O suco leitoso no ponto de corte adquire uma tonalidade amarela.

O nódulo preto (nigella) tem um chapéu verde escuro ou marrom-amarelo com uma forma redonda. A superfície do chapéu está molhada com as bordas dobradas para dentro. Às vezes, círculos concêntricos podem ser vistos no chapéu. A polpa é branca. Cogumelos salgados adquirem uma cor de vinho.

Os seios carnudos são ricos em carboidratos, proteínas e minerais, que são facilmente absorvidos pelo corpo humano. Recomenda-se que os cogumelos sejam incluídos na composição de várias dietas na forma fervida, pois contêm uma grande quantidade de proteína. O peito tem outras substâncias benéficas:

• Vitaminas B e D;
• caroteno;
• ácido ascórbico;
• fósforo;
• cálcio
• magnésio

O uso dessas frutas afeta favoravelmente o sistema nervoso, aumenta a imunidade e o desempenho dos órgãos formadores de sangue. Na medicina popular, a hortelã-pimenta é frequentemente usada para tratar rins e urolitíase.

Preparação e processamento de cogumelos

Para conservar adequadamente os cogumelos em casa, eles devem ser pré-processados ​​e preparados para a salga. Para começar, frutas cuidadosamente danificadas e vermes são cuidadosamente classificadas e rejeitadas. Se uma pequena área do corpo da fruta for afetada, ela poderá ser cortada em uma polpa saudável, assim como remover detritos da floresta. Os cogumelos mais contaminados podem ser limpos com uma escova macia. Se a sujeira é comida firmemente, essas frutas ficam embebidas por várias horas.

Após a limpeza, os cogumelos são bem lavados e cortados de acordo com a receita. Ao salgar os próprios chapéus, é melhor não jogar fora as pernas, mas cozinhar caviar de cogumelos.

O próximo passo na preparação para a salga é a imersão. Você não deve esquecê-lo, porque, caso contrário, os seios serão amargos. A colheita na floresta deve ser completamente imersa em água fria. As frutas flutuam para a superfície, mas podem ser esmagadas por uma tampa com uma pequena carga. O leite é embebido por três dias, durante os quais é necessário trocar a água duas vezes por dia.

Os cogumelos embebidos são bem lavados 3-4 vezes. Se houver poucas frutas, é aconselhável enxaguar bem cada seio.

Métodos para salgar cogumelos para o inverno em casa

Existem duas maneiras de salgar cogumelos para o inverno: frio e quente. Entre a variedade de receitas, toda dona de casa certamente encontrará a mais adequada para si mesma.

Quente

A salga a quente leva muito menos tempo com a anfitriã do que a decapagem com o método a frio. É utilizado quando não existem condições adequadas para a imersão prolongada da fruta. Para esse método, você precisa ferver o leite.

1. As frutas lavadas são deixadas em uma peneira para se livrar do excesso de água.
2. Em uma panela limpa, adicione à taxa de 1 litro de água 1 colher de sopa. eu sal, 20 ervilhas de pimenta preta, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2-3 dentes de alho, várias folhas de louro.

   

3. Uma grande capacidade para a salmoura deve ser selecionada, pois é nela que os seios são salinos.
4. Depois de ferver a salmoura, as frutas cozidas são jogadas na panela e fervidas por 10 a 15 minutos.
5. O recipiente é retirado do fogo e a raiz-forte e alguns dentes de alho são adicionados a gosto.

   

6. De cima, é necessário instalar a carga para que os corpos dos frutos fiquem completamente cobertos com salmoura e não entrem em contato com o ar.
7. A panela é transferida para um local fresco e deixada por uma semana.
8. Após esse período, as frutas são dispostas em frascos estéreis e derramadas com salmoura.
9. Em cada jarra, você precisa adicionar óleo de girassol para impedir a entrada de ar, após o que os recipientes são bem fechados com tampas.

   

Recipientes com massa de cogumelos são transferidos para um local fresco por cerca de 40 dias. Após 1-1,5 meses, o prato estará pronto.

Frio

A salga a frio requer imersão prolongada, porque esse método elimina o cozimento. Cozinhar rapidamente as frutas não funcionará, pois a imersão deve durar 72 horas. Para preparar 5 kg de pães, você precisará dos seguintes ingredientes:

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• 500 g de sal;
• guarda-chuvas de endro;
• folhas de cereja, groselha e rábano;
• alho fresco.

Para começar, a colheita é limpa de lixo e bem lavada. Despeje frutas limpas com água fria, pressione por cima com uma tampa e coloque por três dias na adega. Durante a imersão, a água deve ser trocada 2-3 vezes ao dia. Após a imersão, eles começam a salgar:

1. Os cogumelos embebidos são polvilhados com sal e dispostos em camadas em uma tigela com as tampas para baixo.
2. Cada camada é coberta com folhas, endro e alho picado.
3. O recipiente cheio é coberto com um pano e o restante dos verduras é disposto.
4. Instale uma carga adequada de cima e retire a capacidade da adega por um mês.

A temperatura da sala em que os picles serão armazenados deve ser inferior a 16 ° C. Você pode experimentar os cogumelos em dois meses.

Em um barril

Para salgar a colheita da floresta em um barril de madeira, os seguintes ingredientes são preparados:

• 1 kg de cogumelos cozidos;
• 50 g de sal;
• folhas de groselha e rábano;
• temperos são adicionados a gosto.

Os corpos das frutas descascadas ficam encharcados por um dia, não esquecendo de pré-sal um pouco de água. Durante esse período, troque a água duas vezes. Os seios encharcados são lavados e jogados em água fervente. Após a fervura, ferva por cerca de 5 minutos e reclina em uma peneira. Espalhe a massa de cogumelos em um barril deve ser camadas, derramando cada camada com sal, especiarias e folhas que se deslocam. A última camada é coberta com gaze e oprimida.

Com especiarias

Para salgar 5 kg de cogumelos, os seguintes componentes são preparados:

• 200 g de sal;
• 10 folhas de groselha e cereja;
• 5 ramos de endro;
• 5 folhas de rábano;
• 10 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• 5 folhas de louro.

O fundo de um recipiente fundo é coberto com folhas e vários ramos de endro. As frutas preparadas são dispostas em camadas de cerca de 10 cm e cada camada é polvilhada com uma mistura de especiarias. Um recipiente cheio é coberto com uma camada de folhas por cima e uma forte opressão é estabelecida. Você pode provar o prato após 1,5 meses.

Em folhas de repolho

Para preparar os pães de acordo com esta receita, será necessária uma imersão de dois dias nas frutas.Após a imersão, prepare os seguintes ingredientes:

• 5 kg de cogumelos;
• 5 l de água;
• 300 g de sal de mesa;
• 100 g de endro fresco;
• 20 folhas de groselha e cereja;
• 10 folhas de repolho;
• 1 cabeça de alho.

Cada dente de alho é cortado em duas ou três partes. O endro é lavado e picado. Os cogumelos são colocados em um recipiente em camadas, cada uma coberta com folhas de couve, cereja e groselha. Polvilhe com sal, alho e endro. Eles colocam a opressão em cima e a levam para o porão por 60 dias.

Receitas salgadas de peito

Um excelente aperitivo para a mesa festiva é um prato de cogumelos com tomates frescos. Acontece não só bonito, mas também muito saboroso.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de tomate duro;
• 4 colheres de sopa. eu margarina;
• 3 cebolas;
• 0,2 kg de queijo feta;
• um ovo;
• 0,5 xícaras de creme de leite;
• 5 colheres de sopa. eu seios salgados;
• salsa, sal e pimenta - a gosto.

Os topos dos tomates são cortados e a polpa é removida. A polpa é colocada no liquidificador, 2 colheres de sopa. eu margarina, cebola picada e pique bem em molho de tomate. Em uma tigela com um ovo batido, são introduzidos queijo feta picado, pimenta e cogumelos salgados picados.

A mistura resultante é colocada no tomate. Encha a margarina restante e despeje sobre o molho cozido. O prato é salgado e enviado ao forno para cozer em fogo médio. Antes de servir, o prato é servido com creme de leite e decorado com verduras.

Respostas a perguntas comuns

Gruzdi é um achado maravilhoso para qualquer colhedor de cogumelos. Essas frutas são ótimas para a colheita no inverno, por isso não é difícil salgá-las. Se você seguir todas as recomendações, poderá cuidar de sua família com um prato de cogumelos perfumado e saudável.