Como salgar cogumelos ostra em casa durante o inverno (+18 fotos)?
Cogumelos salgados são um prato popular que encontra um lugar na mesa festiva e no menu diário. Nos tempos antigos, era reverenciado como um meio de fortalecer o corpo devido ao alto teor de vitaminas. Hoje, um dos cogumelos mais acessíveis é o cogumelo ostra, que cresce na natureza, é cultivado industrialmente e em casa e é absolutamente seguro. Os cogumelos ostra podem ser fritos ou em conserva, salgados, usados para cozinhar outros pratos.
Conteúdo
Recursos da visualização e propriedades úteis
Os cogumelos ostra crescem de maneira especial - em troncos e tocos de árvores. As tecnologias modernas permitem que elas cresçam de forma independente com cascas de girassol, serragem de madeira ou mesmo palha de cereais.
O cogumelo tem um chapéu denso bastante largo, com uma forma redonda de cor cinza claro, branco-acinzentado, com uma superfície lisa e brilhante. Nas bordas é mais fino que no centro. Características características do jovem cogumelo - o chapéu é convexo e ligeiramente curvado, com o crescimento do feto se tornando plano. A perna é curta, quase imperceptível, com apenas 3 cm de espessura e 5 cm de comprimento. Com a idade, torna-se mais difícil, mais denso e mais resistente. A polpa tem uma cor branca, que muda para amarelo no cogumelo antigo.
O cogumelo ostra pertence a produtos dietéticos, pois contém apenas 0,34 g de gordura. No entanto, possui muitas proteínas úteis, para as quais esse cogumelo é merecidamente chamado de carne. Além disso, esse presente da natureza é um depósito de substâncias úteis. Existem zinco, potássio, fósforo, ferro, vitaminas B1, B2 e D2. O cogumelo ostra melhora a digestão, remove toxinas do corpo e normaliza a função intestinal. Os médicos recomendam após quimioterapia e para pessoas com problemas cardíacos.
Você pode estar interessado em:Preparando cogumelos ostra para decapagem em casa
Preparar cogumelos ostra para cozinhar não requer muito esforço e tempo. Ele não precisa ser bem lavado e limpo, mas tudo porque cresce sem tocar o solo. A única coisa que pode ser necessária é enxaguar o feto. Mas você precisa fazer isso com muito cuidado, pois a carne é muito frágil e pode quebrar.
Depois disso, é necessário cortar a base rígida - o local de fixação dos corpos de frutificação. Recomenda-se que os chapéus e as pernas cozinhem separadamente por causa de suas diferentes densidades. E, portanto, sua separação é o segundo e o último estágio da preparação dos cogumelos ostra antes do tratamento térmico.
Alguns chefs recomendam ferver cogumelos ostra antes de salgarem. É necessário fazer isso em uma grande quantidade de água (quatro vezes mais cogumelos). Depois de ferver, adicione sal - 3,5 colheres de sopa por libra de cogumelo-ostra, coloque chapéus e reduza o calor ao mínimo. Os cogumelos ostra são cozidos por 7-8 minutos, após o que são retirados, tendo a oportunidade de drenar a água e esfriar.
Métodos para salgar cogumelos ostra para o inverno
Donas de casa experientes conhecem inúmeras receitas deliciosas para picles. Básico são maneiras frias e quentes. Há também muitas opções com a adição de coentro e tomilho, cravo e alho. Para salgar este maravilhoso produto para o inverno, você deve se familiarizar com a tecnologia de salga.
Frio
As frutas preparadas são colocadas em uma panela, cujo fundo é previamente derramado.Recomenda-se tomar 200 g de sal por 2 kg de cogumelos. Empilhe com o lado liso das tampas para baixo. Então eles salgam mais rápido. As pernas são melhores para não salgar, pois são bastante rígidas. Destes, você pode cozinhar o caldo.
Chapéus novamente polvilhados com sal, opcionalmente adicionando especiarias. Tudo isso deve ser feito em camadas até o fim, terminando com sal. Uma prensa é colocada na última camada e, dessa forma, os cogumelos ficam 5 dias na sala e só depois vão para a geladeira. Após 7-10 dias você pode tentar.
Você pode estar interessado em:Quente
Cogumelos de ostra muito saborosos, salgados. Eles são fáceis de cozinhar em casa. Isso exigirá água, açúcar, especiarias e, de fato, cogumelos. Adicione os ingredientes cozidos à água fervente e cozinhe, removendo cuidadosamente a espuma. Após dez minutos, desligue o fogo.
Nos frascos preparados, coloque o cogumelo-ostra e encha-o cuidadosamente com salmoura quente, na qual as frutas foram cozidas. Resta apenas adicionar o alho, fechar bem as tampas e colocar em local frio. Após 24 horas, você pode apreciar os maravilhosos picles de sua própria preparação.
Com salga quente, você pode adicionar folhas de cereja e endro. Cogumelos ostra preparados são colocados em água fria, levados a ferver e escorridos. Metade da cebola, sal e louro são colocados em água nova e fervidos em fogo baixo, coletando espuma. Depois de meia hora, os cogumelos são retirados e deixam a água escorrer, colocam-se em camadas em frascos, juntamente com alho picado, folhas de cereja e endro.
Tudo isso deve ser derramado com salmoura fervente, adicione o óleo de girassol e feche com tampas de nylon. Esses cogumelos podem ser armazenados na geladeira de seis meses a oito meses. Aqui está a quantidade exata de alimento necessária por 2 kg de cogumelo ostra:
- 70 g de sal-gema;
- 2 peças cebolas;
- 4 dentes de alho;
- 10 peças pimenta da Jamaica;
- 1 colher de sopa. eu óleo vegetal por litro;
- 3 peças louro;
- 10 peças folhas de cerejeira;
- 5 guarda-chuvas de endro.
Com coentro e tomilho
O sabor incomum dará coentro e tomilho salgados. Eles são colocados em frascos preparados com cogumelos, alho e outras especiarias. É melhor colocar tomilho fresco no fundo, juntamente com pimenta preta e um pedaço de alho, fatiado anteriormente. Juntamente com os cogumelos ostra, adicione coentro, o restante alho e sal. Tudo isso é derramado com óleo e colocado na geladeira.
Para 300 g de cogumelos, os produtos são tomados nas seguintes proporções:
- 3 peças alho
- 10 g de tomilho;
- 7 peças sementes de coentro;
- 6 peças pimenta preta;
- 0,5 colher de chá sal de mesa.
Você pode estar interessado em:Com cravo e alho
Uma receita bastante interessante para cogumelos salgados usando cravo e alho. Para um quilograma de fruta, você precisa tomar estes produtos:
- 60 g de sal-gema;
- 3 peças cravo;
- 3 dentes de alho;
- 2 peças endro com guarda-chuvas;
- 1 folha de louro;
- pimenta da Jamaica e pimenta do reino, 4 un.
- 0,5 l água.
As frutas preparadas devem ser bem colocadas no fundo do frasco esterilizado e seco, com o lado liso para baixo. Agora você pode cozinhar a salmoura. Jogue ervilhas de pimenta preta e de pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo, endro e alho descascado em água fervente com sal. Ferva por 5-7 minutos e coe. Despeje o cogumelo ostra com este líquido, cubra com tampas plásticas e envie para um local frio. Já após 7 dias você pode se tratar.
Você pode estar interessado em:Opção rápida
Quando você não quiser esperar até que as frutas sejam salgadas, use a receita para preparar cogumelos salgados. Para 2 kg de cogumelos ostra, você precisará de:
- 1 litro de água;
- 90 g de sal-gema;
- 10 g de açúcar;
- louro, pimenta, ervilhas pretas.
Em uma panela com água, despeje açúcar, sal, temperos e deixe ferver até que estejam completamente dissolvidos. Refrigerado à temperatura ambiente, despeje as frutas preparadas e remova-as em local frio. Um dia depois, você pode comer.
Respostas a perguntas comuns
- temperatura do ar - 2-4 graus de calor. Em congelamentos de sal mais baixos, sal mais alto implicará a multiplicação de bactérias nocivas;
- a sala deve estar seca e bem ventilada;
- os frutos devem ser armazenados completamente em líquido, sem caudas salientes;
- é importante monitorar o teor de sal, uma mudança nas duas direções estraga o produto ou o sabor é desagradável;
- não cubra o frasco com frascos de plástico, papel ou sacos. Por causa disso, a evaporação ocorre e a umidade é o meio favorito das bactérias.
Cogumelo ostra é muito útil e, ao mesmo tempo, não menos saboroso. Ela é amada na forma frita, cozida, salgada e em conserva, adicionada a vários pratos. Você pode salgar os cogumelos ostra de maneira fria, quente ou rápida com a adição de várias especiarias. É importante aderir às regras para armazenar produtos salgados.
Postado por
Compota de dogwood muito saborosa e bonita
Como preservar folhas azeda
Ervilhas verdes para o inverno sem esterilização
Framboesas em seu próprio suco sem açúcar