Caminhos e receitas para a correta salga de cogumelos de thunderfish (+19 fotos)

Você precisa ser capaz de salgar as armadilhas. Cogumelos mal preparados não apenas não agradam ao paladar, mas também podem levar a intoxicação alimentar. Os cogumelos de salmão podem ser salgados, tanto frios quanto quentes. Antes de começar a salgar, você precisa se familiarizar com as regras para a preparação de cogumelos e os recursos de sua preparação.

Características da vista, propriedades úteis e fotos

Volnushki, ou volyanka, volzhanka - cogumelos da família Syryozhkovye. Eles são chamados condicionalmente comestíveis, porque em sua forma bruta são levemente venenosos. Em alguns países, não é costume comer os melhores alimentos, mas na Rússia eles são considerados uma iguaria.

O chapéu é um pouco escorregadio. Inicialmente, tem uma forma convexa, mas eventualmente se torna plana com um recuo pronunciado no meio. O chapéu é montado sobre uma perna sólida de forma cilíndrica.

Apenas espécies brancas e rosa são adequadas para a salga. Existem 3 maneiras de salgar:

• frio
• quente;
• picles.

Cada um deles tem suas próprias características e receita. O sabor e a aparência dos cogumelos cozidos de maneiras diferentes são diferentes.

Podemos falar muito sobre as propriedades benéficas desses cogumelos - este é um depósito de substâncias úteis para o corpo humano. Os Volnushki são saturados com proteínas, contêm um grande número de vitaminas B, potássio, fósforo, cobre, aminoácidos. Além disso, incluem a substância betaglucano - um imunomodulador natural usado na medicina tradicional.

Preparando cogumelos para salgar

Para a salga, apenas frutas médias e pequenas são adequadas. Cogumelos velhos não são usados ​​em picles, porque seu sabor não corresponde aos jovens: são amargos, deixando um sabor desagradável.

Para salgar adequadamente os cogumelos para o inverno, você precisa prepará-los. A preparação para a salga consiste em várias etapas:

1. Limpando. Os cogumelos devem ser ensopados por meia hora, para que a lama fique levemente úmida. Em seguida, com uma escova, eles são cuidadosamente limpos e lavados novamente.

   

2. Inspeção Frutas descascadas devem ser cuidadosamente examinadas para apodrecer, a presença de vermes. Frutas ruins devem ser removidas para que não estragem todo o picles.
3. Poda. As pernas são cortadas, deixando um pequeno pedaço de cerca de 0,5 cm. Algumas receitas ainda envolvem o uso de apenas chapéus. Se houver danos visíveis nos chapéus, eles também devem ser aparados. Chapéus muito grandes para conveniência são divididos em várias partes.
4. Classificação. Os corpos de frutificação branco e rosa não podem ser salgados juntos. Portanto, eles devem ser classificados por cor.
5. Imersão. Cogumelos embebidos devem ser embebidos por 48 horas. Eles são derramados com água gelada e colocados em local frio. Os flocos devem estar completamente debaixo d'água. Para isso, são cobertos com uma tampa plana, fixando-a com um pequeno peso. A água deve ser trocada pelo menos 3 vezes ao dia.

   

Se a salga for realizada de maneira fria, os cogumelos são adicionalmente embebidos por 2 horas em uma solução de ácido salino. Para isso, 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico são colocados em 1 litro de água.

Um papel importante é desempenhado pela escolha correta de pratos para salga.Os seguintes contêineres são considerados ideais:

• pratos esmaltados: panela, balde, tigela funda;
• barril de madeira (de preferência carvalho);
• frascos de vidro.

Os pratos devem ser bem lavados. Muitas donas de casa também lavam recipientes com refrigerante, conhecido por suas propriedades desinfetantes. Os frascos de vidro devem ser esterilizados antes da salga. Você pode descobrir como escolher o recipiente certo para salgar os flocos de acordo com a foto acima.

Como salgar salmão de maneira fria?

A salga a frio ajuda a preservar as vitaminas. Este método de cozimento torna o lúpus crocante e perfumado. Para conservar deliciosamente cogumelos em casa, você precisa usar apenas sal de mesa, pois o mar e o iodado provocam o processo de fermentação.

Na panela

Para cozinhar cogumelos na panela, apenas chapéus são usados. Só serão necessárias as próprias armadilhas e sal. Os chapéus são dispostos em camadas com o corte. Cada camada é bem polvilhada com sal. Em seguida, a salga é coberta com gaze e uma placa plana.

Um peso é colocado no topo da placa. A salga é mantida a uma temperatura não superior a 6 ℃. Após uma semana, o conteúdo da panela pode ser embalado em frascos para facilitar o armazenamento.

Em um barril

Para salgar em um barril, você precisará dos seguintes ingredientes adicionais por 1 kg de cogumelos:

• sal - 30g
• sementes de cominho - 2 g;
• sementes de endro - 5 g;
• folhas de repolho.

Volnushki colocado em camadas, chapéus para baixo. Cada camada é derramada com uma mistura de temperos. Folhas de couve com cobertura salgada superior. Um objeto plano (como uma tampa) com carga está instalado neles. O barril é armazenado em uma sala com temperatura de 0 a 10 ℃.

No banco

Para salgar 1 kg de minhocas, são necessários os seguintes produtos:

• sal - 20 g;
• óleo vegetal - 0,5 xícaras;
• folhas de louro e rábano - 1 por lata.

Laurel e rábano são colocados no fundo da lata. Então a capacidade é preenchida com cogumelos. As latas cheias são cheias com óleo vegetal salgado. Os picles são armazenados na geladeira sob tampas plásticas.

Salga a quente

O método quente tem as seguintes vantagens:

• risco reduzido de envenenamento;
• condições simples de armazenamento;
• Você pode coletar uma amostra em algumas semanas.

Antes de salgar, o volyanka é colocado em água fria e, depois de fervido, é fervido por 20 a 30 minutos. No fundo do tanque, havia uma camada de vegetação. Para isso, você pode usar folhas de endro, cravo, raiz-forte e groselha, folhas de uva. Várias ervilhas de pimenta da Jamaica são colocadas lá. Em seguida, espalhe a camada de cogumelo. Deve ter cerca de 5 a 8 cm e os cogumelos são generosamente polvilhados com sal por cima. Se desejar, misture com pimenta do reino ou alho picado.

Pode haver quantas camadas a louça permitir. O recipiente é coberto com uma borda de gaze e define a carga. A solução salina é retirada no frio e deixada por 2 dias. Após esse período, o conteúdo é transferido para os bancos para armazenamento adicional ou deixado no recipiente até que esteja pronto. Você pode salgar esses cogumelos de maneira quente com uma variedade de temperos. Todo mundo escolhe os ingredientes certos, concentrando-se em suas próprias preferências de gosto.

Marinas de inverno

É fácil conservar cogumelos, e as conservas enroladas com tampas de ferro são adequadas para consumo por 10 meses.

Após a costura, eles são virados de cabeça para baixo e cobertos com um cobertor. Após um dia ou dois, as latas são reorganizadas para cima em um local destinado ao armazenamento permanente.

Com vinagre comum

Para 1 kg de minhocas, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 300 g de água;
• 1 colher de sopa de açúcar e sal;
• 40 g de vinagre;
• 1 folha de louro e rábano por cada jarra.

Os cogumelos são cozidos por 20 minutos e depois bem lavados em água corrente. Todos os ingredientes adicionais, exceto o vinagre, são misturados e fervidos por pelo menos 5 minutos. Sem remover a panela do fogo, emoções são adicionadas a ela. Depois de um quarto de hora, o vinagre é derramado lá, deixando a panela no fogo por mais 15 minutos. Em seguida, seu conteúdo é disposto em jarros e fechado.

Com vinagre de maçã

Com base em 1 kg do produto principal, serão necessários os seguintes ingredientes adicionais:

• 50 ml de vinagre de maçã;
• 1 colher de sopa de açúcar e sal;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• folha de louro;
• cravo.

Volyanka cozinhou por 25 minutos. em água e sal. Então eles são bem lavados. Todos os ingredientes, com exceção do vinagre, são jogados em água fervente (aproximadamente 0,5 L). Após 5 minutos cogumelos são adicionados lá. Depois de um quarto de hora, o vinagre de maçã é adicionado e fervido por mais 10 minutos.O conteúdo da panela é disposto em frascos e enrolado.

Com alho

Os seguintes componentes são necessários por 1 kg do produto principal:

• alho - 2 dentes por jarra;
• vinagre - 50 ml;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - 0,5 colher de sopa;
• folha de louro;
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• água - 0,8 l.

Os flocos são pré-fervidos por meia hora e depois lavados. Todos os ingredientes adicionais são colocados na panela, exceto vinagre e alho. Após 5 minutos depois de ferver, eles acrescentam emoções. 15 minutos depois vinagre e alho são adicionados, deixando tudo ferver por mais 5 a 10 minutos. Depois disso, os cogumelos, juntamente com a salmoura, são dispostos em frascos e enrolados.

Com maçãs

Para conservar moscas de maçã, você precisará dos mesmos produtos indicados na receita com alho, apenas o alho é substituído por maçãs. O esquema de cozimento é o mesmo. As maçãs são jogadas na panela com vinagre e deixadas para ferver por até 10 minutos. Em seguida, a massa resultante é estabelecida nos bancos para acumular.

Com ervas

Com base em 1 kg de ondas, estes produtos adicionais serão necessários:

• 400 ml de água;
• 50 ml de vinagre;
• 2 colheres de sopa de sal;
• endro;
• rábano, cereja, folhas de groselha;
• 1 colher de chá de ervas provençais.

Após 20 minutos fervendo todos os ingredientes, exceto o vinagre, adicione pré-fervido por 20 minutos. ondas e deixe em fogo por 30 minutos. Em 5 minutos vinagre é adicionado à mistura fervente até ficar cozido. Em seguida, os cogumelos são dispostos em bancos, cheios de salmoura, enrolados.

Respostas a perguntas comuns

Volnushki - cogumelos muito úteis e saborosos. Algumas donas de casa preferem armazená-las em freezers, mas esse método de armazenamento afeta negativamente o sabor. Os rolos de debulhar salgados são extraordinariamente saborosos, crocantes, com um cheiro indescritível de dar água na boca. Não é de admirar que este prato seja considerado delicioso.