Características da preparação e colheita de cogumelos poloneses para o inverno (+19 fotos)
Para muitos, as férias de outono estão necessariamente associadas à colheita de florestas e cogumelos. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar um cogumelo polonês (outro nome é musgo de castanha, boletos, cogumelos de panela), é importante saber que você pode cozinhá-lo quente e frio. Ambos são seguros e permitem preservar as propriedades benéficas e o sabor excepcionalmente brilhante da fruta.
Conteúdo
Recursos da visualização e propriedades úteis
Na aparência, o polonês é semelhante a um CEP. O chapéu do volante muda de cor de marrom para castanho, com diâmetro de até 15 centímetros. Seu lado interno tem uma estrutura porosa de cor amarelo-branco ou verde-amarelo. A principal diferença é o desbotamento da polpa quando pressionado ou cortado. A perna cresce até uma altura de 14 centímetros, pode ser cilíndrica ou em forma de barril.
O cogumelo vive principalmente em florestas de coníferas. Pode ser coletado de agosto a novembro. Apreciado não apenas por seu sabor, mas também por suas propriedades benéficas:
- melhora a memória;
- serve como profilaxia da aterosclerose;
- efeito benéfico sobre a pele, cabelos e unhas;
- renova células nervosas;
- aumenta a atividade mental.
Regras para processamento e armazenamento de cogumelos após a colheita
É aconselhável realizar o tratamento imediatamente após voltar para casa. Se isso não for possível, é necessário transferir os cogumelos para uma geladeira na qual possam ser armazenados por até 3 horas sem perda de qualidade. Se armazenado por mais tempo, existe o risco de perder parte do produto. Como o processamento também leva tempo, recomenda-se que os volantes sejam dispostos em uma camada na superfície preparada. Assim, eles não superaquecem e permanecem frescos.
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O tratamento primário é remover o lixo. É necessário limpar o chapéu e as áreas na parte inferior das pernas. É indesejável coletar amostras antigas, mas se elas já caíram na cesta, durante a limpeza, remova a parte esponjosa do chapéu, pois contém esporos.
O próximo passo é a imersão. Você pode usar água limpa ou ligeiramente salgada. A segunda opção é preferível, pois destruirá os worms se eles aparecerem em algum lugar. O tempo de imersão é diferente e varia de 20 minutos a 5 horas, após o qual você deve enxaguar bem os cogumelos em água corrente. Quando o produto é recuperado da água, é aconselhável iniciar o tratamento térmico o mais rápido possível.
Cogumelos pequenos podem ser cozidos inteiros e os grandes cortados em 2-4 partes. O tempo médio de cozimento é de 10 a 15 minutos após o início da fervura. A primeira água é sempre drenada. Ao escolher uma panela, é necessário levar em consideração o fato de que muita espuma é formada durante o cozimento. Portanto, é melhor cozinhar em porções em um recipiente livre. Os cogumelos cozidos estão prontos para cozinhar ou preparar mais.
Colheita para o inverno
Se você tiver sorte o suficiente para coletar uma grande colheita de iguarias da floresta, poderá fornecer pratos aromáticos e saborosos para o inverno inteiro.É importante saber como fazer espaços em branco corretamente.
Em conserva
Marinar pode começar imediatamente após a fervura dos cogumelos. Para isso, paralelamente ao processo de processamento, é necessário começar a preparar a marinada. Para prepará-lo, dilua duas colheres de sopa de sal por litro de água, uma colher de sopa de vinagre a 9%, coloque três ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta do reino e 1 pedaço de cravo e folha de louro. Coloque no fogo e deixe ferver.
Para enrolar cogumelos para o inverno, é necessário preparar tampas e latas por qualquer método de esterilização. Cogumelos cozidos são dispostos nas margens, um pouco violentos. Não chegue ao topo, é melhor parar no local onde o banco começa a diminuir. Sem remover a marinada do fogão, despeje cuidadosamente o recipiente até o topo. Cubra, vire e embrulhe com um cobertor.
Peças em conserva são infundidas por cerca de 40 dias. Para prepará-los para o uso, basta temperar o produto com óleo e alho / cebola.
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Encha o volante da castanha com um método quente. Somente amostras jovens e fortes são usadas para isso, para que o chapéu não perca sua trituração durante o armazenamento.
Cogumelos para salga quente são mergulhados em solução salina fervente (2 g de água, 100 g de sal), deixe ferver por 15 minutos. Após o resfriamento, eles são esmagados em frascos estéreis, polvilhados com sal e temperos à sua escolha, derramados com salmoura, nos quais os boletos foram cozidos e adicionados 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal por cima. Cubra firmemente com tampas e deixe por um mês para sal em uma sala fresca.
Congelado
Para congelar cogumelos, é necessário deixá-los escorrer bem após o cozimento.
Siga as recomendações abaixo:
- é desejável empacotar um volume que seja suficiente para uma preparação;
- não pode ser congelado repetidamente;
Cogumelos congelados - em temperaturas de –18 ° C, eles podem ser armazenados por até um ano; a temperaturas de –10 ° C, o prazo de validade é de um mês;
- guarde num compartimento separado dos produtos com cheiro pronunciado.
Secas
A secagem é uma maneira ideal de processar e armazenar cogumelos, pois o volume é reduzido em 10 vezes, mas os aromas e as propriedades de sabor apenas aumentam. E o prazo de validade é muito superior ao de outro tipo de processamento.
Apenas cogumelos frescos e fortes sem buracos de minhoca são adequados para a secagem. Eles precisam ser limpos com uma escova de sujeira e agulhas, cortados os restos do micélio e cortados em placas de até um centímetro. Você pode secar no forno, ao sol ou em desidratadores especiais:
- Para o forno, é necessário espalhar as fatias em assadeiras e enviar para secar por 2,5 horas a +50 graus. Em seguida, remova, misture, aumente a temperatura para +70 graus por 2 horas, depois abaixe para +60 graus e mantenha por 3 horas.
Secar cogumelos no forno - Em fornos elétricos, é aconselhável ativar o modo de sopro. A porta do forno deve estar ligeiramente aberta, você pode inserir uma espátula de madeira na porta para que haja uma folga. Cogumelos secos para esfriar e fechar em um recipiente fechado ou em um saco impermeável.
- Para secar ao sol, as fatias preparadas são amarradas em uma linha ou linha de pesca para que não entrem em contato, cubra com uma fina camada de gaze para proteger da poeira e pendure sob um dossel ao sol. Levará de 5 a 7 dias para secar, mas após 2 dias, peças finas ou pequenas devem ser verificadas para não secar demais. Você pode determinar a prontidão do cogumelo pelo toque, ele deve estar seco, ligeiramente dobrado, quebrar, mas não desmoronar.
Secar cogumelos em uma corda - Nos desidratadores, os cogumelos são dispostos em uma camada em paletes especiais e secos de 2 a 6 horas, dependendo da espessura das fatias.
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Pratos populares e deliciosos de cogumelos poloneses
Pratos preparados com cogumelos selvagens, especialmente colhidos na hora, sempre serão decoração de mesa. Apesar de levar tempo para criar uma obra-prima culinária, o resultado valerá a pena.
Frito
Aqueça um óleo vegetal em uma panela funda e envie cogumelos para lá (serão necessários 1-1,5 kg). Eles deixam o suco ir, então você precisa misturá-los até que o líquido evapore completamente. Em seguida, adicione duas cebolas, cortadas em meias argolas, temperos, folhas de louro e frite até dourar.
Antes do final, adicione dentes de alho picados, salsa e manteiga (30 g). Misture bem, retire do fogo e tampe.
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Para a receita, você precisa fritar uma cabeça finamente picada de alho, cebola e 50 g de bacon. Adicione 500 g de cogumelos e cozinhe por meia hora, acrescentando água, se tudo ferver. Em seguida, adicione os tomates picados ou a cereja a gosto, cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje 150 ml de vinho branco seco e 200 g de creme de leite com teor médio de gordura. Adicione as especiarias e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo, polvilhe com ervas e sirva com qualquer prato.
Sopas
Frite 150 g de peito em uma frigideira seca até dourar. Pode ser substituído por bacon nas mesmas proporções. Retire o peito e adicione as cebolas picadas na panela. Adicione o óleo vegetal e frite até ficar transparente. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar.
Bata a mistura de cebola e cogumelo preparada no liquidificador com caldo de legumes, diluindo a consistência da sopa. Ferva em fogo baixo, adicione 200 g de creme, temperos, peito e deixe ferver a sopa. Rale 100 g de queijo processado, mexa até dissolver e desligue o fogo.
Para um prato redondo de pão, corte a parte superior e retire a polpa. Lubrifique o interior com óleo vegetal e asse na grelha ou no forno até ficar crocante. Despeje a sopa em pratos e sirva, polvilhada com ervas.
Saladas
Para preparar a salada de massa folhada em um recipiente fundo preparado, coloque em camadas:
- cebolas;
- maionese;
- bolachas salgadas;
- queijo duro ralado em um ralador grosso;
- cogumelos fritos;
- ovos cozidos finamente picados.
Deixe a salada fermentar por cerca de 12 horas na geladeira. A quantidade de produtos depende do tamanho do recipiente e da espessura da camada desejada.
Respostas a perguntas comuns
Apesar da grande quantidade de informações sobre a preparação de cogumelos poloneses, ainda existem dúvidas sobre sua preparação:
O cogumelo polonês é único em seu sabor e propriedades úteis. Não possui clones venenosos e é facilmente reconhecível, tornando a polpa azul quando pressionada. A única coisa que precisa ser lembrada: a colheita florestal deve ocorrer em florestas afastadas das cidades e rodovias, e todas as regras de processamento devem ser observadas.
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