O que fazer se os cogumelos salgados estiverem mofados (+11 fotos)?

Os cogumelos são muito valorizados na culinária, possuem um aroma e sabor únicos. Uma das maneiras mais populares de cozinhar cogumelos é conservá-los. Mas um problema comum é a ocorrência de mofo nos fungos. Se os cogumelos salgados estiverem mofados, não se preocupe - na maioria dos casos, eles podem ser salvos, porque existem várias maneiras de fazer isso.

Causas e tipos de mofo

Cogumelos salgados mofam por várias razões, conhecendo-os, você pode evitar esse problema. Fatores favoráveis ​​ao desenvolvimento do fungo são:

1. Recipiente mal esterilizado. Se o recipiente não for bem desinfetado ou esterilizado, as formações de mofo começarão a se desenvolver dentro dele.
2. Violação da temperatura durante o armazenamento. Uma temperatura muito alta na sala contribui para o desenvolvimento acelerado de bactérias e fungos nocivos.

   

3. Sal insuficiente ou outros conservantes. Ao salgar produtos, é importante aderir estritamente à receita. Especiarias que são usadas para salgar, não só dão um sabor especial ao prato, mas também têm propriedades conservantes. É especialmente importante usar uma quantidade suficiente de sal.
4. O frasco não está cheio. O ar que permanece no recipiente até ficar completamente cheio contribui para o mofo. Use uma quantidade suficiente de solução salina. Deve cobrir completamente o conteúdo. O espaço restante pode ser preenchido com óleo vegetal.

   

Se uma ou mais regras de preparação de cogumelos forem violadas, moldes de cor branca, azulada, verde-amarela ou preta começam a se desenvolver no recipiente com eles. Se os materiais forem cobertos com uma fina camada de mofo leve, eles poderão ser salvos. Os bolores pretos são perigosos, seus esporos podem entrar nos pulmões humanos e causar danos irreparáveis ​​à saúde.

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Comer e possíveis danos

Os corpos de frutificação em mofo em conserva devem ser jogados fora imediatamente. Eles não podem ser comidos, uma vez que, em frascos fortemente arrolhados, as bactérias do botulismo podem começar a se desenvolver.

Os produtos vitais dessas bactérias são extremamente perigosos e podem causar doenças graves, até um resultado fatal é possível. A exceção são os cogumelos em conserva há mais de um dia. Pelo mesmo motivo, não é possível usar estoques de molde arrolhados com tampas de metal.

O molde deve ser removido com cuidado. O uso do produto com bolores é inaceitável, pois existe uma alta probabilidade de intoxicação alimentar grave, na qual podem ocorrer os seguintes sintomas:

• náusea, vômito
• Tonturas
• diarréia
• febre;
• dor abdominal.

Nos primeiros sinais de envenenamento, você deve beber sorventes (carvão ativado, Atoxil, Polysorb, carvão branco) e consultar um médico imediatamente. Em tal situação, a velocidade da assistência é muito importante.

Processamento de cogumelos mofados

Para economizar cogumelos bolorentos, você deve:

• despeje a salmoura e remova cuidadosamente a camada afetada pelo mofo;
• lave os cogumelos restantes em água e sal;

  

• coloque em um recipiente com água e deixe ferver (pode ser fervido por 20 minutos);
• coloque os cogumelos em uma gradinha e seque;
• lavar latas com água quente e refrigerante, esterilizar;
• coloque os corpos de frutificação em frascos esterilizados, polvilhando cada camada com sal;
• despeje salmoura nova, para que cubra completamente os cogumelos;
• fechar com tampas de nylon fervidas;
• coloque as latas em um local frio e escuro.

Para evitar que o molde se forme novamente, adicione uma grande quantidade de especiarias, alho, endro ou folhas de rábano à salmoura. Você também pode colocar a raiz de rábano picada por cima e despeje-a com óleo vegetal. É importante monitorar suas reservas para observar a formação de mofo a tempo.

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Se o método de salga sob opressão for usado, é necessário desinfetar a carga ou a placa. Para fazer isso, lave-os cuidadosamente em água morna e depois escalde com água fervente. Toda semana, você deve trocar a solução salina, desinfetar a carga e limpar as bordas superiores da louça com um pano embebido em vinagre.

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Regras de armazenamento para frutas salgadas

Para evitar bolores no frasco ou em outros utensílios, certas regras de armazenamento devem ser seguidas. Primeiro, os contêineres em que os estoques serão armazenados devem ser estéreis.

Os bancos devem ser esterilizados e as panelas, baldes e barris bem lavados, escaldados com água fervente e secos. Se a esterilização da louça não for boa o suficiente, os suprimentos ficarão ruins, mesmo que outras condições sejam atendidas.

É igualmente importante encontrar um local apropriado para guardar. Deve estar bem seco e escuro. A temperatura na sala não deve cair abaixo de zero e subir acima de 6 ° C. Se a temperatura cair abaixo de zero, as peças de trabalho congelam, tornam-se quebradiças e perdem o sabor. Se a temperatura estiver muito alta, o molde pode começar a se desenvolver.

Se não houver espaço apropriado, os estoques podem ser armazenados na geladeira. Pickles também podem ser armazenados na varanda envidraçada. Para fazer isso, você precisa colocar as latas em caixas e isolá-las usando cobertores velhos, rebatidas, lascas de madeira, serragem etc.

É importante usar os utensílios certos para armazenamento. Você pode usar recipientes de metal com revestimento de esmalte, vidro e madeira. Utensílios de barro, estanho galvanizado, alumínio ou plástico devem ser evitados. Não cubra o produto com uma bolsa, filme plástico ou papel manteiga, pois isso criará um ambiente ideal para o crescimento de mofo.

Respostas a perguntas comuns

Quando o mofo é detectado nos cogumelos salgados, as recepcionistas podem ter muitas perguntas. Os seguintes são os mais comuns:

A preparação e o armazenamento adequados de cogumelos salgados ajudarão a manter o sabor deste lanche por muito tempo. Se o ataque de mofo apareceu, não se apresse em jogar fora as ações. Na maioria dos casos, eles podem ser salvos. Para fazer isso, você deve executar imediatamente várias ações específicas. Se o molde não for detectado a tempo, os materiais terão que ser jogados fora. Comer alimentos estragados pode ser prejudicial.