Chucrute ficou amargo - sabemos como remover a amargura

O chucrute é uma das colheitas mais comuns. Contém substâncias úteis, vitaminas, que têm um efeito terapêutico. Para preservar e obter um sabor agradável, é necessário considerar cuidadosamente a preparação da salada, pois, devido a erros simples, você pode estragá-la, dando um sabor amargo.

Causas de amargura

A colheita adquire sabor amargo devido a várias razões.

1. Durante o período inicial, surge uma grande quantidade de gás que não pode sair do recipiente de cozimento. Para evitar o acúmulo de gases, é recomendável furar com um pedaço de madeira, na maioria das vezes use bétula. Se esse método for negligenciado, alface e salmoura se tornam amargas.
2. Sal insuficiente adicionado a tempo de cozimento, leva à formação de um sabor amargo. Não é necessário afastar-se da formulação padrão com o cálculo de 0,2 kg de tempero por 10 kg de vegetais.
3. O aparecimento de amargura no repolho contribui para a violação da temperatura exigida quando a temperatura na sala excede 20 graus Celsius.
4. Sal inicial selecionado incorretamente. Certifique-se de usar sal de mesa. Um erro comum é o uso de iodado.
5. Se você decidir comer repolho antes de ser cozido, o sabor será diferente do pretendido. Antes de abrir, finalizando o processo de salga, é necessário verificar o apetite quanto à disponibilidade. O produto final é de cor diferente. O repolho será transparente, assumirá uma tonalidade acinzentada.

Esses erros durante o cozimento podem levar à deterioração do produto acabado.

Como se livrar da amargura

Remova o sabor amargo do final chucrute difícil e nem sempre obtido. Devemos tentar tomar todas as medidas possíveis para evitar o aparecimento de amargura durante a azedação.

1. É necessário remover a “cobertura” do recipiente onde o repolho está localizado. Em seguida, fure a mistura cerca de 10 vezes com uma vara de madeira. O excesso de gás escapará, o que eliminará o sabor amargo. Após o procedimento, o frasco é colocado em um local escuro e fresco. É aconselhável se livrar do gás várias vezes durante a fermentação.
2. Também é possível colocar imediatamente uma vara de madeira no centro do recipiente, o que absorverá um sabor desagradável.

Se o repolho for amargo, você pode melhorar o sabor antes de comer. Adicionar lanches às sopas a salvará de um sabor desagradável. Lavar com água fria também ajudará a reduzir a amargura, mas pode estragar um lanche.

Você pode salvar o repolho em conserva. Primeiro, o suco é extraído do tarugo, uma pequena quantidade de açúcar, óleo vegetal e vinagre é adicionada. Para o sabor do repolho, coloque as cebolas frescas picadas ao meio. Depois de misturar a mistura resultante, é necessário colocá-lo em frascos de vidro e colocá-lo em um local com uma temperatura de cerca de 15 a 18 graus Celsius. Uma temperatura muito baixa afetará negativamente a qualidade do produto acabado.

Dicas

Seguir estas diretrizes o ajudará a obter uma boa qualidade da peça.

1. Recomenda-se o uso de frascos de vidro de 3 litros como recipiente. Assim, a peça acabada é rapidamente consumida e não tem tempo para se deteriorar.
2. Para a preparação do chucrute, recomenda-se tomar variedades tardias: "Glória", "Inverno de Kharkov".
3. É necessário liberar o excesso de gás durante o fermento com uma vara de madeira.
4. É aconselhável seguir rigorosamente a receita.

Receita culinária

Para obter sabor sem amargura, você não precisa se desviar do selecionado receita culinária, siga as orientações e estude com antecedência possíveis erros para evitá-los. Para a receita “original” você precisará: repolho fresco, beterraba, cenoura, doce antes, alho, endro, sal. A receita com a adição de salsa envolve os ingredientes: repolho, cenoura, louro e sal.

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Para evitar a possível ocorrência de amargura, a preparação é a seguinte:

1. Pique finamente o repolho e outros vegetais com uma faca ou um ralador especializado.
2. Coloque em uma tigela ou tigela grande. Além disso, cada camada deve ser polvilhada com sal.
3. Em seguida, o conteúdo do recipiente é misturado à mão, lavando e esmagando o repolho.
4. Se necessário, outras especiarias são adicionadas e a mistura é misturada.
5. O próximo passo é transferir para bancos pré-preparados e entupi-los.

Os benefícios do chucrute

A quantidade de vitamina C aumenta no produto após a fermentação. Chucrute possui propriedades úteis:

• fortalecimento do músculo cardíaco;
• melhoria de processos metabólicos;
• prevenção de resfriados;
• ajuda a fortalecer o sistema nervoso;
• aumenta a resistência a situações estressantes;
• reduz o colesterol.

Recomendado para adição à dieta no inverno.

Comentários

Eugene, 64 anos.

Todo ano eu colho repolho em frascos de vidro de três litros, nunca pronto para amargar. Não esqueço de remover o excesso de gases e sempre sigo minhas receitas antigas. Convidados e parentes - todo mundo diz que o repolho é delicioso.

Anastasia, 67 anos.

Todo ano eu corto todas as cabeças de repolho para geada, eles dizem que isso afeta o gosto dela. Se não tenho tempo, tento remover tudo no primeiro dia de geada. Sigo o processo de fermentação com cuidado, antes de servir, sempre verifico se está pronto. Geralmente sai deliciosamente, e se estiver levemente amargo, eu o uso para sopa de beterraba e repolho.

Conclusão

Apesar do grande número de propriedades úteis, o chucrute deve ser consumido com moderação. Para a fermentação, não apenas o repolho branco é usado, mas também outros tipos de repolho, além de vários vegetais, frutas e especiarias são adicionados à receita. A adesão cuidadosa a receitas e dicas garante um bom gosto do produto e a ausência de amargura.