Repolho de sal no calendário lunar

O chucrute ocupa um lugar especial entre os suprimentos tradicionais de inverno. Um delicioso lanche crocante é útil e saboroso como um prato independente e como componente de sopas, acompanhamentos e saladas. Cozinhar é uma arte completa, pois é necessário escolher a variedade certa para a decapagem, o momento da colheita e a colheita.

Os benefícios do chucrute

É difícil imaginar a culinária russa sem esse prato, mas os eslavos não foram os primeiros a fermentar o vegetal, mas os coreanos e chineses. Os povos asiáticos usavam variedades de Pequim e Pak-choi, russa - do tipo branco.

Receitas de salga são bastante simples. Os principais componentes: repolho, cenouras, sal, maçãs, cranberries, sementes de cominho são usados ​​como aditivos. No processo de amadurecimento, um complexo de vitaminas é preservado nos vegetais, e as propriedades benéficas do produto aparecem.

100 gramas de lanches contêm 23 kcal, por isso é considerado um prato dietético. O mesmo volume contém 70 mg de ácido ascórbico, que é a norma diária de um adulto. O chucrute é um recordista do conteúdo de vitamina C útil para o corpo, que fortalece os vasos sanguíneos e a imunidade.

Além desta vitamina, um lanche em conserva contém:

• vitaminas B, A, H, PP, K, U;
• zinco;
• ferro
• iodo;
• cromo;
• cálcio
• potássio
• cobre

A composição da picareta é fibra, pectinas, ácidos orgânicos. O lanche ajuda a melhorar o sistema digestivo e cardiovascular, melhora a imunidade. O risco de câncer, patologias endócrinas é reduzido. No período de entressafra, o vegetal em conserva é uma excelente ferramenta de prevenção ao frio que pode substituir as fontes tradicionais de vitamina C - frutas cítricas.

É útil levar o prato para as mulheres grávidas aliviarem os sintomas da toxicose, para os homens - para aliviar a ressaca.

O uso de picles deliciosos é contra-indicado para nutrizes, pessoas, diabéticos e pessoas com rim, pâncreas, com exacerbação de úlcera péptica.

Que repolho pode ser salgado ou fermentado

Adequado para peças de inverno variedades de repolho branco com datas de maturação superiores a 115-120 dias. Este é um grupo de espécies de médio e tardio, caracterizadas por fortes cabeças densas de repolho e folhas crocantes. Garfos por um longo período de vegetação conseguem acumular um grande número de elementos úteis, encontrar um excelente sabor. Cabeças de repolho precoce com uma estrutura frouxa para picles e culturas iniciais não são adequadas.

Das variedades tradicionais glória azeda, bielorrusso, presente, Amager, Jubileu. Os híbridos receberam boas críticas:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Geneva F1;
• Agressor F1;
• Valentine F1.

Ao escolher um repolho, preste atenção ao seguinte:

1. A massa de garfos. Cópias grandes, com mais de 1 a 1,5 kg, são mais suculentas; há mais suco nelas.
2. Falta de folhas verdes. O processo de fermentação requer açúcar contido nas folhas de couve branca. Cabeças de verde com "roupas" não são adequadas para espaços em branco.
3. A estrutura dos garfos. Apenas as cabeças de repolho crocantes e densas são trituradas; caso contrário, o chucrute será lento e não suculento.
4. O sabor. As folhas devem ser saborosas, ligeiramente doces, sem amargura.
5. Não deve haver manchas ou anéis escuros no corte do toco. Seu diâmetro não é superior a 3-4 cm.

Usando repolho em conserva para decapagem, escolha garfos sem rachaduras, manchas, danos.Todas as folhas verdes devem ser removidas, a cabeça range com um leve aperto, "canta", elástica.

Quando cortar repolho para decapagem

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Cabeças de amadurecimento no meio da estação de crescimento, bem como tarde limpo geralmente no final de setembro e outubro, dado o clima da região. Na maioria das regiões dos Urais, Noroeste, Sibéria, a coleção cai no início de outubro. Na faixa do meio, o período principal é outubro, no sul - outubro e os primeiros dias de novembro.

Antigamente, era costume cortar as cabeças de repolho no dia de Sergiy Kapustnik (8 de outubro) e antes da Festa da Intercessão (14 de outubro), e depois continuar em conserva.

Acredita-se que o vegetal deva "sobreviver" às primeiras geadas leves (até 3 graus negativos) na cama, das quais pegará doces e ficará mais suculento. Eles são determinados pela situação, pelas condições climáticas da área, não permitindo que o repolho congele nas camas.

Por que pickle ou fermentar repolho de acordo com o calendário lunar

Apesar da simplicidade das receitas de decapagem, nem todas as anfitriãs recebem repolho delicioso com crocância. Vários fatores influenciam:

• nota errada;
• confusão com a quantidade de sal, ingredientes adicionais;
• repolho de baixa qualidade.

Esquecem o calendário lunar, embora as fases do corpo celeste devam ser levadas em consideração. Os processos de fermentação associados à atividade de microrganismos dependem da posição da lua. Isso determina a qualidade da fermentação e, finalmente, o sabor do produto acabado.

Nos dias de lua cheia e lua nova, não é recomendável fermentar o vegetal, pois o repolho ficará macio e letárgico. Você deve esperar a fase em que a lua crescerá (5 a 6 dias) e, em seguida, proceder à fragmentação e decapagem.

Excelente captação é obtida nos dias em que o corpo celestial está nos signos de Áries, Touro, Leão e Sagitário. Repolho especialmente delicioso, fermentado no signo de Capricórnio, mas sempre na lua crescente. Hostess particularmente escrupulosas levam em consideração os dias da semana, acreditando que é necessário cortar e azedar repolho branco apenas nos dias "masculinos":

• Segunda-feira
• Terça-feira
• quinta-feira.

Siga ou não as recomendações dos astrólogos - todos decidem individualmente.

Salga de repolho de acordo com o calendário lunar de 2018

Em 2018, a lua nova é de 8 a 9 de outubro, a lua cheia é de 24 de outubro. Hoje em dia, qualquer trabalho com o jardim e a preparação de picles é adiado até os horários adequados.

Bons dias em outubro de 2018:

• de 10 a 12 de outubro (a lua está crescendo, o signo é Escorpião);
• de 14 a 19 de outubro (signos de Capricórnio, Aquário).

Dias de novembro para legumes em conserva:

• 8 de novembro (signo de Sagitário, a lua está crescendo);
• 14-15 de novembro (signo de Aquário);
• 18-20 de novembro (Áries).

É aconselhável cortar as cabeças de repolho por estes dias, preparar os recipientes necessários para picles, componentes: cenouras, especiarias.

Chucrute - delicioso e uma refeição saudável disponível para todos. Escolhendo a variedade e os dias certos para a colheita, é fácil preparar suprimentos de inverno para toda a família.