Como é um cogumelo de trufa e sua descrição (+28 fotos)

O cogumelo gourmet mais caro do planeta é a trufa. Cresce entre as raízes das árvores e é um parasita, mas não prejudica as plantas nas quais se instala. O cogumelo trufa é amplamente conhecido por seu sabor e aroma incomuns, o que o tornou um hóspede bem-vindo em qualquer cozinha do mundo.

Características características da variedade

O habitat específico da trufa contribui para a presença de suas variedades, dependendo do local de cultivo.

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Esse morador subterrâneo cresce, formando pequenos grupos e parece um tubérculo típico, formando pequenos grupos e parece um tubérculo típico.

Aparência e foto

À primeira vista, o cogumelo não parece muito atraente, imagine uma batata de tamanho médio. As trufas são muito semelhantes a esta planta em suas características externas. Em diâmetro, podem atingir até 10 cm, mas também existem unidades de tamanho médio - do tamanho de uma noz. A massa do fungo pode atingir 1 kg.

A descrição do esquema de cores depende das espécies e varia na faixa branca / preta, o solo em que crescem contribui para diferentes tonalidades. A superfície do fungo pode ser lisa e solta, geralmente a camada superior é coberta com "verrugas", que na verdade são apenas tubérculos. A trufa tem uma textura pronunciada de mármore, que é claramente visível na seção transversal.

Diferenças e estrutura das espécies

A trufa tem um corpo frutífero que cresce no subsolo e é um exemplo da influência do habitat na morfologia: a pressão do solo contribui para a criação da forma do fungo.

A estrutura da trufa possui os seguintes recursos:

• corpos de frutos arredondados e tuberoides;
• parte externa diferenciada;
• a presença de veias externas e internas;
• a localização da bolsa no corpo da fruta.

Essa estrutura permite que o feto não se desintegre na areia após o amadurecimento e se distingue por uma espécie especial de cogumelos marsupiais subterrâneos.

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Locais de distribuição na Rússia e outras áreas

O cogumelo conhecido em todo o mundo é exigente na escolha do habitat e prefere o solo inadequado para outras plantas. Eles precisam de solo solto e calcário e crescem com vizinhos como avelã, carvalho, raio, zimbro, bétula e pinheiro.

As trufas negras crescem nas florestas mistas da Ucrânia, que consistem em várias espécies de árvores e calcário. Vastas áreas florestais permitem que os agricultores locais cultivem cogumelos na Crimeia; trufas de inverno podem ser encontradas nesta região. Os bosques do sul da França, o território da Itália e da Espanha são ótimos para viver esta espécie. Você pode encontrar lugares onde as trufas crescem na Europa, América e até no norte da África.

Na Rússia, em condições naturais, existem variedades de ouro, branco e preto. A cobertura florestal e o solo da região de Leningrado oferecem aos residentes trufas brancas.

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Comendo

Muitos especialistas em culinária e cientistas duvidam há muito de trufas comestíveis ou não, mas estudos sobre o fungo demonstraram que ele não apenas não prejudica o corpo, mas também tem um efeito positivo. Na culinária, o visual branco e preto é considerado o melhor. Chefs de todo o mundo usam cogumelos em vários molhos, massas, molhos e também servem com cereais, arroz, ovos.

Tipos e sua descrição com fotos

O gênero das trufas é classificado por filiação biológica e geográfica e, apesar de representado por centenas de variedades, apenas algumas são as mais famosas e populares.

1. Trufa preta, também chamada de trufa de verão. Um fenômeno característico para ele é uma mudança de cor de branco para cinza escuro durante o amadurecimento e o envelhecimento. Também é perceptível a deformação da estrutura da superfície externa do fungo, que é mais densa em indivíduos jovens e se solta após o envelhecimento.

   

   

   

   A trufa média de verão tem um diâmetro de 10 cm e um peso de cerca de 400 gramas, o que a torna um representante bastante grande desse tipo. A presença de um sabor de noz e uma ligeira nota do cheiro de algas o diferencia dos outros.

2. O preto cor de vinho do outono determina a cor agradável do chocolate ao leite e o aroma do cacau, que é pronunciado, embora o sabor do cogumelo seja levemente amargo. Outras trufas não são nada parecidas com o seu aroma, o que torna a variedade especial.

   

   

   

3. A variedade de inverno preto apresenta um esquema de cores de vermelho-violeta a preto durante o período de maturação. Uma das maiores espécies, com peso de 1,5 kg e 20 cm de diâmetro. O corpo da fruta é geralmente esférico e coberto com muitos sulcos. A peculiaridade deste cogumelo é o aroma almiscarado, que dá um charme especial aos pratos dele.

   

   

   

4. O francês preto (perigorsk) muda sua cor de marrom avermelhado para preto profundo, dependendo do período de maturação e possui verrugas típicas que cobrem a superfície do fungo. O tamanho chega a 9 cm de circunferência e o peso varia de 400 gramas. Este tipo de trufa é chamado de diamante negro por seu sabor especial. Tem um aroma forte e persistente, com um sabor amargo.

   

   

   

5. O piemontês branco (italiano) tem uma forma irregular, que pode ser descrita como tuberosa. O peso médio deste espécime é de 300 gramas e o diâmetro é de 12 cm, a superfície é pintada em um marrom avermelhado e a carne do cogumelo é branca, leitosa. A variedade italiana é a mais cara e seu sabor lembra uma mistura de alho e queijo.

   

   

   

Cada variedade possui características externas distintas, períodos de maturação, mas o mais importante é o sabor inigualável.

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Regras e horário da coleta

Durante a coleta do fungo, é importante não apenas extrair as amostras amadurecidas, mas também não danificar os tubérculos e as raízes das plantas em que vivem. Como é bastante difícil encontrar esse cogumelo, métodos incomuns de colheita foram inventados.

O uso de porcos e cães nesse processo tornou-se indispensável, pois o olfato é muito melhor do que animais humanos e treinados, rápida e efetivamente, ajudam a encontrar cogumelos.

Para esse fim, apenas um animal especialmente treinado é adequado, que obedece ao proprietário e deixa a presa a tempo. As pessoas que se envolvem nessa "caça" são chamadas trifoulau, tentam transmitir seu ofício aos filhos, juntamente com o conhecimento sobre os locais onde os cogumelos crescem.

Os bons dias para coletar iguarias são determinados pelas fases da lua e pelo período de maturação de uma variedade específica. Abaixo está uma tabela de variedades de maturação por mês.

Propriedades e restrições úteis para uso

Independentemente do sabor da trufa, seus benefícios para a saúde humana são inegáveis. A presença de vitamina B1 aumenta a imunidade e ajuda a curar distúrbios do trato gástrico. Devido ao seu baixo teor calórico, este produto também é indicado para pessoas com sobrepeso.

Trufa contém vários elementos micro e macro em sua composição, como:

• Sódio
• potássio;
• fósforo;
• ferro
• cálcio
• manganês;
• cobre

Desde os tempos antigos, esse cogumelo tem sido usado como afrodisíaco: seu cheiro sutil realmente afeta as áreas do cérebro responsáveis ​​pela atração pelo sexo e pela paixão opostos. Não há restrições quanto ao uso deste produto, não causa reações alérgicas.

Receitas e recursos culinários

Como a trufa é um cogumelo muito caro e os pratos têm um sabor especial, as regras para a preparação do produto são importantes:

1. A trufa branca nunca deve ser submetida a tratamento térmico, caso contrário, perderá seu sabor e aroma.
2. Os cogumelos são embebidos em água para obter a base para molhos aromáticos.
3. Mantenha apenas seco, embrulhado em uma toalha de papel, na geladeira e por no máximo duas semanas.

Existem muitas receitas para este produto incrível.

Sopa de creme de trufas:

• filete de peru - 120 g;
• água - 240 ml;
• cebolas - 32 g;
• raiz de aipo - 80 g;
• pimenta do reino moída e sal a gosto;
• manteiga - 20 g;
• creme - 60 ml;
• Trufas - 16 g;
• pão - 28 g;
• azeite de oliva - 4 ml.

Ferva o filé de peru em água e sal, deixe esfriar e corte em cubos. Pique finamente a cebola e o aipo e frite na manteiga por 20 minutos. Misture os ingredientes fritos com o caldo de peru e um pão e deixe ferver por 15 minutos. Adicione a carne e bata com um liquidificador. Adicione o creme e deixe ferver. Em seguida, misture com trufas pré-picadas. Polvilhe com azeite antes de servir.

Massa de trufas:

• pasta - 150 g;
• manteiga - 25 g;
• creme - 100 ml;
• Parmesão - 100 g;
• trufas - 20 g;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Ferva o macarrão, rale o parmesão. Derreta a manteiga e despeje o creme nela, adicione meia porção de parmesão. Mexa tudo e mantenha em fogo baixo por 5 minutos, sal e pimenta. Misture o macarrão com o molho, polvilhe com parmesão por cima e coloque as trufas fatiadas em pedaços. Sirva imediatamente.

Respostas a perguntas comuns

Cogumelos incomuns e caros têm muitas variedades, mas vale a pena saber quais deles podem ser consumidos. Trufa é sem dúvida uma iguaria e todos devem experimentar este produto subterrâneo, cultivado e colhido com tanta dificuldade.